Comida Mexicana
Hierbas más utilizadas en la cocina mexicana. ¡Conócelas!
¿Qué sería de los tamales, el pozole y el mole sin las hierbas que le dan aroma y sabor? Conoce cuáles son las hierbas más utilizadas en la comida mexicana.
La gastronomía mexicana es una maravilla y es única como ninguna otra, en esta ocasión traemos las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana, las cuales son uno de los secretos del sazón mexicano.
La cultura gastronómica mexicana es tan variada como las identidades que inundan el país, los aromas de la cocina y los sabores de los platillos llegan tan contrastantes que faltarían días en el año para probarlos todos.
El secreto está en la sazón de quien los realiza y por las mezclas de ciertos ingredientes como las “hierbas aromáticas”.
Muchas de estas hojas son quelites que nacen en territorio nacional, formando arbustos que pueden crecer en los jardines de nuestras casas, o bien en hortalizas de lugares como Xochimilco y Milpa Alta.
O en los diversos estados donde las utilizan como alimento sagrado o como remedios medicinales.
Ya sean nacionales o de tierras lejanas de Oriente, África y Europa, en nuestra cocina estas son las hierbas más utilizadas para dar sabor y provocar hasta los paladares más exigentes. A continuación te presentamos las más significativas.
via GIPHY Deliciosos tacos al pastror con cilantro y cebolla
Epazote
Un quelite mexicano consumido en la región centro del país. Se usa como descongestivo y condimento en la preparación de guisos y salsas. Su sabor es fuerte y recuerda los aromas de los chilaquiles, enchiladas, frijoles, esquites, hongos y algunos caldos.
Acuyo o Hierba Santa
Hoja por excelencia de la cocina mexicana. Aromática y de sabor anisado, el acuyo es utilizado en moles (coloradito), estofados (pescados) y tamales de la cocina oaxaqueña, también tiene presencia en las quesadillas de pueblo.
Hierbabuena y Menta
De sabor sutil pero delicioso y fresco. Tanto la menta como la hierbabuena son utilizadas en cocina salada (sopas y caldos) como dulce (pasteles, panes, postres), también en bebidas (mojitos, tés, aguas).
La recomendación es tener una maceta y cortarla al momento del uso. No olvides macharcarla para que suelte toda su esencia.
Perejil y Cilantro
Aunque son de origen asiático son esenciales para la cocina mexicana, entre sí son muy parecidas. El perejil es más cítrico y el cilantro de olor penetrante. Son hierbas ideales para la preparación de arroces, guacamole, salsa “pico de gallo”, carnes, pescados y mariscos.
Chaya, una de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana
Matorral de hojas estrelladas las cuales se consumen siempre cocidas debido a que son tóxicas si se consumen crudas. Es común encontrarlas en platillos como los tamales con calabaza y la carne untada con chaya de Tabasco.
Sus propiedades brindan diferentes beneficios a la salud de quien la consume. ¡Huy ya se me antojó una fresca agua de chaya con hielo!
Albahaca
Una hoja excesivamente aromática de origen mediterráneo que se consigue en cualquier mercado.
Es mejor cocinarla fresca y arrojar las ramitas al final de la cocción de cualquier salsa (para pizza o pestos), caldo o sopa. Esto permite que la preparación sea más olorosa y el sabor ligeramente picante con toques a menta.
Cerrar los ojos te llevará hasta la cocina de tu mamá, te lo aseguro.
Otra de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana es el Orégano
¿Qué fuera del pozole o de las tostadas de pata sin el crujiente orégano seco?
Salsas de jitomate para pizza, papas con cordero, y huevos con jamón son algunas de las preparaciones que contienen este pequeño condimento, un secreto entre los ingredientes de las recetas más elaboradas.
¿Te imaginas en un mercado oliendo a orégano, mientras compras los ingredientes para un lomo relleno?
Eneldo, romero, hinojo y tomillo
El eneldo y el hinojo son muy fáciles de encontrar en los tianguis. Los pescados como el salmón, el atún y ciertos mariscos son exquisitos cuando se les sazona con esas ramitas.
Por su parte el tomillo y el romero son fabulosos acompañantes de los cortes de carnes y en aves al horno. Ocupa estas hierbas haciendo una mezcla con aceite de oliva, ajo o vinagre para rociarla sobre ensaladas.
Laurel y hoja de aguacate
Ambas son de textura gruesa y son propicias para los moles (amarillitos, negro, coloradito, salsas picantes), frijoles molidos y para intensificar sabores en los caldos de pollo, res o brindar aroma a algunas carnes asadas.
Muele hoja de aguacate y agrégala a los frijoles de olla… ¡No sabes de lo que te has perdido!
Verdolagas, espinaca, acelga y huauzontle
Con ellos se preparan desde ensaladas hasta guisos que van capeados, hervidos, fritos o rellenos. Recuerda que las sopas y caldos con estas hierbas resaltarán los aromas y sabores, debes agregarlas al final para que no se desbaraten ni pierdan lo natural de su color.
Acércate a los productores de herbáceas y a los tianguis de productos orgánicos para poder vivir más de cerca el verde de las hierbas aromáticas.
También platica con ellos y compra semillas para que en tu hogar los cultives, así crearás un huerto casero que llenará de bellos aromas el ambiente.
¡Claro! además de tenerlos a la mano para la preparación de tus platillos. ¡Verás que serás el mejor anfitrión!
Para seguir conociendo secretos gasronómicos #NuncaDejesDeViajar.
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Comida Mexicana
SAN ANTONIO, TEXAS… el nuevo destino de la Guía MICHELIN
San Antonio, Texas, es una de las ciudades con mayor legado colonial en Estados Unidos y también una de las que se enaltece con su deliciosa gastronomía.
El pasado 12 de noviembre, la Guía Michelin le dio por primera vez protagonismo a una de las ciudades más destacables de Estados Unidos: San Antonio, Texas. Esta aventura inició a principio de año, cuando los inspectores secretos de la guía Michelin visitaron un total de 117 restaurantes texanos, de los cuales 12 de San Antonio lograron destacar… ¿quieres conocerlos?
MIXTLI y su estrella Michelin
Con la misión de que te enamores de México, Mixtli es un restaurante dedicado a cocinar platillos típicos mexicanos. Su gastronomía inicia decidiendo un estado, y de ahí sus sabores se escogen desde la costa hasta el interior. Sus deliciosos platillos y su ambiente 100% mexicano le dieron a Mixtli una estrella Michelin y un premio por Servicio Sobresaliente.
CULLUM’S ATTABOY… un BISTRÓ francés en SAN ANTONIO, TEXAS
Callum´s Attaboy es un pequeño restaurante que coquetea con el estilo de bistró francés, pero con la dinámica de una cafetería moderna de San Antonio, Texas. El ambiente es relajado, y la comida es simple, pero deliciosa. Los sabores son caseros —todo se hace en el restaurante—, logrando obtener la distinción Big Gourmand de la Guía Michelin.
THE JERK SHACK
Fundada por la veterana chef de guerra Nicola Blaque, The Jerk Shack tiene una única misión: introducir en San Antonio, Texas, la deliciosa gastronomía caribeña; y lo ha logrado, con sus deliciosas hamburguesas, sus delicias de pollo y macarrones, ganando la distinción Big Gourmand.
LADINO y la GRAN COMIDA MEDITERRÁNEA
Como bien dice el título, Ladino es un restaurante que celebra la gastronomía del mediterráneo, ofreciendo platillos como pan pita hecho en horno de leña, pollo al azafrán, ensalada César de invierno o albóndigas con yogurt y chiles ahumados… platillos merecedores de la distinción Big Gourmand.
SOUTHERLEIGH FINE FOOD & BREWERY
Southerleigh Fine Food & Brewery también ganó la distinción Big Gourmand de la Guía Michelin, y lo hizo a través de los sabores típicos de San Antonio, Texas. El restaurante ofrece platillos únicos de Texas, que cambian dependiendo de la temporada, como sopa de zanahoria, bistec a la parrilla o sándwich de pollo picante, además de una gran selección de cervezas.
2M SMOKEHOUSE: para los amantes de la CARNE
Si eres amante de la carne, la salsa BBQ y las parrilladas, 2M Smokehouse es para ti. Con la filosofía de que la familia es lo más importante, este restaurante ofrece banquetes dignos de un rey… claro, todo girando alrededor de una parrilla: salchichas, costillas y pechugas son lo principal en su menú, y para acompañar, macarrones y frijoles… ¿se te ocurre algo mejor? Claro, todo esto custodiado por la recomendación de la Guía Michelin.
LECHE DE TIGRE… el auténtico sabor PERUANO
Siendo uno de los recomendados de la Guía Michelin, Leche de Tigre es un restaurante dedicado a enaltecer la gastronomía peruana… específicamente la de las tradicionales cebicherías. Preparados frente al comensal, y utilizando solo productos frescos, Leche de Tigre ofrece distintos tipos de ceviches y cócteles…
GARCIA’S MEXICAN FOOD… México en San Antonio, Texas
Este año, Garcia’s Mexican Food fue recomendado por la Guía Michelin, esto por ofrecer, desde 1962, solo comida tex-mex. Especializados en barbacoas, enchiladas y tacos, su restaurante pareciera estar detenido en el tiempo, siendo pequeño y familiar. ¿Y su sabor?… solo podemos decir que todos los que han comido aquí terminan enamorados de la comida mexicana.
NICOSI
Nicosi es un restaurante de degustación experimental en el que tu gusto y se verá desafiado a partir de una barra. Con sabores ácidos, dulces, salados y amargos, Nicosi solo ofrece 20 asientos, lo que ayuda a fomentar el diálogo con los chefs. Sin duda es toda una experiencia que tienes que vivir en San Antonio, Texas.
LITTLE EM’S OYSTER BAR y su encanto TEXANO
Con una fachada blanca y rosa, Little Em’s Oyster Bar es un encantador espacio dedicado a servir hamburguesas, rollos de langosta y ensaladas —entre muchas cosas más—, pero sin duda, la joya de su corona está en sus ostras. Acompañadas con su clásica vinagreta naranja, una champaña o cerveza de barril, Little Em’s Oyster Bar se vuelve el escenario perfecto para relajarte, comer y disfrutar de la tarde.
SIGNATURE RESTAURANT
Ubicado en el hotel La Cantera, Signature Restaurant es un restaurante que, desde hace ya un tiempo, cuenta con gran reconocimiento. Sus sabores se ven reflejados en la cocina tradicional de Texas. Sus sabores van desde el mar del golfo, con mariscos y ostras, hasta las zonas montañosas, con venado, cordero y hasta codorniz, todo con ingredientes orgánicos y locales, que cambian día con día, mostrando nuevamente que la gastronomía es un arte.
BARBECUE STATION… el verdadero sabor de SAN ANTONIO
Si lo que buscas es la mejor barbacoa de San Antonio, Texas tienes que visitar Barbecue Station… y es que aquí no te encontrarás con un lugar elegante o una mesa con mantel… sino con una antigua estación de servicio modificada para ser un restaurante. Las carnes y las guarniciones son todas preparadas el mismo día que se sirven, claro, con recetas tradicionales. Sí, un lugar un poco rudo… pero ¡hey!, es la mejor barbacoa de San Antonio.
La Guía Michelin ha logrado dar luz a muchos espacios que, durante años, permanecieron bajo las sombras gastronómicas. Así que anímate y saborea los mejores sabores de San Antonio, Texas.
#NuncaDejesDeViajar
Asia
La BARBACOA mexicana triunfa en el LEJANO JAPÓN
La barbacoa oaxaqueña viaja hasta Japón, logrando ganar batalla en los paladares de las altas islas de volcanes de Hokkaidō.
En una visita a Oaxaca, México, el chef Marco Gurushia, quedó encantado con uno de los sabores más emblemáticos del país… la barbacoa. Las manos creadoras de este delicioso plato fueron Mimi con su restaurante al aire libre Maíz Cocina Tradicional.
El inicio de una AVENTURA
Meses después, Yu, uno de los amigos de Marco, lo contacto porque quería preparar barbacoa en Hokkaidō, y Marco, que aún tenía el sabor de la barbacoa oaxaqueña, se le ocurrió contactar de nuevo con Mimi… y fue así como inició esta reciente y asombrosa aventura.
Mimi viajó a Japón acompañada de su familia, algunos chiles, especias, una parrilla y dos comales de 42 centímetros, de los cuales solo uno sobrevivió al vuelo.
BARBACOA… solo a la MEXICANA
La preparación de esta deliciosa barbacoa duró dos días: el primero se dedicó a construir el horno desde cero: excavar el agujero, poner los ladrillos y cemento, y dejar secar mientras se realizaba una clásica verbena mexicana, con música, mezcal y cervezas.
El segundo día fue de cocinada, no sin antes echar la bendición con mezcal al horno, para que todo saliera bien. Conseguir los ingredientes faltantes en Japón fue todo un reto. La carne fue conseguida de un borrego de una granja local, y las pencas de maguey fueron mandadas desde otra ciudad.
Unas horas después de calentar el horno, y en presencia de todos, se pudo meter la barbacoa, para que tiempo después, chefs, artistas y amigos se citaran en Hokkaidō para probar la deliciosa creación que resultó un rotundo éxito.
Sin duda, esta pequeña crónica compartida por Mimi y Marco no solo representa un profundo amor por la gastronomía mexicana; si no también enaltece la curiosidad y cercanía que une y crea México más allá de sus fronteras.
Y como bien se dice por ahí… el único problema de la barbacoa es que se acaba demasiado rápido.
#NuncaDejesDeViajar
Comida Mexicana
Más allá del Clásico: Descubre las variedades de pan de muerto que te harán salivar
Más allá de ser un simple acompañante en las ofrendas, el pan de muerto es un arte culinario que se transforma en diferentes formas, sabores y texturas.
El pan de muerto es un verdadero símbolo de la cultura mexicana, ligado íntimamente a la celebración del Día de Muertos, una festividad que honra a los seres queridos que ya no están entre nosotros.
Pan de muerto clásico: El favorito de todos
El pan de muerto clásico es quizás la variedad más conocida y consumida. Originario de la Ciudad de México, este pan se caracteriza por su forma circular que simboliza el ciclo de la vida y la muerte.
En la parte superior tiene cuatro canelillas que representan los huesos y un pequeño círculo en el centro, que simboliza el cráneo.
La masa es aromatizada con esencias de azahar y anís, lo que le da un aroma único y evocador.
Se espolvorea con azúcar blanca o rosa, y la combinación de su suavidad con ese toque cítrico lo convierten en un verdadero deleite.
Pan de yema de Oaxaca
En Oaxaca, el pan de muerto adopta una forma y un sabor completamente distintos. Conocido como “pan de yema”, se elabora a base de una masa rica en yemas de huevo que le otorgan un color amarillo intenso.
Generalmente se decora con ajonjolí en la parte superior y se suele colocar una cara o figura de pasta de pan en el centro, que representa al difunto.
Se acompaña con chocolate espeso y es un indispensable en las ofrendas oaxaqueñas.
Manteconchas de muerto
En los últimos años, las manteconchas se han vuelto un fenómeno de las panaderías mexicanas.
Esta fusión entre la mantecada y la concha encontró su versión de pan de muerto, mezclando la masa clásica con las formas y decoraciones características.
Al agregar un poco de esencia de azahar, y con su distintivo espolvoreado de azúcar, esta versión se ha convertido en un imperdible de la temporada.
La manteconcha de muerto es un claro ejemplo de cómo la tradición y la innovación se combinan en la gastronomía mexicana.
Golletes de Puebla
Los golletes de Puebla son panes tradicionales que también se asocian con la festividad de Día de Muertos.
Este pan, con forma de rosca y color rosado, se decora con azúcar y se utiliza especialmente para las ofrendas de la región.
La peculiaridad de este pan es su sabor más seco y su textura más crujiente, similar a la de una galleta.
El color rosado simboliza el sacrificio y el ciclo de la vida, un recordatorio de la conexión entre el mundo de los vivos y los muertos.
Pan de muerto de hojaldre
En algunas partes del país, se elabora el pan de muerto de hojaldre.
Se trata de una variante que sustituye la masa tradicional por capas finas y crujientes de hojaldre, creando una textura única que se desmorona con cada bocado.
Esta versión es menos común, pero destaca por su ligereza y su capacidad de incorporar sabores diversos, como crema pastelera o relleno de chocolate.
Pan de muerto con relleno
Recientemente, han surgido versiones del pan de muerto con rellenos que van desde crema de nata y chocolate hasta rompope y frutos secos.
Estos panes combinan la tradición con un giro moderno, haciendo que cada mordida sea una experiencia compleja y memorable.
Los rellenos suelen contrastar con el sabor cítrico del pan, agregando una dimensión de sabor que ha conquistado a las nuevas generaciones.
Pan de muerto de frutas cristalizadas: La alegría de Michoacán
En Michoacán, la influencia de las frutas locales no se queda atrás.
El pan de muerto de esta región se adorna con frutas cristalizadas como higos, naranja y calabaza, lo que le da un toque colorido y dulce.
Este pan, más robusto en cuanto a sabor y textura, es una fiesta para los sentidos y simboliza la abundancia y la alegría de la festividad.
No olvides que cada que disfrutas de un pan de muerto, también estas probando un pedacito de la historia de México, con todos sus matices, sabores y, por supuesto, su inquebrantable devoción por honrar a los que ya se han ido.
#NuncaDejesDeViajar
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