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Comida Mexicana

21 Platillos de mariscos mexicanos ¡Que no te debes perder!

¡En el mar la vida es más sabrosa! Descubre estas recomendaciones de platillos de mariscos mexicanos.

¡Ah, la comida del mar! Cuánta hay y qué sabores tan distintos. Sólo basta con llegar a la playa y dejarte consentir por los pescadores y cocineras tradicionales. Conoce 21 platillos de mariscos mexicanos. No podrás parar.

¡Qué tal un recorrido por las costas mexicanas!, pero con el objetivo de que descubras la gran oferta gastronómica basada en pescados y mariscos frescos que, como diría la Chef Betty Vázquez– ¡Llegan de la ola a la olla!

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Camarones, amor a primera vista. Foto: Gustavo Andrade

Langosta de Puerto Nuevo, Baja California

La langosta partida a la mitad, la sazonan con sal y pimienta y va directo a la manteca para freírse. Se acompaña de arroz, frijolitos, tortillas de harina y salsa de chile rojo en molcajete. Platillos de marisco mexicanos.

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Mariscos- Langosta Puerto Nuevo Foto Barnaby Dorfman

Ceviche colimense, Colima. 21 Platillos mexicanos

Un preparado sencillo pero muy delicioso es el ceviche a base de carne molida de pez sierra o mero. Se marina por tres horas en limón y cebolla. Lo preparan con zanahoria, naranja, pepino, chile, cilantro y jitomates.

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Delicias del mar. Platillos de mariscos mexicanos. Foto: El Souvenir

Tacos Gobernador, Sinaloa

En este caso, los camarones se cocinan en mantequilla con cebolla, pimiento, orégano y limón, ¿su secreto? el queso asadero derretido. Se sirven en tortillas de harina y acompañados de una salsa bastante picosita.

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Tacos gobernador. 21 platillos mexicanos. Foto: Kirk K

Caldo de Cuatete, Guerrero

También llamado “rompe catres” por llenar de vitalidad a quien lo consume. Este caldo se prepara con camarones y pez gato de la costa acapulqueña, mejor conocido como cuatete.

Se cocina con chile guajillo molido con cebolla y ajo (previamente fritos). En el cocimiento lleva cilantro, epazote, orégano y yerbabuena. ¿Apoco no se te antoja este platillo de naturaleza mediterránea? Guerrero y tradición.

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Delicioso y representativo de Acapulco. Foto: El Souvenir

Arroz a la Tumbada, Veracruz. Platillos de Mariscos Mexicanos

Es un caldo de mariscos que se cocinan con arroz y jitomate; se cuece bajo el calor del agua, epazote, hierbabuena cilantro y pimienta. Langostinos, camarones, pulpo, ostiones, jaibas y pescado. Todo un banquete.

Arroz a la tumbada. Foto: Cocina Fácil
Arroz a la tumbada. Foto: Cocina Fácil

Tacos de mariscos, Baja California Sur. 21 Platillos Mexicanos

Tradicionalmente se venden en puestos ambulantes y hay para todos los gustos: Camarones, pescado, jaiba, almeja, callo de hacha, langosta y pulpo. Regularmente, los mariscos se cortan en trozos y se capean.

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Tacos de Mariscos. Platillos Mexicanos. Foto: La Jaibita

Pescado embarazado, Jalisco

No te confundas, es un juego de palabras. Pescado en vara y asado. Se cocinan los trozos de cazón o marlín a manera de brocheta, se le unta limón para después pasarlo por las brazas y se le adereza con salsa huichol.

Pescado Embarazado. Foto: Twitter
Pescado Embarazado. Foto: Twitter

Pescado TikinXic, Yucatán. Platillos de mariscos mexicanos

Delicioso filete de pescado blanco marinado con especias, cebolla morada y una salsa roja hecha a base de achiote. Se cocina al carbón envuelto en hoja de plátano. Las raíces mayas en este platillo están presentes al probarlo.

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Pescado Tikinxic. Platillos de mariscos mexicanos. Foto: Tropical Playa del Carmen

Pescado a la Veracruzana, Veracruz

Ingredientes de México y España se fusionaron para aderezar este platillo; Jitomate, cebolla, chile, alcaparras, aceitunas y orégano. Un toque especial para los filetes de pescado blanco. Se acompañan con un rico arroz blanco.

Pescado a la Veracruzana. Foto: Cocina Delirante
Pescado a la Veracruzana. Foto: Cocina Delirante

Almejas gratinadas, Michoacán. Platillos de mariscos mexicanos

Este platillo es muy popular en las costas del pacifico, pero en Michoacán las almejas se hierven para que éstas se abran y así obtener la carne. El delicioso guisado se prepara con mantequilla.

Cebollín, tomate, pimiento morrón y el ingrediente esencial, queso asadero. Disfrútalas en su misma concha. Es una tradición de los lagos y lagunas de Michoacán que no puedes dejar de vivir.

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Almejas Gratinadas. Platillos de mariscos mexicano. Foto: El Souvenir

Ceviche de caracol, Quintana Roo

Chetumal y Cozumel son dos lugares en donde puedes probar este delicioso ceviche cuyo secreto principal es golpear la carne del caracol dura con una piedra para que obtenga la suavidad deseada.

Después de eso se prepara con mucho limón, jitomate, cebolla y el toque especial, chile habanero. Para maridar puedes disponer de un vinito que te hará sentir los sabores más fuertes y deliciosos.

Ceviche de Caracol. Foto: Deliciosi.com
Ceviche de Caracol. Foto: Deliciosi.com

Pan de cazón, Campeche. Platillos de Mariscos Mexicanos

El cazón es una especie de tiburón pequeño muy común en la cocina campechana. Este platillo es una pila de tortillas con frijoles refritos, cazón deshebrado y salsa roja llamada chiltomate.

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Platillos de Mariscos Mexicanos. Pan de cazón. Foto: Archivo

Chumul, Chiapas

También llamado pescado envuelto, el Chumul es una preparación con trozos de pescado mojarra o robalo, con jitomate, cebolla y hierba santa. Se cocina al vapor envuelto en hojas de plátano como un tamal.

Chumul. Foto: Cocina Fácil
Chumul. Foto: Cocina Fácil

Pescado a la talla, Guerrero

Típico de la playa Barra Vieja en Acapulco, es un pescado huachinango abierto como mariposa untado de un adobo a base de varios chiles, cebolla, especias y mayonesa. Bañado con esa salsa se va a las brazas o al carbón.

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Pescado a la Talla. Foto: El Cuatete enamorado

Aguachile, Sinaloa

Como su nombre lo dice, es una salsa aguada a base de agua y chile chiltepín. Se le agregan los camarones y bastante limón para su cocimiento. lo terminan de marinar con pepino, cebolla en julianas y sal ¡Pruébalo frío!

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Aguachile. Foto: Recetas Mexicanas

Camarones cucaracha, Nayarit

Su nombre lo dice todo, son crujientes y se comen desde la cabeza hasta las patitas. Estos camarones provenientes de rio se fríen en aceite y van con salsa roja. Se sirven como botana en los restaurantes nayaritas.

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Camarones Cucaracha. Foto: Síntesis

Cachoreada de mariscos, Sonora

Algo que vuelve locos a los sonorenses es esta tostada de mariscos: Cayo de hacha, jaiba, pulpo y camarones gigantes. Desde del mar de Cortés, la salsa a base de chile chiltepín, aguacate y limón, básicos para acentuar el sabor.

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Cachoreada de mariscos. Foto: Mariscos La Terraza

Sopa de jaiba, Tamaulipas

El famoso Chilpachole es un caldo con jaibas acompañado de una salsa a base de chile chipotle, epazote, jitomate, cebolla y masa de maíz para espesar. El platillo lo comparten los estados de Veracruz y Tamaulipas.

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Sopa de Jaiba. Foto: Cocina y Comparte

Pejelagarto, Tabasco

Con cabeza de lagarto y cuerpo de pez, este platillo exótico se sirve en tostadas, empanadas, tacos o tamales. Su procedencia es de río y no deja de ser una delicia ya sea asado o al horno. Platillos de mariscos mexicanos.

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Pejelagarto, delicioso. Foto: El Souvenir

Pescado Zarandeado, Nayarit

El pargo es un pescado ideal porque es bajo en grasa, se marina con chile, limón y salsa de soya. Se cocina entre dos paletas de rejillas llamadas “zarandas”.

Así, al asarlo se puede voltear con facilidad mientas se ahúma con leña de mangle y palma. Lo sirven con cebolla, pepino y jitomate. Una expreiencia verdaderamente gourmet y desafiante para tu paladar.

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Pescado Zarandeado. Foto: TTSeng

Caldo de piedra, Oaxaca

Pescados y camarones de río se ponen en una jícara junto con jitomate, cebolla, chiles, cilantro, epazote y agua. Ahí mismo se deja caer una piedra el rojo vivo para lograr la cocción en cuestión de minutos.

Delicias del mar Caldo de piedra Foto Sarah Borealis
Caldo de piedra. Foto: Sarah Borealis

Ahora sí, ya viste por qué junto al mar ¡La vida es más sabrosa! Cada que vayas al mar, una costa o a cualquier lugar que sirva estas delicias, goza y #NuncaDejesdeViajar

Platillos de mariscos mexicanos. Foto: ECPlaza
Platillos de mariscos mexicanos. Foto: ECPlaza

Comida Mexicana

Cocineras tradicionales de San Luis Potosi y sus historias

La cocina tradicional de este estado es una joya gastronómica
¡Alista el paladar!

En ésta ocasión hablaremos de tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí que han mantenido la sazón de nuestro país vivo y a flote.

Qué mejor manera de reconocer y mostrar al mundo nuestra cultura, tradición y sobre todo el sabor de la cocina qué difundiendo el sazón gastronómico.

Hablaremos de 3 cocineras que por su inigualable cocina tradicional han destacado y claro, tienes que conocerlas y dejarte impresionar por su increíble sazón.

Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab
Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab

Cocinera Vicenta Coreño Castro

Vicenta Coreño, una mujer icónica para la gastronomía potosina, pues honra con mucho orgullo a la primera cocinera tradicional.

Recibió la increíble distinción de cocinera tradicional gracias a sus deliciosas enchiladas potosinas, que provienen de la receta original.

Ella las aprendió de nada más y nada menos que Victoria Medellín Jalomo, hija de doña Cristina Jalomo, inventora de las enchiladas potosinas ¡Impresionante!

Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube
Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube

El camino de Vicenta

La trayectoria de esta increíble cocinera comenzó a los 16 años y hasta la fecha continua con este legado tan importante de la familia Jalomo en su restaurante se encuentra en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.

Lo más impresionante es que en 2019, Vicenta fue la primera en representar a San Luis Potosí a nivel nacional a través de un programa llamado Probemos México.

Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí

Cocinera tradicional de San Luis Potosí: Reyna Pardo Ortiz

El primer acercamiento de esta gran mujer a la cocina fue ¡A los 6 años! Esto gracias a su familia los cuales vendían pulque y preparaban un peculiar platillo llamado “tostada borracha”.

Déjame decirte que la “tostada borracha” fue el platillo que posicionó a Reyna cómo cocinera tradicional.

En la actualidad cuenta con un negocio propio donde comercializa sus productos, además apoya en actividades de divulgación de los beneficios y consumos del pulque en el Colectivo El Cariño de un Tlacuache.

Tostada borracha. Foto: Archivo

Cocinera Juana Paredes Torres

De hecho, esta mujer es tal vez una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí que lleva más tiempo involucrada en la elaboración de platillos.

Tiene alrededor de 60 años vendiendo sus tradicionales tacos rojos en la esquina del Jardín de Tequis en la capital potosina.

Si algún día tienes la oportunidad de visitar este lugar, el puesto de Juana es una parada obligatoria.

Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo
Los tacos rojos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo

Las cocineras tradicionales de San Luis Potosí

Aunque déjame decirte que este lugar es tan famoso que futbolistas, políticos y artistas han pasado por su puesto en vía publica para deleitarse con su exquisito sabor.

Hoy en día toda la familia se encarga de atender el negocio y además de su guisado estrella, también se pueden degustar molotes y enchiladas potosinas.

Así que ya sabes, si algún día decides visitar San Luis Potosí anímate a conocer estas grandiosas cocineras tradicionales y deléitate con sus increíbles platillos

Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy
Pulque. Foto: Mundo Hoy

Por lo tanto deleita tu paladar con su gastronomía y recuerda #NuncaDejesDeViajar

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Comida Mexicana

Cabrito platillo norteño de Nuevo León

Deleita tu paladar probando este platillo típico y renueva tus energías para seguir recorriendo los maravillosos lugares de este estado.

Cabrito, platillo de Nuevo León. Foto: Más México

Cuando hablamos de comida y del norte del país, inmediatamente se viene a la cabeza “la carnita asada”, sin embargo, no es el único platillo que hace destacar al norte, pues Nuevo León y su cabrito norteño no pueden faltar.

En Monterrey se prepara un platillo que ha ganado fama a nivel nacional e incluso en el extranjero, hablamos del cabrito ¿Ya lo probaste?

El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta
Cabrito, un platillo norteño de Nuevo León. Foto: Posta

Origen y datos del cabrito

El origen del cabrito radica en la época de la colonización en el año de 1582 cuando Luis de Carvajal y de la Cueva fundó lo que hoy conocemos como Nuevo León.

Este personaje fue acusado de pertenecer a la religión judía, en una época donde la religión católica predominaba, se encargó de producir en esas tierras ganado, de hecho ¡Más ganado que agricultura!

El comer cabrito era una especie de ritual y cada fin de semana las familias cocinaban cabritos, con el pasar de los tiempos empezaron a volverse escasos por lo que después se consideró un platillo de lujo ¿Te lo imaginas?

Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea
Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea

Datos sobre el cabrito

¿Sabías que para preparar un buen cabrito es indispensable que este no pase de los 35 días de nacido?

Además, solamente tuvo que haber sido alimentado con leche materna, ya que sí el cabrito ingiere pasto o algún otro alimento la carne se amarga.

Este platillo es muy tradicional en Nuevo León, se consume en fiestas familiares, patronales y patrias. Un gran dato es que el año se puede llegar a consumir hasta 300 mil cabritos ¡Es impresionante!

El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours
Cabrito, platillo norteño de Nuevo León . Foto: Compadre Gastón Tours

Preparación del cabrito, platillo norteño de Nuevo León

Pero ¿Sabes cuál es el proceso y la receta para hacerlo? A continuación, te dejo unos consejos del proceso típico para elaborar cabrito. Y con esto Nuevo León se sentirá orgulloso de ti y su platillo.

Por cierto, si buscas un lugar para comer cabrito en Nuevo León da click aquí, te contaremos de un sitio fantástico.

Cabrito. Foto: Carreto

¿Cómo hacer cabrito norteño de Nuevo León?

Debes saber que hay muchas formas de preparar el cabrito, incluso lo puedes preparar en tu casa, en el horno sustituyendo a las brasas del carbón.

Pero la receta original dice que una vez que el cabrito se abre se le retiran las vísceras.

Después se le coloca sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, cebolla, aceite y se pone a las brasas entre dos varillas, dónde la cocción será de aproximadamente 2 horas.

Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito
Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito

Otras formas de preparación

Hay personas que dicen que es recomendable hacer una salmuera para estar hidratando al cabrito en su proceso de cocción, otras dicen que eso no es necesario ya que su propio jugo lo hidratara.

Asimismo, hay varias versiones del cabrito: en adobo, frito, estilo barbacoa, envuelto en aluminio, lo que sí es que es un platillo que se presta a muchas formas de preparación.

No lo dudes más, en tu próxima visita a Nuevo León aventúrate y prueba el delicioso cabrito en cualquiera de sus recetas ¡El platillo por excelencia!

Cabrito. Foto: Piero Monti
Cabrito, platillo norteño de Nuevo León. Foto: Piero Monti

Prueba este delicioso platillo y recuerda #NuncaDejesDeViajar

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Comida Mexicana

Carnitas michoacanas comida tradicional ¡Un manjar!

¿Cuántos tacos piensas comerte?
Te apuesto a que tú dirás qué muchos y tu estómago que pocos
🌮

Prueba las deliciosas carnitas michoacanas. Foto: Archivo

Las carnitas michoacanas son una comida tradicional sin duda, aunque hasta la fecha se discute la denominación de origen, ¡Se han llevado a otro nivel!

El taco de carnitas es un puente entre España y México, este platillo criollo debe su origen a la llegada de los españoles, ya que el cerdo no era un animal endémico de México.

Tacos de carnitas michoacanas. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo
Tacos de carnitas michoacanas, comida tradicional. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo

Origen de las carnitas, comida tradicional

Cristóbal Colón fue el primero en introducir el puerco en América, pero Hernán Cortés fue quien lo trajo a México desde Cuba, el primer reporte sobre un taco de carnitas fue en 1521.

Cuando Hernán Cortés decidió celebrar con sus generales la caída del Imperio Azteca tras el triunfo sobre Tenochtitlan y Tlatelolco, Cortés mandó a hacer un banquete en Coyoacán.

Trajeron un cerdo el cuál fue destazado y cocido en su grasa, es decir en la manteca para después servirlo con pan de maíz de los tlaxcaltecas y ahí fue cuando nació el taco de carnitas.

El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español
El cerdo es el animal de donde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español

Las carnitas michoacanas comida tradicional

Se presume que las mejores carnitas son de Michoacán y las mejores son de la región de Uruapan. ¿Ya las has probado en alguna ocasión?

Sí bien, este platillo “nació en la Ciudad de México”, las carnitas michoacanas son las favoritas por muchos factores que van desde la preparación hasta en la cazuela donde se preparan.

Dicen que es mejor hacerlas en una cazuela de acero, pero tradicionalmente se preparan en una cazuela de cobre las cuales provienen de Santa Clara del Cobre.

Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí
Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre Foto: La casa del colibrí

Preparación

La forma de preparación y los ingredientes que pueden llevar las carnitas, suelen variar dependiendo de las técnicas o herencia de las personas.

Coinciden, que la carne se tiene que sellar primero en la manteca, después cocerla por horas a una temperatura no muy alta; recomendable que la manteca no hierva.

Se tiene que dejar un largo tiempo para que se confite la carne; personas agregan naranja, leche, sal, especias, clavos de olor, hiervas olor, depende del gusto de la persona y su técnica.

Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout
Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout

Cocina michoacana reconocida por la UNESCO

Unas buenas carnitas son un poco doradas o crujientes por fuera, mientras por dentro son jugosas, sea cual sea la parte que te guste de las carnitas: maciza, buche, cueritos, oreja, barriga.

Se acompañan con tortillas calientitas, cilantro, cebolla, limón y salsita verde, roja o chiles encurtidos.

También, la cocina michoacana ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2010.

¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios
Carnitas michoacanas, comida tradicional. Foto: Dionisio Palacios

Prueba este delicioso platillo y recuerda #Nuncadejesdeviajar

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