Alguna vez te preguntaste, ¿qué es el Mansaf? Es el orgullo culinario de Jordania, un platillo emblemático que simboliza la hospitalidad, la cultura y las tradiciones del pueblo jordano.
Este delicioso y sustancioso platillo no solo es un festín para el paladar, sino también una manifestación cultural que refleja la historia y las costumbres de esta nación del Medio Oriente.
Sus raíces
El Mansaf tiene sus raíces en las tradiciones beduinas de Jordania y es un símbolo de generosidad y unidad. Su nombre proviene de la palabra árabe “nāsaf”, que significa “una bandeja grande”, haciendo alusión a la manera en que se sirve el platillo en grandes bandejas compartidas.
Originalmente, el Mansaf se preparaba con carne de camello, pero con el tiempo, el cordero se convirtió en el ingrediente principal debido a su disponibilidad y sabor más suave.
Este platillo es fundamental en celebraciones y eventos especiales como bodas, festividades religiosas, y ocasiones importantes, siendo una manera de honrar a los invitados y celebrar en comunidad.
La preparación de Mansaf es un arte transmitido de generación en generación, con cada familia aportando su toque único a la receta tradicional.
¿Como se prepara?
La preparación del Mansaf es un proceso laborioso que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es una explosión de sabores y texturas que vale la pena. Los ingredientes principales incluyen carne de cordero, que es la protagonista del platillo. Se cocina lentamente hasta que se vuelve tierna y jugosa.
Un componente esencial del Mansaf: el Jameed, es un yogurt seco y salado hecho de leche de oveja o cabra. Este yogurt se rehidrata y se convierte en una salsa rica y sabrosa que impregna la carne y el arroz.
Generalmente, se utiliza arroz de grano largo, cocido a la perfección para acompañar la carne y absorber los sabores de la salsa. Las especias son fundamentales para el sabor del Mansaf. Incluyen cúrcuma,
canela, comino y pimienta negra, que se mezclan para crear un perfil de sabor profundo y aromático.
Tampoco pueden faltar los piñones y almendras, que se tuestan y se espolvorean sobre el plato final
para añadir una textura crujiente y un sabor adicional.
Y no nos olvidemos del Pan plano (Shrak) que se utiliza como base para servir el Mansaf, absorbiendo los jugos y aportando una textura adicional al plato.
Un platillo ideal para compartir
Mansaf se sirve tradicionalmente en una gran bandeja compartida, y los comensales se agrupan alrededor para comer juntos. Es común utilizar la mano derecha para tomar la comida, siguiendo la tradición beduina.
Este acto de compartir de una sola bandeja simboliza la unión y la igualdad entre los presentes, fomentando un sentido de comunidad y camaradería.
En grandes festividades, el Mansaf se sirve en grandes cantidades, con bandejas enormes que pueden alimentar a decenas de personas. Los anfitriones colocan las bandejas en el suelo o en mesas bajas, y los invitados se sientan alrededor, a menudo en el suelo, para disfrutar de la comida juntos.
Datos importantes
Aunque el mansaf tiene una receta básica que se sigue en toda Jordania, existen variaciones regionales que aportan un toque local al plato.
En algunas regiones, se utiliza más jameed para hacer la salsa más espesa, mientras que en otras se añade más especias para un sabor más intenso. En el norte de Jordania, por ejemplo, se pueden encontrar
versiones del mansaf que incorporan hierbas locales y verduras, añadiendo una capa extra de sabor y nutrición.
El Mansaf no es solo un platillo nacional de Jordania, es una experiencia culinaria y cultural que encapsula la esencia del país. Desde su rica historia y preparación detallada hasta su papel en la sociedad jordana, el Mansaf es una celebración de la herencia y la hospitalidad jordana.
Para quienes tienen la fortuna de probarlo, ofrece una inmersión profunda en los sabores y las tradiciones de Jordania, haciendo de cada bocado una conexión con la rica historia y la cultura vibrante del país.
Si tienes la oportunidad de probarlo, estarás participando en una tradición culinaria que ha sido honrada y perfeccionada a lo largo de los siglos, disfrutando de un plato que es verdaderamente el alma de Jordania. #Nuncadejesdecomer!
Asia
La BARBACOA mexicana triunfa en el LEJANO JAPÓN
La barbacoa oaxaqueña viaja hasta Japón, logrando ganar batalla en los paladares de las altas islas de volcanes de Hokkaidō.
En una visita a Oaxaca, México, el chef Marco Gurushia, quedó encantado con uno de los sabores más emblemáticos del país… la barbacoa. Las manos creadoras de este delicioso plato fueron Mimi con su restaurante al aire libre Maíz Cocina Tradicional.
El inicio de una AVENTURA
Meses después, Yu, uno de los amigos de Marco, lo contacto porque quería preparar barbacoa en Hokkaidō, y Marco, que aún tenía el sabor de la barbacoa oaxaqueña, se le ocurrió contactar de nuevo con Mimi… y fue así como inició esta reciente y asombrosa aventura.
Mimi viajó a Japón acompañada de su familia, algunos chiles, especias, una parrilla y dos comales de 42 centímetros, de los cuales solo uno sobrevivió al vuelo.
BARBACOA… solo a la MEXICANA
La preparación de esta deliciosa barbacoa duró dos días: el primero se dedicó a construir el horno desde cero: excavar el agujero, poner los ladrillos y cemento, y dejar secar mientras se realizaba una clásica verbena mexicana, con música, mezcal y cervezas.
El segundo día fue de cocinada, no sin antes echar la bendición con mezcal al horno, para que todo saliera bien. Conseguir los ingredientes faltantes en Japón fue todo un reto. La carne fue conseguida de un borrego de una granja local, y las pencas de maguey fueron mandadas desde otra ciudad.
Unas horas después de calentar el horno, y en presencia de todos, se pudo meter la barbacoa, para que tiempo después, chefs, artistas y amigos se citaran en Hokkaidō para probar la deliciosa creación que resultó un rotundo éxito.
Sin duda, esta pequeña crónica compartida por Mimi y Marco no solo representa un profundo amor por la gastronomía mexicana; si no también enaltece la curiosidad y cercanía que une y crea México más allá de sus fronteras.
Y como bien se dice por ahí… el único problema de la barbacoa es que se acaba demasiado rápido.
#NuncaDejesDeViajar
Asia
DÍA NACIONAL DEL LIBRO: celebra con LIBROS PROHIBIDOS
Este 12 de noviembre, México celebra el Día Nacional del Libro, celebrando a esas piezas de papel que han sido fundamentales en el desarrollo del mundo.
En 1979, México nombro el 12 de noviembre como el Día Nacional del Libro, esto para conmemorar el natalicio de Sor Juana Inés de la Cruz: una de las escritoras más influyentes del país. Y es que, se lea desde donde se lea, el libro ha sido uno de los instrumentos de transmisión más importantes para México.
Ya sea por conocimiento, cultura o entretenimiento, si existe, seguramente salió de un libro. Es por eso que, para que celebres este día, te presentamos 3 libros que fueron prohibidos y censurados en México.
Historia FILOSÓFICA y POLÍTICA de las Indias – THOMAS RAYNALD
Publicada en 1770, esta enciclopedia consiste en un compilado de ensayos e información sobre el comercio de los imperios de la época. Aquí se habla de la expansión y las fuentes de riqueza de las antiguas ciudades. Como resultado, fue prohibido en México por la Santa Inquisición, ya que reveló información clasificada de las élites, como su uso de esclavitud o explotación de materias primas.
Siendo básicamente un manual para volverse rico en el siglo XVIII, esta enciclopedia debe estar en tu lista de lectura del Día Nacional del Libro.
TOMOCHIC – HERIBERTO FRÍAS
Continuando con la celebración del Día Nacional del Libro, nos encontramos con Temochic, una novela escrita en 1893 por el militar Heriberto Frías, donde se relata la represión, violencia e injusticias que se vivieron durante el porfiriato en la Guerra Civil de Tomochic: un pueblo en Chihuahua que fue devastado por la milicia gubernamental al no contar con la “imagen progresista” que buscaba Porfirio Díaz. Si bien este libro no fue oficialmente censurado, sí tuvo consecuencias graves, como la limitada difusión y represalias para el autor.
Los HIJOS de SÁNCHEZ – OSCAR LEWIS
Los Hijos de Sánchez es un libro publicado en 1961 que retrata y analiza -a partir de notas- la vida de una familia marginada de los años 50’s. Aquí, conocerás a Jesús Sánchez y sus cuatro hijos, y todos los retos que viven día a día para lograr sobrevivir. Sin embargo, en 1965 el licenciado Luis Castaño Morlet condenó la obra como obscena y denigrante para el México, y levantó una denuncia formal para su prohibición. Afortunadamente dicha denuncia no prosperó, pero sí que generó mala fama y poca difusión de la obra.
Algo rebelde para el Día Nacional del Libro… ¿no crees?
Día Nacional Del Libro
En la actualidad, México ha mantenido una expresión y difusión abierta en cuanto a libros nos referimos, logrando que la cultura y los saberes lleguen a todo el largo y ancho del país.
Disfruta y celebra tus párrafos favoritos este Día Nacional del Libro.
#NuncaDejesDeViajar
Asia
TUMBA SECRETA EN PETRA: UN NUEVO HALLAZGO ARQUEOLÓGICO en EL TESORO
Al sudoeste de Jordania, y fundada en el año 300 a.C., nos encontramos con Petra: una ciudad famosa por su desierto y sus descubrimientos arqueológicos, que al día de hoy siguen dando de qué hablar.
Ubicado en el corazón de la ciudad de Petra, nos encontramos con un majestuoso monumento tallado en acantilados de arena rosa, que es conocido como “Al Khazneh”, o “El Tesoro”. Seguramente la recuerdes por ser uno de los escenarios más impactantes en la película de “Indiana Jones y la Ultima Cruzada”.
Pues bien, este año la realidad logró superar a la ficción…
REALES suposiciones en EL TESORO
Un grupo de arqueólogos, dirigidos por el Dr. Pearce Paul Creasman, lograron desenterrar una antigua tumba en una reciente expedición que estudiaba “El Tesoro”, esto para poder confirmar especulaciones que se dieron en el año 2003 sobre posibles tumbas ubicadas del lado derecho del monumento.
Esto ayudó a confirmar que las tumbas, ya conocidas del lado izquierdo de “El Tesoro” no eran las únicas cámaras subterráneas secretas que escondía este preciado monumento.
UBICANDO y conociendo los secretos DENTRO de la TUMBA
Para poder encontrar la tumba, se hizo uso de una técnica de teledetección que utiliza pulsos de radar para detectar los objetos subterráneos, comprobando que las características físicas de las ya descubiertas tumbas de la izquierda se asimilaran con las nuevas de la derecha. Y afortunadamente fue así.
Esto motivó al gobierno jordano para otorgar los permisos de excavación al grupo de arqueólogos, quienes, al adentrarse en El Tesoro, descubrieron los restos de al menos 12 esqueletos humanos, acompañados de ajuares funerarios de bronce, hierro y cerámica.
Este descubrimiento se ha vuelto importante en diferentes aspectos: para empezar, muchas de las tumbas descubiertas en Petra están vacías o alteradas, mientras que esta está totalmente intacta; de hecho, los cuerpos óseos están completos y articulados.
Además, este descubrimiento en El Tesoro proporcionará una visión única de los nabateos pasados, ya que se les estima una antigüedad de unos 2,000 años.
No cabe duda de que, a pesar de su antigüedad, Petra sigue y seguirá dándonos sorpresas, misterios y muchos más hallazgos impresionantes.
#NuncaDejesDeViajar
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