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Comida Mexicana

Platillos mexicanos con nombre de su origen de elaboración

Preparaciones que llevan el alma de México en cada uno de sus ingredientes

¿Platillos mexicanos con nombre de su origen?; Existen platillos que nos recuerdan el lugar donde los probamos por primera vez, también hay otros que aún sin degustarlos nos remontan a un destino muy lejano.

Por eso, en esta ocasión te presentamos algunos platillos mexicanos que se llaman como el lugar donde fueron inventados.

Platillos mexicanos con nombre de su origen
Platillos mexicanos con nombre de su origen. Tampiqueña. Imagen: Archivo

Platillos mexicanos con nombre de su origen: Tampiqueñas

La Tampiqueña tiene orígenes en dos momentos y lugares distantes. Tenemos que trasladarnos hasta la Revolución Mexicana, una época de vacas flacas que obligó a los hacendados a obtener la carne lo más delgada posible con el fin de hacer rendir la baja producción.

A ese corte se le conoció como Tampiqueña sin ninguna guarnición. Los complementos que conocemos hoy en día fueron añadidos tiempo después en el restaurante Club Tampico de la Ciudad de México.

Desde entonces acostumbramos comer este corte con un plato rebosante de enchiladas verdes, arroz y frijoles negros. Es tan basto que en la mayoría de las veces lo tenemos que compartir.

Platillos mexicanos con nombre de su origen
Platillos mexicanos con nombre de su origen. Huevos Motuleños. Imagen: Archivo

Huevos Motuleños

No se conoce con exactitud el origen de este característico platillo de la cocina yucateca, lo que sí sabemos es que ha servido para poner en el mapa culinario a Motul, un pueblo de tradición maya ubicado a escasos 40 kilómetros de  Mérida.

La receta original ha pasado de generación en generación manteniendo su deliciosa  esencia: dos huevos fritos sobre tortillas rellenas de frijoles acompañados de jamón, chícharos, plátano macho frito y un baño de salsa de jitomate. ¡Para chuparse los dedos!

Platillos mexicanos con nombre de su origen
Platillos mexicanos con nombre de su origen. Pescado a la Veracruzana. Imagen: Archivo

Platillos mexicanos con nombre de su origen: Pescado a la Veracruzana

Existen tres elementos que no pueden faltar en cualquier pescado a la veracruzana; el primero, por supuesto, es el pescado blanco fresco, puede ser tilapia, mojarra o huachinango.

El segundo, es la hoja de plátano donde se cuece lentamente; y el tercero, son las verduras que le dan ese sabor tan único. Comúnmente se utiliza cebolla, jitomate, ajo, perejil o laurel, chiles güeros y un toque de aceitunas.

Se dice que el pescado a la mexicana surgió por la enorme variedad de productos que llegaban al puerto desde el viejo continente. Los habitantes de Veracruz empezaron a realizar platillos con estos sabores denominando “A la veracruzana” como un sello culinario propio.

Platillos mexicanos con nombre de su origen
Platillos mexicanos con nombre de su origen. Enchiladas Potosinas. Imagen: Archivo

Enchiladas Potosinas

Fueron creadas por accidente en el hogar de doña Cristina Jalomo, una orgullosa potosina quien descubrió lo delicioso que era revolver masa de maíz con salsa picosita.

Doña Cristina y su familia popularizaron esta receta que al día de hoy es sello de la gastronomía potosina y mexicana.

Se trata de pequeñas quesadillas rellenas de queso, hechas con masa enchilada (chile guajillo, serrano o ancho). Se coronan con crema, queso y cebolla.

CPlatillos mexicanos con nombre de su origen
Platillos mexicanos con nombre de su origen. Campechana. Imagen: Archivo

Campechanas

Las campechanas son un pan crujiente que seguramente has comido alguna vez en la vida, no debes confundirlas con los “campechanos” que son tacos que mezclan carne de diferente sabor.

Las campechanas se preparan con harina, manteca, sal, agua y azúcar, ingredientes que se amasan hasta tener una mezcla elástica y esta se hornea hasta obtener la consistencia perfecta, finalmente se espolvorean de azúcar al gusto.

son del Estado de Campeche y si vas a este lugar pídelas con una taza de café. Ciertas veces las rellena de mermelada, cajeta, crema o inclusive de mariscos (conocidos también como volovanes).

chongos zamoranos
Platillos mexicanos con nombre de su origen. Chongos Zamoranos. Imagen: Archivo

Chongos Zamoranos

Su nombre se lo deben al parecido con los chongos de las señoras que lo cocinaban en Zamora, Michoacán. Para su elaboración se utiliza leche, azúcar, canela y yemas ¿Cómo es posible que una preparación de tan solo 4 ingredientes sepa tan deliciosa?

Existe diversas versiones de su origen, algunos creen que fueron creados durante la Revolución y otros que fue durante el Virreinato.

También se le ha llamado queso dulce ya que se le relacionan con la producción de queso cotija (también michoacano) al cual se lo puso azúcar en lugar de sal.

Platillos mexicanos con nombre de su origen
Platillos mexicanos con nombre de su origen. Langosta Puerto Nuevo. Imagen: Archivo


Platillos mexicanos con nombre de su origen: Langosta “Puerto Nuevo”

La paradisiaca región de Ensenada es cuna del vino mexicano y de la cocina de mar. Muy cerca de ahí se encuentra Puerto Nuevo, un poblado  famoso por la preparación de su langosta.

La langosta Puerto Nuevo se cocina con agua y sal a fuego lento, pero se temina de cocinar a las brasas o en parrilla.

Se sirve con gigantescas tortillas de harina, frijoles, arroz rojo, salsa, limón y un recipiente con mantequilla derretida. ¡Es todo un manjar! Algunas personas dicen que surgió en el Restaurante Casa de la Langosta.

Platillos mexicanos con nombre de su origen
Platillos mexicanos con nombre de su origen. Asado Mazatleco. Imagen: Archivo

Asado Mazatleco

Además de playas y atardeceres hermosos, Mazatlán es cuna del asado mazatleco, una receta familia preparada con carne de res cortada en cubos la cual se mezcla con verduras como cebolla, calabaza, zanahoria, especias, lechuga, aguacate, limón y papas.

La sazón de este sencillo plato depende de quien lo prepare, pero créenos, siempre es exquisito.

Platillos mexicanos con nombre de su origen
Platillos mexicanos con nombre de su origen. Tecate. Imagen: Archivo

Las bebidas “El Tehuacán”, la cerveza “Tecate” y “la Bacanora”

“El Tehuacán” para los mexicanos es un sinónimo de agua mineral ¿A quién no lo mandaron a la tienda por los “Tehuacanes”? Su nombre proviene del municipio poblano donde los manantiales minerales brotan con singular alegría.

Por si no lo sabias Tecate no solo es nombre de una cerveza, en realidad se trata del municipio fronterizo de Baja California donde surgió una de las primeras cerveceras del país.

Platillos mexicanos con nombre de su origen. Tacos. Imagen: Archivo

Por otro lado, Bacanora es un pueblo del estado de Sonora donde crecen agaves del mismo nombre que se utiliza en la producción de esta bebida con denominación de origen. Es un destilado de fuerte sabor y único en el mundo.

¿Ya se te abrió el apetito?  A nosotros ya, por eso le vamos a dejar aquí para irnos a comer algún antojito típico. Si conoces algún otro platillo mexicano que se llame como el lugar donde se creó, déjanoslo en los comentarios y ¡Buen provecho!

Y recuerda, “Nunca dejes de viajar

Platillos mexicanos con nombre de su origen. Platillos Mexicanos. Imagen: Archivo

Comida Mexicana

Cocineras tradicionales de San Luis Potosi y sus historias

La cocina tradicional de este estado es una joya gastronómica
¡Alista el paladar!

En ésta ocasión hablaremos de tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí que han mantenido la sazón de nuestro país vivo y a flote.

Qué mejor manera de reconocer y mostrar al mundo nuestra cultura, tradición y sobre todo el sabor de la cocina qué difundiendo el sazón gastronómico.

Hablaremos de 3 cocineras que por su inigualable cocina tradicional han destacado y claro, tienes que conocerlas y dejarte impresionar por su increíble sazón.

Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab
Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab

Cocinera Vicenta Coreño Castro

Vicenta Coreño, una mujer icónica para la gastronomía potosina, pues honra con mucho orgullo a la primera cocinera tradicional.

Recibió la increíble distinción de cocinera tradicional gracias a sus deliciosas enchiladas potosinas, que provienen de la receta original.

Ella las aprendió de nada más y nada menos que Victoria Medellín Jalomo, hija de doña Cristina Jalomo, inventora de las enchiladas potosinas ¡Impresionante!

Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube
Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube

El camino de Vicenta

La trayectoria de esta increíble cocinera comenzó a los 16 años y hasta la fecha continua con este legado tan importante de la familia Jalomo en su restaurante se encuentra en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.

Lo más impresionante es que en 2019, Vicenta fue la primera en representar a San Luis Potosí a nivel nacional a través de un programa llamado Probemos México.

Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí

Cocinera tradicional de San Luis Potosí: Reyna Pardo Ortiz

El primer acercamiento de esta gran mujer a la cocina fue ¡A los 6 años! Esto gracias a su familia los cuales vendían pulque y preparaban un peculiar platillo llamado “tostada borracha”.

Déjame decirte que la “tostada borracha” fue el platillo que posicionó a Reyna cómo cocinera tradicional.

En la actualidad cuenta con un negocio propio donde comercializa sus productos, además apoya en actividades de divulgación de los beneficios y consumos del pulque en el Colectivo El Cariño de un Tlacuache.

Tostada borracha. Foto: Archivo

Cocinera Juana Paredes Torres

De hecho, esta mujer es tal vez una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí que lleva más tiempo involucrada en la elaboración de platillos.

Tiene alrededor de 60 años vendiendo sus tradicionales tacos rojos en la esquina del Jardín de Tequis en la capital potosina.

Si algún día tienes la oportunidad de visitar este lugar, el puesto de Juana es una parada obligatoria.

Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo
Los tacos rojos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo

Las cocineras tradicionales de San Luis Potosí

Aunque déjame decirte que este lugar es tan famoso que futbolistas, políticos y artistas han pasado por su puesto en vía publica para deleitarse con su exquisito sabor.

Hoy en día toda la familia se encarga de atender el negocio y además de su guisado estrella, también se pueden degustar molotes y enchiladas potosinas.

Así que ya sabes, si algún día decides visitar San Luis Potosí anímate a conocer estas grandiosas cocineras tradicionales y deléitate con sus increíbles platillos

Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy
Pulque. Foto: Mundo Hoy

Por lo tanto deleita tu paladar con su gastronomía y recuerda #NuncaDejesDeViajar

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Cabrito: un platillo muy norteño originario de Nuevo León

En cada mordida tu paladar tendrá el sabor de una deliciosa carne
¡Buen provecho!

Cabrito, platillo de Nuevo León. Foto: Más México

Cuando hablamos de comida y del norte del país, inmediatamente se viene a la cabeza “la carnita asada”, sin embargo, no es el único platillo que hace destacar al norte pues Nuevo León y su cabrito norteño no pueden faltar.

En Monterrey se prepara un platillo que ha ganado fama a nivel nacional e incluso en el extranjero, hablamos del cabrito ¿Ya lo probaste?

El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta
El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta

Origen y datos del cabrito ¡Delicioso platillo de Nuevo León!

El origen del cabrito platillo norteño radica en la época de la colonización en el año de 1582 cuando Luis de Carvajal y de la Cueva fundó lo que hoy conocemos como Nuevo León.

Este personaje fue acusado de pertenecer a la religión judía, en una época donde la religión católica predominaba, se encargó de producir en esas tierras ganado, de hecho ¡Más ganado que agricultura!

El comer cabrito era una especie de ritual y cada fin de semana las familias cocinaban cabritos, con el pasar de los tiempos empezaron a volverse escasos por lo que después se consideró un platillo de lujo ¿Te lo imaginas?

Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea
Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea

Datos sobre el cabrito

¿Sabías que para preparar un buen cabrito es indispensable que este no pase de los 35 días de nacido?

Además, solamente tuvo que haber sido alimentado con leche materna, ya que sí el cabrito ingiere pasto o algún otro alimento la carne se amarga.

El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours
El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours

Este platillo es muy tradicional en Nuevo León, se consume en fiestas familiares, patronales y patrias.

Un gran dato es que el año se puede llegar a consumir hasta 300 mil cabritos ¡Es impresionante!

¿Sabes como se prepara?

Pero ¿Sabes cuál es el proceso y la receta para hacerlo? A continuación, te dejo unos consejos del proceso típico para elaborar cabrito. Y con esto Nuevo León se sentirá orgulloso de ti y su platillo.

Por cierto, si buscas un lugar para comer cabrito en Nuevo León da click aquí, te contaremos de un sitio fantástico.

Cabrito. Foto: Carreto

Preparación del cabrito norteño de Nuevo Leon

Debes saber que hay muchas formas de preparar el cabrito, incluso lo puedes preparar en tu casa, en el horno sustituyendo a las brasas del carbón.

Pero la receta original dice que una vez que el cabrito se abre se le retiran las vísceras.

Después se le coloca sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, cebolla, aceite y se pone a las brasas entre dos varillas, dónde la cocción será de aproximadamente 2 horas.

Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito
Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito

Otras formas de preparación

Hay personas que dicen que es recomendable hacer una salmuera para estar hidratando al cabrito en su proceso de cocción, otras dicen que eso no es necesario ya que su propio jugo lo hidratara.

Asimismo, hay varias versiones del cabrito: en adobo, frito, estilo barbacoa, envuelto en aluminio, lo que sí es que es un platillo que se presta a muchas formas de preparación.

No lo dudes más, en tu próxima visita a Nuevo León aventúrate y prueba el delicioso cabrito en cualquiera de sus recetas ¡El platillo por excelencia!

Cabrito. Foto: Piero Monti
Cabrito. Foto: Piero Monti

Sabemos que te encantara, y para que lo pruebes #NuncaDejesDeViajar

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Carnitas michoacanas comida tradicional ¡Un manjar de México!

¿Cuántos tacos piensas comerte?
Te apuesto a que tú dirás qué muchos y tu estómago que pocos
🌮

Prueba las deliciosas carnitas michoacanas. Foto: Archivo

Las carnitas michoacanas comida tradicional sin duda, aunque hasta la fecha se discute la denominación de origen ¡Sin duda las has llevado a otro nivel!

El taco de carnitas es un puente entre España y México, este platillo criollo debe su origen a la llegada de los españoles, ya que el cerdo no era un animal endémico de México.

Tacos de carnitas michoacanas. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo
Tacos de carnitas michoacanas comida tradicional. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo

Origen de las carnitas, comida tradicional

Cristóbal Colón fue el primero en introducir el puerco en América, pero Hernán Cortés fue quien lo trajo a México desde Cuba, el primer reporte sobre un taco de carnitas fue en 1521.

Cuando Hernán Cortés decidió celebrar con sus generales la caída del Imperio Azteca tras el triunfo sobre Tenochtitlan y Tlatelolco, Cortés mandó a hacer un banquete en Coyoacán.

Trajeron un cerdo el cuál fue destazado y cocido en su grasa, es decir en la manteca para después servirlo con pan de maíz de los tlaxcaltecas y ahí fue cuando nació el taco de carnitas.

El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español
El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español

Las carnitas michoacanas comida tradicional

Se presume que las mejores carnitas son de Michoacán y las mejores son de la región de Uruapan, sí bien este platillo entre comillas nació en la Ciudad de México.

Todos conocemos las carnitas michoacanas y son las favoritas por muchos factores que van desde la preparación hasta en la cazuela donde se cose la carne.

Muchos dicen que es mejor hacerlas en una cazuela de acero o en modernas, pero tradicionalmente las carnitas se preparan en una cazuela de cobre y esta proviene de Santa Clara del Cobre.

Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí
Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí

Preparación

La forma de preparación y los ingredientes que pueden llevar las carnitas, suelen variar dependiendo de las técnicas o herencia de las personas.

Coinciden, que la carne se tiene que sellar primero en la manteca, después cocerla por horas a una temperatura no muy alta; recomendable que la manteca no hierva.

Se tiene que dejar un largo tiempo para que se confite la carne; personas agregan naranja, leche, sal, especias, clavos de olor, hiervas olor, depende del gusto de la persona y su técnica.

Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout
Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout

Cocina michoacana reconocida por la UNESCO

Unas buenas carnitas son un poco doradas o crujientes por fuera, mientras por dentro son jugosas, sea cual sea la parte que te guste de las carnitas: maciza, buche, cueritos, oreja, barriga.

Se acompañan con tortillas calientitas, cilantro, cebolla, limón y salsita verde, roja o chiles encurtidos.

También, la cocina michoacana ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2010.

¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios
¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios

En tu próxima visita prueba las carnitas michoacanas siendo una comida tradicional no te las puedes perder. Y recuerda ¡nunca dejes de viajar!

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