Prepárate para una aventura gastronómica única. En el estado de Oaxaca, al norte, se encuentra un tesoro culinario: el caldo de piedra. Este exótico platillo no solo deleita los paladares con su sabor único, sino que también ofrece una experiencia cultural profunda. El caldo de piedra no es solo comida, es una tradición arraigada en la región, con piedras locales que son esenciales para su preparación, lo que le confiere un toque auténtico y especial.

Déjate llevar por los sabores y aromas de Oaxaca mientras exploras las delicias locales. Desde el norte del estado hasta el sur, cada bocado es una experiencia única. El caldo de piedra es un pedacito de tradición y parte de la hermosa cultura por la cual todo mexicano se siente orgulloso.

Orgullo Oaxaquense

Aunque no sabemos la fecha exacta en que surgió, sabemos que los indígenas chinantecos de San Felipe Usila, en Tuxtepec, Oaxaca, fueron los primeros en preparar esta versión especial de caldo. ¡Incluso desarrollaron métodos de cocción utilizando piedras calientes! Es increíble cómo la historia y la cultura se entrelazan en cada bocado de este plato tradicional.

Este delicioso platillo tiene raíces que se remontan antes de la Conquista y es una parte especial de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en los hogares mexicanos.

Según el Gobierno de México, su preparación es un acto de amor y cercanía, donde las parejas se reunían en la playa o junto al río para resolver sus diferencias mientras disfrutaban de este manjar.

En la antigua comunidad chinanteca de San Felipe Usila, en Oaxaca, los hombres se unían para crear esta deliciosa tradición. Cada uno tenía su tarea: unos pescaban mojarras y camarones, otros recolectaban hierbas frescas, mientras que los ancianos seleccionaban las piedras perfectas del río. ¡Una verdadera colaboración comunitaria!

La peculiar preparación del caldo de piedra

Lo más sorprendente es cómo preparaban este caldo. Los antiguos chinantecos tallaban grandes rocas de la orilla del río para usarlas como ollas, ¡incluso se dice que usaban diamantes para ello! Una vez llenas con todos los ingredientes, las piedras se calentaban en la fogata hasta que estaban al rojo vivo y luego se añadían al caldo.

En cuestión de minutos, ¡tenían una exquisita comida lista para disfrutar! Aunque muchos ahora han adoptado formas modernas de cocinar, la magia del Caldo de Piedra sigue viva en San Felipe Usila.

Además, el caldo de piedra es más que una comida; es un ritual compartido entre familias y comunidades. En esta tradición, los hombres toman el rol de cocinar el caldo como una muestra de respeto y agradecimiento hacia las mujeres. ¡Una verdadera muestra de unidad y colaboración! No te pierdas la oportunidad de probar esta experiencia auténtica y significativa durante tu visita a México.

Hoy en día, esta receta es un verdadero tesoro culinario, y algo único es que solo los hombres de la comunidad preparan este manjar. ¿La razón? Es una forma de honrar y agradecer a las mujeres por todo lo que hacen.

La preparación del caldo de piedra es toda una ceremonia: desde la pesca de los ingredientes frescos hasta la selección de las piedras perfectas para cocinar. Los ingredientes principales incluyen pescado,
camarones, jaiba, jitomate, cebolla, chile verde, epazote, cilantro, agua y sal. ¡Una combinación de sabores que te dejará con ganas de más!

¿Como se prepara?

¿Quieren saber cómo se hace el famoso caldo de piedra? ¡Es más fácil de lo que creen! Todo comienza colocando todos los ingredientes en un tazón grande. Luego, se calientan unas piedras del río en la fogata hasta que estén al rojo vivo.

Una vez listas, se introducen cuidadosamente en el guiso y ¡listo! Después de unos pocos minutos,
tendrán un delicioso caldo de piedra listo para disfrutar. Es una receta sencilla pero llena de sabor que no se pueden perder.

¡La creatividad nunca tiene límites cuando se trata de preparar el Caldo de Piedra! En San Felipe Usila, Oaxaca, solían usar una técnica única: ¡cavar un hoyo en la arena junto al río y sellarlo con hojas de pozol (parecidas a las hojas de plátano)! Aunque el proceso de cocción era el mismo, cocinar en la arena le daba un toque especial al sabor.

Hoy en día, la tradición continúa de una manera un poco diferente: ¡los ingredientes se colocan en jícaras! Aunque el proceso de cocción sigue siendo el mismo, con las piedras calientes introduciéndose en las jícaras para cocinar todo a la perfección. ¡Solo hay un pequeño detalle! Las piedras solo se pueden usar una vez porque el cambio repentino de temperatura al entrar en contacto con los ingredientes frescos puede hacerlas estallar.

No importa cómo se cocine, lo importante es el amor y la tradición que se ponen en cada plato. ¡Esperamos que hayas disfrutado de este viaje culinario y que te animes a probar esta delicia cuando visites la hermosa tierra de Oaxaca! #Nuncadejesdecomer!

Olvidar el tamal de frijol es olvidar nuestro pasado prehispánico dejando de ser aquellos hombres de maíz que manifiesta el Popol Vuh y perdiendo el valor nutritivo de la pareja sin igual del maíz y frijol. Un pueblo sin gastronomía es un pueblo sin identidad. La gastronomía refleja el sentir de la sociedad mediante la creatividad de su gente aplicada a la elaboración de sus alimentos.

La gastronomía es el fruto de la evolución de la humanidad y dejarla en el olvido es olvidar nuestras raíces.

Siglos de historia…

El tamal con frijol es un platillo con siglos de historia y que podría llegar a ser uno más de los símbolos representativos de la amplia cultura gastronómica mexicana.

En México no solo existen chiles en nogada y mole poblano, nuestro país cuenta con una rica gastronomía, por eso es importante la preservación y difusión de las formas de preparación de otros platillos, se evite que estos caigan en el olvido, por la falta de documentación y difusión de sus formas de preparación. Esto permitirá a los mexicanos percatarnos del gran potencial de nuestro patrimonio gastronómico.

Cada pueblo ha desarrollado su propio sistema culinario alrededor de un elemento central que en muchos casos es un grano, como el arroz, el trigo o el maíz.

El sistema establecido a partir de este alimento básico determina un tipo de comida especifica y abarca todas las actividades cotidianas que se realizan en torno a ella.

Son éstas las que otorgan de manera más contundente los rasgos de pertenencia a esa comunidad. De modo que la alimentación, y todo lo que la rodea, es no sólo vital para la supervivencia de cualquier grupo humano, sino que también le confiere una identidad.

Hijos del maíz

En México, la tradición culinaria y cultural se ha ido edificando alrededor del maíz, que ha sido base de la alimentación de las sociedades indígenas. A diferencia de otros cereales, el maíz se puede cultivar en
distintos climas y se adapta a diferentes terrenos donde crece con rapidez.

No obstante, en su estado natural es menos nutritivo que el arroz, el trigo y la cebada. Si una población humana se quisiera alimentar exclusivamente a base de maíz, sufriría eventualmente de desnutrición y padecería enfermedades graves como la pelagra.

Esto debido a que el maíz en su estado original no responde a las necesidades nutritivas del organismo humano. Sin embargo, los antiguos mexicanos encontraron una manera extraordinaria de mejorar las deficiencias de este grano, al cocerlo en agua alcalina, proceso conocido popularmente como la preparación del nixtamal.

Gracias a éste, el maíz se convirtió en un cereal de buena calidad, equiparable a los granos que han identificado a otras grandes civilizaciones.

El tamal de frijol y su valor nutricional

El fríjol proporcionaba los aminoácidos en la dieta indígena, aunque rara vez se consumían
solos; la combinación de maíz y fríjol tenía un alto valor nutritivo. El frijol, sabroso y nutritivo no faltaba en la dieta de los mesoamericanos cocido y guisado de distintas maneras, antiguamente tomaba su nombre según su color.

Teniendo frijoles pintos, jaspeados, prietos, pardos y blancos, pequeños y grandes. Los cuales eran
consumidos de acuerdo con el estatus social, los más pobres los consumían con tortilla, mientras los señores y gobernantes los podían consumir en tamales o en otros guisos.

El fríjol fue conocido, cultivado y aprovechado por los antiguos indígenas prehispánicos de México.
Fray Bernardino de Sahagún, en sus escritos de Historia Natural de las Cosas de la Nueva España, señala que los otomíes siendo el pueblo menos desarrollado culturalmente y más pobres, la base de su comida y mantenimiento eran el maíz, fríjol, chile, sal y jitomate.

En la Crónica Mexicana del historiador Tezozómoc, se asienta que los fríjoles estaban en la lista de artículos del tributo que pagaban a los mexicas por ocupar aquellas tierras y aguas.

Te dejamos su receta

Para 30 porciones. Ingredientes:

• 1kg masa de maíz
• 150gr manteca vegetal o de cerdo
• 250gr frijol cocido
• 3 hojas epazote picado
• 1 trozo de cebolla
• 1 pizca de sal
• 30 hojas de maíz para tamales
  Procedimiento:

1. primero debes remojar en agua caliente las hojas para hacer el tamal, aproximadamente 20 o 30 minutos para que se suavicen y sea más fácil manipularlas.
2. En un recipiente coloca la masa de maíz, la manteca que puede ser vegetal o de cerdo, las hojas de epazote finamente picadas y la pizca de sal, mezcla muy bien.
3. Coloca en la licuadora los frijoles cocidos con un trozo de cebolla y licua hasta obtener una pasta de frijoles. Seguido, reserva.
4. En una superficie limpia extiende la masa de maíz hasta obtener un grosor de unos 3 milímetros, puedes hacerlo con tus manos o con un rodillo.
5. Enseguida agrega la pasta de frijol y distribuye por toda la masa a modo de capa.
6. Enrolla la masa con la pasta y luego corta en porciones de unos 8 cm de largo. Bolea conservando la forma del rollo.
7. Coloca la masa enrollada en una hoja de maíz, envuelve, enrosca las puntas y presiona hacia dentro del relleno. Debe quedar como si se escondieran las puntas, luego lleva a una olla vaporera y cocina aproximadamente una hora.
8. Pasado el tiempo de cocción, verifica que la hoja de maíz se desprenda fácil del tamal, si es así, ya estarán listos.

¡Ahora si! A disfrutar tu tamal de frijol, una delicia gastronómica con mucha historia. #Nuncadejesdecomer!

La ensalada César definitivamente es una joya culinaria con un toque mexicano que ha conquistado paladares por un siglo. Y sí, aunque fue un chef italiano quien la creó, se le considera mexicana porque nació en Tijuana, Baja California.

Este 2024, la ensalada está de fiesta grande, cumpliendo 100 años desde que Caesar Cardini le dio vida. La celebración no es para menos, ya que en julio se armará un festival en Tijuana. Imagínate, chefs de todo el mundo, vino conmemorativo, un libro especial y hasta un concierto con la Sinfónica de Baja California. ¡Será un evento imperdible!

Y hablando de Baja California, ¿sabías que es un destino turístico espectacular? Desde sus playas hasta su famosa Ruta del Vino, hay mucho por descubrir. Así que, mientras disfrutas de una crujiente ensalada César, también podrías explorar todo lo que este estado tiene para ofrecer. ¿Te animas a celebrar con una ensalada y una aventura?

Ensalada César: Receta

Sabemos que ya se te hace agua la boca por probar la famosa ensalada César, así que, antes de platicarte su historia, queremos darte una receta fácil y sencilla para que la prepares en casa.

Ingredientes

• 1 lechuga romana
• 1 pan (de preferencia del día anterior)
• 2 anchoas
• Jugo de un limón
• 175 mililitros de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 yema de huevo
• ½ ajo molido
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 50 gramos de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

¡Manos a la obra!

Agarras la lechuga romana, la lavas bien y la cortas en trozos medianos. La colocas en un gran tazón esperando el resto de los invitados a esta fiesta de sabores.

Tomas el pan del día anterior y lo cortas en cubos. Los esparces en una bandeja, les das un baño de aceite de oliva y una pizca de sal, y los metes al horno. Ahí se doran y se vuelven crujientes, perfectos para la textura de nuestra ensalada.

En un mortero, pones las anchoas y el ajo, y los machacas hasta que se conviertan en una pasta. Añades la yema de huevo, un toque de mostaza de Dijon, un chorrito de salsa inglesa, y el jugo de limón. Mientras mezclas, viertes lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla se transforme en un aderezo cremoso y homogéneo.

Rallas un poco de queso parmesano y lo reservas. Sacas los croutons del horno, ya doraditos y listos.

Vuelves al tazón con la lechuga, viertes el aderezo sobre ella y mezclas bien para que cada hoja quede bien cubierta. Espolvoreas el queso parmesano rallado y coronas con los croutons calientes.

Historia

Livio Santini, un italiano que emigró a Tijuana allá por 1924, se juntó con Caesar Cardini, el dueño del Hotel Caesar’s, para manejar juntos el Caesar’s Place. Se dice que la ensalada César tenía un toque nostálgico para Santini, porque su mamá se la hacía de chico. Así que, para sentirse más cerca de casa, de vez en cuando la preparaba en el restaurante.

La chispa que hizo famosa a la ensalada fue Susie Sullivan. Era tan amiga de Cardini que se paseaba por la cocina como si fuera su casa. Un día, con ganas de probar algo nuevo, vio a Santini disfrutando de su ensalada y le pidió probarla. Le fascinó tanto que no tardó en contarle a todo el mundo sobre su nuevo platillo favorito.

Sobre el origen de la ensalada César, hay varias versiones. Algunos dicen que fue Caesar Cardini quien la inventó durante un 4 de julio con la despensa casi vacía. Otros cuentan que fue su hermano Alex quien la creó para unos amigos aviadores. Y hay quienes aseguran que fue Livio Santini el genio detrás de la receta. Lo que sí es seguro es que la ensalada se hizo famosa entre las estrellas de Hollywood, y sea como sea, ¡la ensalada es un hit!

Ensalada César: 100 años de celebración en grande

¡Se acerca el centenario de la Ensalada César y Baja California ya está en modo fiesta! Del 4 al 7 de julio de 2024, prepárate para una celebración internacional que va a estar de no creerse.

Jueves, 4 de julio: Arrancamos con un cóctel de bienvenida. Luego, una cena de gala en el mismísimo restaurante Caesar’s, pero ojo, es solo con invitación. Ahí, 120 chefs VIP van a mostrar sus dotes culinarios con su propia versión de la famosa ensalada.

Viernes, 5 de julio: La cosa sigue con más cócteles, bocadillos y un conversatorio sobre el legado de esta ensalada tan nuestra. Además, se va a presentar el libro “Historia de la Ensalada César” y un vino especial, el Caesar’s Centenario, cortesía de Casa Magoni y con la bendición de la Secretaría de Cultura.

Sábado, 6 de julio: Prepárate para mover el esqueleto en el Concierto del Centenario con la Sinfónica de Baja California, en plena Avenida Revolución. Y después, a reponer energías con una cena donde los chefs invitados de México y Tijuana nos van a deleitar.

Domingo, 7 de julio: Para cerrar con broche de oro, el Festival del Centenario de la Ensalada César tomará la Avenida Revolución. Habrá música en vivo, comida deliciosa y bebidas para disfrutar en familia.

¡No te lo puedes perder, va a estar increíble!

#NuncaDejesDeViajar