

Restaurantes
Caza del pez león en Cozumel, una plaga en el Caribe Mexicano
Desde el 2009 se detectó que un animal venenoso conocido como “El Pez León” en Cozumel, donde lo sirven en deliciosos platillos, de los cuales te traemos 3 recetas.
Un depredador ha llegado desde otros ecosistemas. Desde el 2009 se detectó que un animal venenoso conocido como “El Pez León”, rondaba en las aguas cristalinas del caribe en donde ha ido ganando terreno y exterminando especies de pequeños peces.
A pesar de ser un animal de hermosa apariencia, no tiene depredador que lo controle, sólo el hombre quien inteligentemente lo prepara y lleva en un delicioso platillo a tu mesa.
Originario del océano Indo-pacífico se dice que el Pez León llego al Caribe por accidente. Existen varias versiones, algunos testigos aseguran que el huracán Andrew obligó a los acuarios caseros de Tampa, soltar a las diferentes especies hacia al mar.
via GIPHY Caza del pez león
Versiones de como llego el Pez León al Caribe Mexicano
Otras versiones justifican que se trata de la actividad de los barcos cargueros o por el cambio climático que provocó que algunas corrientes marinas arrastraran grandes cantidades de larvas.
Lo cierto que este animal no tiene la culpa de este daño irreversible, sin embargo, al verse introducido en un ambiente que no le corresponde y con la ventaja de alimentarse localmente con gran facilidad.
Las especies de peces caribeñas al no reconocer a este ejemplar pueden ser atacadas en cualquier momento por el “león” y su letal veneno, digamos que bien podría ser como un tiranosaurio Rex del mar.
¿Cómo han controlado esta plaga de peces?
Acciones ya se han tomado, en México se combate al Pez León gracias a un proyecto liderado por el personal del “Parque Marino Arrecifes de Cozumel”.
Para controlar a esta plaga, buzos, pescadores y especialistas capturan al pez para disminuir considerablemente el número de ejemplares como opción económica y apoyo a los restauranteros del lugar quienes lo preparan en distintas formas.
Con ello, la densidad del pez es de 14 ejemplares por hectárea en los mares de Cozumel, mientras que en países como Cuba o las Bahamas la densidad es de 400 individuos por hectárea.
Las estrategias de control, costos, monitoreo y educación han dado resultado en el caribe Mexicano un negocio redondo, la carne blanca del Pez León es rica y se ha convertido en un atractivo para todos aquellos que lo visitan.
Los restauranteros crean platillos tradicionales y gastronomía fusión en donde incluyen al Pez León como comida exótica y de alto valor proteínico; además, México comienza a exportar esta especie a los Estados Unidos y otros países.
Cabe mencionar que esta especie es nociva para el ser humano, ya que su picadura ponzoñosa emite neurotoxinas en la piel causando un dolor intenso e hinchazón suficiente como para acudir de inmediato al médico.
Cozumel Scuba Fest
Por otro lado Cozumel y demás destinos organizan torneos para capturar ejemplares de Pez León con premios en efectivo y celebran festivales como el “Cozumel Scuba Fest”.
Por su parte, los niños participan en actividades que van desde dibujar, colorear peces o hacer trabajos relacionados al tema y mensajes del cuidado del ambiente.
Lo cierto es que cuando vayas a Cozumel podrás encontrar la campaña “Salva al arrecife y come un Pez León” y date gusto probando los deliciosos manjares que podrás disfrutar.
Aquí te presentamos 3 recetas de restaurantes en Cozumel que preparan al Pez León de una forma verdaderamente deliciosa:
Coctel de Pez León (Casa Mission Restaurant)
Ingredientes: 200grs. de filete de Pez León, 250 ml. de salsa cátsup, 10 gotas de Salsa Inglesa, 10 gotas de jugo maggi, 05 gotas de salsa tabasco, 01 taza de refresco de naranja, sal y pimienta al gusto, ¼ de aguacate, 01 hoja de lechuga.
Preparación: Se corta el filete de pescado en trocitos y se pasa por agua caliente, se deja enfriar. Para la salsa agregamos el jugo, la salsa inglesa, el refresco de naranja, la sal, la pimienta, la salsa cátsup y se revuelven todos los ingredientes.
Retiramos el pescado del agua y se agrega la salsa. Se sirve con una hoja de lechuga el aguacate en forma de abanico.
Nutribrocheta (La Cousine Restaurant)
Ingredientes: Filetes de Pez León, calabaza italiana, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, sal y pimienta.
Preparación: Cortar todos los ingredientes en cubos y después insertarlos intercalados en una varita para brochetas. Colocarlos en la plancha por 20 minutos moviéndolos constantemente para que su cocción sea uniforme.
Ceviche de León Perlita (Pescaderia y Marisqueria La Perlita)
Ingredientes: 200grs. de filete de pez león, 01 cebolla morada chica, 01 tomate de buen tamaño, 01 manojo de cilantro pequeño, sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
Preparación: Se lava bien el filete, se corta en cubitos grandes y se pasa por agua hirviendo para ablandar la carne. El tomate, cebolla y aguacate se cortan en cubos medianos, cortar finamente el cilantro.
En un recipiente se mezclan la sal, la pimienta y el jugo de limón hasta quedar bien incorporados, se incorpora todo con el aguacate. Se sirve en un plato decorado al gusto acompañado de tostadas o galletas saladas.
Esperamos que pruebes estas delicias en tu próximo viaje a Cozumel y no olvides darnos tus comentarios, ¡Buen provecho! #NuncaDejesDeViajar.
via GIPHY Caza del pez león
GALERÍA DE IMÁGENES
- Caza del pez león. Foto: Archivo
- Caza del pez león. Foto: Archivo
- Recetas para preparar este pez. Foto: Archivo
- Brochetas de pez león. Foto: Archivo
- Caza del pez león. Foto: Archivo
Restaurantes
COCINA EXPERIMENTAL EN WASHINGTON: Un viaje SENSORIAL
En esta ciudad, los chefs son artistas, los platos son lienzos y cada bocado es una obra de arte… Atrévete a descubrir tres templos de la cocina experimental.

Tras la independencia de Estados Unidos en 1776, se decidió crear una capital que no perteneciera a ninguno de los estados ya existentes, para así garantizar su neutralidad. De esta forma, en 1790, y gracias a que los estados de Virginia y Maryland donaran parte de su territorio, se fundó el distrito de Washington D.C.

Gracias a su naturaleza como capital, se convirtió rápidamente en un centro político, cultural y económico totalmente multicultural, atrayendo a gente de todas partes del globo. Esto trajo consigo una extensa variedad de costumbres, tradiciones y sabores; y es así como te presentamos 3 lugares de cocina experimental que podrás descubrir en Washington D.C.

ALBI: Comiendo frente al FUEGO
Ubicado en el famoso barrio Navy Yard, frente al río Anacostia, Albi es un restaurante íntimo con solo 4 mesas, que se une al ambiente de la vida nocturna de Washington D.C. Su cabeza es el chef Michael Rafidi, un experto en las brasas, que crea platillos espontáneos según la temporada, y que, durante la comida, suele contar historias de su herencia palestina.

Y es que entrar a este restaurante es como entrar en un mercado levantino con fuego vivo. El ambiente es cálido, con madera y cerámica, en donde puedes ver al equipo de cocina moler especias y asar cordero.

Entre los platillos que puedes encontrar, está el hummus con carbón, el kibbeh nayeh (tarta de cordero) con especias o el shish taouk (pollo asado) con sumac. Los sabores son intensos, con toques ahumados y cítricos. Y para los postres, podrás encontrar el típico knafeh (queso fundido con pistacho), que será un dulce abrazo en tu paladar. Pero eso sí te decimos, su menú es dinámico, lo que significa que todo el tiempo está cambiando, así que mantén tu mente abierta, con la idea de tener una grata sorpresa.

Los costos para un Chef’s Hearth Table (mesa al fuego) son de aproximadamente $185 a $225 dólares por persona ($3,630 a $4,415 MXN), donde podrás probar de 7 a 10 platos, sin bebidas. Por su parte, el pairing de vinos suma entre $95 a $150 dólares ($1,865 a $2,950 MXN); mientras que los cócteles van de $15 a $20 dólares ($295 a $395 MXN).

El CIELO: Sorpresas en cada BOCADO
El Cielo es un restaurante ubicado en el barrio de NoMa: una zona moderna, con arte callejero y mercados, a tan solo 10 minutos del Capitolio. Aquí no comes, vives un ritual en el que los meseros te vendan los ojos para vivir una experiencia sensorial llamada Journey, que se trata de un desfile de 15 a 20 tiempos, en el que cada plato será una sorpresa.

Entre las delicias con las que te podrás encontrar, se encuentra una arepa con caviar, langostino envuelto en humo o un árbol de chocolates que florece al ser servido. Cada plato juega con texturas y temperaturas. Además, podrás tener el lavado de manos en chocolate, una tradición en El Cielo que hace un guiño al cacao colombiano, lugar de procedencia del chef Juan Manuel Barrientos, el creador de este lugar.

El menú de degustación Journey tiene un costo de $228 dólares por persona ($4,475 MXN). La opción de pairing cuesta alrededor de $98 a $198 dólares ($1,925 a $3,890 MXN) e incluye el famoso lavado de manos en chocolate.

MINIBAR & BARMINI: Delicias MOLECULARES
Penn Quarter es un barrio conocido por su animada vida nocturna, sus bares deportivos y sus locales de música; pero también es el lugar en donde se encuentran Minibar y Barmini, dos proyectos a cargo del chef español José Andrés, quien antes fue el asesor presidencial en deportes, ejercicio y nutrición de Estados Unidos.

Por su parte, Minibar cuenta con solo 12 asientos alrededor de una barra. Aquí los chefs son como magos, sirviendo platos moleculares que mezclan la ciencia con el arte, dando como resultado platillos como los tacos de algas con cerdo ibérico, el rámen en papillote o un chicharrón de caramelo de soja. El comedor es elegante pero relajado, con luces tenues y un equipo que explica cada platillo. Aquí el ambiente es comunitario.

Por otro lado, Barmini es un lugar que ofrece cócteles moleculares, ideales para cerrar la noche. Con más de 100 bebidas, este lugar es una experiencia única en medio del dinámico Washington D.C.

Los costos del menú de degustación de 20 tiempos en Minibar son de $295 dólares por persona ($5,790 MXN), sin bebidas. El pairing no alcohólico cuesta $95 dólares, mientras que uno con alcohol ultra premium cuesta $550 dólares ($10,795 MXN). También puedes encontrar cócteles de entre $12 a $20 dólares ($235 a $390 MXN).

Como puedes ver, la cocina experimental de Washington es todo un circo de sabores, donde olvidarás todo lo que creías saber sobre la buena comida. Además, al ser una capital pequeña, estos tres restaurantes se encuentran a 10 o 15 minutos entre ellos, siendo ideales para un food trip. Así que atrévete y descubre los sabores experimentales de la capital de Estados Unidos. ❖

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Jalisco
4 paradas IMPERDIBLES en la GASTRONOMÍA de GUADALAJARA
Siendo prácticamente un desfile de sabores que definen la identidad tapatía y mexicana, visitar estos lugares es obligatorio para tu lista de saberes culinarios.

No hace falta decir que Guadalajara, Jalisco es mucho más que tequila y mariachi. Aquí la historia y la cultura emanan de la tierra… se vuelven representativas, icónicas, y es algo que se refleja en su gastronomía. Y es que, con una enorme variedad de platillos que tienen cuna en este estado, la oferta gastronómica es inmensa. De hecho, actualmente, Guadalajara es conocido por su gastronomía a nivel mundial, posicionándose a la par de países como Francia, España, Inglaterra, entre otros.

Es por eso que, para celebrar esa vasta diversidad y emoción culinaria, te recomendamos 4 restaurantes que sí o sí tienes que visitar en tu próxima parada en Guadalajara.
XOKOL y NEJAYOTE Molino: El PODER del MAÍZ
El nombre xokol proviene del náhuatl, que significa “maíz pinto”, mientras que el nejayote es el agua que sobra en el proceso de nixtamalización; seguramente ya sabrás de qué van estos restaurantes.

Ambos se encuentran en la Calle Herrera y Cairo, en el barrio de Santa Teresita, aunque Xokol está en el número 1375 y Nejayote Molino en el 1392 (muy cerca uno del otro). Ambos proyectos pertenecen a los chefs Xrysw Ruelas y Oscar Segundo, que tienen como objetivo rendir homenaje al ingrediente más fundamental de la cocina mexicana: el maíz.

Para empezar, Xokol es un restaurante más casual, con un menú un poco experimental, donde podrás encontrar platillos como morilla rellena de queso agrio con mole mazahua, barriga de cerdo con curry de guayaba o una deliciosa albóndiga de camarón, con emulsión de chile y pan de pulque. Para poder visitar Xokol, necesitarás realizar una reservación.

Mientras tanto, Najayote Molino —la pieza fundamental de Xokol— se trata de un molino que satisface a restaurantes y familias de Guadalajara. Aquí cada grano de maíz cuenta una historia personal, transformada en garnachas clásicas, como gorditas, tlacoyos, tacos y tamales.

Ambas experiencias van de la mano… ninguna funciona sin la otra, así que esta visita es como un dos por uno gastronómico.

YUNAITES: el SAZÓN de los MERCADOS de GUADALAJARA
Ubicado en el Mercado Municipal IV Centenario en el barrio de La Capilla, y con el chef Fabían Delgado al borde de la estufa, Yunaites es descrito como un lugar de menjurjes pueblerinos. Aquí podrás disfrutar de un menú de deliciosos antojitos mexicanos.

Entre sus delicias encontrarás tacos comaliados, con frijoles picosos y salsa verde cruda; o una gordita de mole dulce, con nopales y cebollas encurtidas, ¿o qué tal te suenan unas encotijadas? Un taco servido con hongos, queso, atole de cotija, salsa macha y ejotes. Este cremoso y exquisito platillo es la estrella del lugar.

Por cierto, todo esto va acompañado de tortillas hechas a mano y una buena salsa martajada que puedes acompañar con bolillitos de la casa y buen café. Abre sus puertas de martes a viernes, con un horario de 09:00 a.m. a 01:30 p.m., y sábados y domingos de 08:00 a.m. a 01:30 p.m., siendo un lugar ideal para desayunar.

TIKUUN: INNOVANDO la cocina JALISCIENCE
Con un estilo contemporáneo, reforzado con vinos, cocteles y destilados mexicanos, Tikuun es un restaurante y comedor mexicano a cargo del chef Carlos Espinoso. Está ubicado en la colonia Americana, y se ha hecho un lugar gracias a su fusión de la clásica comida mexicana con métodos de preparación innovadores.

Ofrece un menú de 8 tiempos o a la carta, donde podrás encontrarte con platillos como pesca curada con ajo y chícharos chinos, o un tlacoyo con carne de pato y mole negro. Aquí la creatividad sale como humo de la cocina.

El lugar es acogedor, familiar e incluso romántico, y abre de miércoles a lunes, de 02:30 p.m. a 11:00 p.m., y los martes de 06:00 p.m. a 11:00 p.m. Tiene mesas al aire libre, y sus costos son accesibles.

ALLIUM: sabores CONTEMPORANEOS
Ubicado en la avenida Providencia 2411, Allium tiene vibras contemporáneas y su concepto es el autoabastecimiento, por lo que ellos mismos cultivan una gran variedad de plantas y verduras para sus platillos, en su propia finca en el pueblo de Tapalpa, e incluso en la azotea.

El menú está elaborado con productos e ingredientes 100% mexicanos, lo que lo hace un restaurante sostenible. Y a pesar de que su menú está cambiando todo el tiempo, podrías encontrar platillos como betabeles ahumados, risotto de huitlacoche o el famoso pork belly que puede ir preparado con salsa de romesco de tomate verde, en cochinita pibil con pure de frijol o hasta con pipián y ceniza de serrano.

Su horario es de martes a sábado, de 01:30 p.m. a las 11:00 p.m., y los domingos de 01:00 p.m. a 05:00 p.m.

SABOR a GUADALAJARA
La gastronomía guadalajarense es una expresión cultural e histórica única; cada platillo cocinado aquí tiene algo que contar, y cada visitante que la come se queda con ganas de más. La comida tapatía es una experiencia única e imperdible, que, como puedes ver, no vas a poder dejar pasar en tu próxima visita a Jalisco… ¡Buen provecho! ❖

#NuncaDejesDeViajar
Restaurantes
PIZZERÍA GÜERRÍN: la más FAMOSA en Buenos Aires
¿Antojo de una pizza por las calles argentinas? Entonces tienes que conocer este icónico lugar, donde los hornos con más de 90 años avalan la delicia de las masas.

Tras la caída de Napoleón Bonaparte en 1815, Italia se convirtió en un país desmembrado, donde el desempleo y la pobreza se habían vuelto algo cotidiano. Mientras tanto, Argentina se había consolidado, logrando dominar la Patagonia y a Paraguay. Para poder mantener esas nuevas fronteras, necesitaban de mano de obra barata… Fue así como, durante el siglo XIX, miles de migrantes italianos viajaron hacia Argentina buscando mejores condiciones de vida.

Se cree que la inmigración duró hasta 1970, con más de 70 mil italianos en tierras argentinas. Eran tantos, que hasta el mismísimo Jorge Luis Borges llegó a decir que “el argentino es un italiano que habla español…”. Incluso, se estima que al menos 25 millones de argentinos están relacionados con alguna descendencia italiana.

Estos fueron los encargados de introducir muchas de las costumbres que hoy son comunes para los argentinos. La más clara, sin duda, es el tango. Y es que la influencia italiana se siente con mucha fuerza, especialmente en la ciudad de Buenos Aires, donde encontrarás una gran infinidad de restaurantes con temática italiana; y aquí es donde entra en escena la pizzería Güerrín, que se ha ganado la lealtad de mucha gente local y extranjera.

Conociendo a la PIZZERÍA GÜERRIN: un poco de ORIGEN
Aclamada como deliciosa, esta pizzería tiene sus raíces en Italia, pues fueron Franco Malvezzi y Guido Grandona, dos inmigrantes genoveses, quienes abrieron este ícono de la ciudad en 1932, 4 años antes de la construcción del famoso Obelisco de Buenos Aires.

Güerrín está ubicada en la avenida Corrientes 1368, a tan solo 5 minutos caminando desde el Obelisco, y cuenta con una variedad de más de 70 pizzas. Incluso en 2011, fue declarada Lugar de Interés Cultural por el gobierno argentino. Actualmente, presume de ser visitada por gran variedad de gente importante, desde políticos hasta celebridades de todo el mundo… ¡Incluido Lionel Messi!

Claro que con tanta afluencia, su venta es demasiado alta… ¿Cuántas pizzas crees que venden al día? ¿200? ¿500? Pues no, venden nada más de entre 1,500 a 2,500 pizzas al día. Y a pesar de la gran demanda, la masa es trabajada diariamente de forma manual. Esto hizo que incluso estuviera en el ranking número 17 de las mejores pizzerías del mundo, en la revista Time Out.

¿Cómo trabaja GÜERRIN?
Como bien se mencionó anteriormente, los maestros pizzeros amasan a mano diariamente todas las pizzas que salen de Güerrín. Cuentan con 5 hornos de leña que trabajan de manera interrumpida. De hecho, en el horno número 1 se pueden llegar a cocinar hasta 60 pizzas en una sola tanda.

Cuando Güerrín empezó, solo funcionaba la parte delantera del local, y contaba con una caja para cobrar y una pequeña barra para que los comensales disfrutaran de una buena rebanada. Además, durante los primeros años, la parte de atrás solía ser el lugar donde dormían los pizzeros. Al día de hoy, es un hermoso patio napolitano, al que para llegar debes de atravesar un largo pasillo con esencia de vecindad argentina.

Con el tiempo, el local fue colocando mesas, pero conservando su estilo y ambientación única, donde la cerámica y el mosaico bizantino son los que reinan.

El MUNDO de las PIZZAS
¡Montones de queso mozzarella! Esa fue la clave para que la revista Time Out la considerara en su ranking de las mejores pizzas del mundo, y también es su distintivo más grande, pues allí se sirve mozzarella sin culpa y con pasión.

Los italianos trajeron su amor por la pizza, pero los argentinos supieron cómo darle un buen toque. Esto lo podrás notar en todos los tipos de pizzas que puedes encontrar en Güerrín, empezando por la estrella del menú, la Pizza al Molde con Montones de Mozzarella, que incluso de tanto queso que tiene, se empezará a desbordar por tu plato.

También podrás encontrar pizzas con ingredientes como jamón, queso, rodajas de tomate, morrones, cebolla, huevo duro, pepperoni, entre otros. Pero no todo es pizza, pues en el menú también encontrarás sopa inglesa, tiramisú, budín de pan, flan, ensaladas, empanadas de carne y helados. Y para tomar, encontrarás varios tipos de refrescos, cervezas, agua mineral, etc.

¿Cuánto CUESTA comer en la PIZZERÍA GÜERRÍN?
Como dijimos, la carta cuenta con más de 70 variedades de pizza, que se han mantenido casi intactas desde 1932. Normalmente, si vas en pareja y piden una pizza, bebida y postre, estaríamos hablando de una cuenta de más o menos $35,000 o $50,000 pesos argentinos ($660 MXN o $950 MXN) ($32 o $47 USD).

A continuación, te dejamos una pequeña lista de las pizzas más populares y sus precios; tienes que saber que estos precios podrían variar con el tiempo.
- Una muzzarella grande: $25,000 ($477 MXN o $30 USD)
- Fugazzetta con jamón y queso: $32,100 ($613 MXN o $30 USD)
- Napolitana (muzzarella, rodajas de tomate y ajo): $26,400 ($504 MXN o $25 USD)
- Panceta y muzzarella: $32,400 ($619 MXN o $31 USD)
- Súper Güerrín (muzzarella, jamón, morrones y cebolla): $34,500 ($659 MXN o $32 USD)
- Extra Güerrín (muzarella, jamón, morrones y huevo duro): $34,500 ($659 MXN o $32 USD)
- Muzzarella y morrones: $28,500 ($544 MXN o $27 USD)
- Muzzarella, jamón y huevos fritos: $34,100 ($650 MXN o $32 USD)
- A los cuatro quesos (muzzarella, provolone, roquefort y gruyere): $42,700 ($815 MXN o $40 USD)
Como dato impresionante, se dice que desde 1932, año de apertura de Güerrín, se han vendido aproximadamente 9,216,000 pizzas.

El SABOR ITALIANO en las calles de BUENOS AIRES
La pizzería Güerrín es, sin duda, el paraíso que todo amante de la pizza debería de conocer. Y es que una sola ida no te será suficiente para probar sus decenas de opciones, pues como bien dicen por ahí, visitar Buenos Aires no sería una visita completa sin haber comido una pizza en Güerrín.
Así que consiente a tu paladar y déjate llevar por los sabores de Argentina. ❖

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