Si en México hay algo que nos caracteriza es nuestra rica y extensa gastronomía, que hace que personas de diferentes partes del mundo nos visiten para probar los famosos antojitos mexicanos como lo son los huaraches.

No nos dejarás negar que los huaraches son uno de los antojitos más ricos y preferidos por varios mexicanos, razón por la que dedicaremos un espacio a este delicioso manjar para contarte un poco sobre su historia.

Así que si te gusta este platillo o de plano no tienes idea de lo que te estamos hablando sigue leyendo este artículo para que lo conozcas.

Carmen Gómez Medina: la creadora de los huaraches

Corría el año de 1935 en la hermosa Ciudad de México, cuando la señora Carmen Gómez Medina inició con un pequeño puesto de comida ubicado en el antiguo Mercado de Jamaica donde se dedicaba a vender deliciosos antojitos mexicanos como sopes, gorditas y tlacoyos.

Su puesto dio inicio después de quedar viuda y buscar una manera de llevar el sustento a un hogar con 5 hijos.

Aunque hay que recalcar algo muy importante, y es que ella no tenía una idea exacta de cómo preparar estos platillos, ya que nunca tuvo la necesidad de cocinar.

Era de una familia rica la cual hizo a un lado para poder casarse con un hombre de clase baja, el cual murió años después de unir su vida con la de Carmen.

Fue así que la señora Gómez inicia con este negocio de comida el cual no tenía muchos clientes, pues los alimentos poseían un precio algo elevado para esa época, sin importarle, Carmen siempre se mantuvo firme con los mismos.

¿Cómo surge este platillo mexicano?

Hay algunas versiones sobre cómo se crea el huarache, una dice que Carmen comenzó a preparar los tlacoyos más alargados de lo normal.

El resultado de aquel experimento resultó ser muy parecido a un tipo de calzado conocido como huarache, de ahí el nombre.

Otra versión surge por pedido de un cliente quien le pidió a la señora Carmen le asara una costilla y la colocara encima de 2 gorditas.

Desde ese momento ella comenzó a preparar este alimento más grande de lo común agregándole salsa, costilla o un huevo revuelto, al ver este platillo los clientes le hicieron saber que parecía un huarache.

Un nombre que no le agradó para nada a Carmen, a pesar de ello, al final terminó nombrando a esta nueva creación culinaria de esa manera.

Sus hijos continuaron con la herencia que su madre les dejó, el negocio de Carmen aún existe, de ahí surgieron 2, el Huarache Azteca y el Huarache de Jamaica.

¿Cómo se prepara el huarache? Uno de los antojitos mexicanos más deliciosos.

Actualmente los huaraches tienen muchas variantes, les agregan pollo, queso, nopales o algún otro ingrediente.

Para prepararlo se necesita masa de maíz, bistec u otro ingrediente de tu preferencia (queso, arrachera, longaniza, etc.) frijoles para rellenar el huarache, salsa y en algunas ocasiones queso rallado.

Se comienza haciendo una bola de masa mediana, haciéndole un hoyo para rellenar con frijoles, después la masa se aplana hasta que tenga una forma ovalada, esta debe ser un poco gruesa.

En un sartén o en un comal con manteca cocina el huarache por ambos lados hasta que la masa este un poco dorada, se asa el guiso que le quieras agregar, al final colócale una capa de salsa, el guiso, un poco de queso rallado ¡Y a comer!

El huarache es solo uno de los tantos exquisitos antojitos mexicanos que se preparan en nuestro país, y si te gustaría conocer más de éstos #NuncaDejesDeViajar.

En ésta ocasión hablaremos de tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí que han mantenido la sazón de nuestro país vivo y a flote.

Qué mejor manera de reconocer y mostrar al mundo nuestra cultura, tradición y sobre todo el sabor de la cocina qué difundiendo el sazón gastronómico.

Hablaremos de 3 cocineras que por su inigualable cocina tradicional han destacado y claro, tienes que conocerlas y dejarte impresionar por su increíble sazón.

Cocinera Vicenta Coreño Castro

Vicenta Coreño, una mujer icónica para la gastronomía potosina, pues honra con mucho orgullo a la primera cocinera tradicional.

Recibió la increíble distinción de cocinera tradicional gracias a sus deliciosas enchiladas potosinas, que provienen de la receta original.

Ella las aprendió de nada más y nada menos que Victoria Medellín Jalomo, hija de doña Cristina Jalomo, inventora de las enchiladas potosinas ¡Impresionante!

El camino de Vicenta

La trayectoria de esta increíble cocinera comenzó a los 16 años y hasta la fecha continua con este legado tan importante de la familia Jalomo en su restaurante se encuentra en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.

Lo más impresionante es que en 2019, Vicenta fue la primera en representar a San Luis Potosí a nivel nacional a través de un programa llamado Probemos México.

Cocinera tradicional de San Luis Potosí: Reyna Pardo Ortiz

El primer acercamiento de esta gran mujer a la cocina fue ¡A los 6 años! Esto gracias a su familia los cuales vendían pulque y preparaban un peculiar platillo llamado “tostada borracha”.

Déjame decirte que la “tostada borracha” fue el platillo que posicionó a Reyna cómo cocinera tradicional.

En la actualidad cuenta con un negocio propio donde comercializa sus productos, además apoya en actividades de divulgación de los beneficios y consumos del pulque en el Colectivo El Cariño de un Tlacuache.

Cocinera Juana Paredes Torres

De hecho, esta mujer es tal vez una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí que lleva más tiempo involucrada en la elaboración de platillos.

Tiene alrededor de 60 años vendiendo sus tradicionales tacos rojos en la esquina del Jardín de Tequis en la capital potosina.

Si algún día tienes la oportunidad de visitar este lugar, el puesto de Juana es una parada obligatoria.

Las cocineras tradicionales de San Luis Potosí

Aunque déjame decirte que este lugar es tan famoso que futbolistas, políticos y artistas han pasado por su puesto en vía publica para deleitarse con su exquisito sabor.

Hoy en día toda la familia se encarga de atender el negocio y además de su guisado estrella, también se pueden degustar molotes y enchiladas potosinas.

Así que ya sabes, si algún día decides visitar San Luis Potosí anímate a conocer estas grandiosas cocineras tradicionales y deléitate con sus increíbles platillos

Por lo tanto deleita tu paladar con su gastronomía y recuerda #NuncaDejesDeViajar

Cuando hablamos de comida y del norte del país, inmediatamente se viene a la cabeza “la carnita asada”, sin embargo, no es el único platillo que hace destacar al norte, pues Nuevo León y su cabrito norteño no pueden faltar.

En Monterrey se prepara un platillo que ha ganado fama a nivel nacional e incluso en el extranjero, hablamos del cabrito ¿Ya lo probaste?

Origen y datos del cabrito

El origen del cabrito radica en la época de la colonización en el año de 1582 cuando Luis de Carvajal y de la Cueva fundó lo que hoy conocemos como Nuevo León.

Este personaje fue acusado de pertenecer a la religión judía, en una época donde la religión católica predominaba, se encargó de producir en esas tierras ganado, de hecho ¡Más ganado que agricultura!

El comer cabrito era una especie de ritual y cada fin de semana las familias cocinaban cabritos, con el pasar de los tiempos empezaron a volverse escasos por lo que después se consideró un platillo de lujo ¿Te lo imaginas?

Datos sobre el cabrito

¿Sabías que para preparar un buen cabrito es indispensable que este no pase de los 35 días de nacido?

Además, solamente tuvo que haber sido alimentado con leche materna, ya que sí el cabrito ingiere pasto o algún otro alimento la carne se amarga.

Este platillo es muy tradicional en Nuevo León, se consume en fiestas familiares, patronales y patrias. Un gran dato es que el año se puede llegar a consumir hasta 300 mil cabritos ¡Es impresionante!

Preparación del cabrito, platillo norteño de Nuevo León

Pero ¿Sabes cuál es el proceso y la receta para hacerlo? A continuación, te dejo unos consejos del proceso típico para elaborar cabrito. Y con esto Nuevo León se sentirá orgulloso de ti y su platillo.

Por cierto, si buscas un lugar para comer cabrito en Nuevo León da click aquí, te contaremos de un sitio fantástico.

¿Cómo hacer cabrito norteño de Nuevo León?

Debes saber que hay muchas formas de preparar el cabrito, incluso lo puedes preparar en tu casa, en el horno sustituyendo a las brasas del carbón.

Pero la receta original dice que una vez que el cabrito se abre se le retiran las vísceras.

Después se le coloca sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, cebolla, aceite y se pone a las brasas entre dos varillas, dónde la cocción será de aproximadamente 2 horas.

Otras formas de preparación

Hay personas que dicen que es recomendable hacer una salmuera para estar hidratando al cabrito en su proceso de cocción, otras dicen que eso no es necesario ya que su propio jugo lo hidratara.

Asimismo, hay varias versiones del cabrito: en adobo, frito, estilo barbacoa, envuelto en aluminio, lo que sí es que es un platillo que se presta a muchas formas de preparación.

No lo dudes más, en tu próxima visita a Nuevo León aventúrate y prueba el delicioso cabrito en cualquiera de sus recetas ¡El platillo por excelencia!

Prueba este delicioso platillo y recuerda #NuncaDejesDeViajar