Turismo Gastronomico
Nopales, tunas y xoconostles, símbolos mexicanos de identidad nacional
No existe mexicano que no los haya probado en un delicioso taco
Muchos ingredientes de la gastronomía mexicana forman parte de un legado ancestral de símbolos mexicanos que corre en nuestras venas sin importar la clase o condición social. Uno de esos alimentos son los nopales y todos sus frutos que nos regala, como las tunas y el xoconostle, ambos elementos representados en el escudo de nuestra bandera nacional.
El nopal es un ingrediente exquisito con el que contamos los mexicanos en las regiones del centro del país. En la Ciudad de México los encontramos en zonas lacustres que bordean los lagos de Tláhuac y Xochimilco. Su suelo fértil es ideal para que crezcan este tipo de cactáceas.
A lo largo de su vida los nopales desarrollan su característica forma ovalada que les permite concentrar en su interior el agua que ayuda a combatir la gastritis, los cólicos y a desintoxicar el hígado.
Existen algunos científicos que aseguran que los nopales se convertirán en un alimento indispensable para un futuro próximo cuando los recursos escaseen. Pero mientras eso ocurre (ojalá no) te invitamos a descubrir el encanto de las zonas donde el nopal es el principal atractivo:
Milpa Alta y las laderas
El sur de la Ciudad de México cuenta con la producción de nopales más grande para distribuir al país. En Milpa Alta se puede caminar (con sumo cuidado) entre las nopaleras, ver su cultivo y por supuesto probar platillos típicos de la región como el nopal en escabeche o unos tacos de nopal asado al comal.
Fotografía: Razi Machay
Si te gusta la experiencia puedes visitar los pueblos de San Agustín Ohtenco, San Jerónimo Miacatlán, San Francisco Tecoxpa y la Feria del Nopal en el mes de Junio.
Colores, tunas y postres de Morelos y Puebla
Ambos estados son expertos productores de tunas. Desde la cristalina (un color verde casi transparente) hasta la intensa color roja de sabor dulce caramelo.
Las variedades de los nopales “tuneros” llena la mesa de postres como jaleas de tuna untado en pan burro de Puebla o ¿Qué tal te caería un filete de cerdo bañado en salsa de tuna roja acompañado de nopal asado con papas y quelites? Suena delicioso ¿No?
Frutos exóticos en Yucatán
La Pitaya y la Pitahaya son frutos poco conocidos de origen cien por ciento mexicanos cuya región de cultivo principal es la Peninsula de Yucatan.
La pitaya es de color rojo intenso en su interior y de forma espinada por fuera; por otro lado la Pitahaya es de colores rosados y amarillos en su exterior mientras que en su interior la pulpa luce blanca.
Fotografía: Paulo Godoy
Actualmente se pude disfrutar su sabor en sutiles preparaciones como mermeladas y nieves en el poblado de Atlixco en Puebla o encontrarlas en los mercados de Mérida y ciudades importantes de Yucatán, Oaxaca, Chiapas, Campeche y Michoacán en los meses de mayo y junio.
Las virtudes del xoconostle
Una de las tunas más deliciosas de México es sin duda el Xoconostle, un fruto de sabor ácido, ideal para platillos como el mole de olla, donde brinda la característica jugosidad del caldo.
Esta pequeña tuna se da entre los meses de junio y finales de agosto en las áreas semi-desérticas de San Luis Potosí, Hidalgo y Guanajuato. La versatilidad del xoconostle va desde la utilización medicinal (control de glucosa y sistema inmunológico) hasta golosinas saludables para acompañar los shot de tequilas o de mezcal.
Hay muchas preparaciones como aderezos, gomitas, postres y hasta asados a las brasas.
Un tesoro para los sabores mexicanos…
El nopal es y seguirá siendo parte de nuestras tradiciones, si no eres mexicano y aun no lo conoces no debes perderte algunos de los deliciosos platillos como el huarache azteca (CDMX), el nopal capeado(Estado de México), la ensalada para tacos, nopal con verdolagas, carne de cerdo (Guerrero), jugo de nopal y gusano de pencas ¡Son una delicia!
¿Quieres probar un aderezo de peculiar sabor? Te compartimos la receta del aderezo de Xoconostle, ideal para ensaladas:
Ingredientes
- 2 Xoconostles
- 2 cucharadas de crema ácida
- 50ml de aceite de oliva
- 30ml de vinagre blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 ramillete de cebollín
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Asar por 10 minutos el xoconostle en el comal hasta que la piel se desprenda, después pelar y exprimir el jugo.
Picar el cebollín finamente y mezclar con el aceite, la miel y el vinagre. Revolver todo con el jugo de xoconostle hasta integrar.
Finalmente verter la crema de manera suave y revolver hasta que quede una mezcla con textura cremosa. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
¡Para chuparse los dedos!
¿Cuál es tu preparación con nopales favorita?
Comida Mexicana
¿Cuáles son los pescados y mariscos mexicanos preferidos durante la Semana Santa?
Del pescado zarandeado a lo camarones embarazados
La Semana Santa ya está aquí y con ella los días de descanso y diversión. Es una época que nos da la oportunidad de probar nuevos sabores provenientes de todos los rincones del país. En especial los provenientes del mar ya que la vigilia nos obliga a privarnos de la carne por unos días.
¿Cuáles son los pescados y mariscos mexicanos preferidos en cada región?
Acapulco es el destino playero más visitado por lo que su gastronomía no pasa desapercibida. La recomendación es probar el Pescado a la talla de Barra Vieja, el cual es reconocido por su adobo que baña las mojarras o el huachinango. No hay nada como acompañarlo de una cerveza oscura. Ahora que si quieres algo más intenso puedes pedir una michelada con camarones, una bebida que te recordará el sabor al clamato pero con mariscos de verdad.
Cachoreada de mariscos Foto Mariscos La Terraza
A pesar de que la Ciudad de México no cuenta con mar, en sus alrededores pueden encontrarse exquisiteces como la trucha empapelada o los filetes rellenos de peces de agua dulce. El Valle de Toluca, Tequesquitengo o El Oro son algunos de los sitios donde se saborean productos lacustres. Si te quedas en la ciudad puedes ir a las orillas de los lagos de Tláhuac o Xochimilco donde se pueden venden tortitas de Ahuautle (hueva de mosco acuático) en salsa verde con quelites de chinampa.
Mariscos del norte
Si durante las vacaciones visitas la península de Baja California puedes aprovechar para probar la reconocida Langosta estilo Puerto Nuevo. Un delicioso platillo que se preara a la parrilla con mantequilla y se acompañada de frijoles, tortilla de harina, arroz y salsas mexicanas. ¡Pídela con una Tecate bien fría¡
Si vas a Ensenada dirígete al Mercado Negro donde los mariscos son sinónimo de frescura y sabor. Ahí encontrarás los tacos de Marlín o de camarón rebosado. Eso sí, no puedes dejar de probar las salsas de aguacate y los aderezos que colocan en cada mesa. La mejor opción es maridar estos tacos con un vino blanco del Valle de Guadalupe ¡Toda una experiencia!
Tacos de Mariscos Foto La Jaibita
En los límites de la Baja norte y sur se produce mucho el abulón y las almejas. Estos moluscos son gratinados con queso de rancho y cocinados a las brasas. Su sabor es tan sutil y delicioso que te hará dar un sorbo para extraer todos los jugos de su caparazón.
Pescado embarazado Foto Viridiana Germán
Por donde se le mire Puerto Vallarta es un paraíso, pero lo es más toda la variedad de platillos del mar que se venden en sus calles. En el malecón existen puestos callejeros que ofrecen tostadas de pulpo o el vuelve a la vida. También se pueden encontrar camarones embarazados, un snack aderezado con toques de limón y salsa valentina ¡Yumi, Yumi!
21 Platillos de mariscos mexicanos ¡que no te debes perder!
Mazatlán y la costa sinaloense nos regalan manjares como el Aguachile o el Ceviche de lobina el cual puede ser blanco e incluso verde. Te recomendamos darles un toque de salsa negra y de chiltepín. Ten cuidado ya que son muy picosas y pueden volverse adictivas. No te vayas sin clavarle el diente al Taco Gobernador, el pescado zarandeado o la torre de mariscos.
Pescado Zarandeado Foto TTSeng
Pescados del sur
En la Delta de los Pántanos de Centla en Tabasco existe un feo (pero sabroso) pescado llamado Pejelagarto. Si, en realidad existe y se acompaña de arroz, lechugas, cebolla morada y chiles. Por exótico que parezca forma parte de la identidad de su pueblo y de su gastronomía. Su prehistórico caparazón cruje cada vez que raspas la suave carne de su interior, una escena digan de una selfie.
Delicias del mar Pejelagarto. Foto El Souvenir
En la costa de Oaxaca y en particular en Pinotepa (Si, ahí de donde vienen todos los temblores) se prepara un platillo difícil de olvidar. Se llama Caldo de Sacamiche, un pescado de menor tamaño que se cuece en un caldillo sazonado de jitomate y chiles costeños. Por aquellos lares también preparan el exquisito Charal, un diminuto pescado que puede ir en salazón o seco. Con él se realizan tortas, tamales y en algunos restaurantes los ponen como botana al centro.
Otro clásico de la cocina mexicana es el Pescado a la Veracruzana, símbolo del comercio entre el viejo continente y las Américas. Ingredientes como la aceituna, la naranja, la cebolla, el aceite de olivo y el perejil se fusionan para concentrar el sabor del Golfo de México.
Y no creas que nos hemos olvidado de la península. El Pan de Cazón (tiburón pequeño) de Campeche y el Arroz a la Tumbada de Yucatán son dos ejemplos de la diversidad de sabores que se encuentran a lo largo del país. Aunque debemos ser sinceros, no importa si estás en vigilia o de paso en estos destinos. Lo que importa es que conozcas la gastronomía del mar mexicano y jamás dejes de apreciar esos manjares que el océano nos regala.
¿Cuál es tu favorito?
En el Souvenir toda la vida hemos defendido el derecho de los artesanos a cobrar lo justo por su trabajo (¿recuerdas la campaña que tuvimos hace algunos años?) Por eso no dio mucho gusto cuando nos enteramos que una empresa lanzó una campaña para crear conciencia en este tema y de paso tomarnos una chela bien fría.
Grupo Modelo nos trae hasta nuestras gargantas la promoción #RegatéameÉsta con la cual te invita a regatear el precio de sus cervezas para que tú no le regatees a los artesanos. Si, así como lo lees. Así que si ya empezaste a salivar aguanta porque te contamos todos los detalles.
¿De qué se trata #RegatéameÉsta?
En México existen millones de personas que se dedican a crear artesanías. Desafortunadamente es común ver a personas regateando el precio de sus productos ¿Te ha tocado? Una práctica muy triste ya que al hacerlo no se valora su ingenio, dedicación y creatividad.
“No al regateo para los artesanos mexicanos” así empieza el comercial donde el Escorpión Dorado recorre diferentes tiendas pidiendo rebajas. Un acto que parece divertido pero que no enseña lo ilógico que se ven las personas que se la aplican a los artesanos. Chécate el video
Así que ve preparando tu cartera porque del 17 de marzo al 1 de abril las cervezas Victoria, Corona, Modelo y Bud Light tendrán descuentos de nervios en sus diferentes presentaciones. Ponte atento porque los paquetes estarán disponibles por periodos aleatorios en supermercados Modeloramas y Pepe Delivery.
Nos da mucho gusto que Modelo haya rebajado la chela en esta época de vacaciones cuando nos da de esa sed muy mala.
Los 10 países con la cerveza más barata
Recuerda cuando andes paseando por ahí y te topes con un artesano no regatees su chamba. Mejor cómprale alguna pieza y súbelo a las redes con el hashtag #RegatéameÉsta
Te dejamos la campaña que hicimos hace un par de años. Comparte con tus amigos.
La mejor forma de preservar las artesanías es pagar el precio justo por ellas
Posted by El Souvenir on Sunday, January 31, 2016
No hay quien se resista a un delicioso postre, aunque se inventaron para llenar ese pequeño huequito que nos queda después de comer, son la delicia de muchos y no importa la hora ni el momento para disfrutarlos.
¿Te imaginas degustar tu postre favorito en su país de origen? Te damos 10 razones para viajar y endulzarte la vida de paso.
Tarta Tatin de manzanas, Francia
Todos hemos probado esta delicia representativa de la gastronomía francesa. Consiste en una capa de manzanas caramelizadas cubierta con hojaldre y se acompaña con crème fraîche o una bola de helado de vainilla y si se sirve caliente ¡es aún más deliciosa!
Fue inventada por las hermanas Tatin en el siglo XIX, quienes tenían un pequeño hotel y la preparaban para satisfacer a sus clientes; no se imaginaron que su delicioso sabor trascendería el tiempo y el espacio.
Tarta Selva Negra, Alemania
Una deliciosa mezcla de chocolate, nata y fruta, con una capa de mermelada de cerezas, suena bien ¿no?
Fue elaborada en 1,915 por el pastelero Josef Keller quien trabajaba en el Agner Café, así que todos a agradecerle por semejante aportación a la repostería.
Tiramisú, Italia
Es uno de los postres italianos más reconocidos a nivel mundial, ¿quién no lo ha probado?
Hecho a base de bizcocho o galletas tostadas humedecidas con café, crema a base de huevos batidos, azúcar y queso mascarpone junto con nata y cacao en polvo.
No se sabe con exactitud sus orígenes, pero se dice que fue creado para rendir ofrenda a los monarcas del siglo XVII, lo cual, en realidad no nos importa, nos hace muy felices que exista para endulzar nuestro paladar.
Zopf, Suiza
Sin lugar a duda, todos hemos probado la trenza suiza de pan de leche o Zopf, una verdadera delicia, ideal para merendar o un rico desayuno.
Es un pan tierno con un toque dulce que puede ser de dos o más nudos y acompañado de mermelada o miel ¿se te antojó?
Gajar barfi, India
Barfi proviene de la palabra urdu “barf” que significa nieve debido a su apariencia, son enriquecidos con zanahoria y es una verdadera tradición en la India. ¡Ya se nos hizo agua la boca!
Mochi, Japón
Un pastelillo de arroz japonés elaborado a base de mochigome, un grano de arroz glutinoso típico de allá.
Su textura te encantará, ya que es suave como una especie de gomita y para nuestra buena suerte, hay restaurantes en la CDMX que lo preparan, así que a la primera oportunidad ¡pruébalo!
Brownie, Estados Unidos
Es el postre favorito por muchos, con más de 100 años de deleitar a chicos y grandes.
Consiste en una mezcla de pastel y galleta, horneados en moldes cuadrados o rectangulares, que pueden llevar nueces, pepitas de chocolate, cubrirse de glaseado o frosting de chocolate y suele servirse acompañado de una bola de helado de vainilla.
Cuenta la leyenda, que un pastelero horneó un bizcocho de chocolate y olvidó añadir levadura, por lo que tuvo que resolver el desastre con chocolate derretido sobre la masa de galleta, naciendo así el brownie ¡gracias cocinero! Aunque hay rumores que de inicio no eran de chocolate sino de melaza.
Alfajores, Argentina
Derivado del alfajor andaluz, este rico postre se hizo famoso en Argentina al incluirse el tradicional dulce de leche, dándoles la forma de sándwich.
Consiste en dos tapas crocantes por fuera, pero tiernas por dentro y rellenas de dulce de leche y pueden ser bañados en chocolate ¡una delicia!
Pavlova, Australia
Un delicioso postre de merengue y frutos rojos, cuya historia es por demás particular.
Se dice que en 1,926 la famosa bailarina Ana Pavlova en su gira por Nueva Zelanda, inspiró al chef del hotel y en su afán de sorprenderla lo hizo en su honor.
Favorito en primavera, verano y celebraciones especiales, aunque podríamos comerlo todo el año sin ningún inconveniente.
Koeksisters, África
Son dulces de origen africano, nacidos en la tribu Cape Malay y una verdadera sensación en Sudáfrica.
Consiste en un dulce cubierto de sirope y con una forma de trenza.
En tu próximo viaje, ahora ya sabes qué pedir y recuerda ¡Nunca dejes de viajar!
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