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Comida Mexicana

Nopales, tunas y xoconostles, forman parte de la identidad mexicana

No existe mexicano que no los haya probado en un delicioso taco

Muchos ingredientes de la gastronomía mexicana forman parte de un legado ancestral de símbolos mexicanos que corre en nuestras venas sin importar la clase o condición social: Nopales Tunas y Xoconostles.

Uno de esos alimentos son los nopales y todos sus frutos que nos regala, como las tunas y el xoconostle, ambos elementos representados en el escudo de nuestra bandera nacional.

El nopal es un ingrediente exquisito con el que contamos los mexicanos en las regiones del centro del país. En la Ciudad de México los encontramos en zonas lacustres que bordean los lagos de Tláhuac y Xochimilco. Su suelo fértil es ideal para que crezcan este tipo de cactáceas.

Nopales Tunas y Xoconostles
Nopales Tunas y Xoconostles. Imagen: Archivo

A lo largo de su vida los nopales desarrollan su característica forma ovalada que les permite concentrar en su interior el agua que ayuda a combatir la gastritis, los cólicos y a desintoxicar el hígado.

Existen algunos científicos que aseguran que los nopales se convertirán en un alimento indispensable para un futuro próximo cuando los recursos escaseen.

Pero mientras eso ocurre (ojalá no) te invitamos a descubrir el encanto de las zonas donde el nopal es el principal atractivo:

Nopales Tunas y Xoconostles
Nopales Tunas y Xoconostles. Fotografía: Razi Machay

Milpa Alta y las laderas

El sur de la Ciudad de México cuenta con la producción de nopales más grande para distribuir al país.

En Milpa Alta se puede caminar (con sumo cuidado) entre las nopaleras, ver su cultivo y por supuesto probar platillos típicos de la región como el nopal en escabeche o unos tacos de nopal asado al comal.

Si te gusta la experiencia puedes visitar los pueblos de San Agustín Ohtenco, San Jerónimo Miacatlán, San Francisco Tecoxpa y la Feria del Nopal en el mes de Junio.

Nopales Tunas y Xoconostles
Nopales Tunas y Xoconostles. Imagen: Archivo

Nopales, tunas y xoconostles: postres de Morelos y Puebla

Ambos estados son expertos productores de tunas. Desde la cristalina (un color verde casi transparente) hasta la intensa color roja de sabor dulce caramelo.

Las variedades de los nopales “tuneros” llena la mesa de postres como jaleas de tuna untado en pan burro de Puebla.

¿Qué tal te caería un filete de cerdo bañado en salsa de tuna roja acompañado de nopal asado con papas y quelites? Suena delicioso ¿No?

Nopales Tunas y Xoconostles
Nopales Tunas y Xoconostles. Imagen: Archivo

Frutos exóticos en Yucatán

La Pitaya y la Pitahaya son frutos poco conocidos de origen cien por ciento mexicanos cuya región de cultivo principal es la Peninsula de Yucatan.

La pitaya es de color rojo intenso en su interior y de forma espinada por fuera; por otro lado la Pitahaya es de colores rosados y amarillos en su exterior mientras que en su interior la pulpa luce blanca.

Actualmente se pude disfrutar su sabor en sutiles preparaciones como mermeladas y nieves en el poblado de Atlixco en Puebla o encontrarlas en los mercados de Mérida y ciudades importantes de Yucatán, Oaxaca, Chiapas, Campeche y Michoacán en los meses de mayo y junio.

pitaya paulo godoy
Fotografía: Paulo Godoy

Las virtudes del xoconostle

Una de las tunas más deliciosas de México es sin duda el Xoconostle, un fruto de sabor ácido, ideal para platillos como el mole de olla, donde brinda la característica jugosidad del caldo.

Esta pequeña tuna se da entre los meses de junio y finales de agosto en las áreas semi-desérticas de San Luis Potosí, Hidalgo y Guanajuato.

La versatilidad del xoconostle va desde la utilización medicinal (control de glucosa y sistema inmunológico) hasta golosinas saludables para acompañar los shot de tequilas o de mezcal.

xoconostle
Nopales Tunas y Xoconostles. Imagen: Archivo

Un tesoro para los sabores mexicanos, nopales, tunas y xoconostles…

El nopal es y seguirá siendo parte de nuestras tradiciones, si no eres mexicano y aun no lo conoces no debes perderte algunos de los deliciosos platillos

Como el huarache azteca (CDMX), el nopal capeado(Estado de México), la ensalada para tacos, nopal con verdolagas, carne de cerdo (Guerrero), jugo de nopal y gusano de pencas ¡Son una delicia!

¿Quieres probar un aderezo de peculiar sabor? Te compartimos la receta del aderezo de Xoconostle, ideal para ensaladas:

Nopales Tunas y Xoconostles
Nopales Tunas y Xoconostles. Imagen: Twitter

Ingredientes

  • 2 Xoconostles
  • 2 cucharadas de crema ácida
  • 50ml de aceite de oliva
  • 30ml de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 ramillete de cebollín
  • Sal y pimienta al gusto
Nopales Tunas y Xoconostles
Nopales Tunas y Xoconostles. Imagen: Facebook

Procedimiento

Asar por 10 minutos el xoconostle en el comal hasta que la piel se desprenda, después pelar y exprimir el jugo. Picar el cebollín finamente y mezclar con el aceite, la miel y el vinagre. Revolver todo con el jugo de xoconostle hasta integrar.

Finalmente verter la crema de manera suave y revolver hasta que quede una mezcla con textura cremosa. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

¡Para chuparse los dedos! ¿Cuál es tu preparación con nopales favorita?. Recuerda, “Nunca dejes de viajar“.

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Nopales Tunas y Xoconostles

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Museo del Ex Convento de Santa Mónica: el hogar de los chiles en nogada

Ven a conocer el hogar del chile en nogada en el Convento de Santa Mónica.

El Convento de Santa Mónica abre sus puertas para que conozcas dónde se creó el chile en nogada. Foto: Museo Data

A todos nos gustan los chiles en nogada, ¿No es así? La espera de que llegue septiembre de nuevo es muy larga así que, para que sea más corta te cuento acerca del Convento de Santa Mónica.

´He aquí el hogar del chile en nogada, el Convento de Santa Mónica. Foto: Sistema de Información Cultural
´He aquí el hogar del chile en nogada, el Convento de Santa Mónica. Foto: Sistema de Información Cultural

El Convento de Santa Mónica

Ubicado en Puebla, el Convento de Santa Mónica nació siendo primeramente un monasterio.

El propósito era dar refugio a las mujeres cuyos maridos españoles se mantenían demasiado ocupados y dejaban solas a sus parejas; desgraciadamente, el encanto duró poco ya que dados los pocos fondos la casa cerró.

Posteriormente, en 1609 bajo el comando del Úrsula de la Vega, se transformó en una casa que buscaba reformar a las damas para hacerlas más “femeninas” (¿Como porqué?).

Esta el la foto más antigua que se tiene del Convento de Santa Mónica. Foto: Research Gate
Esta el la foto más antigua que se tiene del Convento de Santa Mónica. Foto: Research Gate

Para 1679, el obispo Fernández de Santa Cruz reestructuró la forma en que se enseñaba a las mujeres, creando oratorios, celdas y una nueva iglesia para que pudieran estar más cerca de Dios.

A finales del siglo XVII, se le bautizó con el nombre de “Convento Santa Mónica”, muy a pesar de los deseos del obispo de Tlaxcala; afirmaba que fue “santa” pero no “virgen”; el nombre salió al azar y “En el nombre fue de Dios” lo bautizaron con ese nombre.

Uno de los rumores que se esconden tras el nombre de Santa Mónica es que fue Sor Juana Inés de la Cruz propuso ser un refugio para mujeres, entrando en conflicto con la leyenda del monasterio.

Sor Juana Inés disfrutaba de cocinar e incluso creó un recetario de deliciosas recetas. Foto: Pinterest
Sor Juana Inés disfrutaba de cocinar e incluso creó un recetario de deliciosas recetas. Foto: Pinterest

Y tras las paredes del Convento de Santa Mónica se hicieron las más deliciosas recetas que siguen siendo trascendentes hasta nuestros días.

¿Qué es hoy en día el Convento de Santa Mónica?

En la actualidad, tras toda la historia que ha pasado nuestro país, el Convento de Santa Mónica se rige como un museo y es llamado Museo de Arte Regional de Santa Mónica.

Dejó de ser convento luego de la ex claustración (O sea que se salió de la vida religiosa, en español) de las “Agustinas” (Era como se conocían a las mujeres que trabajaban ahí) en 1935.

A pesar de estar excomulgadas, el recinto aún guarda elementos religiosos. Foto: Twitter
A pesar de estar excomulgadas, el recinto aún guarda elementos religiosos. Foto: Twitter

Desde el año de 1940, el Convento de Santa Mónica está incorporado al Instituto de Nacional de Antropología e Historia.

Es considerado, también, uno de los mayores exponentes de la vida femenina dentro del estado de Puebla, y cuenta con las artes “sacros” a través de los siglos XVI y XIX.

Tiene 4 colecciones de antiguos conventos femeninos, tales como: Santa Catalina, Señor San Joaquín y Santa Ana, La Soledad y Santa Mónica.

En el Convento de Santa Mónica podrás encontrar interesantes exposiciones que retratan la vida de aquellos años. Foto: Cultura Sur
En el Convento de Santa Mónica podrás encontrar interesantes exposiciones que retratan la vida de aquellos años. Foto: Cultura Sur

¿Qué hay dentro del Museo de Arte Regional de Santa Mónica?

Lo que alguna vez fue el Convento de Santa Mónica cuenta con 23 salas de exposiciones permanentes repartidas entre la planta alta y planta baja.

  • La Virreinal Puebla de los Ángeles: El conjunto de obras que no te puedes perder pues retrata la era virreinal en el estado.
  • Cocina y Despensa: Los utensilios que estuvieron presentes desde la era conventual de Puebla estarán aquí para que los observes.
¿Qué te parecen las cocinas del Convento de Santa Mónica? Foto: Puebla Online
¿Qué te parecen las cocinas del Convento de Santa Mónica? Foto: Puebla Online
  • Sala introductoria: Tal y como su nombre lo indica, esta sala te pondrá en contexto con lo que encontrarás más adelante.
  • Vida de San Agustín: Con pinturas al óleo se retrata la vida del Santo ¡Sin duda una exposición que no te puedes perder!
Esta pintura de San Agustín se encuentra dentro del Museo del Ex Convento de Santa Mónica. Foto: Yo soy Puebla
Esta pintura de San Agustín se encuentra dentro del Museo del Ex Convento de Santa Mónica. Foto: Yo soy Puebla
  • Terciopelos de Rafael Morante: Similar a la anterior, estas pinturas de óleo pintadas a mediados del siglo XIX retratan ciertos momentos de la vida de Cristo.

La Leyenda del famoso chile en nogada

Como sabes, el chile en nogada fue creado en el Convento de Santa Mónica, pero ¿Sabes cómo y porqué fue su creación, exactamente?

Si quieres enterarte de 3 formas en las que se rumora se creó este delicioso platillo que lleva la bandera de México, aquí te dejo un artículo que te lo cuenta.

Como un dato curioso ¿Sabías que las malas lenguas decían que las madres creadoras del chile en nogada desquitaban sus “oscuros deseos” mediante la cocina?

A pesar de que ya pasó la temporada, se sigue antojando un chile en nogada. Foto: Yakult
A pesar de que ya pasó la temporada, se sigue antojando un chile en nogada. Foto: Yakult

Sea cual sea su origen verdadero, te lo dejamos a tu consideración; no dudes en visitar el Museo de Arte Religioso de Santa Mónica para empaparte de su historia y, quien sabe, de sus recetas.

Visita Puebla para maravillarte con sus grandes sitios turísticos y recuerda ¡Nunca dejes de viajar!

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Comida Mexicana

Los antojitos mexicanos más consumidos en ferias y fiestas

Los antojitos mexicanos son ese delicado placer culposo
¿Cuál es tu favorito?

Antojitos mexicanos en fiestas y ferias. Foto: GastroLab

En México nos encanta celebrar de todo, en las ferias y fiestas se disfruta de música, baile, fuegos artificiales, folklór, pero sobre todo de comida y si de antojitos mexicanos se trata ¡La lista es enorme!

Ferias y fiestas de México - Foto Luis Juárez J.
Ferias y fiestas de México – Foto: Luis Juárez J.

En celebraciones clásicas de un barrio, pueblo o comunidad –sea patronal o vernácula – los visitantes pasamos el tiempo buscando sorpresas culinarias entre pasillos, puestos y locales donde la muestra de color y sabor hablan por sí solas de México.

Los antojitos picosos…

Muchas muestras gastronómicas hacen honor a la región (inclusive a todo el país), con su garnacha puesta en comales, discadas o sartenes donde el fuego de la leña lleva hasta tu nariz el aroma y antojo. 

Garnachas en ferias y fiestas patronales - Foto Marakame
Garnachas en ferias y fiestas patronales – Foto: Marakame

Quesadillas, sopes, pambazos, flautas, gorditas rellenas, tlayudas, enchiladas, tlacoyos e incluso tamales y tacos son el deleite para buen inicio del festejo en una feria. 

Siempre los locales están en los alrededores de las iglesias o en las explanadas distribuidos para deleitar tu paladar, acompañadas de diferentes salsas picantes y guarniciones como verduras, limón, curtidos, queso y crema.

¡Toda una fiesta de sabor!

Tlayudas - Foto Luis Juárez J.
Tlayudas – Foto: Luis Juárez J.

Los antojitos pasajeros…

Es de saberse que a muchos nos encanta ver las actividades de las fiestas con algo en la mano, y cuando el señor de los esquites aparece, las filas y aglomeraciones son una señal de un buen antojito. 

Con epazote, chile de árbol, mantequilla, mayonesa, queso, chile “del que pica” o limón ¡El placer está resuelto!

Además de los esquites se pueden encontrar elotes asados, esquites con chapulines, vasos de vegetales con crema y garbanza.

Pero ten cuidado de subirte a los juegos mecánicos de la feria con esto en el estómago.

Las fiestas patronales y sus ferias - Foto Luis Juárez J.
Las fiestas patronales y sus ferias – Foto: Luis Juárez J.

Los azucarados para niños y grandes; ¿Qué antojitos mexicanos de las fiestas y ferias te gustan?

Convivir en familia hace más grata la experiencia de las fiestas y ferias patronales.

Juegos mecánicos para sentir adrenalina o juegos tradicionales cómo la lotería, las canicas y los dardos atraen a chicos y grandes. 

Lotería mexicana - Foto Archivo
Lotería mexicana – Foto: Archivo

Con premios por la diversión, también se pueden apreciar los colores de los puestos con bastantes dulces típicos como jaleas, fruta en almíbar, muéganos, “tarugos” o dulces de tamarindo, garapiñados y confitados.

Dulces típicos - Foto Luis Juárez J.
Dulces típicos – Foto: Luis Juárez J.

De las favoritas destacan las cocadas, las capirotadas, los camotes y borrachitos, cactáceas en dulce o las coloridas pepitorias rellenas de piloncillo, y las nieves.

Sin olvidar esos hilos de azúcar volando por los aires que forman un dulce algodón de azúcar. 

Nieves y bebidas en ferias - Foto Luis Juárez J.
Nieves y bebidas en ferias – Foto: Luis Juárez J.

La tradición conventual de los postres…

Las misas son homenaje y conmemoración al santo patrono, una obligada cita en las ferias y fiestas de México.

Al salir, en el atrio de la iglesia las monjas y familias colocan mesas para vender postres que son realmente exquisitos. 

Frituras y churros - Foto Luis Juárez J.
Frituras y churros – Foto Luis Juárez J.

Antojitos mexicanos cómo los plátanos con crema o leche condensada, las crujientes charamuscas, chongos zamoranos y morelianas, flanes, gelatinas, pudín y en Jalisco se acostumbra la Chogosta, una tierra comestible de San Juan de los Lagos. 

Los Panes y frituras

Por si fuera poco, a lo largo de país también hay una gran variedad de panes que son un placer a la boca, el típico pan de feria con nuez o ate, pintado de rosa ¡Una delicia!

Pan de Feria - Foto Soy de Hidalgo
Pan de Feria – Foto Soy de Hidalgo

En las ferias aparecen las gorditas de nata con cajeta, empanadas y pastes, coricos, buñuelos, marquesitas o los hot cakes y crepas. 

En las fiestas las frituras también son siempre un éxito: papas, plátanos, chicharrones preparados o churros rellenos son el placer de muchos mexicanos.

Chicharrones preparados - Foto Edith Barbosa
Chicharrones preparados – Foto Edith Barbosa

Los antojitos nunca se acaban en las ferias y fiestas

Finalmente, las bebidas son algo de gran importancia, atoles, aguas de vitrolero, jugos, esquimos, malteadas, café de olla, bebidas alcohólicas, tepache, tejuinos o las nieves de garrafa ¡Son un incondicional de todo México!

Aguas de vitrolero - Foto Crazy Snack
Aguas de vitrolero – Foto Crazy Snack

Y tú, ¿Qué antojito prefieres? #NuncaDejesdeViajar y nunca dejes de comer.

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¿El mejor Pan de Muerto? Lo consigues en Guadalajara ¡Deliciosamente sorprendente!

Disfruta de éste manjar con un chocolate caliente
¡Es una delicia!

Pan de Muerto de Guadalajara. Foto: Archivo

Todos, como buenos mexicanos, conocemos la delicia de un Pan de Muerto junto a un chocolate caliente mientras esperamos la fecha de recibir a nuestros seres queridos que nos visitan desde el mundo de los muertos y en Guadalajara ¡Lo conocen muy bien!

Tradicional, rico y lindo el Pan de Muerto de Guadalajara. Foto: 2000agro
Tradicional, rico y lindo el Pan de Muerto de Guadalajara. Foto: 2000agro

Por ello, tiene una preparación única en lo referido al popular pan; en los meses de octubre y noviembre en las calles de la ciudad se pueden oler los deliciosos aromas de los ingredientes del Pan de Muerto de Guadalajara.

Pan de Muerto en Guadalajara

Existen numerosos lugares que le dan su toque especial a estos productos, uno de ellos es la Panadería “Goiti” que le da un penetrante olor y sabor a mantequilla.

Quienes ya lo probaron dicen que es una verdadera delicia, puedes encontrarlo en Av. México 2850, Colonia Terranova, dentro de la ruta gastronómica de Guadalajara.

Desde meses antes se preparan para ofrecer esta delicia. Foto: goitimx
Desde meses antes se preparan para ofrecer esta delicia. Foto: goitimx

En la Repostería “Luvier” se pueden encontrar diferentes alternativas de este pan, desde el original junto con chocolate hasta el de sabor a naranja.

Es una de las panaderías más queridas por los locales, ubicada en Vallarta 1056.

Luvier ofrece sus panes de diferentes tamaños para todos los gustos. Foto: Pastelería Louvier
Luvier ofrece sus panes de diferentes tamaños para todos los gustos. Foto: Pastelería Louvier

En la calle Nueva Escocia 1482, se encuentra el local “Saint Michel” que ofrece Pan de Muerto de diversos sabores, encuentras los rellenos de crema pastelera, flor de naranjo, nutella y más que no puedes perderte ¡Delicias de Guadalajara!

Pan de Muerto relleno de crema pastelera y Nutella ¡De lo mejor de Guadalajara! Foto: Saint Michel | Facebook
Pan de Muerto relleno de crema pastelera y Nutella ¡De lo mejor de Guadalajara! Foto: Saint Michel | Facebook

Desde los años 70, la Panadería “Don Toño” nos presenta su Pan de Muerto, suave por dentro crujiente por fuera, con dos versiones.

Al primero se le pone azúcar antes de meterlo al horno mientras que al otro el azúcar se le pone, inmediatamente, al salir del horno. ¿Quieres saber la diferencia? Visita el local y tú dinos.

Nos presenta todas sus variedades ¿Cuáles eliges? Foto: Panadería Don Toño
Nos presenta todas sus variedades ¿Cuáles eliges? Foto: Panadería Don Toño

Tradición con una gran historia

Esto se inició gracias a los rituales en donde se comían los corazones de modo de agradecimiento a los dioses, todo eso se realizaban antes de la llegada de los españoles a nuestras tierras.

No obstante, cuando la época de la Nueva España comenzaba, los españoles se aterraron de aquellos actos que decidieron cambiar los rituales de corazones reales a panes de trigo en forma de corazón espolvoreados con azúcar roja.

Tal tradición se mantuvo hasta el siglo XVIII ya que los expertos cambiaron técnicas para crear el Pan de Muerto que se conoce actualmente.

También se dice que los cuatro bordes representan a los Dioses Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tútec y Tezcatlipoca. Foto: Archivo
También se dice que los cuatro bordes representan a los Dioses Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tútec y Tezcatlipoca. Foto: Archivo

El pan de azúcar en forma circular, que simboliza el ciclo de la vida, adornado con huesos acomodados en cruz que son las lágrimas de los difuntos, finalizando en el centro con una media esfera que simboliza en cráneo de los que ya no están ¿Lo sabías?

Con este riquísimo pan es justo romper la dieta, aunque sea una vez al año.

El Pan de Muerto qué se prepara en Guadalajara ¡Es delicioso! Foto: Saint Michel | Facebook
El Pan de Muerto qué se prepara en Guadalajara ¡Es delicioso! Foto: Saint Michel | Facebook

Viaja a Guadalajara para saborear todas las opciones del mejor Pan de Muerte del estado y recuerda ¡Nunca dejes de viajar!

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