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Comida Prehispanica

Encuentro de Cocineras Tradicionales en Michoacán: Edición 13

Si deseas probar platillos milenarios elaborados por manos experimentadas, ¡el Encuentro de cocineras tradicionales en Michoacán es para ti!

Dedicado al “Ciclo de la Milpa”, el Encuentro de Cocineras Tradicionales en Michoacán edición 13 promete ser un evento que supere las expectativas de años anteriores.

Más de 280 platillos podrán ser degustados por visitantes que lleguen de todo el país hacia Morelia.

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Cocineras tradicionales. Foto: Encuentro de Michoacán.

El encuentro más delicioso, sólo en Michoacán

Ya son 13 años en donde las cocineras purépechas mostrarán la comida tradicional que han ido heredando a través de recetas con más de 300 años de historia culinaria.

En esta edición 13 se reúnen del 28 de febrero al 01 de marzo en los jardines del Centro de Convenciones de la ciudad de Morelia, en Michoacán.

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Cocina tradicional, pruébala. Foto: Mi Michoacán México.

Como cada año, el Encuentro de Cocineras Tradicionales tendrá una serie de sorpresas.

Alrededor de 280 distintos platillos tradicionales para venta como: Churipos, atápakuas, corundas, pescado frito, charales, uchepos, tamales de ceniza y capirotada, son sólo algunos de los deliciosos platillos que los visitantes podrán degustar en dos días.

Como marco especial se reconocerá los platillos que utilicen ingredientes del ciclo de la milpa: Maíz, calabaza, frijol, chile, hongos y quelites.

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Encuentro, Michoacán. Foto: Archivo.

¿Cómo será el evento?

Son 50 cocineras participantes que serán asistidas por 80 estudiantes de gastronomía, además de 25 embajadores turísticos quienes recibirán alrededor de 35 mil asistentes que consumirán alimentos y bebidas que el estado produce.

Dentro del encuentro se pondrán a concurso unos 65 platillos que serán premiados en distintas categorías:

Concurso de atoles, nuevos valores, platillo de rescate, plato con fruto de temporada, concurso de salsas, entre otros.

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Prueba los platillos de las cocineras tradicionales. Foto: Michoacán GEM.

El jurado estará a cargo de reconocidos Chefs y 8 cocineras tradicionales quienes reconocerán la labor de las mujeres indígenas en su tradición auténtica de cocinar.

Por otro lado se contará con programa académico relacionado con productos locales, y además tendrá lugar una ponencia magistral de la nixtamalización en el “Ciclo de la Milpa”.

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Cocinera tradicional. Foto: Archivo

El evento busca el reconocimiento de estas cocineras

En el anuncio el Secretario de Turismo del estado, Roberto Monroy García dijo:

“Este evento nacido en Michoacán, no solo trata de vender comida y satisfacer al cuerpo.

Se busca la satisfacción del alma al recrear, respetar y reconocer a la gastronomía como parte del desarrollo humano, su historia, su cultura, su tradición y el significado profundo que tiene la tradición de las cocineras”.

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Encuentro de cocineras tradicionales en Michoacán. Foto: Educación Michoacán | Twitter.

A su vez señaló también que gracias a estos encuentros se sustenta el nombramiento de que la cocina mexicana tradicional como parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad reconocido por la UNESCO y suscrito desde el 2010.

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Cocina mexicana reconocida por la UNESCO. Foto: Contramuro.

Este evento trasciende administraciones públicas ”Para evitar politizar, se debe rescatar todo lo positivo.

Así el Gobierno del Estado a través de la Secretaria de Turismo de Michoacán cederá los derechos de las marcas

“Encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán”, y el “Encuentro de Cocina tradicional de México” al Consejo Consultivo Turístico del Estado, para reforzar y consolidar estos eventos en beneficio de las cocineras y los chefs” puntualizó Monroy.

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Productos locales y tradicionales. Foto: Archivo.

María Inés, cocinera orgullosa de sus tradiciones

Como cada año el Gobierno del Estado de Michoacán cubre los gastos de hospedaje, alimentación, transporte y montaje de stands para recibir a las cocineras que llegan de las distintas regiones del estado.

Además para este año se espera una derrama económica de 3 millones y medio de pesos que será directa para el beneficio de ellas y sus comunidades.

Por su parte la Sra. Maria Inés Rivas, cocinera tradicional de Michoacán de la comunidad Santa Fe de la Laguna, habló en su dialecto tarasco para hacer la invitación a la fiesta de las cocineras tradicionales y a degustar los distintos platillos que se realizan alrededor del ciclo de la milpa.

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Mujeres indígenas, las cocineras por excelencia. Foto: Quadratín.

“Las mujeres indígenas cocinamos lo que el campo produce. Desde que nace la milpa, nacen los quelites se comen hervidos, sazonados con cebolla y chilito verde.

Los primeros elotes lo comemos crudos o hacemos un atole de grano y lo condimentamos con una yerba del campo llamado anís. Va pasando el tiempo y el maíz crece y lo molemos y endulzamos con azúcar para hacer las Toqueras, un tipo de gorditas.

Cuando el maíz ya es mazorca es una bendición, tenemos maíz colorado y azul, con ello hacemos una gran variedad de tortillas, gorditas, pozole batido y otros guisados”, señaló orgullosa la señora Rivas.

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Proceso tradicional. Foto: Archivo.

Michoacán enaltece su propia identidad

En esta edición, se suma “Prefiero local” una asociación de morelianos que buscan reactivar la economía a través de sus productos.

Cervezas artesanales, mezcales, vinos, quesos, chiles, chocolates, mermeladas, pescados, productores de nopal, jamaica y aguacate, entre otros derivados es lo que se puede encontrar en sus productos.

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Prefiero local, asociación michoacana. Foto: Silabario.

Para finalizar el anuncio, la directora de Desarrollo de Turismo Cultural y de SECTUR, María Clara Barreneche Rodríguez, dijo:

“Michoacán siempre ha sido punta de lanza en el rescate, la conservación, y la puesta en honor de la cocina tradicional y por ende, el enaltecimiento de su propia identidad”.

Recordó a su vez que cada año se han ido integrando nuevas regiones de cocineras y maestras cocineras.

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Maria Clara Barreneche en el Encuentro de cocineras tradicionales en Michoacán. Foto: Saborearte.

Encuentro de Cocineras Tradicionales, un legado culinario

Hace 13 años se realizó el primer encuentro con 15 cocineras con el objetivo de reconocer el legado de las mujeres michoacanas que de abuelas a hijas han retrasmitido el bagaje de las cualidades culinarias, el uso de los utensilios, plantas y los vegetales de su comunidad.

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Abuela, madre e hija, una tradición que va por generaciones. Foto: Educación Michoacán | Twitter.

Desde el pasado 2014 el Encuentro de Cocineras Tradicionales se realiza dos veces por año.

Este 2015 el Encuentro de cocineras tradicionales en Michoacán será del 28 de febrero al 01 de marzo. Y recuerda #NuncaDejesDeViajar.

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Comida Mexicana

¡De la prehistoria a la parrilla! Pejelagarto, una delicia de la gastronomía mexicana

¿Pensaste en que jamás comerías algo del periodo de la prehistoria? Es un error, el pejelagarto es un manjar prehistórico que se disfruta en nuestros días

Pejelagarto, una delicia de la gastronomía mexicana Foto: marcompany.com.mx

México es un país internacionalmente conocido por la delicia y excentricidad de sus platillos; por ello te presentamos un manjar originario de Tabasco que es poco conocido tanto fuera como dentro de México, hablamos del pejelagarto, una delicia de la gastronomía mexicana.

Así  que si te gusta la comida exótica y deliciosa, este artículo es para ti.

El Pejelagarto, una delicia de la gastronomía mexicana

El pejelagarto es un animal acuático con una piel escamosa y rígida, que en verdad no tiene el mejor aspecto de todas las creaturas acuáticas.

Su cuerpo es el de un pez pero con cabeza similar a la de un lagarto, con dientes pequeños, afilados y con una forma puntiaguda, lo que más lo caracteriza es su hocico alargado y con una pequeña forma de espátula.

El pejelagarto es jam delicia gastronómica mexicana Foto: steemit.com

El pejelagarto es jam delicia gastronómica mexicana Foto: steemit.com

¿Comerías un animal jurásico?

No sólo es su apariencia la que es fuera de lo común, sino también de la época en que existe el pejelagarto.

Hay pruebas de fósiles que muestran su existencia en este planeta desde hace 145.5 millones de años atrás, ¡Y magníficamente se ha mantenido sin evolución!

Dónde comer pejelagarto, una delicia de la gastronomía mexicana

Encontrarás este exótico platillo en el sur de México, principalmente en los estados de Tabasco y Chiapas, ya que es el habitad natural de los pejelagartos.

Los ríos de estos estados y el clima son favorables para la supervivencia de los mismos, y es que en Tabasco hay ríos con muy alta población de vegetación acuática y es lo que les encanta a estos peces.

El pejelagarto es jam delicia gastronómica mexicana Foto: steemit.com

El pejelagarto es jam delicia gastronómica mexicana Foto: steemit.com

¿Cómo se come el pejelagarto?

Este platillo tiene diferentes presentaciones y ¡Todas son increíbles! Con diferentes toques y sabores que dan un toque especial y diferente al pejelagarto.

Pejelagarto asado

La manera tradicional de comer a este delicioso pez es con un toque de sal, jugo de naranja y a las brasas, dando un toque ahumado agregando madera para obtener un sabor único y sencillo ¡Pero delicioso!

Para la preparación de este platillo únicamente se sacan las viseras del pejelagarto y se clava en una espada o en alguna herramienta que mantenga firme la carne y de igual manera, que sea fácil rotarlo.

El pejelagarto es una delicia de la gastronomía mexicana, si tienes oportunidad de probarlo ¡Debes hacerlo! Foto: picuki.com

El pejelagarto es una delicia de la gastronomía mexicana, si tienes oportunidad de probarlo ¡Debes hacerlo! Foto: picuki.com

En esta preparación lo recomendable es acompañarlo de limón, tortillas y una buena salsa para hacer uno deliciosos tacos de pejelagarto, y deleitarse con la delicia y la sencillez del platillo.

Relleno de mariscos



Es una de las maneras más deliciosas de cocinar pejelagarto, se puede complementar con una variedad de mariscos para agregar un golpe extra de sabor y provocar una explosión de comida marina.

En que forma te gustaría disfrutar de este platillo tan poco común? Foto: lossaboresdemexico.com

¿En que forma te gustaría disfrutar de este platillo tan poco común? Foto: lossaboresdemexico.com

Los mariscos con los que se puede rellenar son el camarón, el pulpo, la jaiba, ostiones, e incluso con el mismo pejelagarto pero en diferente preparación.

¿Cómo acompañar el pejelagarto? Una delicia de la gastronomía mexicana 

Se recomienda acompañarlo con ensalada de verduras frescas o arroz, y en cuanto a bebidas como toda comida tabasqueña, el cacao debe tener presencia y no hay nada mejor que un buen pozol o una cerveza bien fría.

A ti ¿Cómo te gustaría acompañarlo?

Y recuerda ¡Nunca dejes de viajar!

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Comida Prehispanica

El pueblo de Tlacolula, la esencia zapoteca de Oaxaca

Tan antiguo como el siglo II antes de Cristo, en un gran valle oaxaqueño se ubica este pueblito que mantiene las originales tradiciones zapotecas.

Tlacolula Foto Ibz Omar

La llamada Ruta del Mezcal en Oaxaca tiene pequeños destinos que van más allá de las fábricas del destilado y talleres artesanales, podemos descubrir tantas cosas con tan solo asomarnos al pueblo de Tlacolula ubicado en este tradicional estado. 

Esta población milenaria se asentó en un gran valle con prados verdes, lagos y espacios que permitieron el gran apogeo cultural de los zapotecas.

Tlacolula Foto Matt Borden

Tlacolula. Foto Matt Borden

Desde su fundación en el siglo II (A. C) Tlacolula fue de gran importancia y hoy en día muchas tradiciones siguen latentes como si fuera otra época. 

Pueblo de Tlacolula, la esencia zapoteca de Oaxaca

Tlacolula, como todos los pueblos antiguos, desde sus inicios se caracterizó por costumbres como “el trueque” y aún conserva esta actividad milenaria.

Tlacolula Foto Pablo Sierra

Pueblo de Tlacolula. Foto Pablo Sierra

En el pueblo se realiza este intercambio y también la venta de productos agrícolas en su mercado municipal.

Vendedores y compradores llegan de pueblos vecinos (o de la ciudad de Oaxaca) porque aquí es el lugar en el que la frescura es sinónimo de calidad. Además todo huele y sabe delicioso, es un momento para poner a prueba los sentidos.

Tlacolula Foto Graha Mulligan 1

Tlacolula. Foto Graha Mulligan

Al entrar al mercado podrás ver a mujeres con sus vestidos típicos, sentadas de rodillas vendiendo “blandas”.

Se trata de tortillas grandes de unos 40 centímetros de diámetro que muchas personas usan para realizar empanadas (quesadillas) de amarillito o flor de calabaza.

Tlacolula Foto Hanoi Mark

Tlacolula. Foto Hanoi Mark

Es indiscutible percibir los aromas de adobo, carnes y el quesillo que de pasar por los pasillos se te antoja todo platillo que se prepara en las fondas.

Sus productos son increíblemente frescos

Los vegetales y las frutas son increíblemente frescas, aquí encontrarás productos como el miltomate, el jitomate riñón (con esta peculiar forma), guajes, bules, maíz, chiles secos, pitiona y la hierba de conejo (quelites comestibles muy característicos de la cocina oaxaqueña)

Tlacolula Foto Graha Mulligan

Pueblo de Tlacolula. Foto Graha Mulligan

En cada puesto tu olfato será extasiado por los singulares ingredientes.  Pero ¡qué tal el pan! es otra estrella que identifica al pueblo.

Hay muchos, desde los que llevan doble mantequilla, el dulce marquesote, el de yema, hasta el delicioso Pan de Cazuela, hecho con una suave miga, pasta de cacao, pasas y canela.

Tlacolula Foto Angelica Portales

Tlacolula. Foto Angelica Portales

Recomendaciones para disfrutar del pueblo de Tlacolula

Pan y conversación:

Te recomendamos sentarte a tomar una taza de chocolate con un pan y ver la actividad de los habitantes, incluso si corres suerte podrás escuchar platicas en zapoteco. 

Tlacolula Foto Protoplasma

Tlacolula. Foto Protoplasma

Aroma a flores en el templo:

No te pierdas el gran mural con elementos pictóricos de la identidad del pueblo. Camina unos pasos y llegarás a la Parroquia de Santa María de la Asunción, un templo con dos pequeños campanarios y una portada muy sobria.

Flores en Iglesia Foto El Souvenir

Flores en Iglesia. Foto El Souvenir

Al entrar el aroma  de flores y copal invade la nariz. La mirada te llevará a mirar su desgastada cúpula y sus detalles decorativos de gran belleza. 

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Tlacolula. Foto El Souvenir

Capilla del Cristo de Tlacolula:

En un rinconcito de este templo está la Capilla del Cristo de Tlacolula, se dice que fue la primera construcción católica de la región (1561).

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Pueblo de Tlacolula. Foto Manuel Neunte Flickr

El lujo de su interior es tan misterioso como fastuoso. Existen esculturas de gran relevancia como el Cristo, pero algunas que son un poco tétricas como los mártires (obispos y santos decapitados).

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Tlacolula. Foto El Souvenir

También hay figuras graciosas como una pequeña mulita, un detalle de la ornamentación muy extraña en un templo

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Tlacolula. Foto El Souvenir

La cera de las veladoras invade el ambiente con su perfume y el titilar de la lumbre ilumina el altar con baja luz.

Después de visitar la iglesia puedes descansar con una nieve de garrafa en el Parque municipal viendo las casas coloniales que hay en su contorno.

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Tlacolula. Foto El Souvenir

Las Moliendas de la calle Juárez:

La calle Juárez es la vía que conecta y atraviesa a todo el pueblo, es aquí donde negocios tradicionales venden y cautivan a los visitantes con productos de la región, tal como el mole y el chocolate.

Los molinos son aquellos locales antiguos en donde se fusionan las moliendas de chiles y cacao, desprendiendo una fragancia tan exquisita que es difícil no llevarte un par de bolsas. 

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Tlacolula. Foto El Souvenir

Puntos imperdibles:

A los alrededores de la cabecera municipal del pueblo de Tlacolula, está la cruz monumental de Yagüi y las zonas arqueológicas de Lambityeco y Dainzú, con pequeños edificios prehispánicos tan interesantes para el viajero, como importantes para la población local.

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Mezcal. Foto Aaron Rodriguez

Además de echarte un par de mezcales en la Ruta del Mezcal en Oaxaca; cuando vas hacia el Pueblo Mágico de Mitla o a idílico Hierve el Agua, haz una parada en Tlacolula para descubrir parte de la esencia zapoteca de Oaxaca. #NuncadejesdeViajar

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Tlacolula. Foto El Souvenir

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CDMX

Conoce los alimentos mexicas que hasta hoy están en los platos de los chilangos

Desde los distintivos maíz, frijol y chile, hasta plantas como el epazote y flores comestibles como la de calabaza, son los encargados de darle un peculiar sabor a cada receta.

portada Alimentos Mexicas Huitlacoche Foto Pravia

Los lagos de Texcoco, Xochimilco, Chalco y Tláhuac en la CDMX son sin duda el registro claro de la bonanza de la cultura azteca, la cual aportó un sistema de cultivo impresionante llamado chinampas. Ese fue el inicio de los alimentos mexicas.

El éxito de la comida prehispánica impacta la gastronomía hasta nuestros días. Conoce algunos de los alimentos mexicas que aún son consumidos por los citadinos.

Alimentos Mexicas Ingredientes Foto Wikimedia

Alimentos Mexicas. Ingredientes. Foto Wikimedia

Estos manjares aún cautivan a los viajeros nacionales y extranjeros que los prueban en los mercados y puestos de comida callejera de la Ciudad de México. Los aromas y sabores no se hacen esperar cuando se trata de comer rico y barato.

La increíble Milpa

La época prehispánica fomentó la creación de las chinampas, islotes artificiales que servían como superficie de cultivo flotante, sostenidos por asombrosos y altísimos árboles ahuejotes.

Alimentos Mexicas Chinampas Foto Hernán García Crespo

Alimentos Mexicas. Chinampas. Foto Hernán García Crespo

En las chinampas se estableció el sistema conocido como milpa, donde nacen los principales alimentos como el maíz, chile, frijol, chayote y calabaza, que hoy forman parte de la dieta mexicana.

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Alimentos Mexicas. Maíz. Foto Arpan Dasgupta

Por supuesto la tortilla, salsas y garnachas callejeras que deleitan a mexicanos, son imposibles de imaginar si no hubieran existido primero las milpas.

Alimentos Mexicas Tortillas Foto David Boté Estrada

Alimentos Mexicas. Tortillas. Foto David Boté Estrada

Tenemos también al tlacoyo, tacos, quesadillas, tamales, caldillos y gorditas; alimentos que hasta el día de hoy se consumen principalmente en el centro de México.

Las chinampas que subsisten en Xochimilco y Tláhuac ayudan a impulsar el consumo de platos más buscados por los capitalinos.

Quelites y más

Parte de la “maleza” que se crea alrededor de la milpa son hierbas comestibles que se le conocen como quelites y que desde la época prehispánica se les aprendió a utilizar como parte de la alimentación.

Alimentos Mexicas Quelites Foto Biodiversidad Mexicana

Alimentos Mexicas. Quelites. Foto Biodiversidad Mexicana

Tenemos también el epazote que sazona con su aromático sabor a los caldos, moles, salsas y platillos de la mesa mexicana.

Entre otras plantas comestibles de México encontramos al pápalo con su intenso gusto aparece en los tacos; además de los romeritos los cuales complementan el sabor del mole en las fiestas decembrinas.

Alimentos Mexicas Huanzontles Foto Archivo

Alimentos Mexicas. Huanzontles. Foto Archivo

Y qué decir de los huauzontles, preparados en tortitas capeadas con caldillo de chile pasilla,  son una delicia en los menús de fondas y cocinas económicas de la CDMX.

Florifagia y herbolaria

El hecho de que algunas flores puedan comerse hace que la experiencia sea un completo manjar al descubrir los nuevos sabores.

Alimentos Mexicas Flor de Calabaza Foto Jaime Ramos

Alimentos Mexicas. Flor de Calabaza. Foto Jaime Ramos

La flor de calabaza es sin duda la estrella en la Ciudad de México, por su gusto sutil y versatilidad en platillos chilangos.

Otra flor deliciosa es el Colorín, que en primavera pinta las calles de rojo.

Alimentos Mexicas Colorin Foto DePesoCom

Alimentos Mexicas. Colorín. Foto DePesoCom

En cuanto al legado mesoamericano de la herbolaria los mercados ofrecen diferentes hierbas que pueden ser consumidas en alimentos o de forma medicinal, el ejemplo es la Sábila (Áloe), Estafiate, Cuachalalate y la Capuchina.

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Alimentos Mexicas. Chinampas. Foto Travis

Productos lacustres

Bajo las sombras de los árboles frondosos que son testigos del pasado de la ahora llamada CDMX, están algunos ingredientes difíciles de conseguir.

Por lo tanto, son de precio elevado, está entre ellos lo que se denomina “el caviar de Tenochtitlán”: El Ahuautle.

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Alimentos Mexicas. Ahuautle. Foto MatadorNtw

Se trata del huevo de la chinche de agua, que en las orillas del lago de Tláhuac y  Xochimilco se sigue consumiendo con forma de tortitas capeadas con salsa de jitomate.

Además del ahuautle, está lo que era considerada la sal de los mexicas: el Tequesquite, una “roca” que se forma por la solidificación de la sal que se encuentra encima del lago.

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Alimentos Mexicas. Tequesquite. Foto HoyEdoMex

Actualmente se utiliza para sazonar algunos caldos, moles y vegetales.

En algunos códices prehispánicos se hablaba del uso del Tecuitlatl, alga que contenía diversas propiedades alimenticias.

Alimentos Mexicas Espirulina Foto Gaceta UDG

Alimentos Mexicas. Espirulina. Foto Gaceta UDG

Hoy en día a ese alimento lo conocemos como Espirulina, un gran suplemento alimenticio el cual alivia algunos padecimientos y brinda sabor a los guisos que se realizan en ciertos restaurantes de la ciudad.

En los alrededores y en las calles….

Sobre la ribera de los lagos que rodean la capital, aún se encuentran cultivos de jitomate, tejocote, hongos (entre ellos el Huitlacoche), chía, amaranto y dulces tunas o xoconostles.

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Alimentos Mexicas. Huitlacoche. Foto MXCity

En los tianguis toda la variedad de nopales que existen, sobre todo en Milpa Alta (primer productor de nopal en México).

Y por difícil de creer hay árboles de olivos, que a pesar de ser introducidos por españoles se siguen encontrando después de 500 años en las calles y parques de la CDMX.

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Alimentos Mexicas. Nopales. Foto Salud 180

Sí, ahí en los pueblos de Tulyehualco y San Juan Ixtayopan donde el aceite y las aceitunas son parte del comercio local.

Alimentos mexicas ¡nunca falten!

Ya seas chilango o viajero que visite la ciudad, te invitamos al estar  al tanto del origen de ciertos productos de la cocina que son de origen mexicano y que son parte de nuestro pasado y presente.

Alimentos Mexicas Milpa El Souvenir

Alimentos Mexicas. Milpa. El Souvenir

Muchos siglos después continúan vigentes gracias a los cocineros y personas que siguen demostrando el amor por su tierra. ¡Qué delicia la comida prehispánica!

¡Nunca dejes de Viajar!

Alimentos Mexicas Gordita Foto Archivo

Alimentos Mexicas. Gordita. Foto Archivo

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