Los Insectos comestibles de México

Hidalgo

El potencial de la cocina hidalguense es tan extraordinaria como los insectos comestibles de su región.

En Real del Monte y en la zona minera del estado se acostumbra recolectar unas pequeñas larvas de hormiga conocidos como escamoles durante la Semana Santa.

Lo mejor es prepararlos en quesadillas con un poco de queso, epazote y cebolla.

Si también te gusta, los puedes comer preparados a la mantequilla o pedir un taco de escamoles al mojo de ajo.

Un poco más desconocidas pero igual de exquisitas son las llamadas “hormigas mieleras o meliferas”, utilizadas en platillos más caros por su dificultad para encontrarlas.

DF y Estado de México

El ahuautle es una pequeña chinche, conocida como “el amaranto del agua” debido al tamaño y a la capacidad de reproducirse en zonas lacustres.

Se preparan en tortitas con huevo o  simplemente con una tortilla. Las puedes encontrar en Xochimilco o en zonas del Estado de México.

El chinicuil es conocido como el gusano de chile, muy parecido al de maguey, tiene características definidas como el color y su singular sabor.

Oaxaca y Guerrero

Los insectos en Guerrero y Oaxaca son base de la alimentación de los campesinos, tal como los chapulines o los gusanos de maguey en la elaboración del mezcal .

Hay especialidades como la salsa de chapulín o la sal de maguey ideal para un caballito (shot) de mezcal con naranja.

Las chicatanas de Oaxaca son hormigas voladoras que en temporada de lluvia son capturadas para crear un manjar oaxaqueño.

Los jumiles son chinches de campo comestibles con característico sabor que inunda el paladar con sensaciones entre amargas y saladas.

El manjar guerrerense sin duda sorprende cuando son mezclados con caldos, salsas o con un delicioso guacamole. ❖

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