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Comida Mexicana

¿De dónde provienen los términos de la Gastronomía Mexicana?

Si alguna vez escuchas estas palabras, ya sabrás el origen y significado

La cantidad de platillos en la gastronomía Mexicana es de un valor incalculable. Si a eso le aumentamos la historia que los antecede desde tiempos prehispánicos, la experiencia se completa al máximo para convertirse en una experiencia cultural.

Cada civilización mesoamericana dejó un legado importante en los alimentos, una relevancia que va desde el nombre, hasta los ingredientes.
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Así que en El Souvenir nos dimos a la tarea de profundizar en los vocablos que nos heredaron nuestros antepasados, aquí los más representativos porque si no, la lista sería extensa y variada, tal como nuestra gastronomía mexicana:

Pibil

Se le llama así a las preparaciones hechas con el pib.  El cual es un horno mundialmente conocido porque se hace en la tierra y se utiliza en preparaciones como la “barbacoa” o algunos “adobos” que requieren de cocción lenta, a temperatura constante y durante un largo tiempo.

El término es muy común para la realización de la cocina maya, en especial la yucateca; los platillos más conocidos con el término son: el Mukbil (tamal de horno) y el delicioso adobo de cerdo llamado cochinita pibil,  preparado con axiote (achiotl, una semilla de sabor intenso y colorante natural las salsas).

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Cochinita Pibil. Foto Nooch

Mulli

¿Sabías qué el mole es un platillo prehispánico que fue perfeccionado con los ingredientes de la conquista? La palabra mulli de origen náhuatl, significa “salsa”, es una mezcla de chiles y demás ingredientes que se realizaba en eventos ceremoniales.

Hoy en día conocemos diferentes estilos de moles dependiendo la región del país: Mole negro en Oaxaca, Mole Poblano, Mole Rosa en Guerrero y el pipián. El término lo utilizamos también en los vocablos Guacamole (ahuacatl-mulli, salsa de aguacate) y Chilmole (chillimulli, salsa de chiles).

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Términos de la Gastronomía Mexicana.

Potzolli

El delicioso caldillo hecho con maíz Cacahuazintle era llamado pozole. Las culturas mesoamericanas disfrutaban de esta mezcla de agua con granos de maíz y chile. Hoy podemos encontrar esta preparación típico en las zonas centro y sur de México.

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Términos de la Gastronomía Mexicana.

Por otro lado, el elotl (maíz) es la fuente de alimentación de todo mexicano, de ahí se desprenden platillos que van desde la tortilla (totopoch, pan de maíz), los tamales (tamalli, pan envuelto) y hasta las bebidas como:

El atole (atolli, bebida caliente), tejuinos (tecuini, latir o palpitar), pozol (pochotl, residuo), pinole (pinolli, harina), el cuitlacoche (cuitlacuchtli, mierda dormida)  y muchos más que a base de la nixtamalización (nixtamal, nexatl-tamalli, molienda del elote) dan origen a la gastronomía mexicana.

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Potzolli un termino mas de la gastronomía mexicana.

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No podemos hacer caso omiso que las bebidas mexicanas que han dado renombre a nuestra cocina, varias han sido las dedicadas a la diosa Mayahuel, es decir: el Mezcal (mexcalli, especie de maguey); el pulque (polluqui, podrido) y el tepache (tepiatl, bebida de maíz).

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Atrévete a consumir alguna de estas bebidas mexicanas.

Estos liquidos preparados regularmente se bebían en jícaras (xicalli, vaso de güira), mismo recipiente que era utilizado para rendir tributo a los emperadores con un elixir mexicano derivado del cacao (cacahuatl, grano de tierra):

El chocolate (xococatl, agua agría) una bebida que se decía proveía de energía a los guerreros al momento de la lucha. Hoy en día es una placer gastronómico que se utiliza en la comida salada o en la  repostería.

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Quien no se resiste al sabor del chocolate.

Dentro de los diferentes estados del país existen áreas de cultivo como la Milpa (millpan, en sembradío) donde además del maíz, el frijol y el chile se siembran diferentes hortalizas como los quelites (quillitl, verdura), el nopal, (nohpalli-nochtli, tuna), los tomates (tomohuacatl, agua gorda), el tejocote (texocotl, fruta como piedra), la calabaza (ayotl) o el chayote (hitzayotli, calabaza con espinas).

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Los nopales forman parte de la dieta de cientos de mexicanos.

Todos, ingredientes que nos brindan deliciosos platos como el ponche, las sopas, los tacos o quesadillas con quelites. ¡Mmmm, deliciosos!

Si continuamos la lista, te podemos decir que es enorme y variada, tal como la forma, los dialectos y el asombrante mundo de la gastronomía mexicana que como sabrás es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad declarado por la UNESCO. ¡Qué orgullo!

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¿Ya se te antojo?. Foto Mario Rodriguez

Si alguna vez escuchas estas palabras ya sabrás el origen y significado. Si continuas escuchando a tu mamá, abuela o tía decir expresiones como “escuincle” “itacate” “tianguis” en realidad los aztecas estuvieran diciendo:

“Perro sin pelo”, “bolsa” y “mercado” . Nosotros te decimos “aik kaua auikyaui amono kua” es decir: ¡Nunca dejes de viajar ni de comer!

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Términos de la Gastronomía Mexicana

Comida Mexicana

Cocineras tradicionales de San Luis Potosi y sus historias

La cocina tradicional de este estado es una joya gastronómica
¡Alista el paladar!

En ésta ocasión hablaremos de tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí que han mantenido la sazón de nuestro país vivo y a flote.

Qué mejor manera de reconocer y mostrar al mundo nuestra cultura, tradición y sobre todo el sabor de la cocina qué difundiendo el sazón gastronómico.

Hablaremos de 3 cocineras que por su inigualable cocina tradicional han destacado y claro, tienes que conocerlas y dejarte impresionar por su increíble sazón.

Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab
Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab

Cocinera Vicenta Coreño Castro

Vicenta Coreño, una mujer icónica para la gastronomía potosina, pues honra con mucho orgullo a la primera cocinera tradicional.

Recibió la increíble distinción de cocinera tradicional gracias a sus deliciosas enchiladas potosinas, que provienen de la receta original.

Ella las aprendió de nada más y nada menos que Victoria Medellín Jalomo, hija de doña Cristina Jalomo, inventora de las enchiladas potosinas ¡Impresionante!

Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube
Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube

El camino de Vicenta

La trayectoria de esta increíble cocinera comenzó a los 16 años y hasta la fecha continua con este legado tan importante de la familia Jalomo en su restaurante se encuentra en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.

Lo más impresionante es que en 2019, Vicenta fue la primera en representar a San Luis Potosí a nivel nacional a través de un programa llamado Probemos México.

Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí

Cocinera tradicional de San Luis Potosí: Reyna Pardo Ortiz

El primer acercamiento de esta gran mujer a la cocina fue ¡A los 6 años! Esto gracias a su familia los cuales vendían pulque y preparaban un peculiar platillo llamado “tostada borracha”.

Déjame decirte que la “tostada borracha” fue el platillo que posicionó a Reyna cómo cocinera tradicional.

En la actualidad cuenta con un negocio propio donde comercializa sus productos, además apoya en actividades de divulgación de los beneficios y consumos del pulque en el Colectivo El Cariño de un Tlacuache.

Tostada borracha. Foto: Archivo

Cocinera Juana Paredes Torres

De hecho, esta mujer es tal vez una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí que lleva más tiempo involucrada en la elaboración de platillos.

Tiene alrededor de 60 años vendiendo sus tradicionales tacos rojos en la esquina del Jardín de Tequis en la capital potosina.

Si algún día tienes la oportunidad de visitar este lugar, el puesto de Juana es una parada obligatoria.

Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo
Los tacos rojos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo

Las cocineras tradicionales de San Luis Potosí

Aunque déjame decirte que este lugar es tan famoso que futbolistas, políticos y artistas han pasado por su puesto en vía publica para deleitarse con su exquisito sabor.

Hoy en día toda la familia se encarga de atender el negocio y además de su guisado estrella, también se pueden degustar molotes y enchiladas potosinas.

Así que ya sabes, si algún día decides visitar San Luis Potosí anímate a conocer estas grandiosas cocineras tradicionales y deléitate con sus increíbles platillos

Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy
Pulque. Foto: Mundo Hoy

Por lo tanto deleita tu paladar con su gastronomía y recuerda #NuncaDejesDeViajar

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Comida Mexicana

Cabrito: un platillo muy norteño originario de Nuevo León

En cada mordida tu paladar tendrá el sabor de una deliciosa carne
¡Buen provecho!

Cabrito, platillo de Nuevo León. Foto: Más México

Cuando hablamos de comida y del norte del país, inmediatamente se viene a la cabeza “la carnita asada”, sin embargo, no es el único platillo que hace destacar al norte pues Nuevo León y su cabrito norteño no pueden faltar.

En Monterrey se prepara un platillo que ha ganado fama a nivel nacional e incluso en el extranjero, hablamos del cabrito ¿Ya lo probaste?

El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta
El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta

Origen y datos del cabrito ¡Delicioso platillo de Nuevo León!

El origen del cabrito platillo norteño radica en la época de la colonización en el año de 1582 cuando Luis de Carvajal y de la Cueva fundó lo que hoy conocemos como Nuevo León.

Este personaje fue acusado de pertenecer a la religión judía, en una época donde la religión católica predominaba, se encargó de producir en esas tierras ganado, de hecho ¡Más ganado que agricultura!

El comer cabrito era una especie de ritual y cada fin de semana las familias cocinaban cabritos, con el pasar de los tiempos empezaron a volverse escasos por lo que después se consideró un platillo de lujo ¿Te lo imaginas?

Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea
Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea

Datos sobre el cabrito

¿Sabías que para preparar un buen cabrito es indispensable que este no pase de los 35 días de nacido?

Además, solamente tuvo que haber sido alimentado con leche materna, ya que sí el cabrito ingiere pasto o algún otro alimento la carne se amarga.

El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours
El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours

Este platillo es muy tradicional en Nuevo León, se consume en fiestas familiares, patronales y patrias.

Un gran dato es que el año se puede llegar a consumir hasta 300 mil cabritos ¡Es impresionante!

¿Sabes como se prepara?

Pero ¿Sabes cuál es el proceso y la receta para hacerlo? A continuación, te dejo unos consejos del proceso típico para elaborar cabrito. Y con esto Nuevo León se sentirá orgulloso de ti y su platillo.

Por cierto, si buscas un lugar para comer cabrito en Nuevo León da click aquí, te contaremos de un sitio fantástico.

Cabrito. Foto: Carreto

Preparación del cabrito norteño de Nuevo Leon

Debes saber que hay muchas formas de preparar el cabrito, incluso lo puedes preparar en tu casa, en el horno sustituyendo a las brasas del carbón.

Pero la receta original dice que una vez que el cabrito se abre se le retiran las vísceras.

Después se le coloca sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, cebolla, aceite y se pone a las brasas entre dos varillas, dónde la cocción será de aproximadamente 2 horas.

Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito
Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito

Otras formas de preparación

Hay personas que dicen que es recomendable hacer una salmuera para estar hidratando al cabrito en su proceso de cocción, otras dicen que eso no es necesario ya que su propio jugo lo hidratara.

Asimismo, hay varias versiones del cabrito: en adobo, frito, estilo barbacoa, envuelto en aluminio, lo que sí es que es un platillo que se presta a muchas formas de preparación.

No lo dudes más, en tu próxima visita a Nuevo León aventúrate y prueba el delicioso cabrito en cualquiera de sus recetas ¡El platillo por excelencia!

Cabrito. Foto: Piero Monti
Cabrito. Foto: Piero Monti

Sabemos que te encantara, y para que lo pruebes #NuncaDejesDeViajar

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Comida Mexicana

Carnitas michoacanas comida tradicional ¡Un manjar de México!

¿Cuántos tacos piensas comerte?
Te apuesto a que tú dirás qué muchos y tu estómago que pocos
🌮

Prueba las deliciosas carnitas michoacanas. Foto: Archivo

Las carnitas michoacanas comida tradicional sin duda, aunque hasta la fecha se discute la denominación de origen ¡Sin duda las has llevado a otro nivel!

El taco de carnitas es un puente entre España y México, este platillo criollo debe su origen a la llegada de los españoles, ya que el cerdo no era un animal endémico de México.

Tacos de carnitas michoacanas. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo
Tacos de carnitas michoacanas comida tradicional. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo

Origen de las carnitas, comida tradicional

Cristóbal Colón fue el primero en introducir el puerco en América, pero Hernán Cortés fue quien lo trajo a México desde Cuba, el primer reporte sobre un taco de carnitas fue en 1521.

Cuando Hernán Cortés decidió celebrar con sus generales la caída del Imperio Azteca tras el triunfo sobre Tenochtitlan y Tlatelolco, Cortés mandó a hacer un banquete en Coyoacán.

Trajeron un cerdo el cuál fue destazado y cocido en su grasa, es decir en la manteca para después servirlo con pan de maíz de los tlaxcaltecas y ahí fue cuando nació el taco de carnitas.

El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español
El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español

Las carnitas michoacanas comida tradicional

Se presume que las mejores carnitas son de Michoacán y las mejores son de la región de Uruapan, sí bien este platillo entre comillas nació en la Ciudad de México.

Todos conocemos las carnitas michoacanas y son las favoritas por muchos factores que van desde la preparación hasta en la cazuela donde se cose la carne.

Muchos dicen que es mejor hacerlas en una cazuela de acero o en modernas, pero tradicionalmente las carnitas se preparan en una cazuela de cobre y esta proviene de Santa Clara del Cobre.

Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí
Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí

Preparación

La forma de preparación y los ingredientes que pueden llevar las carnitas, suelen variar dependiendo de las técnicas o herencia de las personas.

Coinciden, que la carne se tiene que sellar primero en la manteca, después cocerla por horas a una temperatura no muy alta; recomendable que la manteca no hierva.

Se tiene que dejar un largo tiempo para que se confite la carne; personas agregan naranja, leche, sal, especias, clavos de olor, hiervas olor, depende del gusto de la persona y su técnica.

Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout
Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout

Cocina michoacana reconocida por la UNESCO

Unas buenas carnitas son un poco doradas o crujientes por fuera, mientras por dentro son jugosas, sea cual sea la parte que te guste de las carnitas: maciza, buche, cueritos, oreja, barriga.

Se acompañan con tortillas calientitas, cilantro, cebolla, limón y salsita verde, roja o chiles encurtidos.

También, la cocina michoacana ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2010.

¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios
¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios

En tu próxima visita prueba las carnitas michoacanas siendo una comida tradicional no te las puedes perder. Y recuerda ¡nunca dejes de viajar!

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