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¿Bacalao? prepáralo a la vizcaína para navidad

Hoy hablaremos de uno de los platillos más ricos para comer en navidad, aunque no muchos son fanáticos del pescado, déjame contarte un poco sobre su historia pues a pesar de no ser un platillo con orígenes mexicanos, el Bacalao ha formado parte de la cocina mexicana por mucho tiempo.

Sabias que… El bacalao a la vizcaína llegó a la Nueva España en el siglo XVI, cuando se introdujo la religión católica y con ella las costumbres de Cuaresma y Pascua de Natividad en las que se consumían los “platos de vigilia”. Que entre otras características no contienen carnes rojas.

El bacalao se considera como “platillo de fiesta” y se consume mayormente durante la Navidad o también el Año Nuevo.

La llegada del bacalao en la época de la Nueva España. Foto por Relatos e Historias en México.

La Historia del bacalao

El bacalao es un pez que vive en aguas frías (de 0 a 10ºC) y puede pesar de 50 a 200 kilogramos.

Aquellos provenientes de la región de los fiordos se consideran de la mejor calidad, pues poseen una carne más firme pero tierna y delicada al paladar. Sin embargo, desde el siglo IX los vikingos solían secar este pescado al aire, en las islas Lofoten al norte de Noruega, ya que así se concentraban sus nutrientes.

Pez bacalao. Foto por Youtube.

El origen del platillo a las vizcaínas

La leyenda cuenta que el origen de la receta del bacalao a la vizcaína es responsabilidad indirecta de Simón Gurtubay Zubero. Un hombre de negocios vizcaíno que se dedicó al comercio de pieles y posteriormente a la importación del bacalao.

La historia cuenta que alrededor del año 1835, él envió un telegrama a sus proveedores solicitando 100 o 120 bacalaos, pero por una terrible confusión entre el número “0″ y la letra “o” recibió un millón ciento veinte filetes de bacalao en el puerto de Bilbao.

¿De dónde comenzó el bacalao a las vizcaínas?. Foto por RegeneraciónMX.

Esta situación casi lleva al suicidio a Simón Gurtubay puesto que representaba su inminente ruina, sin embargo, poco después Bilbao fue sitiada tres veces durante la Primera Guerra Carlista, lo que convirtió al bacalao en salazón fuente base de alimentación. Esto impulsó la creatividad culinaria de la comunidad Vizcaya.

Una de las más conocidas creaciones de aquellos tiempos austeros es el bacalao a la vizcaína que, como su nombre indica, es una mezcla de este pescado con, vaya la redundancia, salsa vizcaína. Los ingredientes originales son: pimiento choricero, cebolla, ajo, caldo y harina o galletas tipo María, al mezclarse resultan en una salsa anaranjada, un tanto espesa.

Familia Gurtubay. Foto por durangon.com.

¿Cómo se prepara el bacalao a la vizcaína en México?

En México el bacalao se consume principalmente en Navidad y Año Nuevo, aunque también puede prepararse en días de fiesta. Con el paso del tiempo fue adaptándose a los ingredientes disponibles y al paladar mexicano.

El bacalao a la vizcaína que se prepara en México está compuesto por bacalao seco que debe ser de carne. Puesto desde una noche antes en agua para remojarlo (la cual debe ser cambiada al menos tres o cuatro veces, de lo contrario quedará excesivamente salado).

Ingredientes del bacalao. Foto por México en mi cocina.

Posteriormente debe ser cocido y desmenuzado, para agregarle jitomate bolo, ajo y cebolla, finamente picados, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos y almendras. Esta preparación es muy parecida a el “pescado a la veracruzana”.

Con la diferencia de usar bacalao en salazón que de preferencia debe ser comprado en tiendas especializadas, ya que es común la venta de imitaciones utilizando bagre y lisa, ambos de exquisito sabor, pero sin comparación a un buen bacalao noruego o canadiense de la zona de terranova.

Bacalao a la vizcaína en México. Foto por Tres Pm.

¿Qué se le agrega en otros estados?

En la Ciudad de México se le añade chile ancho molido para darle más color, en Tabasco le agregan pasitas, y en Chiapas, así como en la mayoría de los estados, le ponen papitas cambray, aunque realmente cada familia tiene su propia versión.

Asimismo, se dice que es mejor prepararlo días antes de la cena navideña, ya que en cada recalentado sabe mejor, algunos lo acompañan inclusive con arroz o un vino blanco.

Y ahora qué sabes cómo prepararlo y que lo hace tan especial ¿estarías dispuesto a probarlo y servirlo en tu cena esta navidad? Pues si lo haces no olvides seguir paso a paso la receta y recuerda, #Nuncadejesdecomer!.

Bacalao con pasas y piñones. Foto por Mandarinas y miel.
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América

Recibe la primavera en el FESTIVAL de FLORES y JARDINES de DISNEY

La primavera llegó y Disney lo está celebrando con un festival que promete divertirte y sorprenderte a lo grande.

FESTIVAL DE FLORES Y JARDINES DE DISNEY 2025

En las tierras de Florida, en el parque EPCOT, Disney está listo para recibir la temporada más alegre y cálida del año, con su Festival de Jardines y Flores que durará del 5 de marzo al 2 de junio del 2025. La maravilla de este festival es que trae de vuelta a personajes emblemáticos a través de exposiciones de arte floral y demás novedades que seguro te van a sorprender.

1. Topiarios de Coco en el Festival de Flores y Jardines de Disney. Foto - Archivo Disney
Topiarios de Coco en el Festival de Flores y Jardines de Disney. Foto – Archivo Disney

MOANA, MICKEY MOUSE y algunas ACTIVIDADES MÁS

Desde la entrada principal del parque, podrás encontrarte con Moana junto a sus amigos Maui, Hei Hei y Pua, en una fantástica exhibición de topiarios (figuras decorativas de árboles y arbustos). Esta exhibición va reforzada con luces que decorarán el interior de las esculturas, haciéndolas aún más mágicas de lo que ya son. ¡Esto significa que podrás disfrutarlas tanto de día como de noche!

2. Topiarios de Moana en el Festival de Flores y Jardines de Disney. Foto - @wdwmagic (X)
Topiarios de Moana en el Festival de Flores y Jardines de Disney. Foto – @wdwmagic (X)

Mientras vayas recorriendo el resto del parque por sus diferentes y ya conocidas secciones, podrás encontrarte, en forma de arbustos y jardines, a personajes entrañables de Disney, como Blanca Nieves, Bella o Tiana, además de los clásicos Mickey Mouse, Goofy o Simba.

Goofy en el Festival de Flores y  Jardines. Foto - WDW News Today
Topiario de Goofy en el Festival de Flores y Jardines. Foto – WDW News Today

Y, por si fuera poco, en el World Celebration encontrarás un nuevo jardín inspirado en las emociones de Intensamente 2. En comparación con los toparios, este jardín tiene un aspecto simple, pero no significa que sea menos poderoso, pues aquí, cada planta además de verse inspirada por los personajes, también podrán inspirarte emociones; por ejemplo: el jardín de tristeza con flores índigo, hacen alusión a saludar mientras estás triste.

3. Jardín inspirado en las emociones de Intensamente 2. Foto - Fantasy Land News
Jardín inspirado en las emociones de Intensamente 2. Foto – Fantasy Land News

La MAGIA detrás del FESTIVAL DE FLORES Y JARDÍNES

Si quedaste encantado con los hermosos topiarios (y sabemos que así es) y quieres darle una renovación a tu patio, visita el área de Communicore Hall. Aquí se encuentra toda la explicación del equipo de horticultura de Disney, quienes llevaron a cabo todo el increíble arte que rodea el parque durante el Festival de Flores y Jardines.

4. Interior del Communicore Hall. Foto - MickeyBlog.com
Interior del Communicore Hall. Foto – MickeyBlog.com

Y solo por un poco de aventura, podrás unirte a Spike the Bee en una divertida búsqueda del tesoro en su sendero de polinización. Para esto, tendrás que comprar un mapa y un paquete de stickers, e ir marcando donde has encontrado la pequeña figura de Spike. Al completar el mapa, podrás llevarlo a Disney Traders, Creations Shop o World Traveler para poder recibir una sorpresa.

11.3. Figura de Spike the Bee escondida entre los jardines de  Disney. Foto - Walt Disney World
Figura de Spike the Bee escondida entre los jardines de Disney. Foto – Walt Disney World

Nada más SABROSO que una COMIDA al AIRE LIBRE.

En cuanto el hambre empiece a llegar a tu cuerpo, podrás disfrutar de un menú bastante delicioso y tropical en Yacht Grub y Beach Grub: dos nuevas cocinas que estarán cerca del área de Play Garden. Si eres alérgico, no te preocupes, ya que ambos establecimientos también poseen un menú especial para que no te quedes con el antojo de nada. Entre los platillos nuevos se encuentra un surtido de carnes, con jamón serrano, salami, mostaza y mermelada de tomate.

5. Surtido de carnes. Foto - WKMG
Surtido de carnes. Foto – WKMG

Y para postre, la nueva Barra de S’mores, con brownie, chocolate amargo, merengue tostado y galleta.

6. Barra de S'mores. Foto - Disney Food Blog
Barra de S’mores. Foto – Disney Food Blog

En el área de Garden Graze puedes probar el Elote Asado al estilo callejero, o si te gusta algo más dulce, el Flancocho de Coco y Chocolate. Por cierto, si compras 5 productos del menú de esta zona, puedes llevarte un dulce exclusivo del festival comprobando tu compra con las estampillas de cada producto adquirido en tu Pasaporte del Festival.

7. Elote asado de Garden Graze. Foto - Archivo Disney
Elote asado de Garden Graze. Foto – Archivo Disney

El ROCK y la PRIMAVERA: la mejor combinación.

Como ha sido una costumbre, el Festival de Jardines y Flores de Disney te brinda una experiencia completa trayendo emocionantes conciertos en el American Gardens Theatre, donde se presentarán diversos y talentosos artistas, como Rick Springfield, Simple Plan, A Flock of Seagulls, The Outlaws, We The Kingdom, entre muchos más. Los podrás encontrar en horarios de 05:30 p.m., 06:45 p.m. y 08:00 p.m. El cronograma completo lo encontrarás en la aplicación My Disney Experience, para que no te pierdas ninguno.

8. Conciertos en el American Gardens Theatre. Foto - r/Epcot (Reddit)
Conciertos en el American Gardens Theatre. Foto – r/Epcot (Reddit)

FOTOS y RECUERDOS del FESTIVAL DE FLORES Y JARDÍNES

Como bien sabes, Disney siempre actualiza durante sus eventos el servicio de Photopass, con el que podrás tomarte magic shots alrededor de todo el parque… fotografías con filtros innovadores que te colocan junto con algunos personajes, que haran que tu viaje parezca sacado de un mundo de fantasía.

9. Disney Photopass. Foto - Disney World
Disney Photopass. Foto – Disney World

Por último, y como todos estábamos esperando, podrás llevarte productos muy interesantes del Festival de Flores y Jardines en la tienda de souvenirs. Aquí destaca la nueva colección de Alicia en el País de las Maravillas, que te hará querer recrear tu propia hora del té.

12. Short y playera de Orange Bird. Foto - Alan x el mundo (Facebook)
Short y playera de Orange Bird. Foto – Alan x el mundo (Facebook)

También hay productos de Spike the Bee y de Orange Bird, para que te acompañen aún después de tu visita.

10. Peluche de Spike the Bee. Foto - Disney World
Peluche de Spike the Bee. Foto – Disney World

No lo pienses más y descubre esta edición del Festival de Jardines y Flores de Disney para reconectar con la naturaleza en compañía de tus personajes favoritos. No olvides adquirir tu Pasaporte del Festival para tener acceso a todas las sorpresas que incluye esta experiencia encantadora. Este pasaporte será una guía física para conocer todas las sorpresas del festival, y que no te pierdas ninguna. ❖

11. Pasaporte del Festival de Flores y Jardines de Disney. Foto - WDW News Today
Pasaporte del Festival de Flores y Jardines de Disney. Foto – WDW News Today
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Curiosidades

La trágica LEYENDA del SÓTANO DE TOMASA

Siendo el testigo de una desgracia, este profundo abismo en las entrañas de Veracruz ha sido el lugar de leyendas, mitos y tenebrosas expediciones.

LA LEYENDA DEL SÓTANO DE TOMASA

A tan solo cuatro horas de la capital de Veracruz, en el municipio de San José Independencia, existe un pueblo conocido por su increíble número de cuevas y abismos. Sus paisajes son más que bonitos, y la naturaleza se presume con todo esplendor… Te estamos hablando de Zongolica, un pueblito dedicado a hacer productos tejidos de lana y vasijas de cerámica.

1. Iglesia San Francisco de Asis en Zongolica. Foto - Wikiloc
Iglesia San Francisco de Asís en Zongolica. Foto – Wikiloc

Pero no te dejes engañar por su pacífica apariencia, pues enclavado en lo más profundo de la Sierra de Zongolica nos encontramos con un abismo que invita a los más valientes a explorar sus profundidades… descubre el Sótano de Tomasa Quiahua.

2. El Sótano de Tomasa. Foto - fat canyoners
El Sótano de Tomasa. Foto – fat canyoners

El SÓTANO de TOMASA

El Sótano de Tomasa Quiahua es un abismo natural y vertical de aproximadamente 330 metros, con una entrada circular de 15 metros de diámetro. Ostenta el título de ser uno de los más profundos de toda América Latina, superando incluso el tamaño de la Torre Mayor de la CDMX.

3. Foto desde el interior del sótano. Foto - fat canyoners
Foto desde el interior del sótano. Foto – fat canyoners

Este destino ha capturado la atención de miles de exploradores, espeleólogos (personas dedicadas a explorar cuevas) y fotógrafos, que entran a sus entrañas por el simple deseo de aventura.

Su peculiar formación geológica de paredes rocosas y lisas le da al Sótano de Tomasa un aspecto de fondo infinito, lo que también lo vuelve perfecto para los aficionados del rappel, que ponen al límite sus capacidades físicas, mentales y sobre todo técnicas.

4. Rapelador sujetandose a un árbol andes de descender por el Sótano de Tomasa. Foto - NOMAD
Rapelador sujetándose a un árbol andes de descender por el Sótano. Foto – NOMAD

Al fondo del sótano podrás disfrutar de una vista rodeada por una caverna natural, donde la quietud te asegura emociones fuertes… pero tenemos que decirte que no todo es lo que parece.

La LEYENDA del SÓTANO de TOMASA

Por los alrededores de Zongolica, se cuentan muchas leyendas del Sótano de Tomasa. La más famosa nos cuenta que Tomasa Quiahua, una mujer indígena de la sierra, caminaba por la zona apresurada para dar un recado muy urgente. En ese momento, cayó una enorme lluvia de esas que solo caen en Veracruz. El agua y el lodo del suelo hicieron que Tomasa resbalara y descendiera por el abismo; el recado nunca llegó ni se supo. En su honor y memoria se le bautizó al lugar como el Sótano de Tomasa.

5. Profundidad del Sótano de Tomasa. Foto - Turismo en México (Facebook)
Profundidad del Sótano. Foto – Turismo en México (Facebook)

El primer descenso documentado hacia el sótano fue realizado por Philippe Ackermann y su equipo: una expedición francesa que se dice encontró los restos de Tomasa. Los habitantes del pueblo relatan que la expedición de Ackermann decidió dejarlos en el mismo lugar, pero otros mencionan que fueron recuperados y enterrados dignamente… Según dice la leyenda, no se sabe si Tomasa sigue dentro o fuera del sótano.

6. Profundidad del Sótano de Tomasa. Foto - NOMAD
Profundidad del Sótano de Tomasa. Foto – NOMAD

¿Quién fue TOMASA QUIAHUA?

Curiosamente, la expedición de Ackermann, que se llevó a cabo en 1995, está documentada en el ACMS Activities Newsletter de mayo de 1997. Aquí, Ackermann narra que la secretaria del presidente municipal les dijo que una una mujer se suicidó lanzándose el sótano en 1973 debido a un matrimonio infeliz, haciendo que se bautizara al abismo en su honor. Ella tal vez podría ser Tomasa Quiahua, lo que cambiaría por completo toda la leyenda conocida. Además, el equipo de Ackermann pagó 200 pesos mexicanos para ayudar a financiar una barda alrededor del sótano, pues este se encontraba en medio del pueblo… no se menciona nunca si encontraron algún cadáver.

7. ACMS Activities Newsletter de mayo de 1997. Foto - Association for Mexican Cave Studies
ACMS Activities Newsletter de mayo de 1997. Foto – Association for Mexican Cave Studies

¿Qué NECESITAS para visitar el SÓTANO de TOMASA?

Sin duda alguna, visitar el Sótano de Tomasa es un viaje que te pondrá los pelos de punta. Es importante mencionar que esta aventura es solamente para gente especializada que cuenta con el equipo necesario para bajar. Además, es fundamental contar con un guía experto que te lleve hasta el lugar, ya que su ubicación es un poco inexacta en los mapas.

9. Letrero del Sótano de Tomasa. Foto - fat canyoners
Letrero de dirección del Sótano. Foto – fat canyoners

Para esto, los pobladores son de gran ayuda, pues tienen bien ubicado el lugar. Incluso, suelen hacer chistes irónicos, pidiendo a los viajeros que no se acerquen demasiado al Sótano de Tomasa, pues podrían resbalar y se verían obligados a cambiarle el nombre.

Qué dices… ¿Te animas a bajar al sótano de Tomasa? ❖

8. Espeleólogos en el Sótano. Foto - fat canyoners
Espeleólogos en el Sótano. Foto – fat canyoners
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Oaxaca

El PUENTE ILUMINADO de Oaxaca: un paseo NOCTURNO y MÁGICO

Con una belleza única y un ambiente mágico y romántico… así es uno de los puentes más instagrameables de todo Oaxaca.

PUENTE ILUMINADO DE BENZAA

Imagina un lugar donde la naturaleza está presente en cada paso. Así es San José del Pacífico, un pequeño pueblito que se encuentra en la Sierra Sur de Oaxaca, que no solo ofrece paisajes increíbles que te dejan sin palabras, sino que también es el hogar de una joya que brilla especialmente en la noche: el Puente Iluminado del restaurante Itoo en Benzaa Ecoresort.

1. Puente iluminado de Itoo en Benzaa. Foto - Restaurant Itoo - Benzaa Ecoresort (Facebook)
Puente iluminado de Itoo en Benzaa. Foto – Restaurant Itoo – Benzaa Ecoresort (Facebook)
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EL PUENTE ILUMINADO: un destino revelador               

A tan solo cinco minutos de San José del Pacífico, en el restaurante Itoo del Benzaa Ecoresort, se encuentra un lugar perfecto para quienes buscan desconectar y poder respirar aire fresco. La magia comienza justo al llegar, donde te adentrarás en los impresionantes colores de la naturaleza, con sus luces y sabores… todo esto en una sola experiencia. Y es que Itoo, además de un delicioso sazón, también ofrece unas vistas impresionantes de la Sierra Sur.

2. Restaurante Itoo. Foto - Oaxaca Lindo
Restaurante Itoo. Foto – Oaxaca Lindo

Pero una vez que el sol comienza su descenso, el puente colgante se convierte en un ambiente de ensueño. Las luces iluminarán todo el trayecto, proyectando un brillo que hace que el entorno siga resaltando, pero de una manera más extraordinaria.

3. Puente iluminado de Itoo. Foto - Restaurant Itoo - Benzaa Ecoresort (Facebook)
Puente iluminado de Itoo. Foto – Restaurant Itoo – Benzaa Ecoresort (Facebook)

SABORES y conexión con OAXACA

Por si esto fuera poco, Itoo ofrece dentro de su gastronomía una experiencia estilo bufet oaxaqueño o carta italiana, donde podrás encontrar desde pollo almendrado, albóndigas en su jugo, pizzas, lasaña, puntas de res, cerdo en salsa verde, quesadillas, ensaladas e incluso cremas de mezcal y pan serrano de trigo.

4. Chilaquiles con cecina servidos en Itoo. Foto - Benzaa Ecoresort (Facebook)
Chilaquiles con cecina servidos en Itoo. Foto – Benzaa Ecoresort (Facebook)

Pero más allá de poder disfrutar de una comida deliciosa, dentro de Benzaa Ecoresort podrás participar en actividades de ecológicas que crearán una conexión auténtica con la naturaleza. Ya sea avistamiento de luciérnagas, tours por Ocotlán, Mitla y Monte Albán, ceremonias de temazcal e incluso hospedaje en cabañas.

5. Ritual de temazcal en Benzaa. Foto - Benzaa Ecoresort (Facebook)
Ritual de temazcal en Benzaa. Foto – Benzaa Ecoresort (Facebook)

Un SENTIR

Visitar el puente iluminado de Benzaa no es solo un paseo, sino que es un viaje hacia el alma de Oaxaca, y no importa si eres un romántico del atardecer o una familia con ganas de crear un recuerdo inolvidable, pues aquí es imposible no enamorarse de San José del Pacífico.

6. Restaurante Itoo en Benzaa. Foto - Benzaa Ecoresort (Facebook)
Restaurante Itoo en Benzaa. Foto – Benzaa Ecoresort (Facebook)

Esta experiencia puedes vivirla únicamente ingresando al restaurant Itoo de Benzaa, pero el acceso al puente iluminado tiene un costo aproximado de $90 por persona. Permítete vivir la magia que este lugar en Oaxaca puede ofrecerte, y vuelve con el corazón lleno de recuerdos.

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