Comida Mexicana
Receta del mole manchamanteles. El resultado de la unión de culturas en México
Un delicioso platillo digno de disfrutarse al menos una vez en la vida, y no será necesario salir de casa para probarlo
Es bien conocido que después de la conquista a manos de los españoles se dio un mestizaje como en la gastronomía y las diferentes recetas del mole manchamanteles.
Los europeos trajeron ingredientes nuevos, adaptaron ciertos alimentos que usábamos y creando receta tras receta durante la época de la Nueva España así como la receta del mole manchamanteles.
Y es gracias a todo esto que hoy en día tenemos preparaciones que representan a México ante el mundo.
Mole manchamanteles en el virreinato.
Durante los siglos XVI y XVIII, las madres superioras de los conventos de Puebla y Oaxaca, se encargaron de aprovechar todos los productos que tenían a su disposición para crear platillos dignos de ser recordados.
Es por eso que hoy te presentamos uno de los exquisitos resultados de la unión de las 3 culturas de México: El mole manchamanteles.
Origen del mole manchamanteles.
Se cree que es originario de Oaxaca y Puebla, y se trata de una salsa espesa con un sabor un tanto dulce por los ingredientes que contiene como frutos tropicales como: piña o plátano.
Un gran mole a una gran mesa.
Así mismo se acompaña con carne de puerco y se prepara con chiles anchos, pimienta, clavo, canela, tomillo, orégano y ajo.
Por lo tanto, estos elementos hacen que tenga presencia, aroma y un picor que deleita y hechiza tus sentidos, preparando una receta del mole manchamanteles para tu gusto.
El mole en México.
Como todos los moles, cada estado de México tiene su cualidad ya que agrega y deshecha algún ingrediente reemplazando alguno que no sea endémico del lugar, por eso el mole manchamanteles es único.
Por ejemplo, en la Ciudad de México las familias de antes combinaban la carne de cerdo con la de pollo o simplemente dejaban la carne del ave.
Como resultado integraban almendras, ajonjolí, jitomate e incluso jícama al mole, dándole un sabor diferente del original.
Lo mismo pero en Jalisco.
Por lo tanto en el caso de Jalisco se prepara con carne de guajolote, chile ancho y pasilla, se integra un poco de vinagre, azúcar, chorizo y se sirve con chiles en vinagre.
De esta forma dar un tomo de acidez al platillo, dándole tintes de adobo.
¿Cuál te gustaría probar?
La original receta del mole manchamanteles de oaxaqueña forma parte de los 7 moles de Oaxaca.
En cambio es común encontrarlo con carne de pollo, jitomate, ajonjolí, chiles ancho y guajillo, plátano maduro y piña.
El chile característico de este sitio es el pasilla oaxaqueño, asimismo otorga un poco más de picor y un sabor ahumado en el mole.
Por otro lado, tenemos la receta del mole manchamanteles poblana que no le pide nada a la oaxaqueña, además se elabora con jitomate, chile ancho, azúcar, plátano y piña.
Como extras se utiliza: camote, manzana y carne de cerdo o pollo.
Sin embargo, en Huejotzingo podemos encontrarlo con ancho y mulato, y además se elabora con estos chiles cuando se festeja una boda.
También puede añadirse durazno, pera, manzana y plátano macho para hacerlo más especial. Crea tu propia receta del mole manchamanteles.
Receta del mole manchamanteles
Para que no te quedes con el antojo de probarlo y sentir su delicioso sabor, aquí te dejamos la receta del exquisito mole manchamanteles:
Ingredientes para 2 litros:
- 2/3 de taza de manteca
- 8 chiles anchos
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Hierbas de olor de tu preferencia
- ¾ de taza de almendras
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla grande
- 6 jitomates
- 1 ½ manzana
- 2 peras
- 300gr de piña
- 1 raja de canela
- 6 clavos de olor
- ½ cucharadita de nuez moscada (opcional)
- 8 pimientas negras
- 3 cucharaditas de vinagre de manzana (opcional)
- 2 L de caldo de pollo
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- Sal al gusto
Nuestro procedimiento para una buena receta del mole manchamanteles:
- Retirar las semillas y venas de los chiles. Reservar.
- En una cazuela de barro, derretir la manteca y agregar los chiles. Freír ligeramente sin llegar a quemarlos. Reservar.
- Añadir las hierbas aromáticas y freír sin quemar. Reservar.
- Añadir las almendras y freír sin quemar. Reservar.
- Añadir a la cazuela todos los ingredientes fritos y trocear los chiles, procurando tener el fuego bajo para no quemar los ingredientes.
- Pelar las frutas y cortar en cuadros. Reservar. Cortar el jitomate y la cebolla en cuadros, agregar junto con la fruta y las especias. Dejar freír unos minutos.
- Agregar el caldo y dejar hervir 5 minutos. Posteriormente, licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Lleve a hervor a fuego bajo durante 20 minutos.
- Agregue la sal al gusto.
Este deleitante mole manchamanteles puede acompañarse con chuleta de cerdo, chorizo o simplemente carne de cerdo para hacerlo más delicioso.
Y claro, esperamos que este mole se convierta en uno de tus favoritos y nos recuerdes cada vez que pruebes semejante manjar.
También recuerda algo muy importante, #NuncadejesdeViajar
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
¡HOY es el DÍA DEL TACO! ¡Conoce su historia!
El 31 de Marzo celebramos el Día del Taco. Para los mexicanos, ¡todo cabe en una tortilla! ¿Tú, ya sabes con qué taco vas a celebrar?
¡El taco es un pedacito de México en cada mordida! Es parte de quienes somos, de nuestra historia y tradiciones. Su base es simple: tortilla, relleno y salsa, pero ahí radica su magia: ¡en la variedad! Desde los clásicos de pastor o carne asada, o los más atrevidos con chapulines o mariscos, ¡para los mexicanos todo cabe en una tortilla!
Día del Taco: Historia de este platillo
En los tiempos prehispánicos, no solo era un platillo, sino también una herramienta multifuncional: plato, cuchara y comida, todo en uno. ¡Imagínate! Además, era el método de transporte más práctico para llevar alimentos de un lugar a otro.
Durante el Porfiriato, los tacos eran el sustento de obreros y campesinos, pero las clases altas apenas los miraban. Sin embargo, la democratización de los tacos estaba en marcha. Con el paso del tiempo, se convirtieron en el alimento de todos, sin importar la clase social.
Día del Taco: Origen
En 2007, una televisora mexicana sacó una campaña para celebrar al taco como se merece, y desde entonces, ¡el 31 de marzo es el Día del Taco! Se arma la pachanga con festivales, música en vivo y promos en las taquerías. ¡A darle duro a la taqueada!
Las calles se inundan de aromas que te atrapan: la carne dorándose en el trompo, la cebolla picadita, el cilantro fresco y la salsa que te hace sudar la frente.
Carne asada, pastor, suadero, longaniza… ¡Hay para todos! Y no olvidemos las tortillas calientitas, las salsas que dan sabor, las cebollitas encurtidas y el guacamole que te hace llorar de felicidad.
Conquistando corazones y paladares en el mundo
El taco no solo llena nuestro estómago, también conquista corazones y paladares en todo el planeta. Se ha convertido en una verdadera celebridad culinaria, apareciendo en las listas de comida más top del mundo.
Lo mejor es que el taco se adapta a cada cultura, creando versiones únicas que mezclan lo mejor de México con los sabores locales. Por ejemplo, los tacos al pastor en Nueva York o los tacos de pescado en Los Ángeles.
Un pedacito de México en cada mordida
¡El taco es un símbolo de unión, sabor y tradición! Es el sabor de la calle, la alegría de una reunión familiar, la nostalgia de la abuela… Es un pedacito de México que se renueva con cada mordida. Sigamos disfrutando y compartiendo la magia de este alimento.
¡Viva México, hijos del taco!
#NuncaDejesDeComer
CDMX
Doña Conchita: La CREADORA de los TACOS AL PASTOR
El Tizoncito: Un tributo a la fuerza y visión de Doña Conchita, pionera de los tacos al pastor.
En el marco del Mes de la Mujer, es esencial destacar el legado inspirador de aquellas mujeres que han dejado una huella imborrable en la sociedad. Entre ellas, destaca la figura de Concepción Cervantes y Eguiluz, más conocida como Doña Conchita, la mente visionaria detrás del emprendimiento revolucionario: El Tizoncito.
La innovación culinaria de Doña Conchita
El Tizoncito, fundado en 1966 en la colonia Condesa de la CDMX, no es simplemente una taquería, es un símbolo de la fuerza femenina y el espíritu emprendedor. Ante un contexto social y económico desafiante, Doña Conchita, viuda y madre de dos hijos, decidió tomar las riendas de su destino y emprender un camino hacia la independencia económica, sin imaginarse que crearía un platillo que trascendería fronteras y conquistaría los corazones y paladares de miles de personas en México y más allá.
Con ingenio y pasión, Doña Conchita frecuentaba un lugar donde vendían tacos de carne asada a la plancha. Inspirada en ese negocio, en un trompo de juguete y el shawarma (carne cortada en finas rebanadas, apiladas en un cono invertido y asadas en un asador vertical giratorio), creó un adobo con achiote, pimienta, chiles y otros ingredientes. Este adobo lo mezcló con carne de cerdo y lo montó sobre tortillas más pequeñas que las habituales para ofrecer un taco delicioso y al alcance de los comensales de la época.
Este platillo, que pronto se conocería como ‘Tacos al Pastor’, se convirtió en un éxito instantáneo en la zona. Su sazón única y la combinación de sabores intensos, mezclados con la jugosidad de la carne, conquistaron los paladares de quienes buscaban una opción económica y deliciosa para satisfacer su hambre.
El legado de empoderamiento de El Tizoncito
El Tizoncito va más allá de ser una simple taquería; es un testimonio vivo del empoderamiento femenino y la capacidad de convertir sueños en realidad. La visión y determinación de Doña Conchita continúan inspirando a mujeres de todas las generaciones a perseguir sus sueños y desafiar las expectativas. En este mes de la mujer, rendimos homenaje a su legado y a todas las mujeres que han luchado por la igualdad y la justicia.
Celebrando la herencia de Doña Conchita y El Tizoncito
Doña Conchita, una mujer visionaria que frecuentaba un modesto puesto de tacos, transformó una simple idea en un legado culinario icónico. Su creatividad y pasión la llevaron a crear los famosos tacos al pastor, que se convirtieron en una delicia accesible para todos. Ella es un gran ejemplo hasta hoy en día de la fuerza, la resiliencia y el espíritu de las mujeres mexicanas.
En este mes, en todo el mundo se conmemora la lucha de las mujeres por la igualdad, el reconocimiento y el ejercicio efectivo de sus derechos. Ejemplos como el de Doña Conchita son testimonios importantes de la fuerza y la determinación que han guiado a generaciones. Es crucial recordar la historia de Doña Conchita, quien, con su creatividad y pasión, ha dejado un legado culinario icónico. Su historia resalta cómo las mujeres han desafiado obstáculos para alcanzar sus metas. ¡Que su legado inspire a seguir adelante!
#NuncaDejesDeComer
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