Comida Mexicana
Receta del mole manchamanteles. El resultado de la unión de culturas en México
Un delicioso platillo digno de disfrutarse al menos una vez en la vida, y no será necesario salir de casa para probarlo
Es bien conocido que después de la conquista a manos de los españoles se dio un mestizaje como en la gastronomía y las diferentes recetas del mole manchamanteles.
Los europeos trajeron ingredientes nuevos, adaptaron ciertos alimentos que usábamos y creando receta tras receta durante la época de la Nueva España así como la receta del mole manchamanteles.
Y es gracias a todo esto que hoy en día tenemos preparaciones que representan a México ante el mundo.
Mole manchamanteles en el virreinato.
Durante los siglos XVI y XVIII, las madres superioras de los conventos de Puebla y Oaxaca, se encargaron de aprovechar todos los productos que tenían a su disposición para crear platillos dignos de ser recordados.
Es por eso que hoy te presentamos uno de los exquisitos resultados de la unión de las 3 culturas de México: El mole manchamanteles.
Origen del mole manchamanteles.
Se cree que es originario de Oaxaca y Puebla, y se trata de una salsa espesa con un sabor un tanto dulce por los ingredientes que contiene como frutos tropicales como: piña o plátano.
Un gran mole a una gran mesa.
Así mismo se acompaña con carne de puerco y se prepara con chiles anchos, pimienta, clavo, canela, tomillo, orégano y ajo.
Por lo tanto, estos elementos hacen que tenga presencia, aroma y un picor que deleita y hechiza tus sentidos, preparando una receta del mole manchamanteles para tu gusto.
El mole en México.
Como todos los moles, cada estado de México tiene su cualidad ya que agrega y deshecha algún ingrediente reemplazando alguno que no sea endémico del lugar, por eso el mole manchamanteles es único.
Por ejemplo, en la Ciudad de México las familias de antes combinaban la carne de cerdo con la de pollo o simplemente dejaban la carne del ave.
Como resultado integraban almendras, ajonjolí, jitomate e incluso jícama al mole, dándole un sabor diferente del original.
Lo mismo pero en Jalisco.
Por lo tanto en el caso de Jalisco se prepara con carne de guajolote, chile ancho y pasilla, se integra un poco de vinagre, azúcar, chorizo y se sirve con chiles en vinagre.
De esta forma dar un tomo de acidez al platillo, dándole tintes de adobo.
¿Cuál te gustaría probar?
La original receta del mole manchamanteles de oaxaqueña forma parte de los 7 moles de Oaxaca.
En cambio es común encontrarlo con carne de pollo, jitomate, ajonjolí, chiles ancho y guajillo, plátano maduro y piña.
El chile característico de este sitio es el pasilla oaxaqueño, asimismo otorga un poco más de picor y un sabor ahumado en el mole.
Por otro lado, tenemos la receta del mole manchamanteles poblana que no le pide nada a la oaxaqueña, además se elabora con jitomate, chile ancho, azúcar, plátano y piña.
Como extras se utiliza: camote, manzana y carne de cerdo o pollo.
Sin embargo, en Huejotzingo podemos encontrarlo con ancho y mulato, y además se elabora con estos chiles cuando se festeja una boda.
También puede añadirse durazno, pera, manzana y plátano macho para hacerlo más especial. Crea tu propia receta del mole manchamanteles.
Receta del mole manchamanteles
Para que no te quedes con el antojo de probarlo y sentir su delicioso sabor, aquí te dejamos la receta del exquisito mole manchamanteles:
Ingredientes para 2 litros:
- 2/3 de taza de manteca
- 8 chiles anchos
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Hierbas de olor de tu preferencia
- ¾ de taza de almendras
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla grande
- 6 jitomates
- 1 ½ manzana
- 2 peras
- 300gr de piña
- 1 raja de canela
- 6 clavos de olor
- ½ cucharadita de nuez moscada (opcional)
- 8 pimientas negras
- 3 cucharaditas de vinagre de manzana (opcional)
- 2 L de caldo de pollo
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- Sal al gusto
Nuestro procedimiento para una buena receta del mole manchamanteles:
- Retirar las semillas y venas de los chiles. Reservar.
- En una cazuela de barro, derretir la manteca y agregar los chiles. Freír ligeramente sin llegar a quemarlos. Reservar.
- Añadir las hierbas aromáticas y freír sin quemar. Reservar.
- Añadir las almendras y freír sin quemar. Reservar.
- Añadir a la cazuela todos los ingredientes fritos y trocear los chiles, procurando tener el fuego bajo para no quemar los ingredientes.
- Pelar las frutas y cortar en cuadros. Reservar. Cortar el jitomate y la cebolla en cuadros, agregar junto con la fruta y las especias. Dejar freír unos minutos.
- Agregar el caldo y dejar hervir 5 minutos. Posteriormente, licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Lleve a hervor a fuego bajo durante 20 minutos.
- Agregue la sal al gusto.
Este deleitante mole manchamanteles puede acompañarse con chuleta de cerdo, chorizo o simplemente carne de cerdo para hacerlo más delicioso.
Y claro, esperamos que este mole se convierta en uno de tus favoritos y nos recuerdes cada vez que pruebes semejante manjar.
También recuerda algo muy importante, #NuncadejesdeViajar
Comida Mexicana
POZOLE: Del palacio de Moctezuma a tu mesa
Este platillo emblemático con raíces prehispánicas ha evolucionado en más de 10 variantes a lo largo del país.
Hoy te queremos hablar sobre uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía mexicana: el pozole. ¡Este manjar nos transporta a tiempos ancestrales con cada cucharada!
El pozole tiene raíces prehispánicas, y su historia es tan rica como su sabor. La carne de cerdo es el ingrediente estrella en más de 10 variantes de pozole que se disfrutan en todo el país. ¡Y no es de extrañar, ya que el consumo per cápita de carne de cerdo en México es de 22.1 kilos al año!
Un platillo ceremonial
La leyenda del pozole es fascinante. Se dice que el emperador Moctezuma tenía un favorito, el “Pozotl” de Guerrero, que se enriquecía con carne de xolochcuintle, venado o de guerreros para hacerse más fuerte. ¡Incluso se menciona que los sacerdotes lo usaban en ceremonias! La carne de cerdo se incorpora a este platillo hasta la llegada de los españoles.
Todas sus versiones
Cada región de México tiene su propio pozole único. En Guerrero, te enamorarás del blanco, simple pero delicioso. Jalisco y Michoacán te conquistarán con su pozole rojo, picoso y aromático. Si buscas algo fresco, el verde de Guerrero te va a gustar.
Este platillo no se limita al cerdo. Hay de frijol, con una textura cremosa que te dejará sin palabras. En Colima, puedes probar el pozole seco, ahumado y suave. Michoacán te ofrece el pozole batido, cremoso y lleno de sabor. Y si te gustan los mariscos, no te pierdas el de mar y tierra de Colima y Jalisco, una combinación única de sabores.
También hay opciones vegetarianas como el pozole negro o vegetariano, que es perfecto para quienes prefieren una versión libre de carne, pero llena de sabor y nutrientes.
Un platillo que conquista todos los paladares
Ya sea blanco, rojo, verde o de mariscos, el pozole es un platillo que conquista a todos los paladares. Su versatilidad y riqueza de sabores lo convierten en un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana. Así que, ¡alista tu cuchara y prepárate para disfrutar de este platillo que es pura historia en cada bocado!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
Pachucos: ¡El platillo que tienes que probar en Nuevo León!
¿Habías escuchado de estas ricas empanadas neoleoneses? ¡Aquí te contamos de un restaurante donde las puedes probar!
Hay una tradición culinaria de Nuevo León que está dando de qué hablar. Se trata de los Pachucos, una delicia originaria de Sabinas Hidalgo que ha sido reinventada por el chef Hugo Guajardo en su restaurante Vernáculo. Este platillo es una empanada de maíz rellena de picadillo de res con papa, que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.
Pachucos: Historia y sabor
Los Pachucos tienen sus raíces en Sabinas Hidalgo desde la década de 1960. Son famosos por su sabor y practicidad, perfectos para llevar en canastas cubiertas con un paño.
Los Pachucos destacan por su sabor intenso y especiado. Este sabor proviene del picadillo de res con papa, que se condimenta con una mezcla clásica de sal, pimienta, ajo y comino. La masa, que combina harina de maíz y trigo, se baña con chile guajillo, dándole un color distintivo y un sabor ligeramente picante que lo hace resaltar.
Son crujientes por fuera, gracias a que se fríen cuidadosamente hasta obtener un dorado perfecto. Esta capa exterior contrasta maravillosamente con el interior, donde la mezcla de carne y papa es jugosa y suave.
Este restaurante reinventa los Pachucos
Vernáculo, dirigido por el chef Hugo Guajardo, ofrece una experiencia culinaria auténtica que combina lo tradicional con lo moderno. Con ingredientes locales y recetas ancestrales adaptadas, este restaurante es un homenaje a la rica herencia gastronómica de Nuevo León.
Para celebrar los 200 años de Nuevo León, Vernáculo ha reinventado los Pachucos. Ahora se sirven estilo Sabina a las Brasas, en un sartén con brasas del asador, dándoles un sabor único. Se acompañan con salsa de serrano y ensalada de col, fusionando lo tradicional con un toque contemporáneo.
¡Ven a probarlos a Nuevo León!
Los Pachucos son una delicia culinaria que tienes que probar si visitas Nuevo León. Esta empanada de maíz rellena de picadillo de res y papa es un verdadero manjar que te transportará directo al corazón de la gastronomía local. Visita el restaurante Vernáculo y déjate sorprender por la reinvención que han hecho de este plato tradicional. ¡No te lo puedes perder!
#NuncaDejesDeViajar
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
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