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Comida Prehispanica

Los chapulines, un gran platillo de gastronomía mexicana

Prepara tu paladar y tus sentidos, te aseguramos que al probar este alimento; saltarás por lo exquisito que es probar su crujiente sabor .

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Prepara tu paladar y tus sentidos. Te aseguramos que al probar los chapulines. Saltarás por lo exquisito que es probar su crujiente sabor .

Imagina que estás en una reunión con tus mejores amigos. Y para la comida se han preparado diversos platillos tradicionales como quesadillas y tacos. De repente todos empiezan a probar aquellos antojitos. Tu comienzas por una quesadilla misteriosa con aromas intensos; le agregas un poco de guacamole, lechuga, gotas de limón y le das la mordida… El fuerte crujir se escucha por encima de la conversación, esto hace que pienses que en el interior hay algo diferente. ¿Qué será ese crunch?

Su sabor es una mezcla exótica de ingredientes suavizados por el quesillo. Entonces preguntas ¿Cuál es el nombre del relleno?. Al escuchar la respuesta no sabes si gritar del pavor o seguir comiendo esa deliciosa pero particular quesadilla rellena.

La respuesta: ¡Chapulines asados!

Tradicionalmente nuestros alimentos son preparados con base en la unión de dos cocinas, la prehispánica y la influencia de los productos españoles que se trajeron del viejo continente, juntas crean una de las cocinas más ricas y famosas a nivel mundiaL. Claro, sin olvidar los ingredientes provenientes de Oriente como son la cebolla y algunas especias fundamentales en la preparación de nuestra gastronomía. Pero esto de los saltamontes si es de culturas mas prehispánicas.

Dentro de esta cocina existen unos pequeños bichos de origen ancestral que saltan por los plantíos, muchos mexicanos aseguran que son un manjar de sabor único y que han estado presentes hasta en las más exclusivas mesas.

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Altas cantidades de proteínas

El chapulín es un alimento que contiene altas cantidades de proteínas y nutrientes esenciales para el cuerpo humano, hoy en día es muy fácil conseguirlos ya sea en algún restaurante mexicano o en alguno de los muchos mercados a lo largo del país. ¡Incluso los venden como botana agregándoles chile piquín!

Este interesante apogeo ha contribuido a abatir prejuicios; Lo que en el pasado se le consideraba una plaga, el día de hoy es un mercado redituable al grado de que en algunos lugares es posible realizar turismo sustentable visitando los cultivos de chapulines para poder recolectarlos o en su caso, observar la preparación de los insectos en este tipo de establecimientos rurales.

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En las regiones de cultivo de lo estados de Oaxaca, Puebla, Guanajuato y Tlaxcala existen agricultores que cuentan con un nuevo concepto gastronómico, consiste en recorridos matutinos a través de las milpas en temporada de lluvias (de junio-agosto) brindando información de las principales fuentes de empleo y de ingresos de los habitantes, así como todo el conocimiento acerca del maíz y el frijol, fuentes principales de la alimentación de los mexicanos.

Posteriormente entregan una red a los visitantes para poder empezar la recolección, resulta emocionante recorrer la milpa moviendo la red de izquierda a derecha mientras los chapulines saltan entre todos los sembradíos, algunos caen a la red y otros simplemente tocan algunas partes de tu cuerpo con la finalidad de escapar, ahí es donde algunos poco experimentados muestran sus mejores gritos.

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Habiendo capturado una buena cantidad de chapulines lo mejor es continuar con la preparación de los mismos y dar paso a este ritual establecido como parte de una tradición que se hereda: el obtener un delicioso manjar digno de los dioses.

Oaxaca

En el estado de Oaxaca son un alimento popular, algunas comunidades comparten recetas y preparaciones autóctonas; entre las que destaca la más conocida que consiste en colocar los chapulines en una olla de barro con dientes de ajo, trozos de cebolla y un poco de limón.

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Posteriormente se colocan en un comal de leña y se les agrega sal de mar y se saltean. Este manjar se puede utilizar posteriormente en tacos o quesadillas; también en la molienda se utilizan para preparar una salsa picosa de molcajete. El costo del kilo de estos chapulines oscila entre los $70 y $100 pesos (5 y 7 USD).

Si no te es posible desplazarte a alguno de estos estados pero ya sientes que se te hace agua la boca, no te preocupes porque puedes degustar estos platillos Gourmet en diversos establecimientos como el Restaurante Chon en la Ciudad de México, el cual permite un acercamiento a este y otros nutritivos alimentos prehispánicos que te dejarán saltando de emoción como chapulín.

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2 Comentarios

2 Comments

  1. Pingback: CHAPULINES, SALTANDO A TU MESA – Al Sazón de la UJAT

  2. Pedro

    Nov 20, 2016 a 10:02 am

    Hola yo vivo en el estado de Wisconsin más de 20 años y soy de estado de Puebla y cada vez que puedo como los chapulines y hoy es me día de suerte me los enviaron the puebla

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Bebidas

Bebidas prehispánicas, legado ancestral.

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Las bebidas prehispánicas son profundamente ricas en sabores e historias y entrelazan lo místico con lo artístico. Se crean a base de flores, semillas, frutos y plantas que igual servían para curar alguna dolencia que para acercarse a los dioses.

Algo increíble de viajar y conocer nuevos lugares es sumergirte en su gastronomía, por eso aquí te presento las 5 bebidas prehispánicas que he probado en distintos lugares del país y me han encantado:

Pulque: La bebida prehispánica de los dioses.

Esta bebida se obtiene del maguey y se le atribuyen propiedades curativas y nutricionales, se cuenta que ayuda a curar desde padecimientos renales hasta a mejorar la calidad de la leche de las mujeres que están amamantando.

Se dice que la mejor producción de pulque está en Apan y en el Valle del Mezquital en Hidalgo, muy cerca de la CDMX, ahí tendrás oportunidad de ver como es realizado de manera artesanal y probar un delicioso curado.

Actualmente esta delicia se ha puesto de moda y ya no sólo se encuentra en las antiguas pulquerías, ahora en restaurantes de Polanco, la Roma, San Angel y la Condesa utilizan el pulque en sus platillos y como bebida.

Bebidas prehispánicas, Pulque

Bebidas prehispánicas, Pulque

Tejuino: Hará latir tu corazón

 Su nombre viene del náhuatl y significa “latir el corazón”. Es una cerveza de maíz que se consume principalmente en Sonora, Chihuahua, Durango, Nayarit, Jalisco y algunas zonas de Oaxaca, así que, si estás por esta zona no dejes de probarlo, es muy refrescante.

Bebidas prehispánicas, Tejuino

Bebidas prehispánicas, Tejuino

Tepache: Dulce licor

Es una de las bebidas prehispánicas más populares y que a través de los años prevalece su consumo y elaboración. Solía hacerse con maíz martajado para fermentarlo, pero ahora es mucho más común la utilización de piña, guayaba, manzana, tuna o naranja, logrando un sabor dulce y un nivel alcohólico muy bajo.

Bebidas prehispánicas, Tepache

Bebidas prehispánicas, Tepache

Xtabentún: Regalo de los mayas

Es un delicioso digestivo que se produce en Yucatán, a partir de miel de abejas que fueron alimentadas con la flor de xtabentún, ¿Suena delicioso, no? Pues lo es, pero hay que tener cuidado, más de 3 copitas te ponen happy.

Bebidas prehispánicas, Xtabentún

Bebidas prehispánicas, Xtabentún

Tuba: Mundialmente famosa

Es típica de las regiones tropicales, se obtiene al cortar los racimos de coco antes de que las flores abran, el líquido que gotea se acumula y se vende puro o mezclado con frutas como manzana, jamaica y pepino, aunque lo más tradicional en México es mezclarla con cacahuates.

Puedes encontrar puestos donde comprarla en Colima, Guerrero y Jalisco. Esta bebida es común en África y se conoce como Legmi, en la India se llama Kallu, en Sri Lanka, Birmania y en Borneo, donde se llama Bahar o Goribon.

Bebidas prehispánicas, Tuba

Bebidas prehispánicas, Tuba

¿Conoces alguna otra? ¡Cuéntanos! Esperamos tus comentarios.

 

Te recomendamos leer este artículo sobre la ruta del pulque:

Viaje por Santuario de Luciérnagas y Ruta del Pulque

 

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Comida Prehispanica

Fin de semana diferente por Tlaxcala: Pulque, Murales y ¡Pizza de insectos!

¡Solo necesitas un fin de semana para enamorarte de Tlaxcala!

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A menos de dos horas de la Ciudad de México se encuentra Tlaxcala un estado que pocos lo tenemos en la mente para visitar; Cuál ha sido mi sorpresa que a pesar de ser un lugar pequeño tiene mucho que ofrecer al turismo. Te invito a pasar un fin de semana diferente por Tlaxcala en donde el pulque, los murales y la pizza de insectos son tan solo unos de sus muchos secretos.

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Foto Christian Lemus

Arquitectura y trazo

Llegar a la capital que lleva el mismo nombre, enseguida te sorprenderá la pulcritud de su Centro Histórico, que no solo radica en la perfección de su calles y avenidas bien trazadas y limpias, sino también las fachadas de casonas virreinales y una que otra de arquitectura moderna que se enfilan en los primeros cuadros del centro.

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Foto Webcams de México

Justo ahí está la Plaza Principal se encuentra el Palacio de Gobierno cuyo pasillo es el anfitrión para que pases un par de horas contemplando los coloridos murales, orgullo de los tlaxcaltecas.

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Foto Migue Velázquez

Son aproximadamente 450 metros cuadrados de pintura que nos muestran el paso de la historia por esta tierra, desde la Conquista, la Malinche, la Independencia, la Reforma y así hasta llegar a nuestros días. Se trata de una verdadera obra de arte mural, un sitio que definitivamente ningún viajero debe dejar pasar.

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Foto Migue Velázquez

Ahí dentro de la Plaza se encuentra el Hotel Posada San Francisco, el sitio más céntrico para pasar la noche. Si vas en fin de semana no te puedes perder el desayuno tipo buffet que se sirve los domingos.

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Foto Turismo Tlaxcala

Comida tradicional 

Ya que toqué el tema de la gastronomía te hablaré de un sitio que tienes que visitar; se trata del restaurante Meztli, ubicado en calle Independencia número 7, a unos cuantos pasos de la plaza principal.

En este sitio pasé a probar una peculiar cena de tres tiempos, y con peculiar no quiero decir que sepa mal, sino todo lo contrario, chéca:

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Foto Migue Velázquez

El primer tiempo se basó en una crema de elote morado y palomitas, ¡sí, palomitas como las del cine! Siempre las he comido con salsa, pero en esta ocasión acompañaban la crema y sabían delicioso. Los ingredientes para complementar este primer tiempo fueron: poro, pelo de elote frito y la sopa estaba decorada con la flor del pensamiento.

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Foto Leisy G

¿Alguna vez imaginaste comer una pizza de insectos? ¡Yo tampoco! Y fue una de las experiencias gastronómicas más intensas que he vivido! De eso se trató el segundo tiempo o plato fuerte: una “pizza insectívora”, y se llama así porque en realidad es de insectos: hormiga, gusano, chapulín y escarabajo; y por si fuera poco en el centro se adorna con un alacrán.

Probar este manjar combinación de Italia y el México ancestral, es toda una experiencia, pues ese tipo de platillos sólo los había visto en televisión; pero en esta ocasión lo tenía frente a mí y además era mi cena.

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Foto Migue Velázquez

He de confesar que al principio cuando comencé a comerla, la sensación fue un poco extraña, pero luego de la tercera mordida, mi paladar se fue acostumbrando a las “patitas” de los bichos. Describir su sabor es difícil, quizá sabe un poco a tierra o a especias como anís…mejor te invito a que la pruebes.

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Foto Migue Velázquez

Lo más rico de el restaurante Meztli son sus postres. El mejor flan que he probado en la vida está hecho a base de cajeta, mezcal, ralladura de coco y para decorarlo: fresa y menta.

Mi paladar sucumbió al encanto de este suculento postre, y me atrevo a decir que todo el viaje a Tlaxcala lo vale por una rebanada de ese flan que presumen cien por ciento casero.

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Foto Carlos Grant

Encuentro con el pasado glorioso del pulque

Cerca de la capital tlaxcalteca, no podía dejar de visitar el Pueblo Mágico, Atlixco, el cual tiene entre sus atractivos las famosas haciendas pulqueras que marcaron la economía del estado con la bebida de los dioses, Ahí me enteré que al llegar la industria cervecera, la producción del aguamiel cayó y la economía de las haciendas también.

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Foto Alexis de Coss

Afortunadamente el pulque se ha puesto de moda otra vez y la visita a las haciendas para conocer su arquitectura, mobiliario, leyendas relacionados con la historia del pulque en épocas antiguas, se ha convertido en un atractivo turístico muy innovador.

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Foto Turismo Tlaxcala

De las distintas haciendas pulqueras, yo pude visitar la Hacienda de Xochuca, una construcción enorme que aún se encuentra en estupendas condiciones, Sus paisajes agaveros son un viaje al pasado y nos remontan a las grandes extensiones de tierra que sirvieron como fuente de trabajo para muchos campesinos.

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Foto Migue Velázquez

Ahí mismo se puede conocer todo el proceso de elaboración, desde que se extrae el aguamiel, cuando se pone a fermentar en enormes barricas, hasta degustarlo en un apropiado jarro de barro. Lugares como estos son testimonio vivo de un pasado glorioso, donde pude conocer la importancia del pulque para esta región.

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Foto Victor Estrella

Imagínate todos los lugares secretos que tiene este estado ubicado muy cerca de la Ciudad de México, solo necesitas la decisión de pasar un fin de semana diferente por la provincia mas pequeña de México, pero con más secretos guardados para ti. ¡Te vas a enamorar de Tlaxcala!

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Foto Martín García

 

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Receta del pan de muerto

Celebra las tradiciones como nunca antes ¡Prepara tu propio pan de muerto! ¡Acá te decimos cómo!

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Posiblemente en ningún otro país se rinde tanto culto a la muerte como en México, por tradición se vive de una forma un tanto juguetona y vivaracha. Es fácil ver a la gente burlándose de ella, como si el temor no existiera e incluso se le esperara con fervor.

Hay muchos aspectos en la cultura nacional que reflejan este singular trato hacia lo inevitable, uno de ellos es el tradicional pan de muerto. Esa preparación esponjosa y azucarada que esperamos todo el año y que rinde un tributo a los caídos

El pan de muerto tiene su origen hace muchos, muchos años en la época prehispánica. En aquel entonces distaba mucho de ser la delicia que hoy comemos. Era elaborado de amaranto molido como ofrenda a Huehuetéotl, la divinidad del fuego. Por cierto, no se le ponía azúcar, sino que se untaba la sangre de los sacrificados.

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Con la llegada de los españoles esta tradición fue satanizada y se reemplazó con un pan de trigo. Sin embargo, la forma aún no era como la que conocemos hoy en día; se trataba de una especie de corazón pintado de rojo.

Con el paso del tiempo los panaderos trataron de retomar las antiguas preparaciones, así que poco a poco fueron incorporando detalles precolombinos como los huesos.

En nuestros días lo conseguimos redondos y esponjosos con una pequeña bola en el centro simbolizando el cráneo y con cuatro huesos a los lados que asemejan cada una de las extremidades. Se espolvorea con azúcar, anís o ajonjolí.

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Sin duda este pan es delicioso y todos esperamos ansiosos el día para comerlo, su demanda es muy alta y es una gran tradición entre los mexicanos.

Si quieres poner a prueba tus habilidades culinarias, entonces te dejamos a continuación la receta; No olvides comentarnos tu experiencia y mandarnos las fotos de tus creaciones.

Receta para el pan de muerto

Ingredientes

  • 500 gramos de harina.
  • 15 gramos de levadura.
  • 150 gramos de azúcar.
  • pizca de sal
  • 4 huevos.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 40 gramos de manteca vegetal.
  • 100 mililitros de agua.

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Preparación

Mezcla la levadura y la harina formando una fuente, en el centro coloca la sal, el azúcar y la mantequilla, después incorpora los huevos mientras mezclas lentamente. Agrega un poco de agua y sigue amasando.

Ya que tengas una masa homogénea, déjala reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. Posteriormente crea unos óvalos del tamaño que desees, recuerda apartar masa para colocar los huesos y la cabeza (algunas personas dicen que también puede ser el ombligo). Este paso es ideal para que los niños participen elaborando los huesitos.

Una vez que tengas todos los panes listos, déjalos reposar nuevamente para que crezcan un poco más. Puedes espolvorearlo de lo que más te agrade: azúcar, ajonjolí o anís ¡Tú decides!

Hornéalos por unos 20 minutos a 180 grados, “ojo”, el horno se debe precalentar unos minutos antes.

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