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Comida Mexicana

Chef Betty Vázquez, sazón mar y cocina con amor

Betty Vázquez sin lugar a dudas ha trascendido entre los Chefs más brillantes de México con una carrera muy profesional construida a base de sueños que poco a poco se convierten en realidad.

Originaria de Nayarit, desde pequeña la Chef Betty Vázquez siempre enamorada de su estado y de la vida que le da esencia al mismo. Soñó que podía hacer muchas cosas con la gente, la naturaleza y su entorno.

 

Chef Betty Vázquez, siempre orgullosa de sus platillos Foto Archivo

Chef Betty Vázquez, siempre orgullosa de sus platillos Foto Archivo

Su abuela le dio las bases para cocinar y aprender a sacar los sabores de los productos, pero sobre todo a ser paciente con los fuegos y las ollas. ¡Te contamos más de sus inicios!

Los orígenes de la Chef Betty Vázquez

A pesar de que Betty formó su primera carrera en aviación, la gastronomía le seguía llamando la atención. Fue así como partió a Francia para conocer el mundo culinario, aprender de grandes maestros y cumplir una nueva meta, convertirse en Chef.

Querrás probar todos sus platillos Foto Hotel Garza Canela

Querrás probar todos los platillos de la Chef Betty Vázquez Foto Hotel Garza Canela

“Avanzando cada día con pasos grandes o pequeños pero firmes, los sueños se pueden hacer realidad y las cosas pensadas desde el corazón se logran y se logran con buenos resultados”.

La cocina de la Chef Betty Vázquez es una propuesta muy interesante que evoluciona como la vida de una persona. Sus bases de gastronomía francesa combinan con una antigua y profunda tradición de guisos mexicanos.

Ceviche, distintivo de la cocina Nayarita Foto Riviera Nayarit Blog

Ceviche, distintivo de la cocina Nayarita Foto Riviera Nayarit Blog

Esa evolución va formando una tendencia más profesional gracias a la vanguardia de los platillos. Claro, sin perder la esencia, sabor y colorido que tiene la gastronomía de la República Mexicana logrando con ello un perfecto equilibrio.

San Blas

Ubicado en el estado de Nayarit es pueblo de pescadores histórico y mágico. Mezcla de sabores, de olores, de naturaleza siempre verde y la calidad humana de su gente cariñosa y amable, se ha convertido en su hogar.

 

San Blas Foto Archivo

San Blas Foto Archivo

A pesar de no ser una enorme ciudad tiene lo que se necesita para cocinar con amor, destacar sutilmente su humildad y su grandeza. Sin lugar a dudas, San Blas en un tesoro de inspiración, al entrar en él es difícil que quieras salir.

“No me imagino lejos del mar, me nutre todos los días. La brisa, el oleaje, el aire que mueven las olas mueve mi vida es algo muy fuerte. Como la vida misma no podría vivir sin el agua”.

Y es que el clima de las costas ayuda a tener un valor gastronómico característico Foto Archivo

Y es que el clima de las costas ayuda a tener un valor gastronómico característico Foto Archivo

Curiosamente todos los retos que se le presentan a la Chef Betty Vázquez se encuentran cerca del agua. Y a pesar de ser una mujer terrena por trabajar con productos de la tierra, definitivamente su especialidad son las bondades del mar.

Reconocida por sus salsas, aguachiles, ceviches y pescados, Betty tiene el don de cocinar lo que se le presente enfrente.  Basando su gastronomía bajo el concepto “Sabor a mar” y bajo el lema “de la Ola a la Olla”.

El Delfín, un restaurante sin igual

Hotel Garza Canela Foto Hotel Garza Canela

Hotel Garza Canela Foto Hotel Garza Canela

Los Padres de Betty han sido pieza fundamental en su carrera, adquiriendo una propiedad que desde años atrás visitaban en vacaciones. Hoy convertido en el Hotel Garza Canela, un hotel con un toque familiar en donde seguro te encuentras en casa.

Ahí se ubica desde 1985 el restaurante de especialidades “El Delfín” donde Betty Vázquez es la Chef Ejecutivo. Ahí todas sus obras culinarias pueden ser degustadas al momento. Es cuestión de ver la carta y lo que pidas seguro te va encantar.

Restaurante Bar El Delfín Foto Hotel Garza Canela

Restaurante Bar El Delfín Foto Hotel Garza Canela

 

Existen diversos platillos muchos de ellos fusión de cocina europea y mexicana. Como un carpaccio de camarón al orégano y chile serrano, una sopa de mariscos al chile con coco y perejil.

También un Chile poblano relleno de mariscos con salsa de elote y queso cotija al azafrán, o unos rollitos de hoja santa con relleno de dulce de carne. Y pasando a los postres, el flan con manzanas y cinco especias o el helado de jengibre.

Deléitate también con sus postres Foto Hotel Garza Canela

Deléitate también con sus postres Foto Hotel Garza Canela

El secreto de la Chef Betty Vázquez

Cada creación es singular, algunos platillos son más exitosos entre los clientes sin embargo para ella son como los hijos, no hay consentidos.

Betty no sólo se encuentra pendiente de lo que se prepara en las ollas, una parte fundamental es la atención al cliente.

Si bien te presenta un delicioso platillo, también podrás esperar un servicio impecable Foto Archivo

Si bien te presenta un delicioso platillo, también podrás esperar un servicio impecable Foto Archivo

 

“El servicio es todo en un negocio, es entregar tu corazón a una persona no importa el tipo de trabajo que hagas. Te entregas completamente al que se sienta en la mesa y le atiendes con conocimiento y de manera profesional.

Pero sobre todo es hacer sentir especial a esas personas. Crearles un ambiente de hogar amable y esos momentos serán únicos para que los clientes regresen”.


Su familia, inspiración continua

Betty es una persona profundamente sensible y siempre lleva presente el recuerdo de sus dos abuelos. Su abuela quien le enseño a cocinar y su padre, de quien aprendió a soñar, a creer en ella misma y a ser libre.

 

Hoy, la familia de la Chef Betty Vázquez la conforma su madre, una extraordinaria mujer que la critica y apoya, al mismo tiempo que la aterriza cuando Betty fantasea.

Siempre teniendo el apoyo de su familia Foto Sabine van Erp

Siempre teniendo el apoyo de su familia Foto Sabine van Erp

Sus tres hermanas, una tierna Josefina, una realista Diana y otra soñadora Doris. Además de un hermano, serio pero práctico que junto con su esposa y sus cuatro hijos son parte de la alegría en casa.

“Tengo una gran familia de sangre pero no puede faltar mi equipo de trabajo, mis clientes fieles que siempre regresan, mis animales y mis amigos cercanos o en la distancia. Gracias a todos ellos vivo, como, sueño, planeo y realizo mis sueños”.

Su equipo es una parte fundamental de su familia Foto Hotel Garza Canela

El equipo de la Chef Betty Vázquez es una parte fundamental de su familia Foto Hotel Garza Canela

Sazón mar de la Chef Betty Vázquez

Por otro lado, la preparación de Betty ha sido vasta con la asesoría de grandes maestros de la gastronomía y pastelería de España, Francia, Italia, Bélgica y otras nacionalidades.

También hablemos de las creaciones que le han valido el reconocimiento ante instituciones nacionales e internacionales. Participación en festivales, conferencias, seminarios, publicaciones y reallity shows.

Siempre creciendo en el medio Foto Archivo

Siempre creciendo en el medio Foto Archivo

Betty ha sido invitada en distintos países y festivales mundiales para presentar la cocina mexicana. Por ejemplo, en la Isla Creta en Grecia fue invitada de honor en donde llevó su “sazón a mar” a un país con una gran tradición culinaria.

 

Amante de los vinos “carmenere” y la comida cruda, la Chef Betty Vázquez admira la cocina de todo el mundo en especial de dos de sus maestros. El Chef mexicano Pedro Ortega y el Chef español Juan Mari Arzak.

Chef Juan Mari Arzak Foto 20Minutos

Chef Juan Mari Arzak Foto 20Minutos

“Son personalidades grandes y humildes, mi empatía hacia ellos no sólo es profesional sino por su gran calidad humana”.

Una aportación importante llena de amor

Con su granito de arena la Chef Betty Vázquez está convencida que la gastronomía va a cambiar el rumbo del turismo en México. Su objetivo es tocar corazones, crear propuestas, enlazar personas y lograr cadenas de amistad o apoyo entre ciudades y países por medio de la comida.

Sus platillos conquistarán tu paladar Foto Hotel Garza Canela

Los platillos de la Chef Betty Vázquez conquistarán tu paladar Foto Hotel Garza Canela

Su carrera sigue creciendo a lo largo de los años, y actualmente es un referente de la gastronomía mexicana para todo el mundo. Sin duda es una inspiración para muchos, y con sus platillos sigue tocando nuestros corazones.

Visita a la Chef Betty Vázquez en su Restaurante Bar El Delfín, y estarás reservando una experiencia culinaria de calidad. Y recuerda, #NuncaDejesDeComer.

 

El sazón mar de la Chef Betty Vázquez seguirá siendo justificación de un viaje a San Blas Foto Archivo

El sazón mar de la Chef Betty Vázquez seguirá siendo justificación de un viaje a San Blas Foto Archivo

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Cocineras tradicionales de San Luis Potosi y sus historias

La cocina tradicional de este estado es una joya gastronómica
¡Alista el paladar!

Cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Catrina Peregrina Cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Catrina Peregrina

En ésta ocasión hablaremos de tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí que han mantenido la sazón de nuestro país vivo y a flote.

Qué mejor manera de reconocer y mostrar al mundo nuestra cultura, tradición y sobre todo el sabor de la cocina qué difundiendo el sazón gastronómico.

Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab
Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab

Habláramos de 3 cocineras que por su inigualable cocina tradicional han destacado y claro, tienes que conocerlas y dejarte impresionar por su increíble sazón.

Cocinera Vicenta Coreño Castro

Vicenta Coreño, una mujer icónica para la gastronomía potosina, pues honra con mucho orgullo a la primera cocinera tradicional.

Recibió la increíble distinción de cocinera tradicional gracias a sus deliciosas enchiladas potosinas, que provienen de la receta original.

Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube
Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube

Ella las aprendió de nada más y nada menos de Victoria Medellín Jalomo hija de doña Cristina Jalomo inventora de las enchiladas potosinas ¡Impresionante!

El camino de Vicenta

La trayectoria de esta increíble cocinera comenzó a los 16 años y hasta la fecha continua con este legado tan importante de la familia Jalomo en su restaurante se encuentra en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.

Lo más impresionante es que en 2019, Vicenta fue la primera en representar a San Luis Potosí a nivel nacional a través de un programa llamado Probemos México.

Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí

Cocinera Reyna Pardo Ortiz

El primer acercamiento de esta gran mujer a la cocina fue ¡A los 6 años! Esto gracias a su familia los cuales vendían pulque y preparaban un peculiar platillo llamado “tostada borracha”.

Déjame decirte que “tostada borracha” fue el platillo que posicionó a Reyna cómo cocinera tradicional.

La tostada borracha es uno de los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo

En la actualidad cuenta con un negocio propio donde comercializa sus productos, además apoya en actividades de divulgación de los beneficios y consumos del pulque en el Colectivo El Cariño de un Tlacuache.

Cocinera Juana Paredes Torres

Esta mujer es tal vez una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí que lleva más tiempo involucrada en la elaboración de platillos.

Tiene alrededor de 60 años vendiendo sus tradicionales tacos rojos en la esquina del Jardín de Tequis en la capital potosina.

Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo
Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo

Si algún día tienes la oportunidad de visitar este lugar, el puesto de Juana es una parada obligatoria.

Un exquisito sabor familiar

Aunque déjame decirte que este lugar es tan famoso que futbolistas, políticos y artistas han pasado por su puesto en vía publica para deleitarse con su exquisito sabor.

Hoy en día toda la familia se encarga de atender el negocio y además de su guisado estrella, también se pueden degustar molotes y enchiladas potosinas.

Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy
Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy

Así que ya sabes, si algún día decides visitar San Luis Potosí anímate a conocer estas grandiosas cocineras tradicionales y deléitate con sus increíbles platillos

Y recuerda ¡Nunca dejes de viajar!

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Cabrito: un platillo muy norteño originario de Nuevo León

En cada mordida tu paladar tendrá el sabor de una deliciosa carne
¡Buen provecho!

Cabrito, platillo de Nuevo León. Foto: Más México

Cuando hablamos de comida y del norte del país, inmediatamente se viene a la cabeza “la carnita asada”, sin embargo, no es el único platillo que hace destacar al norte pues Nuevo León y su cabrito norteño no pueden faltar.

En Monterrey se prepara un platillo que ha ganado fama a nivel nacional e incluso en el extranjero, hablamos del cabrito ¿Ya lo probaste?

El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta
El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta

Origen y datos del cabrito ¡Delicioso platillo de Nuevo León!

El origen del cabrito platillo norteño radica en la época de la colonización en el año de 1582 cuando Luis de Carvajal y de la Cueva fundó lo que hoy conocemos como Nuevo León.

Este personaje fue acusado de pertenecer a la religión judía, en una época donde la religión católica predominaba, se encargó de producir en esas tierras ganado, de hecho ¡Más ganado que agricultura!

El comer cabrito era una especie de ritual y cada fin de semana las familias cocinaban cabritos, con el pasar de los tiempos empezaron a volverse escasos por lo que después se consideró un platillo de lujo ¿Te lo imaginas?

Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea
Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea

Datos sobre el cabrito

¿Sabías que para preparar un buen cabrito es indispensable que este no pase de los 35 días de nacido?

Además, solamente tuvo que haber sido alimentado con leche materna, ya que sí el cabrito ingiere pasto o algún otro alimento la carne se amarga.

El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours
El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours

Este platillo es muy tradicional en Nuevo León, se consume en fiestas familiares, patronales y patrias.

Un gran dato es que el año se puede llegar a consumir hasta 300 mil cabritos ¡Es impresionante!

¿Sabes como se prepara?

Pero ¿Sabes cuál es el proceso y la receta para hacerlo? A continuación, te dejo unos consejos del proceso típico para elaborar cabrito. Y con esto Nuevo León se sentirá orgulloso de ti y su platillo.

Por cierto, si buscas un lugar para comer cabrito en Nuevo León da click aquí, te contaremos de un sitio fantástico.

Cabrito. Foto: Carreto

Preparación del cabrito norteño de Nuevo Leon

Debes saber que hay muchas formas de preparar el cabrito, incluso lo puedes preparar en tu casa, en el horno sustituyendo a las brasas del carbón.

Pero la receta original dice que una vez que el cabrito se abre se le retiran las vísceras.

Después se le coloca sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, cebolla, aceite y se pone a las brasas entre dos varillas, dónde la cocción será de aproximadamente 2 horas.

Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito
Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito

Otras formas de preparación

Hay personas que dicen que es recomendable hacer una salmuera para estar hidratando al cabrito en su proceso de cocción, otras dicen que eso no es necesario ya que su propio jugo lo hidratara.

Asimismo, hay varias versiones del cabrito: en adobo, frito, estilo barbacoa, envuelto en aluminio, lo que sí es que es un platillo que se presta a muchas formas de preparación.

No lo dudes más, en tu próxima visita a Nuevo León aventúrate y prueba el delicioso cabrito en cualquiera de sus recetas ¡El platillo por excelencia!

Cabrito. Foto: Piero Monti
Cabrito. Foto: Piero Monti

Sabemos que te encantara, y para que lo pruebes #NuncaDejesDeViajar

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Carnitas michoacanas comida tradicional ¡Un manjar de México!

¿Cuántos tacos piensas comerte?
Te apuesto a que tú dirás qué muchos y tu estómago que pocos
🌮

Prueba las deliciosas carnitas michoacanas. Foto: Archivo

Las carnitas michoacanas comida tradicional sin duda, aunque hasta la fecha se discute la denominación de origen ¡Sin duda las has llevado a otro nivel!

El taco de carnitas es un puente entre España y México, este platillo criollo debe su origen a la llegada de los españoles, ya que el cerdo no era un animal endémico de México.

Tacos de carnitas michoacanas. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo
Tacos de carnitas michoacanas comida tradicional. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo

Origen de las carnitas, comida tradicional

Cristóbal Colón fue el primero en introducir el puerco en América, pero Hernán Cortés fue quien lo trajo a México desde Cuba, el primer reporte sobre un taco de carnitas fue en 1521.

Cuando Hernán Cortés decidió celebrar con sus generales la caída del Imperio Azteca tras el triunfo sobre Tenochtitlan y Tlatelolco, Cortés mandó a hacer un banquete en Coyoacán.

Trajeron un cerdo el cuál fue destazado y cocido en su grasa, es decir en la manteca para después servirlo con pan de maíz de los tlaxcaltecas y ahí fue cuando nació el taco de carnitas.

El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español
El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español

Las carnitas michoacanas comida tradicional

Se presume que las mejores carnitas son de Michoacán y las mejores son de la región de Uruapan, sí bien este platillo entre comillas nació en la Ciudad de México.

Todos conocemos las carnitas michoacanas y son las favoritas por muchos factores que van desde la preparación hasta en la cazuela donde se cose la carne.

Muchos dicen que es mejor hacerlas en una cazuela de acero o en modernas, pero tradicionalmente las carnitas se preparan en una cazuela de cobre y esta proviene de Santa Clara del Cobre.

Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí
Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí

Preparación

La forma de preparación y los ingredientes que pueden llevar las carnitas, suelen variar dependiendo de las técnicas o herencia de las personas.

Coinciden, que la carne se tiene que sellar primero en la manteca, después cocerla por horas a una temperatura no muy alta; recomendable que la manteca no hierva.

Se tiene que dejar un largo tiempo para que se confite la carne; personas agregan naranja, leche, sal, especias, clavos de olor, hiervas olor, depende del gusto de la persona y su técnica.

Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout
Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout

Cocina michoacana reconocida por la UNESCO

Unas buenas carnitas son un poco doradas o crujientes por fuera, mientras por dentro son jugosas, sea cual sea la parte que te guste de las carnitas: maciza, buche, cueritos, oreja, barriga.

Se acompañan con tortillas calientitas, cilantro, cebolla, limón y salsita verde, roja o chiles encurtidos.

También, la cocina michoacana ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2010.

¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios
¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios

En tu próxima visita prueba las carnitas michoacanas siendo una comida tradicional no te las puedes perder. Y recuerda ¡nunca dejes de viajar!

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