La cantidad de platillos en la gastronomía Mexicana es de un valor incalculable. Si a eso le aumentamos la historia que los antecede desde tiempos prehispánicos, la experiencia se completa al máximo para convertirse en una experiencia cultural.
Cada civilización mesoamericana dejó un legado importante en los alimentos, una relevancia que va desde el nombre, hasta los ingredientes. Así que en El Souvenir nos dimos a la tarea de profundizar en los vocablos que nos heredaron nuestros antepasados, aquí los más representativos porque si no, la lista sería extensa y variada, tal como nuestra gastronomía mexicana:
Pibil
Se le llama así a las preparaciones hechas con el pib. El cual es un horno mundialmente conocido porque se hace en la tierra y se utiliza en preparaciones como la “barbacoa” o algunos “adobos” que requieren de cocción lenta, a temperatura constante y durante un largo tiempo.Los términos de la Gastronomía Mexicana, en especial de la cocina maya, ( más la yucateca); los platillos más conocidos son: el Mukbil (tamal de horno) y el delicioso adobo de cerdo llamado cochinita pibil.
Términos de la Gastronomía Mexicana: Mulli
¿Sabías qué el mole es un platillo prehispánico que fue perfeccionado con los ingredientes de la conquista? La palabra mulli de origen náhuatl, significa “salsa”, es una mezcla de chiles.
Hoy en día conocemos diferentes estilos de moles dependiendo la región del país: Mole negro en Oaxaca, Mole Poblano, Mole Rosa en Guerrero y el pipián. El término lo utilizamos también en los vocablos Guacamole.
Potzolli
El delicioso caldillo hecho con maíz Cacahuazintle era llamado pozole. Las culturas mesoamericanas disfrutaban de esta mezcla de agua con granos de maíz y chile.
Por otro lado, el elotl (maíz) es la fuente de alimentación de todo mexicano, de ahí se desprenden platillos que van desde la tortilla (totopoch, pan de maíz), los tamales (tamalli, pan envuelto) y hasta las bebidas como:
El atole (atolli, bebida caliente), tejuinos (tecuini, latir o palpitar), pozol (pochotl, residuo), pinole (pinolli, harina), el cuitlacoche (cuitlacuchtli, mierda dormida) y muchos más que a base de la nixtamalización.
Conoce mas sobre los términos de la Gastronomía Mexicana
No podemos hacer caso omiso a las bebidas mexicanas, que han dado renombre a nuestra cocina, varias han sido las dedicadas a la diosa Mayahuel, es decir: el Mezcal y el pulque (polluqui, podrido).
Estos liquidos preparados regularmente se bebían en jícaras (xicalli, vaso de güira), mismo recipiente que era utilizado para rendir tributo a los emperadores con un elixir mexicano derivado del cacao.
El chocolate (xococatl, agua agría) una bebida que se decía proveía de energía a los guerreros al momento de la lucha. Hoy en día es una placer gastronómico que se utiliza en la comida salada o en la repostería.
En México existen áreas de cultivo de la Milpa (millpan, en sembradío) donde además del maíz, el frijol y el chile se siembran diferentes hortalizas como los quelites (quillitl, verdura), el nopal, (nohpalli-nochtli, tuna).
También los tomates (tomohuacatl, agua gorda), el tejocote (texocotl, fruta como piedra), la calabaza (ayotl) o el chayote (hitzayotli, calabaza con espinas).
Todos, ingredientes que nos brindan deliciosos platos como el ponche, las sopas, los tacos o quesadillas con quelites. ¡Mmmm, deliciosos! Sigue conociendo los términos de la Gastronomía Mexicana.
La lista es enorme y variada, tal como la forma, los dialectos y el asombrante mundo de la gastronomía mexicana que como sabrás es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad declarado por la UNESCO
Si alguna vez escuchas estas palabras ya sabrás el origen y significado. Si continuas escuchando a tu mamá, abuela o tía decir expresiones como “escuincle” “itacate” “tianguis” en realidad los aztecas estuvieran diciendo:
“Perro sin pelo”, “bolsa” y “mercado” . Nosotros te decimos “aik kaua auikyaui amono kua” es decir: ¡Nunca dejes de viajar ni de comer!
