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Comida Mexicana

21 Platillos de mariscos mexicanos ¡Que no te debes perder!

¡En el mar la vida es más sabrosa! Y los mariscos mexicanos lo son mucho más. Descubre estas recomendaciones.

¡Ah, la comida del mar! Cuánta hay y qué sabores tan distintos. Sólo basta con llegar a la playa y dejarte consentir por los pescadores y cocineras tradicionales. Conoce 21 platillos de mariscos mexicanos. No podrás parar.

¡Qué tal un recorrido por las costas mexicanas!, pero con el objetivo de que descubras la gran oferta gastronómica basada en pescados y mariscos frescos que, como diría la Chef Betty Vázquez– ¡Llegan de la ola a la olla!

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Camarones, amor a primera vista. Foto: Gustavo Andrade

Langosta de Puerto Nuevo, Baja California

La langosta partida a la mitad, la sazonan con sal y pimienta y va directo a la manteca para freírse. Se acompaña de arroz, frijolitos, tortillas de harina y salsa de chile rojo en molcajete. Platillos de marisco mexicanos.

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Mariscos- Langosta Puerto Nuevo Foto Barnaby Dorfman

Ceviche colimense, Colima. 21 Platillos mexicanos

Un preparado sencillo pero muy delicioso es el ceviche a base de carne molida de pez sierra o mero. Se marina por tres horas en limón y cebolla. Lo preparan con zanahoria, naranja, pepino, chile, cilantro y jitomates. ¡Pruébalo sobre unas tostadas!

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Delicias del mar. Platillos de mariscos mexicanos. Foto: El Souvenir

Tacos Gobernador, Sinaloa

En este caso, los camarones se cocinan en mantequilla con cebolla, pimiento, orégano y limón, ¿su secreto? el queso asadero derretido. Se sirven en tortillas de harina y acompañados de una salsa bastante picosita. Platillos de mariscos mexicanos.

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Tacos gobernador. 21 platillos mexicanos. Foto: Kirk K

Caldo de Cuatete, Guerrero

También llamado “rompe catres” por llenar de vitalidad a quien lo consume. Este caldo se prepara con camarones y pez gato de la costa acapulqueña, mejor conocido como cuatete.

Se cocina con chile guajillo molido con cebolla y ajo (previamente fritos). En el cocimiento lleva cilantro, epazote, orégano y yerbabuena. ¿Apoco no se te antoja este platillo de naturaleza mediterránea? Guerrero y tradición.

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Delicioso y representativo de Acapulco. Foto: El Souvenir

Arroz a la Tumbada, Veracruz. Platillos de Mariscos Mexicanos

Se trata de un caldo de pescados y mariscos que se cocinan junto con el arroz y jitomate; se cuece bajo el calor del agua, epazote, hierbabuena cilantro y pimienta. Langostinos, camarones, pulpo, ostiones, jaibas y pescado. Todo un banquete.

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Arroz a la Tumbada. Foto: Leyendas y costumbres de México

Tacos de mariscos, Baja California Sur. 21 Platillos Mexicanos

Tradicionalmente se venden en puestos ambulantes y hay para todos los gustos: Camarones, pescado, jaiba, almeja, callo de hacha, langosta y pulpo. Regularmente, los mariscos se cortan en trozos, se capean y se sirven en tortillas de harina con salsas distintas.

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Tacos de Mariscos. Platillos Mexicanos. Foto: La Jaibita

Pescado embarazado, Jalisco

No te confundas, es un juego de palabras. Pescado en vara y asado. Se cocinan los trozos de cazón o marlín a manera de brocheta, se le unta limón para después pasarlo por las brazas y se le adereza con salsa huichol. Prueba también los camarones.

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Pescado embarazado. Platillos de mariscos mexicanos. Foto: Viridiana Germán

Pescado TikinXic, Yucatán. Platillos de mariscos mexicanos

Delicioso filete de pescado blanco marinado con especias, cebolla morada y una salsa roja hecha a base de achiote. Se cocina al carbón envuelto en hoja de plátano. Las raíces mayas en este platillo están presentes al momento de probarlo.

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Pescado Tikinxic. Platillos de mariscos mexicanos. Foto: Tropical Playa del Carmen

Pescado a la Veracruzana, Veracruz

Ingredientes de México y España se fusionaron para aderezar este platillo; Jitomate, cebolla, chile, alcaparras, aceitunas y orégano. Un toque especial para los filetes de pescado blanco. Se acompañan de un rico arroz blanco y una ensalada mixta.

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A la Veracruzana. Platillos de mariscos mexicanos. Foto: Pescadería Mediterráneo

Almejas gratinadas, Michoacán. Platillos de mariscos mexicanos

Este platillo es muy popular en las costas del pacifico, pero en Michoacán las almejas se hierven para que éstas se abran y así obtener la carne. El delicioso guisado se prepara con mantequilla.

Cebollín, tomate, pimiento morrón y el ingrediente esencial, queso asadero. Disfrútalas en su misma concha. Es una tradición de los lagos y lagunas de Michoacán que no puedes dejar de vivir.

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Almejas Gratinadas. Platillos de mariscos mexicano. Foto: El Souvenir

Ceviche de caracol, Quintana Roo

Chetumal y Cozumel son dos lugares en donde puedes probar este delicioso ceviche cuyo secreto principal es golpear la carne del caracol dura con una piedra para que obtenga la suavidad deseada.

Después de eso se prepara con mucho limón, jitomate, cebolla y el toque especial, chile habanero. Para maridar puedes disponer de un vinito que te hará sentir los sabores más fuertes y deliciosos.

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Mariscos-Ceviche Fot Jpellgen

Pan de cazón, Campeche. Platillos de Mariscos Mexicanos

El cazón es una especie de tiburón pequeño muy común en la cocina campechana. Este platillo es una pila de tortillas con frijoles refritos, cazón deshebrado y salsa roja llamada chiltomate. No lleva pan, pero tiene la consistencia.

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Platillos de Mariscos Mexicanos. Pan de cazón. Foto: Archivo

Chumul, Chiapas

También llamado pescado envuelto, el Chumul es una preparación con trozos de pescado mojarra o robalo, a la cual se le agrega jitomate, cebolla y hierba santa. Se cocina al vapor envuelto en hojas de plátano como si fuera un tamal.

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Chumul, otro de los Platillos de Mariscos Mexicanos. Foto: Turismo Gastronómico

Pescado a la talla, Guerrero

Típico de la playa Barra Vieja en Acapulco, es un pescado huachinango abierto como mariposa untado de un adobo a base de varios chiles, cebolla, especias y mayonesa. Bañado con esa salsa se va directo a las brazas o al carbón.

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Pescado a la Talla. Foto: El Cuatete enamorado

Aguachile, Sinaloa

Como su nombre lo dice, es una salsa aguada a base de agua y chile chiltepín. Se le agregan los camarones y bastante limón para su cocimiento. lo terminan de marinar con pepino, cebolla en julianas y sal ¡Pruébalo bien frío!

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Aguachile. Foto: Recetas Mexicanas

Camarones cucaracha, Nayarit

Su nombre lo dice todo, son crujientes y se comen desde la cabeza hasta las patitas. Estos camarones provenientes de rio se fríen en aceite y los preparan con una salsa roja. Se sirven como botana en los restaurantes nayaritas.

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Camarones Cucaracha. Foto: Síntesis

Cachoreada de mariscos, Sonora

Algo que tiene vueltos locos a los sonorenses es esta tostada repleta de mariscos como: Cayo de hacha, jaiba, pulpo y camarones gigantes. Provenientes del mar de Cortés, la salsa a base de chile chiltepín, aguacate y limón, básicos para acentuar el sabor.

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Cachoreada de mariscos. Foto: Mariscos La Terraza

Sopa de jaiba, Tamaulipas

El famoso Chilpachole es un caldo con jaibas acompañado de una salsa a base de chile chipotle, epazote, jitomate, cebolla y masa de maíz para espesar. El platillo lo comparten los estados de Veracruz y Tamaulipas.

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Sopa de Jaiba. Foto: Cocina y Comparte

Pejelagarto, Tabasco

Con cabeza de lagarto y cuerpo de pez, este platillo exótico se sirve en tostadas, empanadas, tacos o tamales. Su procedencia es de río y no deja de ser una delicia ya sea asado o al horno.

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Pejelagarto, delicioso. Foto: El Souvenir

Pescado Zarandeado, Nayarit

El pargo es un pescado ideal porque es bajo en grasa, se marina con chile, limón y salsa de soya. Se cocina entre dos paletas de rejillas llamadas “zarandas”.

Así, al asarlo se puede voltear con facilidad mientas se ahúma con leña de mangle y palma. Lo sirven con cebolla, pepino y jitomate. Una expreiencia verdaderamente gourmet y desafiante para tu paladar.

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Pescado Zarandeado. Foto: TTSeng

Caldo de piedra, Oaxaca

Pescados y camarones de río se ponen en una jícara junto con jitomate, cebolla, chiles, cilantro, epazote y agua. Ahí mismo se deja caer una piedra el rojo vivo para lograr la cocción en cuestión de minutos.

Delicias del mar Caldo de piedra Foto Sarah Borealis
Caldo de piedra. Foto: Sarah Borealis

Ahora sí, ya viste por qué junto al mar ¡La vida es más sabrosa! Cada que vayas al mar, una costa o a cualquier lugar que sirva estas delicias, goza y #NuncaDejesdeViajar

Comida Mexicana

Conoce a tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí que mantienen vivo el sazón del estado

La cocina tradicional de este estado es una joya gastronómica
¡Alista el paladar!

Cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Catrina Peregrina Cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Catrina Peregrina

Qué mejor manera de reconocer y mostrar al mundo nuestra cultura, tradición y sobre todo el sabor de la cocina qué difundiendo el sazón gastronómico, y en ésta ocasión hablaremos de tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí.

Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab
Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab

Tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí

Habláramos de 3 cocineras que por su inigualable cocina tradicional han destacado y claro, tienes que conocerlas y dejarte impresionar por su increíble sazón.

  • Vicenta Coreño Castro

Vicenta Coreño, una mujer icónica para la gastronomía potosina, pues honra con mucho orgullo a la primera cocinera tradicional.

Recibió la increíble distinción de cocinera tradicional gracias a sus deliciosas enchiladas potosinas, que provienen de la receta original.

Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube
Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube

Ella las aprendió de nada más y nada menos de Victoria Medellín Jalomo hija de doña Cristina Jalomo inventora de las enchiladas potosinas ¡Impresionante!

La trayectoria de esta increíble cocinera comenzó a los 16 años y hasta la fecha continua con este legado tan importante de la familia Jalomo en su restaurante se encuentra en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.

Lo más impresionante es que en 2019, Vicenta fue la primera en representar a San Luis Potosí a nivel nacional a través de un programa llamado Probemos México.

Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
  • Reyna Pardo Ortiz

El primer acercamiento de esta gran mujer a la cocina fue ¡A los 6 años! Esto gracias a su familia los cuales vendían pulque y preparaban un peculiar platillo llamado “tostada borracha”.

Déjame decirte que “tostada borracha” fue el platillo que posicionó a Reyna cómo cocinera tradicional.

Este increíble platillo lleva más de 20 años elaborándolo y es originario de Mexquitic de Carmona.

La tostada borracha es uno de los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo
La tostada borracha es uno de los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo

En la actualidad cuenta con un negocio propio donde comercializa sus productos, además apoya en actividades de divulgación de los beneficios y consumos del pulque en el Colectivo El Cariño de un Tlacuache.

¿Ya se te hizo agua la boca con las delicias que las han posicionado en este distintivo?

  • Juana Paredes Torres

Esta mujer es tal vez una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí que lleva más tiempo involucrada en la elaboración de platillos, pues tiene alrededor de 60 años vendiendo sus tradicionales tacos rojos en la esquina del Jardín de Tequis en la capital potosina.

Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo
Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo

Si algún día tienes la oportunidad de visitar este lugar, el puesto de Juana es una parada obligatoria.

Aunque déjame decirte que este lugar es tan famoso que futbolistas, políticos y artistas han pasado por su puesto en vía publica para deleitarse con su exquisito sabor.

Hoy en día toda la familia se encarga de atender el negocio y además de su guisado estrella, también se pueden degustar molotes y enchiladas potosinas.

Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy
Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy

Así que ya sabes, si algún día decides visitar San Luis Potosí anímate a conocer estas grandiosas cocineras tradicionales y deléitate con sus increíbles platillos

Y recuerda ¡Nunca dejes de viajar!

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Comida Mexicana

Cabrito: un platillo muy norteño originario de Nuevo León

En cada mordida tu paladar tendrá el sabor de una deliciosa carne
¡Buen provecho!

Cabrito, platillo de Nuevo León. Foto: Más México

Cuando hablamos de gastronomía y nos referimos al norte, inmediatamente se nos viene a la cabeza “la carnita asada”, sin embargo, este no es el único platillo que hace destacar al norte pues Nuevo León y su cabrito no pueden faltar.

El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta
El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta

En Monterrey se prepara un platillo que ha ganado fama a nivel nacional e incluso en el extranjero, hablamos del cabrito ¿Ya lo probaste?

Origen y datos del cabrito ¡Delicioso platillo de Nuevo León!

El origen de este platillo radica en la época de la colonización en el año de 1582 cuando Luis de Carvajal y de la Cueva fundó lo que hoy conocemos como Nuevo León.

Este personaje fue acusado de pertenecer a la religión judía, en una época donde la religión católica predominaba.

Dicho fundador se encargó de producir en esas tierras ganado, de hecho ¡Más ganado que agricultura!

Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea
Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea

Durante esta época el comer cabrito era una especie de ritual y cada fin de semana las familias cocinaban cabritos, con el pasar de los tiempos empezaron a volverse escasos por lo que después se consideró un platillo de lujo ¿Te lo imaginas?

Datos sobre el cabrito

¿Sabías que para preparar un buen cabrito es indispensable que no pase de los 35 días de nacido?

Además, solamente tuvo que haber sido alimentado con leche materna, ya que sí el cabrito ingiere pasto o algún otro alimento la carne se amarga.

El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours
El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours

Este platillo es muy tradicional en Nuevo León, se consume en fiestas familiares, patronales y patrias.

Un gran dato es que el año se puede llegar a consumir hasta 300 mil cabritos ¡Es impresionante!

Pero ¿Sabes cuál es el proceso y la receta para hacerlo? A continuación, te dejo unos consejos del proceso típico para elaborar el delicioso cabrito, y Nuevo León se sentirá orgulloso de ti y su platillo.

Cabrito en adobo ¿Ya has probado el platillo de Nuevo León por excelencia! Foto: ADTPG
Cabrito en adobo ¿Ya has probado el platillo de Nuevo León por excelencia! Foto: ADTPG

Por cierto, si buscas un lugar para comer cabrito en Nuevo León da click aquí, te contaremos de un sitio fantástico.

Forma de preparación del cabrito

Debes saber que hay muchas formas de preparar el cabrito, incluso lo puedes preparar en tu casa, en el horno sustituyendo a las brasas del carbón.

La receta original dice que una vez que el cabrito se abre se le retiran las vísceras, se le coloca sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, cebolla, aceite y se pone a las brasas entre dos varillas, dónde la cocción será de aproximadamente 2 horas.

Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito
Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito

Hay personas que dicen que es recomendable hacer una salmuera para estar hidratando al cabrito en su proceso de cocción, otras dicen que eso no es necesario ya que su propio jugo lo hidratara.

Asimismo, hay varias versiones del cabrito: en adobo, frito, estilo barbacoa, envuelto en aluminio, lo que sí es que es un platillo que se presta a muchas formas de preparación.

Cabrito. Foto: Piero Monti
Cabrito. Foto: Piero Monti

No lo dudes más, en tu próxima visita a Nuevo León aventúrate y prueba el delicioso cabrito en cualquiera de sus recetas ¡El platillo por excelencia!

Sabemos que te encantara, y para que lo pruebes #NuncaDejesDeViajar

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Comida Mexicana

Carnitas michoacanas ¡Un manjar de México para el mundo!

¿Cuántos tacos piensas comerte?
Te apuesto a que tú dirás qué muchos y tu estómago que pocos
🌮

Prueba las deliciosas carnitas michoacanas. Foto: Archivo

Las carnitas michoacanas son un platillo tradicional de claro, Michoacán, aunque hasta la fecha se discute la denominación de origen ¡Este estado sin duda las has llevado a otro nivel!

Tacos de carnitas michoacanas. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo
Tacos de carnitas michoacanas. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo

El taco de carnitas es un puente entre España y México, este platillo criollo debe su origen a la llegada de los españoles, ya que el cerdo no era un animal endémico de México.

Origen de las carnitas

Cristóbal Colón fue el primero en introducir el puerco en América, pero Hernán Cortés fue quien lo trajo a México desde Cuba.

El primer reporte que se tiene sobre un taco de carnitas fue en 1521, cuando Hernán Cortés decidió celebrar con sus generales y capitanes la caída del Imperio Azteca tras el triunfo sobre Tenochtitlan y Tlatelolco.

El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español
El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español

Hernán Cortés mandó a hacer un banquete en Coyoacán donde trajeron un cerdo el cuál fue destazado y cocido en su propia grasa, es decir, en la manteca para después servirlo con pan de maíz de los tlaxcaltecas y ahí fue cuando nació el taco de carnitas ¿Lo imaginabas?

Las carnitas michoacanas

Se presume que las mejores carnitas son de Michoacán y las mejores son de la región de Uruapan, sí bien este platillo entre comillas nació en la Ciudad de México ¡Michoacán le ha dado su toque especial!

Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí
Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí

Todos conocemos las carnitas michoacanas y son las favoritas por muchos factores que van desde la preparación hasta en la cazuela donde se cose la carne.

Muchos dicen que es mejor hacer las carnitas en una cazuela de acero o en las cazuelas modernas, sin embargo, tradicionalmente las carnitas se preparan en una cazuela de cobre y esta proviene de Santa Clara del Cobre también en Michoacán.

Santa Clara del Cobre. Foto: Carlos Cardenas
Santa Clara del Cobre. Foto: Carlos Cardenas

Preparación

La forma de preparación y los ingredientes que pueden llevar las carnitas, suelen variar dependiendo de las técnicas o herencia de las personas.

Algo en lo que todos coinciden, es que la carne se tiene que sellar primero en la manteca, para después cocerla por horas a una temperatura no muy alta, pero es recomendable que la manteca no empiece a hervir.

Se tiene que dejar por un largo tiempo para que se confite la carne, hay personas que le agrega naranja, leche, sal, especias, clavos de olor, hiervas olor, esto ya depende del gusto de la persona y de su técnica.

Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout
Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout

Unas buenas carnitas son un poco doradas o crujientes por fuera, mientras por dentro son jugosas.

Sea cual sea la parte que te guste de las carnitas: maciza, buche, cueritos, oreja, barriga, todas se acompañan con unas tortillas calientitas, cilantro, cebolla, limón y una salsita verde, roja o chiles encurtidos ¡Harán que este platillo sepa a gloria!

No lo dudes más y la próxima vez que visites tierras michoacanas no te vayas sin probar las carnitas que además la cocina michoacana ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2010.

¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios
¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios

En tu próxima visita prueba las carnitas michoacanas, sino dando click aquí sabrás cómo prepararlas.

¡Y nunca dejes de viajar!

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