Comida Mexicana
Comer chapulines es un privilegio y un manjar
La gastronomía mexicana incluye varios insectos en sus platillos, así que comer chapulines y otros insectos, en verdad es un manjar.
Sabiamente mi abuela decía “lo que corre, vuela, se arrastra o nada; se prepara”. Así que si has visitado México o eres mexicano, seguramente te ha tocado comer chapulines, otros insectos y quizá más cosas raras.
Honestamente, el comer chapulines aunque suene un poco desagradable, te aseguramos que al probarlos, saltarás por lo exquisito que resulta este manjar de crujiente consistencia y explosiones de sabor.
Imagina que estás en una reunión con tus mejores amigos. Y para la comida se han preparado diversos platillos tradicionales como quesadillas y tacos.
Tu comienzas por una quesadilla misteriosa; le agregas un poco de guacamole, lechuga, gotas de limón y le das la mordida… Se escucha un sonido crujiente esto hace que pienses que en el interior hay algo diferente.
¿Qué será ese crunch?
El crujiente y exótico sabor
El sabor de los chapulines depende mucho del cómo se preparen. Este prehispánico manjar es altamente rico en proteína exageradamente magra y, a diferencia de las carnes rojas, su consumo es altamente saludable.
Los chapulines ya se está incursionando en el desarrollo de alimentos procesados como carne de hamburguesa e incluso hay algunos atrevidos que han experimentado en platillos modernos como pizza de chapulines.
Hay ocasiones en las que simplemente los hierven o los fríen, pero en otras tantas los condimentan con sabores diversos como ajo, limón, etc.
En este caso hipotético que te has estado imaginando el sabor, es una mezcla exótica de ingredientes suavizados por el quesillo. Entonces preguntas ¿Cuál es el nombre del relleno?
Al escuchar la respuesta no sabes si gritar del pavor o seguir comiendo esa deliciosa pero particular quesadilla rellena de chapulines.
¡Chapulines asados!
Nuestros alimentos son preparados con base en la unión de dos cocinas, la prehispánica y la española que se trajeron del viejo continente, juntas crean una de las cocinas más ricas y famosas a nivel mundial.
Claro, sin olvidar los ingredientes provenientes de Oriente como son la cebolla y algunas especias fundamentales en la preparación de nuestra gastronomía, la cual tiene su propia historia.
Pero esto de los saltamontes si es de culturas más prehispánicas.
Dentro de esta cocina existen unos pequeños bichos de origen ancestral que saltan por los plantíos, muchos mexicanos aseguran que son un manjar de sabor único y que han estado presentes hasta en las más exclusivas mesas.
Altas cantidades de proteína
El chapulín, como ya lo mencionamos, es un alimento que contiene altas cantidades de proteína (el 80% de su peso corporal) y nutrientes esenciales para el cuerpo humano, tan es así que es la materia prima de Gricha.
Hoy en día es muy fácil conseguirlos, ya sea en algún restaurante mexicano o en alguno de los muchos mercados a lo largo del país. ¡Incluso los venden como botana agregándoles chile piquín y ya hasta hay procesados!
Este interesante apogeo ha contribuido a abatir prejuicios.
Los chapulines son una plaga de cultivos, pero también un alimento bastante delicioso, nutritivo y un buen negocio. Lo que en el pasado se le consideraba una plaga, el día de hoy es un mercado redituable
Al grado de que en algunos lugares es posible realizar turismo sustentable visitando los cultivos de chapulines para poder recolectarlos u observar la preparación de los insectos en este tipo de establecimientos rurales.
En las regiones como Oaxaca, Puebla, Guanajuato y Tlaxcala existen agricultores que cuentan con un nuevo concepto gastronómico, consiste en recorridos matutinos a través de las milpas en temporada de lluvias.
Esto brinda información de las principales fuentes de empleo y de ingresos de los habitantes, así como todo el conocimiento acerca del maíz y el frijol, fuentes principales de la alimentación de los mexicanos.
Se entrega una red a los visitantes para poder empezar la recolección, resulta emocionante recorrer la milpa moviendo la red de izquierda a derecha mientras los chapulines saltan entre todos los sembradíos.
Algunos caen a la red y otros simplemente tocan algunas partes de tu cuerpo con la finalidad de escapar, ahí es donde algunos poco experimentados muestran sus mejores gritos.
Habiendo capturado una buena cantidad de chapulines lo mejor es continuar con la preparación de los mismos y dar paso a este ritual establecido como parte de una tradición que se hereda: el obtener un delicioso manjar digno de los dioses.
Oaxaca
En Oaxaca son un alimento popular, algunas comunidades comparten recetas; la más conocida que consiste en colocar los chapulines en una olla de barro con dientes de ajo, trozos de cebolla y un poco de limón.
Se colocan en un comal de leña y se les agrega sal de mar y se saltean. Este manjar se puede utilizar posteriormente en tacos o quesadillas; también en la molienda se utilizan para preparar una salsa picosa de molcajete.
El costo del kilo de estos chapulines oscila entre los $70 y $100 pesos (5 y 7 USD). Puede variar entre los estados en los que lleguen a comprar
Si no te es posible desplazarte a alguno de estos estados pero ya sientes que se te hace agua la boca, no te preocupes porque puedes degustar estos platillos Gourmet en diversos establecimientos como el Restaurante Chon en la Ciudad de México.
En este establecimiento permite un acercamiento a este y otros nutritivos alimentos prehispánicos que te dejarán saltando de emoción como chapulín. te invitamos a que pruebes estos delicioso insectos.
#NuncaDejesDeViajar
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Comida Mexicana
Sabores de Tulum: Un Viaje Gastronómico
Embárcate en un viaje gastronómico por Tulum y experimenta la fusión de sabores mayas y yucatecos en cada bocado. Aeroméxico te lleva directo a la aventura culinaria del Caribe mexicano.
Tulum, un destino que combina belleza natural con historia ancestral, es también un paraíso para los amantes de la gastronomía. Este lugar no solo es famoso por sus ruinas mayas y playas impresionantes, sino también por una comida que te va a dejar con ganas de más.
Aquí, los sabores tradicionales mayas se entrelazan con influencias yucatecas y toques contemporáneos, creando una experiencia culinaria única que es tanto un viaje por el tiempo como por el paladar.
Y no hay mejor manera de comenzar tu aventura que a bordo de Aeroméxico. Con su comodidad y servicio de primera, te llevarán directo al corazón de la Riviera Maya, donde los sabores de la región te esperan.
Ceviche: Frescura del Mar Caribe en Tulum
El ceviche de Tulum es una oda a la frescura del mar. Pescados y mariscos recién capturados se marinan en jugo de limón, se mezclan con cebolla morada, tomate, cilantro y chile habanero, y se sirven con el crujiente contraste de tostadas horneadas. Es el antídoto perfecto contra el calor tropical, ligero, fresco y absolutamente delicioso.
Pescado Tikin Xic: Sabor a Tradición de Tulum
El pescado Tikin Xic, herencia de la cocina maya, lleva el sabor de Tulum a otro nivel. Se adoba con achiote y jugo de naranja agria, se envuelve en hojas de plátano y se cocina lentamente sobre brasas de madera. El resultado es un pescado jugoso y aromático que se deshace en la boca. Y cuando lo acompañas con un poco de arroz y frijoles, es como un abrazo para tu estómago.
Cochinita Pibil: Un Clásico Reinventado en Tulum
La cochinita pibil es un clásico yucateco que en Tulum adquiere nuevos matices. El cerdo se marina en achiote y se cocina en un horno subterráneo, resultando en una carne tierna y sabrosa. Se sirve en tacos con cebolla encurtida y salsa de habanero. Es uno de esos platos que te hacen sentir en casa, aunque estés lejos.
Salbutes y Panuchos: La Alegría de lo Frito
Los salbutes y panuchos son el alma de la fiesta en cualquier mesa tulumnense. Tortillas de maíz ligeramente fritas se coronan con carne de pavo o pollo, vegetales frescos y aguacate. Son una explosión de texturas y sabores que reflejan la alegría y colorido de la región.
Tamales: Paquetes de Sabor
Los tamales son pequeños tesoros envueltos en hojas de plátano. Con rellenos que van desde el pollo en salsa verde hasta el cerdo en achiote, cada tamal es una sorpresa de sabor esperando ser descubierta y que te dejan con ganas de probar el siguiente.
Balché: Bebida de los Dioses
El balché es una bebida fermentada que conecta a Tulum con su pasado maya. Combina la dulzura de la miel con un toque amargo y astringente de la corteza del árbol; era utilizada en rituales y hoy se disfruta por su sabor único y su conexión con la tierra.
Marquesitas y Cocadas: Dulce Final
Las marquesitas y cocadas son el broche de oro de cualquier comida en Tulum. Las marquesitas, crujientes crepes enrolladas con queso de bola y dulce de leche, y las cocadas, dulces de coco horneados, son la manera perfecta de terminar un festín tulumnense.
En Tulum, cada bocado es una historia y cada plato es un viaje. La gastronomía no solo nutre el cuerpo, sino que también alimenta el alma y conecta a los viajeros con la esencia de este rincón mágico del Caribe mexicano.
Y recuerda, ¡Aeroméxico puede ser tu aliado perfecto para descubrir los sabores de Tulum con sus vuelos directos!
#NuncaDejesDeComer
CDMX
Restaurante Arroyo: homenaje a la tradición y cocina mexicana por más de 80 años
Disfruta de barbacoa, carnitas, espectáculos en vivo y festivales culturales. ¡Un viaje culinario inolvidable!
Restaurante Arroyo es un lugar que rinde homenaje a las tradiciones y a la exquisita cocina mexicana desde hace más de 80 años. Su especialidad son la barbacoa y las carnitas, preparadas con los mejores ingredientes y el sazón de la casa.
Nació como un humilde puesto de barbacoa en 1940, gracias al empeño y la pasión de sus fundadores, José y María Arroyo, originarios de Tulancingo, Hidalgo. Con el tiempo, el puesto se convirtió en un exitoso restaurante, que hoy en día cuenta con un espacio para 2,200 comensales.
Además de su delicioso menú de platillos típicos mexicanos, Restaurante Arroyo te ofrece espectáculos en vivo, una decoración y un ambiente 100% mexicanos, llenos de color, tradición, encanto, y alegría.
Degusta la auténtica barbacoa y carnitas al estilo Hidalgo
En Restaurante Arroyo, podrás deleitarte con una variedad de 67 platillos mexicanos, que representan lo mejor de nuestra gastronomía. Desde los exóticos escamoles y gusanos de maguey, hasta los tradicionales chiles rellenos, huauzontles, y cecina. No te pierdas el mole con pollo, elaborado con especias molidas en metate, que le dan un sabor único e inconfundible.
Pero si hay algo que no puedes dejar de probar, son sus especialidades: la auténtica barbacoa al horno, hecha de forma artesanal, y servida con nopales y tlacoyos bañados en salsa ranchera. Las carnitas al estilo Hidalgo, tiernas y jugosas, que puedes acompañar con nopales asados, chalupitas y pico de gallo. O el chicharrón y los mixiotes de carnero, que se deshacen en tu boca.
Y para el postre, nada mejor que nuestros helados artesanales de San Juan del Río, o su flan casero o pan de dulce. Todo esto, lo puedes maridar con bebidas y aperitivos sensacionales, como tequila, mezcal, coctelería, y más.
Espectáculos en vivo con mariachis, bandas jarochas y bailes folklóricos
En Restaurante Arroyo, no solo podrás disfrutar de una deliciosa comida mexicana, sino también de una auténtica fiesta de tradiciones y cultura. Cada año, el restaurante se viste de gala para celebrar el Grito de Independencia, con una noche llena de música, baile, y espectáculos.
Además, en los meses de agosto y septiembre, Restaurante Arroyo te invita a participar en el Festival Anual de Tradiciones Mexicanas, un evento donde se invita a uno de los 32 estados de la República Mexicana, para que muestre lo mejor de su gastronomía, cultura, tradiciones, historia, y turismo.
Y si lo que quieres es divertirte y pasar un buen rato, no te pierdas los espectáculos en vivo que Restaurante Arroyo te ofrece. Podrás escuchar y cantar con los mariachis, bailar con las bandas jarochas, romper las piñatas, y disfrutar de los shows musicales y bailables folklóricos de varios talentos del país.
Restaurante Arroyo: Sabor, tradición y alegría
Restaurante Arroyo es el lugar ideal para disfrutar de la comida mexicana, la cultura, y la tradición. Aquí podrás saborear platillos típicos, ver espectáculos en vivo, y sentirte como en casa.
Conócelos en Av. Insurgentes Sur 4003, Col. Tlalpan Centro, CDMX, de lunes a domingo de 8:30 a 0:30 hrs. Te aseguramos que te sorprenderás con su sabor, alegría, y servicio.
Ticket promedio por persona: $350 y $500 MXN pesos.
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Comida Mexicana
Piñón rosa: el ingrediente secreto de la cocina mexicana
Una semilla que proviene de los pinos mexicanos y que tiene propiedades nutritivas y ecológicas. Se usa desde la época prehispánica en la gastronomía mexicana, creando platos típicos como los chiles en nogada, el mole poblano y el rompope.
El piñón rosa es una de las joyas de la naturaleza que México ofrece al mundo. Se trata de una semilla comestible que se extrae de la piña del pino piñonero, un árbol que crece en los bosques de Puebla y Tlaxcala. El piñón rosa es un producto forestal no maderable, es decir, que se aprovecha sin dañar el ecosistema. Su recolección es una actividad ancestral que se realiza con respeto y cuidado por los campesinos de la región.
Tiene un sabor delicado y una textura suave que lo hacen ideal para la elaboración de diversos platillos de la cocina mexicana. Su uso se remonta a la época prehispánica, cuando los antiguos mexicanos lo consumían como alimento y medicina. Con la llegada de los españoles, el piñón rosa se incorporó a la gastronomía mestiza, dando origen a recetas emblemáticas como los chiles en nogada, el mole poblano y el rompope.
El piñón rosa es un tesoro culinario que refleja la riqueza y la diversidad de la gastronomía mexicana. Su consumo es una forma de apoyar a los productores locales y de preservar una tradición milenaria. Si quieres conocer más sobre el piñón rosa y sus beneficios, ¡te invitamos a leer esta nota!
Piñón: el superalimento que no puede faltar en tu cocina
El piñón es una semilla de color blanco o rosado que se obtiene de algunas especies de pinos, como el pino piñonero (Pinus pinea). Es un ingrediente esencial en platos típicos como los chiles en nogada. Su recolección se realiza principalmente en Europa y Asia, pero en México también se cultivan variedades como el pino cembro, el pino de Colorado y el Pinus cembroides, conocido como el pino mexicano, que crecen en los bosques de Hidalgo, Querétaro, Coahuila y Chihuahua.
No solo es un alimento rico y versátil, sino que también aporta beneficios para la salud. Contiene ácidos grasos, así como minerales que ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular y a reducir el colesterol malo. Además, tiene un alto contenido en proteínas, por lo que es recomendable para las personas que siguen una dieta vegana.
Recetas
• Magdalenas de Hierbas Picantes con Queso Cheddar y Piñones:
Ingredientes para 12 magdalenas: 2 cucharaditas de semillas de hinojo, 1/2 cucharadita de sal, 100 g de queso cheddar rallado, 225 g de harina, 1 sobre de levadura, 50 g de copos de avena, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de hierbas silvestres picadas, 1 huevo batido, 75 g de mantequilla derretida, 175 ml de leche, 50 g de piñones tostados.
Elaboración: Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde para magdalenas. En un bol, mezcla las semillas de hinojo, la sal, el queso, la harina, la levadura y los copos de avena. En otro bol, mezcla la zanahoria, las hierbas, el huevo, la mantequilla y la leche. Combina las dos mezclas y rellena los huecos del molde. Espolvorea los piñones por encima y hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Sirve las magdalenas calientes o frías.
• Quiche de Tomates Cherry Maduros y Piñones
Ingredientes para 6 porciones: 1 plancha de hojaldre refrigerado, 250 g de tomates cherry, 50 g de piñones, 3 huevos, 200 ml de nata líquida para cocinar, 25 g de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Precalienta el horno a 200ºC y forra un molde redondo con el hojaldre. Pincha la masa con un tenedor y hornea durante 10 minutos. Mientras tanto, lava y corta los tomates cherry por la mitad. En un bol, bate los huevos con la nata y salpimienta. Retira la masa del horno y vierte la mezcla de huevo y nata sobre ella. Reparte los tomates cherry y los piñones por la superficie. Hornea durante 25 minutos o hasta que el relleno esté cuajado y la masa dorada. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Piñón: la semilla que une la cultura, la gastronomía y la ecología de México
El piñón es una semilla que representa la riqueza y la diversidad de la cultura mexicana. Su uso en la cocina es una tradición que se remonta a tiempos prehispánicos y que se ha mantenido vigente hasta nuestros días.
El piñón es también una semilla que ofrece soluciones para el futuro, al ser una fuente de energía renovable y sostenible. El piñón es, en definitiva, una semilla que va más allá de la cocina y que nos invita a conocer y valorar el patrimonio natural y gastronómico de México.
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