Comida Mexicana
Hierbas más utilizadas en la cocina mexicana. ¡Conócelas!
¿Qué sería de los tamales, el pozole y el mole sin las hierbas que le dan aroma y sabor? Conoce cuáles son las hierbas más utilizadas en la comida mexicana.
La gastronomía mexicana es una maravilla y es única como ninguna otra, en esta ocasión traemos las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana, las cuales son uno de los secretos del sazón mexicano.
La cultura gastronómica mexicana es tan variada como las identidades que inundan el país, los aromas de la cocina y los sabores de los platillos llegan tan contrastantes que faltarían días en el año para probarlos todos.
El secreto está en la sazón de quien los realiza y por las mezclas de ciertos ingredientes como las “hierbas aromáticas”.
Muchas de estas hojas son quelites que nacen en territorio nacional, formando arbustos que pueden crecer en los jardines de nuestras casas, o bien en hortalizas de lugares como Xochimilco y Milpa Alta.
O en los diversos estados donde las utilizan como alimento sagrado o como remedios medicinales.
Ya sean nacionales o de tierras lejanas de Oriente, África y Europa, en nuestra cocina estas son las hierbas más utilizadas para dar sabor y provocar hasta los paladares más exigentes. A continuación te presentamos las más significativas.
via GIPHY Deliciosos tacos al pastror con cilantro y cebolla
Epazote
Un quelite mexicano consumido en la región centro del país. Se usa como descongestivo y condimento en la preparación de guisos y salsas. Su sabor es fuerte y recuerda los aromas de los chilaquiles, enchiladas, frijoles, esquites, hongos y algunos caldos.
Acuyo o Hierba Santa
Hoja por excelencia de la cocina mexicana. Aromática y de sabor anisado, el acuyo es utilizado en moles (coloradito), estofados (pescados) y tamales de la cocina oaxaqueña, también tiene presencia en las quesadillas de pueblo.
Hierbabuena y Menta
De sabor sutil pero delicioso y fresco. Tanto la menta como la hierbabuena son utilizadas en cocina salada (sopas y caldos) como dulce (pasteles, panes, postres), también en bebidas (mojitos, tés, aguas).
La recomendación es tener una maceta y cortarla al momento del uso. No olvides macharcarla para que suelte toda su esencia.
Perejil y Cilantro
Aunque son de origen asiático son esenciales para la cocina mexicana, entre sí son muy parecidas. El perejil es más cítrico y el cilantro de olor penetrante. Son hierbas ideales para la preparación de arroces, guacamole, salsa “pico de gallo”, carnes, pescados y mariscos.
Chaya, una de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana
Matorral de hojas estrelladas las cuales se consumen siempre cocidas debido a que son tóxicas si se consumen crudas. Es común encontrarlas en platillos como los tamales con calabaza y la carne untada con chaya de Tabasco.
Sus propiedades brindan diferentes beneficios a la salud de quien la consume. ¡Huy ya se me antojó una fresca agua de chaya con hielo!
Albahaca
Una hoja excesivamente aromática de origen mediterráneo que se consigue en cualquier mercado.
Es mejor cocinarla fresca y arrojar las ramitas al final de la cocción de cualquier salsa (para pizza o pestos), caldo o sopa. Esto permite que la preparación sea más olorosa y el sabor ligeramente picante con toques a menta.
Cerrar los ojos te llevará hasta la cocina de tu mamá, te lo aseguro.
Otra de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana es el Orégano
¿Qué fuera del pozole o de las tostadas de pata sin el crujiente orégano seco?
Salsas de jitomate para pizza, papas con cordero, y huevos con jamón son algunas de las preparaciones que contienen este pequeño condimento, un secreto entre los ingredientes de las recetas más elaboradas.
¿Te imaginas en un mercado oliendo a orégano, mientras compras los ingredientes para un lomo relleno?
Eneldo, romero, hinojo y tomillo
El eneldo y el hinojo son muy fáciles de encontrar en los tianguis. Los pescados como el salmón, el atún y ciertos mariscos son exquisitos cuando se les sazona con esas ramitas.
Por su parte el tomillo y el romero son fabulosos acompañantes de los cortes de carnes y en aves al horno. Ocupa estas hierbas haciendo una mezcla con aceite de oliva, ajo o vinagre para rociarla sobre ensaladas.
Laurel y hoja de aguacate
Ambas son de textura gruesa y son propicias para los moles (amarillitos, negro, coloradito, salsas picantes), frijoles molidos y para intensificar sabores en los caldos de pollo, res o brindar aroma a algunas carnes asadas.
Muele hoja de aguacate y agrégala a los frijoles de olla… ¡No sabes de lo que te has perdido!
Verdolagas, espinaca, acelga y huauzontle
Con ellos se preparan desde ensaladas hasta guisos que van capeados, hervidos, fritos o rellenos. Recuerda que las sopas y caldos con estas hierbas resaltarán los aromas y sabores, debes agregarlas al final para que no se desbaraten ni pierdan lo natural de su color.
Acércate a los productores de herbáceas y a los tianguis de productos orgánicos para poder vivir más de cerca el verde de las hierbas aromáticas.
También platica con ellos y compra semillas para que en tu hogar los cultives, así crearás un huerto casero que llenará de bellos aromas el ambiente.
¡Claro! además de tenerlos a la mano para la preparación de tus platillos. ¡Verás que serás el mejor anfitrión!
Para seguir conociendo secretos gasronómicos #NuncaDejesDeViajar.
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Comida Mexicana
POZOLE: Del palacio de Moctezuma a tu mesa
Este platillo emblemático con raíces prehispánicas ha evolucionado en más de 10 variantes a lo largo del país.
Hoy te queremos hablar sobre uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía mexicana: el pozole. ¡Este manjar nos transporta a tiempos ancestrales con cada cucharada!
El pozole tiene raíces prehispánicas, y su historia es tan rica como su sabor. La carne de cerdo es el ingrediente estrella en más de 10 variantes de pozole que se disfrutan en todo el país. ¡Y no es de extrañar, ya que el consumo per cápita de carne de cerdo en México es de 22.1 kilos al año!
Un platillo ceremonial
La leyenda del pozole es fascinante. Se dice que el emperador Moctezuma tenía un favorito, el “Pozotl” de Guerrero, que se enriquecía con carne de xolochcuintle, venado o de guerreros para hacerse más fuerte. ¡Incluso se menciona que los sacerdotes lo usaban en ceremonias! La carne de cerdo se incorpora a este platillo hasta la llegada de los españoles.
Todas sus versiones
Cada región de México tiene su propio pozole único. En Guerrero, te enamorarás del blanco, simple pero delicioso. Jalisco y Michoacán te conquistarán con su pozole rojo, picoso y aromático. Si buscas algo fresco, el verde de Guerrero te va a gustar.
Este platillo no se limita al cerdo. Hay de frijol, con una textura cremosa que te dejará sin palabras. En Colima, puedes probar el pozole seco, ahumado y suave. Michoacán te ofrece el pozole batido, cremoso y lleno de sabor. Y si te gustan los mariscos, no te pierdas el de mar y tierra de Colima y Jalisco, una combinación única de sabores.
También hay opciones vegetarianas como el pozole negro o vegetariano, que es perfecto para quienes prefieren una versión libre de carne, pero llena de sabor y nutrientes.
Un platillo que conquista todos los paladares
Ya sea blanco, rojo, verde o de mariscos, el pozole es un platillo que conquista a todos los paladares. Su versatilidad y riqueza de sabores lo convierten en un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana. Así que, ¡alista tu cuchara y prepárate para disfrutar de este platillo que es pura historia en cada bocado!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
Pachucos: ¡El platillo que tienes que probar en Nuevo León!
¿Habías escuchado de estas ricas empanadas neoleoneses? ¡Aquí te contamos de un restaurante donde las puedes probar!
Hay una tradición culinaria de Nuevo León que está dando de qué hablar. Se trata de los Pachucos, una delicia originaria de Sabinas Hidalgo que ha sido reinventada por el chef Hugo Guajardo en su restaurante Vernáculo. Este platillo es una empanada de maíz rellena de picadillo de res con papa, que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.
Pachucos: Historia y sabor
Los Pachucos tienen sus raíces en Sabinas Hidalgo desde la década de 1960. Son famosos por su sabor y practicidad, perfectos para llevar en canastas cubiertas con un paño.
Los Pachucos destacan por su sabor intenso y especiado. Este sabor proviene del picadillo de res con papa, que se condimenta con una mezcla clásica de sal, pimienta, ajo y comino. La masa, que combina harina de maíz y trigo, se baña con chile guajillo, dándole un color distintivo y un sabor ligeramente picante que lo hace resaltar.
Son crujientes por fuera, gracias a que se fríen cuidadosamente hasta obtener un dorado perfecto. Esta capa exterior contrasta maravillosamente con el interior, donde la mezcla de carne y papa es jugosa y suave.
Este restaurante reinventa los Pachucos
Vernáculo, dirigido por el chef Hugo Guajardo, ofrece una experiencia culinaria auténtica que combina lo tradicional con lo moderno. Con ingredientes locales y recetas ancestrales adaptadas, este restaurante es un homenaje a la rica herencia gastronómica de Nuevo León.
Para celebrar los 200 años de Nuevo León, Vernáculo ha reinventado los Pachucos. Ahora se sirven estilo Sabina a las Brasas, en un sartén con brasas del asador, dándoles un sabor único. Se acompañan con salsa de serrano y ensalada de col, fusionando lo tradicional con un toque contemporáneo.
¡Ven a probarlos a Nuevo León!
Los Pachucos son una delicia culinaria que tienes que probar si visitas Nuevo León. Esta empanada de maíz rellena de picadillo de res y papa es un verdadero manjar que te transportará directo al corazón de la gastronomía local. Visita el restaurante Vernáculo y déjate sorprender por la reinvención que han hecho de este plato tradicional. ¡No te lo puedes perder!
#NuncaDejesDeViajar
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
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