Comida Mexicana
Chef Betty Vázquez, sazón mar y cocina con amor
Betty Vázquez sin lugar a dudas ha trascendido entre los Chefs más brillantes de México con una carrera muy profesional construida a base de sueños que poco a poco se convierten en realidad.
Originaria de Nayarit, desde pequeña la Chef Betty Vázquez siempre enamorada de su estado y de la vida que le da esencia al mismo. Soñó que podía hacer muchas cosas con la gente, la naturaleza y su entorno.
Chef Betty Vázquez, siempre orgullosa de sus platillos Foto Archivo
Su abuela le dio las bases para cocinar y aprender a sacar los sabores de los productos, pero sobre todo a ser paciente con los fuegos y las ollas. ¡Te contamos más de sus inicios!
Los orígenes de la Chef Betty Vázquez
A pesar de que Betty formó su primera carrera en aviación, la gastronomía le seguía llamando la atención. Fue así como partió a Francia para conocer el mundo culinario, aprender de grandes maestros y cumplir una nueva meta, convertirse en Chef.
Querrás probar todos los platillos de la Chef Betty Vázquez Foto Hotel Garza Canela
“Avanzando cada día con pasos grandes o pequeños pero firmes, los sueños se pueden hacer realidad y las cosas pensadas desde el corazón se logran y se logran con buenos resultados”.
La cocina de la Chef Betty Vázquez es una propuesta muy interesante que evoluciona como la vida de una persona. Sus bases de gastronomía francesa combinan con una antigua y profunda tradición de guisos mexicanos.
Ceviche, distintivo de la cocina Nayarita Foto Riviera Nayarit Blog
Esa evolución va formando una tendencia más profesional gracias a la vanguardia de los platillos. Claro, sin perder la esencia, sabor y colorido que tiene la gastronomía de la República Mexicana logrando con ello un perfecto equilibrio.
San Blas
Ubicado en el estado de Nayarit es pueblo de pescadores histórico y mágico. Mezcla de sabores, de olores, de naturaleza siempre verde y la calidad humana de su gente cariñosa y amable, se ha convertido en su hogar.
San Blas Foto Archivo
A pesar de no ser una enorme ciudad tiene lo que se necesita para cocinar con amor, destacar sutilmente su humildad y su grandeza. Sin lugar a dudas, San Blas en un tesoro de inspiración, al entrar en él es difícil que quieras salir.
“No me imagino lejos del mar, me nutre todos los días. La brisa, el oleaje, el aire que mueven las olas mueve mi vida es algo muy fuerte. Como la vida misma no podría vivir sin el agua”.
Y es que el clima de las costas ayuda a tener un valor gastronómico característico Foto Archivo
Curiosamente todos los retos que se le presentan a la Chef Betty Vázquez se encuentran cerca del agua. Y a pesar de ser una mujer terrena por trabajar con productos de la tierra, definitivamente su especialidad son las bondades del mar.
Reconocida por sus salsas, aguachiles, ceviches y pescados, Betty tiene el don de cocinar lo que se le presente enfrente. Basando su gastronomía bajo el concepto “Sabor a mar” y bajo el lema “de la Ola a la Olla”.
El Delfín, un restaurante sin igual
Hotel Garza Canela Foto Hotel Garza Canela
Los Padres de Betty han sido pieza fundamental en su carrera, adquiriendo una propiedad que desde años atrás visitaban en vacaciones. Hoy convertido en el Hotel Garza Canela, un hotel con un toque familiar en donde seguro te encuentras en casa.
Ahí se ubica desde 1985 el restaurante de especialidades “El Delfín” donde Betty Vázquez es la Chef Ejecutivo. Ahí todas sus obras culinarias pueden ser degustadas al momento. Es cuestión de ver la carta y lo que pidas seguro te va encantar.
Restaurante Bar El Delfín Foto Hotel Garza Canela
Existen diversos platillos muchos de ellos fusión de cocina europea y mexicana. Como un carpaccio de camarón al orégano y chile serrano, una sopa de mariscos al chile con coco y perejil.
También un Chile poblano relleno de mariscos con salsa de elote y queso cotija al azafrán, o unos rollitos de hoja santa con relleno de dulce de carne. Y pasando a los postres, el flan con manzanas y cinco especias o el helado de jengibre.
Deléitate también con sus postres Foto Hotel Garza Canela
El secreto de la Chef Betty Vázquez
Cada creación es singular, algunos platillos son más exitosos entre los clientes sin embargo para ella son como los hijos, no hay consentidos.
Betty no sólo se encuentra pendiente de lo que se prepara en las ollas, una parte fundamental es la atención al cliente.
Si bien te presenta un delicioso platillo, también podrás esperar un servicio impecable Foto Archivo
“El servicio es todo en un negocio, es entregar tu corazón a una persona no importa el tipo de trabajo que hagas. Te entregas completamente al que se sienta en la mesa y le atiendes con conocimiento y de manera profesional.
Pero sobre todo es hacer sentir especial a esas personas. Crearles un ambiente de hogar amable y esos momentos serán únicos para que los clientes regresen”.
Su familia, inspiración continua
Betty es una persona profundamente sensible y siempre lleva presente el recuerdo de sus dos abuelos. Su abuela quien le enseño a cocinar y su padre, de quien aprendió a soñar, a creer en ella misma y a ser libre.
Hoy, la familia de la Chef Betty Vázquez la conforma su madre, una extraordinaria mujer que la critica y apoya, al mismo tiempo que la aterriza cuando Betty fantasea.
Siempre teniendo el apoyo de su familia Foto Sabine van Erp
Sus tres hermanas, una tierna Josefina, una realista Diana y otra soñadora Doris. Además de un hermano, serio pero práctico que junto con su esposa y sus cuatro hijos son parte de la alegría en casa.
“Tengo una gran familia de sangre pero no puede faltar mi equipo de trabajo, mis clientes fieles que siempre regresan, mis animales y mis amigos cercanos o en la distancia. Gracias a todos ellos vivo, como, sueño, planeo y realizo mis sueños”.
El equipo de la Chef Betty Vázquez es una parte fundamental de su familia Foto Hotel Garza Canela
Sazón mar de la Chef Betty Vázquez
Por otro lado, la preparación de Betty ha sido vasta con la asesoría de grandes maestros de la gastronomía y pastelería de España, Francia, Italia, Bélgica y otras nacionalidades.
También hablemos de las creaciones que le han valido el reconocimiento ante instituciones nacionales e internacionales. Participación en festivales, conferencias, seminarios, publicaciones y reallity shows.
Siempre creciendo en el medio Foto Archivo
Betty ha sido invitada en distintos países y festivales mundiales para presentar la cocina mexicana. Por ejemplo, en la Isla Creta en Grecia fue invitada de honor en donde llevó su “sazón a mar” a un país con una gran tradición culinaria.
Amante de los vinos “carmenere” y la comida cruda, la Chef Betty Vázquez admira la cocina de todo el mundo en especial de dos de sus maestros. El Chef mexicano Pedro Ortega y el Chef español Juan Mari Arzak.
Chef Juan Mari Arzak Foto 20Minutos
“Son personalidades grandes y humildes, mi empatía hacia ellos no sólo es profesional sino por su gran calidad humana”.
Una aportación importante llena de amor
Con su granito de arena la Chef Betty Vázquez está convencida que la gastronomía va a cambiar el rumbo del turismo en México. Su objetivo es tocar corazones, crear propuestas, enlazar personas y lograr cadenas de amistad o apoyo entre ciudades y países por medio de la comida.
Los platillos de la Chef Betty Vázquez conquistarán tu paladar Foto Hotel Garza Canela
Su carrera sigue creciendo a lo largo de los años, y actualmente es un referente de la gastronomía mexicana para todo el mundo. Sin duda es una inspiración para muchos, y con sus platillos sigue tocando nuestros corazones.
Visita a la Chef Betty Vázquez en su Restaurante Bar El Delfín, y estarás reservando una experiencia culinaria de calidad. Y recuerda, #NuncaDejesDeComer.
El sazón mar de la Chef Betty Vázquez seguirá siendo justificación de un viaje a San Blas Foto Archivo
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
¡HOY es el DÍA DEL TACO! ¡Conoce su historia!
El 31 de Marzo celebramos el Día del Taco. Para los mexicanos, ¡todo cabe en una tortilla! ¿Tú, ya sabes con qué taco vas a celebrar?
¡El taco es un pedacito de México en cada mordida! Es parte de quienes somos, de nuestra historia y tradiciones. Su base es simple: tortilla, relleno y salsa, pero ahí radica su magia: ¡en la variedad! Desde los clásicos de pastor o carne asada, o los más atrevidos con chapulines o mariscos, ¡para los mexicanos todo cabe en una tortilla!
Día del Taco: Historia de este platillo
En los tiempos prehispánicos, no solo era un platillo, sino también una herramienta multifuncional: plato, cuchara y comida, todo en uno. ¡Imagínate! Además, era el método de transporte más práctico para llevar alimentos de un lugar a otro.
Durante el Porfiriato, los tacos eran el sustento de obreros y campesinos, pero las clases altas apenas los miraban. Sin embargo, la democratización de los tacos estaba en marcha. Con el paso del tiempo, se convirtieron en el alimento de todos, sin importar la clase social.
Día del Taco: Origen
En 2007, una televisora mexicana sacó una campaña para celebrar al taco como se merece, y desde entonces, ¡el 31 de marzo es el Día del Taco! Se arma la pachanga con festivales, música en vivo y promos en las taquerías. ¡A darle duro a la taqueada!
Las calles se inundan de aromas que te atrapan: la carne dorándose en el trompo, la cebolla picadita, el cilantro fresco y la salsa que te hace sudar la frente.
Carne asada, pastor, suadero, longaniza… ¡Hay para todos! Y no olvidemos las tortillas calientitas, las salsas que dan sabor, las cebollitas encurtidas y el guacamole que te hace llorar de felicidad.
Conquistando corazones y paladares en el mundo
El taco no solo llena nuestro estómago, también conquista corazones y paladares en todo el planeta. Se ha convertido en una verdadera celebridad culinaria, apareciendo en las listas de comida más top del mundo.
Lo mejor es que el taco se adapta a cada cultura, creando versiones únicas que mezclan lo mejor de México con los sabores locales. Por ejemplo, los tacos al pastor en Nueva York o los tacos de pescado en Los Ángeles.
Un pedacito de México en cada mordida
¡El taco es un símbolo de unión, sabor y tradición! Es el sabor de la calle, la alegría de una reunión familiar, la nostalgia de la abuela… Es un pedacito de México que se renueva con cada mordida. Sigamos disfrutando y compartiendo la magia de este alimento.
¡Viva México, hijos del taco!
#NuncaDejesDeComer
CDMX
Doña Conchita: La CREADORA de los TACOS AL PASTOR
El Tizoncito: Un tributo a la fuerza y visión de Doña Conchita, pionera de los tacos al pastor.
En el marco del Mes de la Mujer, es esencial destacar el legado inspirador de aquellas mujeres que han dejado una huella imborrable en la sociedad. Entre ellas, destaca la figura de Concepción Cervantes y Eguiluz, más conocida como Doña Conchita, la mente visionaria detrás del emprendimiento revolucionario: El Tizoncito.
La innovación culinaria de Doña Conchita
El Tizoncito, fundado en 1966 en la colonia Condesa de la CDMX, no es simplemente una taquería, es un símbolo de la fuerza femenina y el espíritu emprendedor. Ante un contexto social y económico desafiante, Doña Conchita, viuda y madre de dos hijos, decidió tomar las riendas de su destino y emprender un camino hacia la independencia económica, sin imaginarse que crearía un platillo que trascendería fronteras y conquistaría los corazones y paladares de miles de personas en México y más allá.
Con ingenio y pasión, Doña Conchita frecuentaba un lugar donde vendían tacos de carne asada a la plancha. Inspirada en ese negocio, en un trompo de juguete y el shawarma (carne cortada en finas rebanadas, apiladas en un cono invertido y asadas en un asador vertical giratorio), creó un adobo con achiote, pimienta, chiles y otros ingredientes. Este adobo lo mezcló con carne de cerdo y lo montó sobre tortillas más pequeñas que las habituales para ofrecer un taco delicioso y al alcance de los comensales de la época.
Este platillo, que pronto se conocería como ‘Tacos al Pastor’, se convirtió en un éxito instantáneo en la zona. Su sazón única y la combinación de sabores intensos, mezclados con la jugosidad de la carne, conquistaron los paladares de quienes buscaban una opción económica y deliciosa para satisfacer su hambre.
El legado de empoderamiento de El Tizoncito
El Tizoncito va más allá de ser una simple taquería; es un testimonio vivo del empoderamiento femenino y la capacidad de convertir sueños en realidad. La visión y determinación de Doña Conchita continúan inspirando a mujeres de todas las generaciones a perseguir sus sueños y desafiar las expectativas. En este mes de la mujer, rendimos homenaje a su legado y a todas las mujeres que han luchado por la igualdad y la justicia.
Celebrando la herencia de Doña Conchita y El Tizoncito
Doña Conchita, una mujer visionaria que frecuentaba un modesto puesto de tacos, transformó una simple idea en un legado culinario icónico. Su creatividad y pasión la llevaron a crear los famosos tacos al pastor, que se convirtieron en una delicia accesible para todos. Ella es un gran ejemplo hasta hoy en día de la fuerza, la resiliencia y el espíritu de las mujeres mexicanas.
En este mes, en todo el mundo se conmemora la lucha de las mujeres por la igualdad, el reconocimiento y el ejercicio efectivo de sus derechos. Ejemplos como el de Doña Conchita son testimonios importantes de la fuerza y la determinación que han guiado a generaciones. Es crucial recordar la historia de Doña Conchita, quien, con su creatividad y pasión, ha dejado un legado culinario icónico. Su historia resalta cómo las mujeres han desafiado obstáculos para alcanzar sus metas. ¡Que su legado inspire a seguir adelante!
#NuncaDejesDeComer
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