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Muestra gastronómica en fonda mexicana. Foto Archivo. Muestra gastronómica en fonda mexicana. Foto Archivo.

Comida Mexicana

Comienza la muestra gastronómica de Fonda Mexicana

Muestra gastronómica en fonda mexicana, un festival de sabores que extiende de la Independencia a la Revolución

Muestra gastronómica en fonda mexicana. Primeramente, la celebración de las fiestas patrias no termina el 15 ni el 16 de Septiembre, hay festejos que apenas comienzan cuando los días patrios han finalizado y la fonda Mexicana lo sabe.

En realidad, en Polanco y en varias zonas de la Ciudad de México existe “Fonda Mexicana”, un lugar en donde encontrarás la deliciosos platillos en constante evolución.

Muestra gastronómica en fonda mexicana. Foto: Archivo.

Muestra gastronómica en fonda mexicana.

Además, desde el 19 de Septiembre y hasta el 19 de Noviembre, las mesas de los cuatro restaurantes que pertenecen a la cadena presentarán platillos mexicanos que no siempre podemos probar.

Una elección de varios guisados tradicionales provenientes de todas partes del país, pero eso sí llenos del sabor de la tradicional comida mexicana. ¡Prepárate!

Muestra gastronómica en fonda mexicana
Muestra gastronómica en Fonda Mexicana. Foto: Archivo.

Sabor y tradición en cada platillo

El experto culinario que se encargará de estas recetas es el chef Ricardo Muñoz Zurita, investigador y defensor de la cocina mexicana por más de 30 años.

Por lo tanto, Si quieres conocer los sabores de Yucatán, Oaxaca, Ciudad de México y otras partes del país en donde se resaltan sabores tradicionales, entonces debes conocer lo que el restaurante y el chef reunieron.

Comida mexicana. Herencia prehispánica. Foto Mira tu México 4
Muestra gastronómica en fonda mexicana. Foto: Mira tu México 4.

¿Cuál es su propuesta culinaria?

1. Tamales de Chaya. También con salsa de chiltomate y queso fresco; Los productos de la península yucateca y sus sabores predominan.

2. Pipián verde Papanteco. Platillo con camarones, servidos con plátano macho. La característica de este plato es la mezcla de pepitas con cilantro y ajonjolí. Además de estar servido con pescado y no pollo o cerdo como regularmente se acostumbra.

Muestra gastronómica en fonda mexicana
Pipián Verde, toda una delicia. Foto: Archivo.

Además también…

3. Pescado Tikin Xic. Una propuesta diferente con intensos sabores del pescado maya con un ingrediente que resalta en el singular sabor: el achiote.

4. Enchiladas de pollo en Mole Negro de Oaxaca. Nunca había sido mejor momento de mostrar el mole en todo su esplendor y sabor como el rey de la mesa.

Muestra gastronómica en fonda mexicana
Enchiladas de Pollo en Mole Negro de Oaxaca. Foto: Archivo.

Platillos para cada gusto

5. Pasta Salvador Novo. Los intensos sabores del huitlacoche con la pasta en una mezcla extraña pero riquísima.

6. Carne enchipotlada con papas Cambray. El chile resalta con toques ahumados, mientras que las papas en su punto ponen a este platillo entre los favoritos de los comensales.

Muestra gastronómica en fonda mexicana
Carne Enchipotlada con papas, una delicia gastronómica. Foto: Archivo.

¿Sera acertada esta propuesta gastronómica?

El menú de esta temporada de Fonda Mexicana es una propuesta para distinguir los sabores que no son tan conocidos del país, pero que esperan ansiosos desfilar por las mesas de los amantes de la comida.

Muestra gastronómica en fonda mexicana. Foto Kai Reschke.
Muestra gastronómica en fonda mexicana. Foto: Kai Reschke.

“Encontrar estos ingredientes a veces es muy complicado por estar en lugares no tan conocidos como Yaxunah en Yucatán o Nuevo Durango en Quintana Roo, sitios que aportan gran tradición a nuestro país”.

El Chef Ricardo Muñoz ha sido reconocido por defender y promover lo auténticos sabores de la comida mexicana, lo cual le a permitido abrirse paso en el mundo de la gastronomía.

Michoacán.Foto.Contramuro.5
Sabores de México. Foto: Contramuro 5.

Cocina Mexicana, ingredientes inigualables …

“Debemos cuidar y fomentar la protección de nuestros ingredientes como el chile Chilhuacle que se encuentra en peligro de desaparecer”. Ingrediente importante en la cocina Mexicana.

“Es importante que tengamos en cuenta que sin este chile Chilhuacle no existiría el mole negro ni el amarillito, ni el chichilo oaxaqueño”. En realidad, el Chef busca interesar al público en esta presentación.

Chile Chilhuacle, una delicia Mexicana. Foto Gourmet México.
Chile Chilhuacle, una delicia Mexicana. Foto: Gourmet México.

Para un buen platillo, un rico vino

Como resultado, para acompañar la experiencia gastronómica, el restaurante ha propuesto la colaboración de una vinícola de Baja California, en el maridaje de estos seis manjares: Viñedo El Cielo.

Además, podremos degustar entre las diferentes etiquetas de vinos blancos y tintos como: Casiopea, Halley, Galileo y Kepler, cuyos aromas y bouquet harán que tu paladar experimente todos sus sabores guardados en barricas.

Vinos que se dejan madurar en barricas. Foto: Archivo.

Sabores tradicionales y auténticos de México …

Además, no te puedes perder esta experiencia culinaria que durante dos meses estará en la boca de muchos nacionales y extranjeros amantes de la gastronomía mexicana, hoy patrimonio de la humanidad.

Patrimonio de la humanidad. Foto M-A-R (español).
Patrimonio de la humanidad. Foto: M-A-R (español).

De igual forma, es momento de hacer un puente gastronómico nacional entre las fiestas de la independencia y el aniversario de la Revolución Mexicana.

Finalmente, prepara tu estomago ya que no te lo puedes perder y lo mas importante, recuerda #NuncaDejesdeViajar.

Muestra gastronómica en fonda mexicana. Video: WWF México.

Comida Mexicana

Cocineras tradicionales de San Luis Potosi y sus historias

La cocina tradicional de este estado es una joya gastronómica
¡Alista el paladar!

En ésta ocasión hablaremos de tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí que han mantenido la sazón de nuestro país vivo y a flote.

Qué mejor manera de reconocer y mostrar al mundo nuestra cultura, tradición y sobre todo el sabor de la cocina qué difundiendo el sazón gastronómico.

Hablaremos de 3 cocineras que por su inigualable cocina tradicional han destacado y claro, tienes que conocerlas y dejarte impresionar por su increíble sazón.

Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab
Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab

Cocinera Vicenta Coreño Castro

Vicenta Coreño, una mujer icónica para la gastronomía potosina, pues honra con mucho orgullo a la primera cocinera tradicional.

Recibió la increíble distinción de cocinera tradicional gracias a sus deliciosas enchiladas potosinas, que provienen de la receta original.

Ella las aprendió de nada más y nada menos que Victoria Medellín Jalomo, hija de doña Cristina Jalomo, inventora de las enchiladas potosinas ¡Impresionante!

Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube
Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube

El camino de Vicenta

La trayectoria de esta increíble cocinera comenzó a los 16 años y hasta la fecha continua con este legado tan importante de la familia Jalomo en su restaurante se encuentra en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.

Lo más impresionante es que en 2019, Vicenta fue la primera en representar a San Luis Potosí a nivel nacional a través de un programa llamado Probemos México.

Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí

Cocinera tradicional de San Luis Potosí: Reyna Pardo Ortiz

El primer acercamiento de esta gran mujer a la cocina fue ¡A los 6 años! Esto gracias a su familia los cuales vendían pulque y preparaban un peculiar platillo llamado “tostada borracha”.

Déjame decirte que la “tostada borracha” fue el platillo que posicionó a Reyna cómo cocinera tradicional.

En la actualidad cuenta con un negocio propio donde comercializa sus productos, además apoya en actividades de divulgación de los beneficios y consumos del pulque en el Colectivo El Cariño de un Tlacuache.

Tostada borracha. Foto: Archivo

Cocinera Juana Paredes Torres

De hecho, esta mujer es tal vez una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí que lleva más tiempo involucrada en la elaboración de platillos.

Tiene alrededor de 60 años vendiendo sus tradicionales tacos rojos en la esquina del Jardín de Tequis en la capital potosina.

Si algún día tienes la oportunidad de visitar este lugar, el puesto de Juana es una parada obligatoria.

Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo
Los tacos rojos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo

Las cocineras tradicionales de San Luis Potosí

Aunque déjame decirte que este lugar es tan famoso que futbolistas, políticos y artistas han pasado por su puesto en vía publica para deleitarse con su exquisito sabor.

Hoy en día toda la familia se encarga de atender el negocio y además de su guisado estrella, también se pueden degustar molotes y enchiladas potosinas.

Así que ya sabes, si algún día decides visitar San Luis Potosí anímate a conocer estas grandiosas cocineras tradicionales y deléitate con sus increíbles platillos

Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy
Pulque. Foto: Mundo Hoy

Por lo tanto deleita tu paladar con su gastronomía y recuerda #NuncaDejesDeViajar

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Cabrito platillo norteño de Nuevo León

Deleita tu paladar probando este platillo típico y renueva tus energías para seguir recorriendo los maravillosos lugares de este estado.

Cabrito, platillo de Nuevo León. Foto: Más México

Cuando hablamos de comida y del norte del país, inmediatamente se viene a la cabeza “la carnita asada”, sin embargo, no es el único platillo que hace destacar al norte, pues Nuevo León y su cabrito norteño no pueden faltar.

En Monterrey se prepara un platillo que ha ganado fama a nivel nacional e incluso en el extranjero, hablamos del cabrito ¿Ya lo probaste?

El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta
Cabrito, un platillo norteño de Nuevo León. Foto: Posta

Origen y datos del cabrito

El origen del cabrito radica en la época de la colonización en el año de 1582 cuando Luis de Carvajal y de la Cueva fundó lo que hoy conocemos como Nuevo León.

Este personaje fue acusado de pertenecer a la religión judía, en una época donde la religión católica predominaba, se encargó de producir en esas tierras ganado, de hecho ¡Más ganado que agricultura!

El comer cabrito era una especie de ritual y cada fin de semana las familias cocinaban cabritos, con el pasar de los tiempos empezaron a volverse escasos por lo que después se consideró un platillo de lujo ¿Te lo imaginas?

Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea
Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea

Datos sobre el cabrito

¿Sabías que para preparar un buen cabrito es indispensable que este no pase de los 35 días de nacido?

Además, solamente tuvo que haber sido alimentado con leche materna, ya que sí el cabrito ingiere pasto o algún otro alimento la carne se amarga.

Este platillo es muy tradicional en Nuevo León, se consume en fiestas familiares, patronales y patrias. Un gran dato es que el año se puede llegar a consumir hasta 300 mil cabritos ¡Es impresionante!

El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours
Cabrito, platillo norteño de Nuevo León . Foto: Compadre Gastón Tours

Preparación del cabrito, platillo norteño de Nuevo León

Pero ¿Sabes cuál es el proceso y la receta para hacerlo? A continuación, te dejo unos consejos del proceso típico para elaborar cabrito. Y con esto Nuevo León se sentirá orgulloso de ti y su platillo.

Por cierto, si buscas un lugar para comer cabrito en Nuevo León da click aquí, te contaremos de un sitio fantástico.

Cabrito. Foto: Carreto

¿Cómo hacer cabrito norteño de Nuevo León?

Debes saber que hay muchas formas de preparar el cabrito, incluso lo puedes preparar en tu casa, en el horno sustituyendo a las brasas del carbón.

Pero la receta original dice que una vez que el cabrito se abre se le retiran las vísceras.

Después se le coloca sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, cebolla, aceite y se pone a las brasas entre dos varillas, dónde la cocción será de aproximadamente 2 horas.

Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito
Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito

Otras formas de preparación

Hay personas que dicen que es recomendable hacer una salmuera para estar hidratando al cabrito en su proceso de cocción, otras dicen que eso no es necesario ya que su propio jugo lo hidratara.

Asimismo, hay varias versiones del cabrito: en adobo, frito, estilo barbacoa, envuelto en aluminio, lo que sí es que es un platillo que se presta a muchas formas de preparación.

No lo dudes más, en tu próxima visita a Nuevo León aventúrate y prueba el delicioso cabrito en cualquiera de sus recetas ¡El platillo por excelencia!

Cabrito. Foto: Piero Monti
Cabrito, platillo norteño de Nuevo León. Foto: Piero Monti

Prueba este delicioso platillo y recuerda #NuncaDejesDeViajar

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Carnitas michoacanas comida tradicional ¡Un manjar!

¿Cuántos tacos piensas comerte?
Te apuesto a que tú dirás qué muchos y tu estómago que pocos
🌮

Prueba las deliciosas carnitas michoacanas. Foto: Archivo

Las carnitas michoacanas son una comida tradicional sin duda, aunque hasta la fecha se discute la denominación de origen, ¡Se han llevado a otro nivel!

El taco de carnitas es un puente entre España y México, este platillo criollo debe su origen a la llegada de los españoles, ya que el cerdo no era un animal endémico de México.

Tacos de carnitas michoacanas. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo
Tacos de carnitas michoacanas, comida tradicional. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo

Origen de las carnitas, comida tradicional

Cristóbal Colón fue el primero en introducir el puerco en América, pero Hernán Cortés fue quien lo trajo a México desde Cuba, el primer reporte sobre un taco de carnitas fue en 1521.

Cuando Hernán Cortés decidió celebrar con sus generales la caída del Imperio Azteca tras el triunfo sobre Tenochtitlan y Tlatelolco, Cortés mandó a hacer un banquete en Coyoacán.

Trajeron un cerdo el cuál fue destazado y cocido en su grasa, es decir en la manteca para después servirlo con pan de maíz de los tlaxcaltecas y ahí fue cuando nació el taco de carnitas.

El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español
El cerdo es el animal de donde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español

Las carnitas michoacanas comida tradicional

Se presume que las mejores carnitas son de Michoacán y las mejores son de la región de Uruapan. ¿Ya las has probado en alguna ocasión?

Sí bien, este platillo “nació en la Ciudad de México”, las carnitas michoacanas son las favoritas por muchos factores que van desde la preparación hasta en la cazuela donde se preparan.

Dicen que es mejor hacerlas en una cazuela de acero, pero tradicionalmente se preparan en una cazuela de cobre las cuales provienen de Santa Clara del Cobre.

Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí
Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre Foto: La casa del colibrí

Preparación

La forma de preparación y los ingredientes que pueden llevar las carnitas, suelen variar dependiendo de las técnicas o herencia de las personas.

Coinciden, que la carne se tiene que sellar primero en la manteca, después cocerla por horas a una temperatura no muy alta; recomendable que la manteca no hierva.

Se tiene que dejar un largo tiempo para que se confite la carne; personas agregan naranja, leche, sal, especias, clavos de olor, hiervas olor, depende del gusto de la persona y su técnica.

Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout
Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout

Cocina michoacana reconocida por la UNESCO

Unas buenas carnitas son un poco doradas o crujientes por fuera, mientras por dentro son jugosas, sea cual sea la parte que te guste de las carnitas: maciza, buche, cueritos, oreja, barriga.

Se acompañan con tortillas calientitas, cilantro, cebolla, limón y salsita verde, roja o chiles encurtidos.

También, la cocina michoacana ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2010.

¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios
Carnitas michoacanas, comida tradicional. Foto: Dionisio Palacios

Prueba este delicioso platillo y recuerda #Nuncadejesdeviajar

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