Comida Mexicana
¿Qué comer en Querétaro? 6 delicias para chuparse los dedos
Conoce lo mas delicioso de Querétaro y escoge cuál es tu platillo favorito
De paseo por el estado de Querétaro descubrí que la cocina es un lugar sagrado al igual que en el resto del país.
Así que me di a la tarea de buscar entre mercados, fondas, restaurantes y bares, aquellos sabores característicos que se presumen en este estado y lo convierten en toda una sorpresa gastronómica.
Entonces, hagamos un recorrido queretano con las siguientes recomendaciones gastronómicas.
Las enchiladas Queretanas
Son la delicia de la capital, las probé en varios lugares del estado pero ese pollo frito, las papas sazonadas y las tortillas recién hechas con salsa de guajillo, me siguen haciendo salivar tan solo de recordarlas.
Estas enchiladas también se acostumbran en San Juan del Río como en otros poblados como Amealco de Bonfil.
Lugar que también recuerdo bien por un delicioso mole de guajolote, un platillo picosito, intenso y muy delicioso.
Qué comer en Querétaro, cecina y carne asada
Al llegar a Jalpan de Serra, las mesas del mercado se llenan de cecina con cebollitas, salsas de colores y mucho aroma a “carne asada”.
Lo recomendable es ir los fines de semana para ver a la gente del pueblo reír y comer, es toda una experiencia.
¡Sin poder resistir!
Mientras veía la neblina y las montañas que engalanan la sierra gorda, degusté un “taco de cecina” que nunca olvidaré.
Al mismo tiempo vendedores se acercaban para ofrecer desde semillas, verduras, frutas y hasta artesanías a muy bajo precio, no me pude resistir y llevé de todo.
Nopales y Garnachitas
Por su clima y vegetación los nopales que crecen en Querétaro saben diferente al resto del país.
Probé las recetas de los pueblos de Bernal y Colón, y algo que llamó mi atención por su popularidad fueron sus “nopales rellenos” y unas deliciosas “gorditas de nopal en penca”.
Estos tradicionales antojitos llenan los mesones de los restaurantes y fondas, ¡Delicioso!
Qué comer en Querétaro, gorditas de maíz
También fue curioso probar las gorditas de maíz quebrado rellenas de huevo con pasilla, bistec con hongos y varios platillos no tan comunes en este tipo de garnacha.
Te puedo decir que en Querétaro me he encontrado de los más deliciosos antojitos que he probado en toda mi vida.
Ruta del queso y vino Querétaro
No podían faltar el rey de las bebidas queretanas, el vino y la tradición de producirlo, me encontré muchos sabores y marcas.
Ver los viñedos en Querétaro mientras degustas la bebida en tu paladar, es algo que jamás olvidarás.
Vinos
Los vinos de Tequisquiapan son famosos por su calidad, puedes visitar cualquiera de las vinícolas y aprenderás mucho acerca de las uvas, el tratamiento adecuado para cada tipo de vino.
En cuanto a los quesos hay una gran variedad de granjas y fabricas de productos organicos que los producen de una manera artesanal.
El resultado, quesos cremosos, aromáticos y exquisitos, hay de todo tipo: panela, gruyere, manchego, de cabra, y muchos otros más.
Quesos
Así como el vino, pide una degustación del mundo de los quesos y sus bondades, ¡Delicioso!
Ya que andas por esta ruta, habrá lugares que venden el Charape, una especie de pulque mezclada con fruta y trozo de verduras, realmente algo exótico y muy local.
Comida tradicional de pueblo
Los sabores extraños nunca faltan en gastronomías locales, me dirigí a Tolimán, justo donde la Sierra Gorda comienza, ahí encontré un platillo raro pero muy delicioso, el “Garbanzo en amarillo”.
Sus condimentos (canela, perejil y un sorprendente azafrán) le brindan un sabor intenso al platillo fue toda una sorpresa, sobretodo si lo acompañas con tortillas y frijolitos de la olla.
Por otro lado debo confesarte que en el municipio El Marqués, encontré un platillo que sabe a gloria.
¡Más delicias!
Este se llama “Pescado con huitlacoche y tomate asado” una obra de arte culinario, sus texturas y sabores se mezclan sutilmente en la boca y los hace inolvidables.
Lo acompañé con unas tortillas de maíz azul y por supuesto, de una agresiva salsa borracha preparada con pulque.
Delicioso. Gif: giphy
Antojitos de tianguis en Querétaro
En mi viaje por Querétaro disfruté de los sabores que conocí en cada pueblo, los encontré en la cocina tradicional de una fonda, en una cocina económica, en el mercado y en las plazas principales.
Me parece que la mejor manera de conocer la gastronomía de un estado como Querétaro es en los pasillos de un tianguis en donde la gente se me acercaba incitándome a compartir su mesa.
¡De todo!
Ofreciéndome desde un agua fresca hasta postres sencillos como la gelatina, todo tiene un sabor auténtico e irrepetible, las experiencias de ver los colores del campo en las verdulerías y fruterías.
Estas se encuentran en las plazas sobre ruedas y encontrar ingredientes diferentes que se utilizan comúnmente en las cocinas familiares, es el mejor recuerdo gastronómico que un viajero puede tener.
La cocina de Querétaro es tan vasta que llegará a sorprenderte tal y como lo hizo conmigo, ya sabes cuál es tu siguiente destino, y recuerda #Nuncadejesdeviajar
Comida Mexicana
POZOLE: Del palacio de Moctezuma a tu mesa
Este platillo emblemático con raíces prehispánicas ha evolucionado en más de 10 variantes a lo largo del país.
Hoy te queremos hablar sobre uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía mexicana: el pozole. ¡Este manjar nos transporta a tiempos ancestrales con cada cucharada!
El pozole tiene raíces prehispánicas, y su historia es tan rica como su sabor. La carne de cerdo es el ingrediente estrella en más de 10 variantes de pozole que se disfrutan en todo el país. ¡Y no es de extrañar, ya que el consumo per cápita de carne de cerdo en México es de 22.1 kilos al año!
Un platillo ceremonial
La leyenda del pozole es fascinante. Se dice que el emperador Moctezuma tenía un favorito, el “Pozotl” de Guerrero, que se enriquecía con carne de xolochcuintle, venado o de guerreros para hacerse más fuerte. ¡Incluso se menciona que los sacerdotes lo usaban en ceremonias! La carne de cerdo se incorpora a este platillo hasta la llegada de los españoles.
Todas sus versiones
Cada región de México tiene su propio pozole único. En Guerrero, te enamorarás del blanco, simple pero delicioso. Jalisco y Michoacán te conquistarán con su pozole rojo, picoso y aromático. Si buscas algo fresco, el verde de Guerrero te va a gustar.
Este platillo no se limita al cerdo. Hay de frijol, con una textura cremosa que te dejará sin palabras. En Colima, puedes probar el pozole seco, ahumado y suave. Michoacán te ofrece el pozole batido, cremoso y lleno de sabor. Y si te gustan los mariscos, no te pierdas el de mar y tierra de Colima y Jalisco, una combinación única de sabores.
También hay opciones vegetarianas como el pozole negro o vegetariano, que es perfecto para quienes prefieren una versión libre de carne, pero llena de sabor y nutrientes.
Un platillo que conquista todos los paladares
Ya sea blanco, rojo, verde o de mariscos, el pozole es un platillo que conquista a todos los paladares. Su versatilidad y riqueza de sabores lo convierten en un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana. Así que, ¡alista tu cuchara y prepárate para disfrutar de este platillo que es pura historia en cada bocado!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
Pachucos: ¡El platillo que tienes que probar en Nuevo León!
¿Habías escuchado de estas ricas empanadas neoleoneses? ¡Aquí te contamos de un restaurante donde las puedes probar!
Hay una tradición culinaria de Nuevo León que está dando de qué hablar. Se trata de los Pachucos, una delicia originaria de Sabinas Hidalgo que ha sido reinventada por el chef Hugo Guajardo en su restaurante Vernáculo. Este platillo es una empanada de maíz rellena de picadillo de res con papa, que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.
Pachucos: Historia y sabor
Los Pachucos tienen sus raíces en Sabinas Hidalgo desde la década de 1960. Son famosos por su sabor y practicidad, perfectos para llevar en canastas cubiertas con un paño.
Los Pachucos destacan por su sabor intenso y especiado. Este sabor proviene del picadillo de res con papa, que se condimenta con una mezcla clásica de sal, pimienta, ajo y comino. La masa, que combina harina de maíz y trigo, se baña con chile guajillo, dándole un color distintivo y un sabor ligeramente picante que lo hace resaltar.
Son crujientes por fuera, gracias a que se fríen cuidadosamente hasta obtener un dorado perfecto. Esta capa exterior contrasta maravillosamente con el interior, donde la mezcla de carne y papa es jugosa y suave.
Este restaurante reinventa los Pachucos
Vernáculo, dirigido por el chef Hugo Guajardo, ofrece una experiencia culinaria auténtica que combina lo tradicional con lo moderno. Con ingredientes locales y recetas ancestrales adaptadas, este restaurante es un homenaje a la rica herencia gastronómica de Nuevo León.
Para celebrar los 200 años de Nuevo León, Vernáculo ha reinventado los Pachucos. Ahora se sirven estilo Sabina a las Brasas, en un sartén con brasas del asador, dándoles un sabor único. Se acompañan con salsa de serrano y ensalada de col, fusionando lo tradicional con un toque contemporáneo.
¡Ven a probarlos a Nuevo León!
Los Pachucos son una delicia culinaria que tienes que probar si visitas Nuevo León. Esta empanada de maíz rellena de picadillo de res y papa es un verdadero manjar que te transportará directo al corazón de la gastronomía local. Visita el restaurante Vernáculo y déjate sorprender por la reinvención que han hecho de este plato tradicional. ¡No te lo puedes perder!
#NuncaDejesDeViajar
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
#NuncaDejesDeComer
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