Si eres un amante del vino, seguramente ya sabrás de lo que tratan las Fiestas de la Vendimia, y si no, es probable que te interese saber esto… Las Fiestas de la Vendimia son una celebración anual que se realiza para agradecer la cosecha de la uva, usualmente entre los meses de julio y octubre. Se trata de una fiesta tan antigua como lo es la región del Mediterráneo, donde los griegos celebraban la madurez de la uva con una gran fiesta en homenaje a Dionisio, el dios del vino.

Claro que, con el tiempo, las Fiestas de la Vendimia fueron tomando un lado más humano, donde ya no se le atribuía el vino a un dios, sino a los agricultores, enólogos y todo aquel trabajador que hace posible disfrutar de una buena copa. Y a pesar de que es una celebración que viene desde el otro lado del mundo, no cabe duda de que México es uno de los países más importantes en el mundo vinícola, y muestra de ello es Baja California.

El VINO: Una forma de ARTE LÍQUIDO

Baja California es el estado vinícola más destacado de México. Produce el 70% del vino en el país y es el hogar de importantes casas vinícolas como Monte Xanic, Casa Zamora o las Bodegas Domecq, quienes son pioneros del vino en el estado. Y algo particular que tienen estas 3 casas vinícolas es que son representadas por Provino, una asociación encargada de promover el vino a través de eventos y experiencias, como lo son las Fiestas de la Vendimia o los tours del vino.

Provino tiene más de 80 casas vinícolas agremiadas y este 2025 cumple 25 años, mientras que las Fiestas de la Vendimia cumplen 35. Es por eso que este año la edición se celebrará a lo grande, donde, desde finales de julio hasta finales de agosto, Baja California se llenará de sabores, olores y buen vino.

FIESTAS de la VENDIMIA 2025. ¿Qué ESPERAR?

2025 es un año prometedor para vivir las Fiestas de la Vendimia en Baja California, pues, cumpliendo su 35 aniversario, se espera 1 mes de experiencias inigualables. El calendario es sumamente extenso, con recorridos por fincas, verbenas, talleres y degustaciones, aunque claro que tiene sus eventos favoritos, que es importante conocer si es que quieres vivirlo a lo máximo:

XXXV Muestra del VINO

No hay mejor momento de una fiesta que su inauguración, y es que, a pesar de que el arranque de las Fiestas de la Vendimia será el 30 de julio, uno de los eventos estrellas se llevará a cabo el 1 de agosto. Hablamos de la Muestra del Vino. Esta tendrá cita en el Centro Cultural Riviera de Ensenada a las 07:00 p.m., donde podrás disfrutar de una noche con las más de 80 casas vinícolas promocionadas por Provino, que estarán presentando alrededor de 160 etiquetas de vino de todos los tipos de uva. Pero no será todo, pues el evento también irá acompañado con más de 50 restaurantes invitados.

Sin duda, la Muestra del Vino es uno de los eventos más simbólicos, pues fue el que inició las Fiestas de la Vendimia. Tendrá un costo de $1,450 MXN por persona ($77 USD) y, además de funcionar como un espacio de degustación y buena música, también te permitirá convivir con grandes enólogos y productores que hacen posible el vino.

La DISRUPTIVA en LATA UNDERGROUND

Para quienes pensaban que el ambiente vinícola era elegante y formal, entonces será obligatorio vivir La Disruptiva. Este evento se llevará a cabo en la Casta de Vinos el 2 de agosto a las 03:00 p.m. Se trata de un día donde el vino se escapa de las copas para ser metido en latas y acompañar a pizzas, tacos, ceviches y animada música de DJs en vivo. Tendrá un costo de $1,900 MXN por persona ($101 USD). Este evento se llevará a cabo por La Disruptiva: Una reciente pero famosa marca de vinos en lata, que ha llamado la atención por su concepto poco convencional en el mundo del vino.

Concurso de PAELLAS

El Concurso de Paellas es otro de los momentos más emocionantes. Aquí alrededor de 90 equipos parrilleros se enfrentarán cara a cara para preparar la mejor paella de las Fiestas de la Vendimia. Se llevará a cabo en el Viñedo de Liceaga, justo sobre la Ruta del Vino de Baja California, el día 17 de agosto. Tendrá un costo de $1,450 MXN por persona ($77 USD); los menores de 12 años entran gratis. Las parrillas comenzarán a encenderse a las 12:00 p.m., ofreciendo un día entero de música, más de 80 casas vinícolas y una emocionante competencia alrededor de un bosque de encinos.

Un MES lleno de VINOS

Durante los días restantes de agosto, las Fiestas de la Vendimia continuarán con cenas de maridaje, tardes con chefs invitados e incluso tiempos de cosecha. Serán momentos donde el vino estará presente en su más puro esplendor. Lo ideal sería revisar el enorme itinerario que Provino ha preparado con mucha emoción, para que sepas qué días podrás asistir a las fiestas. Incluso, si sabes escoger bien, un fin de semana será suficiente para disfrutar el valor del vino bajacaliforniano.

Y si te preocupa el hospedaje, el estado cuenta con una gran oferta hotelera, que va desde grandes hoteles boutiques hasta pequeños hostales. Además, Provino también tiene las ya famosas Visitas Vinícolas, donde por un pago de $1,350 MXN por persona ($72 USD) tendrás la oportunidad de vivir un día paseando y degustando por algunas de las casas de vinos más famosas de Baja California.

Así que no hay pretexto; disfrutar y vivir del vino es muchísimo más fácil ahora. Y como bien decía Alighieri… El vino siembra poesía en los corazones… ❖

#NuncaDejesDeViajar

Rodeado de miles de sabores, bien se sabe que lo mejor que podrás probar en Jalisco siempre se va a servir en un vaso. Hablamos de las bebidas que hacen más que aliviar la sed, pues es en este rincón mexicano donde también llevan en cada gota años de esencia, historia y sabor que han marcado miles de generaciones. Algunas de estas bebidas jaliscienses son tan significativas que se encuentran en todo el estado, e incluso en el extranjero. Locales, mercados y restaurantes son quienes sirven estos elixires, donde las bocas de los vasos se vuelven testigos de grandes momentos… ¿Te gustaría conocer algunos?

TEJUINO

El tejuino es una famosa bebida de maíz fermentado, con piloncillo, jugo de limón natural y sal de grano. Se sirve fría y la mayoría de las veces es acompañada con una enorme bola de nieve de limón para realzar su sabor. Se trata de una bebida dulce, refrescante y ligeramente ácida, que apacigua el calor y refresca la garganta, además de ayudar a mejorar la digestión.

LECHUGUILLA

Fermentada de forma artesanal, pero sin alcohol, la lechuguilla es una bebida preparada con agua purificada, azúcar y fermento de maguey de lechuguilla —de ahí su nombre—. Se deja reposar de tres a cuatro días, y se puede encontrar en una gran variedad de sabores, como coco, naranja, fresa, manzana, uva, piña y mandarina. Suele venderse en características bolsas selladas de color turquesa, aunque han ido apareciendo otras presentaciones. En tiempos anteriores, era la bebida predilecta para las fiestas y celebraciones, por lo que ahora cada gota suele evocar la nostalgia.  

CAZUELAS

Cuando se preparan las cazuelas es cuando la cosa se pone seria. Se trata de una mezcla de tequila, refresco de toronja, naranja y limón, que crean una bebida con un sabor cítrico y fresco que calma inmediatamente la sed. Aunque puede beberse sola, lo ideal es que acompañe a unos antojitos mexicanos, siendo la carne asada y los tacos al pastor sus mejores amigos. La razón de su nombre es que la bebida se prepara en cazuelitas de barro, sumándole un aspecto totalmente tradicional.

CANTARITOS

Siendo ya un símbolo de la tradición jalisciense, los cantaritos están hechos con tequila, jugo de naranja, toronja y limón, refresco de toronja y sal; de forma opcional los puedes acompañar con chamoy, chilito piquín o algunas rodajas de naranja. Beberlo de forma icónica significa servirlo en cantaritos de barro rojo, que ayudan a resaltar su frescura y sabor. Y aunque no lo parezca, es una bebida tradicional que tiene historia desde la Revolución Mexicana, cuando se elaboraba para saciar la sed de tropas que llegaban a Jalisco…

Los VAMPIROS

Jugo de limón y naranja, refresco de toronja, tequila y sangrita casera (jugo de naranja, jitomate, chile, limón, sal y salsa picante) son los que le dan vida a los famosos vampiros de Jalisco. Es una bebida que sabe mejor fría, y es perfecta para acompañar con tostadas de ceviche o cacahuates de botana. Se caracteriza por su color rojo, parecido a la sangre, el alimento favorito de los vampiros. Y como buena bebida mexicana, lo tradicional es servirlo en una bolsa con popote.  

PONCHE de GRANADA

El ponche de granada es un licor artesanal elaborado con jugo de granadas agrias, agua y tequila o mezcal. Tras fermentar, adquiere un sabor único y ligeramente ácido. Se sirve totalmente frío, pues al tiempo no sabe. Es característico por su ligera acidez y su chillón color rojo. Su elaboración se remonta a finales del siglo XIX en el sur de Jalisco, y desde entonces ha deleitado a todos por su sabroso olor frutal. Es muy fácil de encontrar en mercados y licorerías, donde se vende en botellas de vidrio o plástico.

ESCAMOCHA

La escamocha es de esas bebidas que nunca se olvidan. Se trata de un cóctel que, a la vez, también es postre, pues está hecho con frutas tropicales en cubos, como piña, sandía, melón, papaya, fresas, plátano, naranja y jícama. Todas ellas se combinan con jugo de naranja, limón, granadina, sal, chile piquín o chamoy, creando un sabor totalmente cítrico. Por supuesto que se sirve fría, además de que añadir tu fruta favorita no es pecado, pues puedes personalizarla a tu gusto. Según el diccionario, escamocha significa sobras de comida, que hacen alusión a la extensa combinación de este famoso postre.

¡Salud por JALISCO!

Todas y cada una de estas bebidas se han convertido en la identidad de Jalisco. Su variedad permite que todas las edades y gustos puedan disfrutar de sus sabores. Y aunque Jalisco es un estado conocido por su rica gastronomía, bien se sabe que no estaría completa con las bebidas que te hemos mencionado. Así que ve alistando tu garganta, pues tiene una cita con los mejores brebajes de Jalisco. ❖

#NuncaDejesDeViajar

El pasado 3 de junio del 2025, la aclamada Guía Michelin regresó por segundo año consecutivo a México, para volver a honrar a los cocineros y la comida mexicana. Esta vez, el motivo era para presentar los premios a los chefs y restaurantes de Ciudad de México, Oaxaca, Baja California Sur, Baja California Norte, Nuevo León y Quintana Roo.

Anticipando el SABOR MEXICANO

El evento comenzó con un vernissage, donde se recibió a invitados y chefs para probar un poco de la gastronomía de los estados galardonados esa noche… Tlacoyos de hongos silvestres de la CDMX, tostón de plátano con frijol de Oaxaca, but negro de Quintana Roo, brochetas de ribeye de Nuevo León y canutillos de ceviche y aguachiles de camarón de Baja California norte y sur.

Entre los invitados también se encontraban restaurantes invitados, como el restaurante Em, Levadura de Olla y el Califa de León, los tres galardonados el año pasado con una estrella Michelin. Al evento también se sumaron José Cuervo y Casa Madero, con cócteles y bebidas. Además de Petrossian, la famosa empresa de caviar francés.

Las ESTRELLAS MICHELIN 2025: Revelación de JOVEN CHEF

Después de la convivencia, finalmente inició el evento más esperado de la noche. El maestro de ceremonias fue Miguel Conde: Famoso foodie que ha recorrido México, descubriendo su gastronomía y difundiéndola desde su programa La Ruta del Sabor. Durante su plática de inauguración, se presentó al director de comunicación de Michelin, Juan Pablos Ríos y Valles; a la vicepresidenta de CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados), Daniela Mijares, y al director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec. Este último no estuvo presente; sin embargo, mandó un video de inauguración.

Los discursos de apertura hicieron hincapié en no solo celebrar a los chefs y restaurantes, sino también a campesinos, transportistas, vendedores y todo aquel que hace posible la creación de un restaurante.

Finalmente, se hizo entrega del primer premio: Revelación de Joven Chef. Fue entregado por José Cuervo. El ganador fue Giuseppe Lacorazza, del restaurante Fugaz, quien mencionó durante la entrega que ese premio pertenecía no solo a él, sino a todo su equipo de cocina.

MENCIÓN a los RESTAURANTES RECOMENDADOS

El segundo reconocimiento durante la noche de las Estrellas Michelin 2025 fue para los restaurantes recomendados. Para fortuna de todos, los 88 restaurantes recomendados del año pasado lograron mantener su calidad, sosteniendo su lugar en la Guía Michelin. Este año se sumaron 20 restaurantes más, dando un total de 108 restaurantes recomendados.

Entre los galardonados, se encuentran Almú y Barbacoa Obispo Cocina Rural en Oaxaca, Aquiles y Hugo en la CDMX, Mezcal en Baja California Sur, y hasta los ya clásicos Tacos de Canasta los Especiales, que están a un lado del Zócalo de la Ciudad de México.

Premio MICHELIN del SERVICIO

Después de los restaurantes recomendados, siguió el premio Michelin al mejor equipo de hospitalidad y servicio en un restaurante. El premio lo entregaron Marcelo Hisaki y Reina Venegas, del restaurante Amores, quienes el año pasado recibieron el mismo galardón.

Los ganadores fueron el equipo del restaurante Cocina de Autor Riviera Maya, en Playa del Carmen, quienes mencionaron que si bien el cariño es importante, la mayordomía lo es más: Estar atentos a las necesidades de sus clientes es parte fundamental de la cadena de valor de su restaurante.

Premio MICHELIN a SOMMELIER

El siguiente premio fue para el Sommelier del año. Esta vez, fue entregado por la vinícola Casa Madero, quienes con esto buscan honrar a los expertos en el arte del vino y el maridaje, que son parte esencial para elevar la gastronomía mexicana.

La ganadora fue Romina Arguelles, del restaurante Plonk en la Ciudad de México. Romina mencionó que su premio se lo atribuye a que le gusta probar cosas nuevas y sorprender a sus comensales, logrando hacerlos probar cosas nuevas.

Premio MICHELIN a CÓCTEL EXCEPCIONAL

Siguiendo la línea de las bebidas, el siguiente premio fue para el Cóctel del año. Fue entregado por Felipe Acevedo, del restaurante Koli Cocina de Origen, que también gano el mismo premio el año pasado. La ganadora fue Gabriela Campo, del restaurante Atarraya en Oaxaca; desgraciadamente no pudo asistir al evento, pero un representante recogió el premio por ella.

Menciones MICHELIN a los restaurantes BIB GOURMAND

Regresando a los restaurantes, siguieron las menciones a los restaurantes Bib Gourmand… Esos restaurantes que, además de ofrecer una comida y servicio excepcional, también tienen un costo accesible. Es decir, se trata de la mejor calidad-precio. Este año, 12 restaurantes fueron reconocidos con esta mención, entre los que se encuentran Contramar, Gaba, Jowong, La 89, Pink Rambo, Plonk, Tacos del Valle, Taquería Los Milanesos, Vigneror, Ultramarinos Demar, Voraz y Xoak. Este último en Oaxaca, y el resto en Ciudad de México.

Nicolas, del restaurante Pink Rambo, mencionó que parte del secreto para obtener esta mención es la improvisación: No tienen nada preparado ni escrito. Todo es gracias a la escuela que tiene cada integrante de su equipo.

Estrellas VERDES MICHELIN

Las Estrellas Verdes Michelin son otorgadas a aquellos restaurantes que se han vuelto conscientes de su impacto ambiental, y buscan reducirlo. Se trata de una labor complicada, que cambia por completo lo que conocemos como restaurante. Al igual que los restaurantes recomendados, todos los restaurantes ganadores de una Estrella Verde Michelin del año pasado también lograron renovar sus premios.

Este 2025, fueron dos los restaurantes galardonados con este premio: el restaurante Baldio en Cuauhtémoc, CDMX, y Olivea Farm to Table en Ensenada, Baja California.

Pablo, del restaurante Baldio, además de agradecer a su equipo, también dio gracias a los agricultores locales, quienes son los héroes que hacen posible su labor. Eduardo, de Olivea, mencionó que, a pesar de que su labor es complicada, busca que todos sus comensales tengan la certeza de que lo que están comiendo es de calidad, por lo que cuenta con su propio huerto, que también funciona para educar a la gente.

1 ESTRELLA MICHELIN

Buscando destacar lo mejor de la gastronomía en México, comenzó la parte más esperada de las Estrellas Michelin 2025. Comenzando con los restaurantes ganadores de una estrella, se encuentra Olivea, que, como pudiste leer, también se llevó una Estrella Verde esa misma noche.

Siguió el Expendio de Maíz, de la CDMX. Este restaurante, a cargo de Jesús Salas Tornes de la CDMX, fue galardonado el año pasado con la mención Bib Gourmand. Ahora, reciben su primera Estrella Michelin. Fueron el único restaurante que decidió no ponerse la filipina, pues para ellos, representaba el esfuerzo no solo de un chef, sino de todo el equipo.

El tercer restaurante fue Lunario, en Baja California, con la cabeza de la chef Sheyla Alvarado. Este restaurante recibió el año pasado la mención Michelin y una Estrella Verde.

El cuarto restaurante en ganar 1 Estrella Michelin fue Masala y Maíz, de Norma Listman y Saqib Keval, en Cuauhtémoc, CDMX. Desgraciadamente, no pudieron asistir, pero dos representantes recogieron el premio por ellos.

Y finalmente el restaurante Máximo de Eduardo “Lalo” García Guzmán en Cuauhtémoc, CDMX. Tampoco pudo asistir al evento, pero un representante pudo recibirlo, quien mencionó que es un honor para ellos tener una Estrella Michelin y agradece a todos los colaboradores del equipo. 

Premio MICHELIN MENTOR CHEF

El penúltimo premio fue el Mentor Chef Award, que busca destacar a aquellos chefs que han servido como modelos en la industria restaurantera. Este año el galardón fue para Jonhatán Gómez Luna, del restaurante Le Chic en Quintana Roo.

Durante la entrega, mencionó que es importante guiar a los nuevos talentos, que son quienes hacen posible lo que vivió esa noche. Además de decir que Le Chic ha sido la mejor escuela que pudo tener en su vida.

2 ESTRELLAS MICHELIN

Finalmente, llegó el momento de entregar el reconocimiento de 2 Estrellas Michelin a aquellos restaurantes que se han convertido en una inspiración mundial y que alzan la gastronomía mexicana. Los ganadores fueron el restaurante Pujol de Enrique Olvera y el restaurante Quintojil de Jorge Vallejo. Ambos restaurantes se encuentran en la Ciudad de México, sintiéndose orgullosos de poner a México en alto.

Celebrando la COMIDA

Este año, las Estrellas Michelin representaron un gran respeto a la gastronomía mexicana y a la comida en general. La búsqueda de nuevos talentos y lugares desconocidos se mantiene constante, pero siempre de la mano de la buena comida.

Así que celebremos, y sigamos honrando los sabores de México en esta entrega de Estrellas Michelin 2025. ❖

#NuncaDejesDeViajar