¿Alguna vez has imaginado comer una hamburguesa que ha sido cocinada en el mismo aceite de hace 100 años? Pues, si quisieras, podrías hacerlo… y así fue como nació Dyer’s Burgers, el famoso restaurante en Memphis, donde sus hamburguesas contienen una legendaria receta llena de historia y secretos.

DYER’S BURGERS y la GRASA de los 100 AÑOS

Dyer’s Burgers nació como Dyer’s Café, y fue fundada en 1912 por Elmer “Doc” Dyer. Se ubicaba en la famosa Beale Street, en el centro de Memphis, Tennessee, Estados Unidos. Su fama llegó rápidamente gracias a sus deliciosas hamburguesas.

Y si bien ya eran famosas entre los clientes, su verdadero éxito se dio una noche inesperada, cuando un cocinero se olvidó de cambiar el aceite del sartén. Lejos de ser antigénico, fue un gran golpe de fama para Dyer’s, convirtiendo sus ya buenas hamburguesas en todo un deleite tennesiano.

Tiempo después, en 1935, Dyer´s Café pasó a manos del empleado Kahn Aaron, quien compró el establecimiento. Mantuvo el nombre de Dyer’s y cuidó de la grasa que se había estado usando por años. Hoy en día continúa haciendo deliciosas y jugosas hamburguesas.

¿CÓMO se preparan las HAMBURGUESAS de DYER’S?

El secreto en las hamburguesas comienza con pequeñas bolas de carne que son golpeadas con un mazo de madera antes de ser cocinadas en un sartén de hierro fundido hecho a la medida para 75 hamburguesas.

Para freírlas se usa el famoso aceite de la casa que ha definido el prestigio y el sabor único de Dyer’s. El único detalle que vas a encontrar en las hamburguesas es que la carne suele encogerse por naturaleza; para solucionar esto puedes pedir carne doble o incluso triple —porque una sola no es suficiente—.

Aunque la idea de comer una hamburguesa freída con aceite de un siglo de antigüedad podría generar controversia, los clientes han aceptado esta receta e incluso hay quienes llegan a pedir que la hamburguesa completa, incluyendo el pan, sea sumergida en la famosa grasa; puedes pedirla como Double Dip (Doble inmersión).

¿Qué pasa si SE ACABA EL ACEITE?

No, no hay forma de que Dyer’s Burgers pierda su sazón, pues la cocción de su carne siempre produce nueva grasa. Esto hace que su famosa grasa se incremente diariamente con cada hamburguesa.

Semanalmente, el restaurante utiliza entre 340 y 450 kilos de carne; aun así, Kendall Robertson, el actual dueño de Dyer´s, ha dicho que tiene 10 cubetas almacenadas de esta grasa, solo como medida de seguridad en caso de que el sarten se queden sin aceite. De hecho, aunque te parezca irreal, la grasa ha llegado a ser transportada a distintas ubicaciones de Tennessee, todo bajo protección de escoltas de policiales armados…

La ACTUALIDAD de DYER’S BURGERS

La tradición de Dyer’s se mantiene viva… y no, no es mito; y no, tampoco es antigénico, pues a pesar de todo cuenta con medidas de salubridad. Hoy en día, Dyer’s Burgers es reconocida entre las mejores hamburguesas del mundo. De hecho, se encuentra en el ranking número 3 de las 10 mejores hamburguesas de Estados Unidos, esto según la revista Playboy.

Si te interesa probar una, tienes que saber que su costo va de entre $5 y $10 dólares estadounidenses ($100 a $200 pesos MXN), esto dependiendo de cuál pidas… ya sea sencilla o hasta triple. Por cierto, si tal vez en las fotos las hamburguesas te parecen sencillas, es porque no utilizan nada más que mostaza, pepinillos, cebollas y pimientos. Olvídate de la lechuga, el jitomate y cualquier otro condimento… confía, ellos saben lo que hacen. El restaurante también ofrece otro tipo de comida rápida, como hot dogs o pollo frito, pero sin duda la especialidad de su menú son las hamburguesas.

¡Pero espera! Que no son solo hamburguesas; son una tradición en Memphis, un pedazo de centenario que se va en cada mordida, un sabor único y delicioso que no podrás encontrar en ningún otro lugar. Así que sí, Dyer’s Burgers es una parada cultural obligatoria en Tennessee. ❖

#NuncaDejesDeViajar

Ubicado dentro del Hotel Sofitel, a unos pasos del Ángel de la Independencia, se encuentra Balta, un restaurante que logra combinar, de manera única y glamurosa, dos cocinas totalmente diferentes: la mexicana y la mediterránea. Estas cocinas por sí solas son maravillosas, pero juntas logran una experiencia tan singular que detonará todos tus sentidos.

CONOCIENDO un POCO a BALTA

Ubicado en el piso 12 del famoso hotel Sofitel de Reforma, Balta es un espacio único, que destaca por su decoración que evoca el estilo del muralismo mexicano, pero con un toque más actual y urbano. Y es que, según Grupo Eco, encargados de su decoración, se buscaba que Balta reflejara e interpretara las tradiciones mexicanas.

Los tonos azules y dorados le dan al lugar una sensación acogedora, además de que el personal te hará sentir más que bienvenido; de hecho, si en algún momento dudas de qué pedir, puedes preguntarle a tu mesero por la información de los platillos y recomendaciones. Además, si lo visitas por la tarde, podrás disfrutar de uno de los atardeceres más increíbles de la ciudad. Y por si te lo preguntabas, su cocina es abierta, permitiéndote ver como preparan tus alimentos.

El MENÚ

El menú de Balta es bastante variado y, como te dijimos, busca combinar la cocina mexicana con la mediterránea. Empecemos con su barra cruda, donde encontrarás platillos como el aguachile amarillo de callo de almeja. Este es preparado con leche de tigre de chile manzano, tomate amarillo y aguacate, y definitivamente te abrirá el apetito. Su sabor es bastante fresco y ligeramente picante.

Pero si deseas una opción vegana, puedes ordenar un delicioso ceviche de flores, el cual se prepara con flor de jamaica, begonias, brócoli y vino tinto.

Algunas ENTRADAS

Ahora, es importante conocer algunas entradas, ya que no puedes salir de Balta sin haber probado dos de las favoritas… Todos sabemos que el guacamole es un clásico, sin embargo, aquí no solo es servido con tostadas elaboradas dentro de la misma cocina, sino que también el pan pita se hace presente en la mesa. Al combinar estos dos platillos se crea un sabor único.

Y para los que quieran probar algo diferente, los betabeles a la parrilla con burrata son la combinación perfecta de dulzor y suavidad con la cremosidad que ofrece el queso.

Los PLATILLOS calientes

En la sección de calientes, podrás encontrar más delicias, entre las cuales no podrás perderte el pollo orgánico frito con aderezo de ajo. Pero si eres más fanático del queso, seguro que vas a querer probar las croquetas de queso ricotta, cabra y quesillo, con un toque de salsa romesco.

Y si lo que quieres es no experimentar mucho y quedarte dentro de un lugar seguro, los clásicos de Balta no pueden faltar. Aquí encontrarás una sección de tacos, que van desde los clásicos, como el pastor negro con pico de gallo y piña a leña, o algo más costero, como los tacos de camarón estilo Baja.

Dentro de estos clásicos se encuentra uno de esos platillos sencillos que nunca decepciona; hablamos de la hamburguesa triple cheese, que con tocino dorado, pan brioche con mantequilla, cebolla enchipotlada y carne sazonada con sal Colima y quesos derretidos, será tu mejor aliada contra el antojo.

¿A quién no le gustan LOS POSTRES?

Balta cuenta con diferentes opciones dulces; sin embargo, aquí vamos a recomendarte dos que sin duda alguna no te decepcionarán. En primer lugar tenemos al clásico tiramisú, con esa combinación perfecta de café y queso mascarpone. Pero si lo que buscas es algo mucho más dulce, el Festín Chocolat es, como lo dice su nombre, un festín y celebración al chocolate.

Con un ganache, granizado, brownie y sorbete de chocolate, tal vez pienses que es solo una bomba de azúcar… pero la realidad es que es un postre que no empalaga, y que te hará preguntarte cómo hicieron para lograr ese balance de dulzor perfecto.

Las BEBIDAS

Las bebidas no se quedan atrás, pues en Balta podrás encontrarte con una carta de opciones diferentes, que va desde vinos, cervezas y cócteles hasta mocktails (cócteles sin alcohol). Como recomendación, te decimos que la Rosa negra es bastante popular, que con ginebra, jugo de toronja, zarzamora y plátano, dan una frescura y sabor inigualable.

¿RESERVAR o no RESERVAR en BALTA?

Balta se encuentra abierto de lunes a domingo en un horario de 6:30 a.m. a 11:00 p.m. y el ticket promedio es de aproximadamente $700 pesos mexicanos por persona ($35 dólares americanos). Si deseas acudir a desayunar en fin de semana con tu familia, sí es recomendable reservar con antelación; sin embargo, por las tardes suele haber un ambiente mucho más fluido en donde no necesariamente se debe reservar.

Como puedes ver, la comida en Balta nunca deja de combinar la frescura de los alrededores del mar mediterráneo con las bellezas asadas de México. Sus combinaciones son tan interesantes como deliciosas, por lo que seguramente ya tenga un lugar en tu lista de experiencias culinarias en la Ciudad de México. ❖

#NuncaDejesDeViajar

Georgia es un país euroasiático que se encuentra debajo de Rusia y encima de Turquía, y del cual no muchos han escuchado hablar; sin embargo, la realidad es que es un país que genuinamente tiene mucho que ofrecer, y en este caso te contaremos acerca de una de sus atracciones más increíbles de la que, seguro después de leer, morirás por visitar… Te presentamos el Diamond Bridge.

El DESFILADERO de KHRAMI

A tan solo 3 kilómetros del pueblo de Tsalka, se encuentra un desfiladero conocido como el Desfiladero de Khrami. Este lugar es famoso por su extensa naturaleza. Pues bien, dentro del Desfiladero de Khrami se encuentra un cañón, conocido como el Cañón de Dashbashi, que se caracteriza porque su vegetación sobrevive gracias a un microclima, es decir, un pequeño entorno climático que solo sucede en ese lugar.

Al fondo de este cañón también podrás encontrar las Cascadas de Dashbashi, que son famosas porque durante la primavera, sus aguas suelen tomar un hermoso color turquesa, pero durante el invierno, forman pequeñas caídas de agua congelada. Seguramente la reconozcas porque ha sido el escenario de cientos de postales. Sí… Georgia está lleno de exótica naturaleza.

DESCUBRIENDO el DIAMOND BRIDGE

Tal vez te hayas preguntado por qué te contamos sobre el desfiladero y las cascadas… pues la realidad es que en el Cañón de Dashbashi se esconde una sorpresa más… y es que aquí podrás encontrar una maravilla arquitectónica que te hará sentir como en un sueño futurista; hablamos del “Diamond Bridge”.

El Diamond Bridge, o Puente del Diamante, es una estructura de vidrio que se encuentra suspendida sobre el Cañón de Dashbashi. Esta es la opción ideal para poder disfrutar de las mejores vistas de toda la impresionante naturaleza del lugar. Mide 240 metros de largo, y en su centro podrás encontrar un café-bar en forma de diamante, todo esto suspendido a tan solo 280 metros de altura.

Emociones EXTREMAS en el DIAMOND

El Diamond Bridge se inauguró en el cercano 2022, y fue diseñado por Kass Land: un equipo georgiano-israelí que tuvo la maravillosa idea de combinar la innovación arquitectónica con la belleza natural del Cañón de Dashbashi, dando como resultado más que un simple mirador.

Además, para los más valientes, existe la opción de recorrer el Diamond Bridge a través de una tirolesa-bicicleta, que está paralela al puente.

O si prefieres una emoción más fuerte, tal vez te gustaría arriesgarte un poco más en el columpio situado al borde del acantilado, lo que agregará una dosis extra de adrenalina a tu recorrido.

El CAFÉ-BAR de DIAMOND BRIDGE

No cabe duda que el diamante del Diamond Bridge es una obra de arte, ya que su estructura de cristal y acero brilla de una manera muy cautivadora bajo la luz del sol, provocando que los colores se reflejen en el cañón.

Pero lo especial de este lugar es su café-bar ubicado en el segundo piso de la peculiar escultura; su menú no es muy extenso, sin embargo, es delicioso. En las bebidas podrás encontrar té negro, verde o de mango. Además, se sirve café americano, expreso y capuchino. Con alcohol hay vino tinto y espumoso. Y para los aperitivos, solo se sirven frutos, semillas y nueces secas.

Otro detalle importante de mencionar es que a los alrededores del Diamond Bridge se encuentran casas de campo, ideales para poder alojarte en un espacio lleno de confort. Y justo a un lado de estas cabañas se encuentra el Diamond Restaurant, un restaurante donde podrás encontrar ensaladas de pollo y huevo, crema de calabaza y hasta hamburguesas. Como recomendación, te sugerimos las verduras asadas, pues son cosechadas en la misma localidad.

Para visitar el Diamond Bridge, se tiene que pagar un costo de 39 laris georgianos, algo así como $280 pesos mexicanos. Es importante que consideres que, para poder cruzar el Diamond Bridge, es necesario tener una altura de 1.20 metros. Además, la entrada al puente y las otras actividades se pueden ver condicionadas por el clima, así que planea tu visita para las temporadas soleadas de Georgia, que van entre los meses de mayo a octubre.

Visitar el Diamond Bridge será todo un reto para tu vértigo; sin embargo, el poder conocer esta belleza arquitectónica vale totalmente la pena. ¿Te atreverías a cruzar el Diamond Bridge? ❖

#NuncaDejesDeViajar