Proveniente del término náhuatl tiktli, que significa sopa espesada con masa de maíz, el tlaxtihuilli es un platillo conocido coloquialmente como atole de camarón, y es un manjar que tiene sus raíces desde el siglo XVI… Cuando apenas llegaban los primeros colonizadores españoles. Se cree que la receta original fue creada hace siglos por el grupo indígena de los Totorames: Una comunidad que residía a lo largo de la costa de Nayarit y Sinaloa. Esta población era famosa por haber sido gran amante del mezcal, por lo que después de las fiestas o celebraciones, trataban de suavizar su resaca con el tlaxtihuilli. Ahora, este platillo sigue siendo conocido y amado por Nayarit, donde se dice que, para conocer Nayarit, tienes que probar el tlaxtihuilli.

Un PLATILLO bajado por LOS DIONES

Tras la conquista, el choque entre la cultura española y la cultura mexicana trajo consigo una explosión de intercambio de conductas, donde el tlaxtihuilli comenzó a comerse después de largas jornadas de trabajo. Con el paso de los años, su preparación se convirtió en una tradición, siendo transmitida de generación en generación. Además, la preparación fue enriquecida con otros ingredientes traídos del viejo mundo, como las especias, que eran desconocidas para los habitantes locales, creando una combinación realmente exquisita.

De esta forma, el tlaxtihuilli se arraigó profundamente en la región noreste de México, en especial en Nayarit y Sinaloa; sin embargo, es en el norte de Nayarit donde se consume de manera más frecuente, convirtiéndose en un patrimonio culinario de la zona.

Preparado el TLAXTIHUILLI

Actualmente, los ingredientes más usados en la elaboración del tlaxtihuilli son el camarón, masa de maíz, chile cascabel (aunque también se puede usar pasilla o de árbol), jitomate, ajo, cebolla morada, orégano, comino, pimienta, aceite y sal al gusto.

Su elaboración es muy sencilla. Primero se cocinan los chiles, el ajo, el jitomate y un cuarto de cebolla en agua. Una vez que hierva, se licua todo y se sofríe la mezcla, creando un adobo.

A esta mezcla se le debe agregar poco a poco la masa de maíz, para crear una consistencia similar a la de un atole. Y una vez que la consigas, se le colocan los camarones previamente limpios y salteados con cebolla y ajo. Se le agrega orégano y sal al gusto y se deja hervir por unos 5 minutos.

Y así el famoso tlaxtihuilli está listo para saborear. La mejor recomendación es servirlo en platos hondos, acompañados de jugo de limón, tortillas hechas a mano y alguna salsa picosita.

Disfrutando del TLAXTIHUILLI

La mejor manera de probar esta joya culinaria es visitar la Nayarit, donde podrás encontrarlo en restaurantes de todo el estado, en especial en las costas, donde ya es un manjar perteneciente a la extensa oferta gastronómica de la entidad, donde también se encuentran el pescado zarandeado, el ceviche de botete y los camarones a la cora. Sin embargo, gracias a su procedencia casi desconocida y a su delicioso sabor, el tlaxtihuilli se ha ganado un lugar especial en nuestros corazones, creando así un buen pretexto para visitar Nayarit.

Y tú… ¿Ya probaste el tlaxtihuilli? ❖

#NuncaDejesDeViajar

Cada 3 de junio se celebra alrededor de todo el mundo el Día Internacional de la Bicicleta. Se trata de una fecha proclamada por la ONU con el objetivo de fomentar el uso de bicicletas en todo el planeta. Y ya sea que lo veas como un medio de transporte o una forma más de hacer ejercicio, la bicicleta siempre se ha perfilado como un aliado clave para combatir la contaminación y construir un mejor futuro para el planeta. Es por eso que en esta nota te compartimos una sección de las rutas de cicloturismo más recomendadas del mundo, donde te aseguramos que quedarás asombrado con cada lugar, que van contando sus historias con cada pedaleada que demos…

CENTRAL PARK, Nueva York, ESTADOS UNIDOS

Visitar Central Park en bicicleta sin duda es una mejor opción. De hecho, es una de las actividades más populares en la Gran Manzana. Ubicado en el corazón de la ciudad, ofrece 75 km de ruta para ciclistas; además, durante el recorrido conocerás lugares famosos como Strawberry Fields, el Castillo Belvedere y el jardín de Shakespeare. Todo en medio de una hermosa naturaleza rodeada de enormes rascacielos.

CIRCUITO CHICO, Bariloche, ARGENTINA

Esta ruta para bicicleta consta de 32 km junto al lago Nahuel Huapi, asombrando a todo aquel ciclista que busca un recorrido con paisajes llenos de naturaleza. En tu camino recorrerás cascadas, arroyos que bajan de la cordillera, el famoso hotel Llao-Llao, la base del cerro López y el pueblo de Colonia Suiza. En simples palabras, se trata de un paseo para disfrutar de las bellas vistas que ofrece la Patagonia argentina.

COLONIA DEL SACRAMENTO, Uruguay

La mejor y más divertida forma de conocer la Colonia del Sacramento es, sin duda, en bicicleta. Partiendo desde el Palacio Municipal, conocerás diversos lugares turísticos como el Real de San Carlos, la famosa Plaza de Toros, el antiguo Hotel Casino, la Usina, el frontón de Pelota Vasca, los restos del antiguo muelle, la capilla de San Benito y la Rambla, que bordea el Río de la Plata. Es una ruta llena de encantos y arquitectura única.

VIÑEDOS DEL VALLE DE APALTA, Colchagua, CHILE

El Valle de Apalta es una zona famosa gracias a sus multiplex viñedos chilenos. De hecho, se trata de 8 kilómetros cuadrados llenos de viñedos, por lo que un tour en bicicleta es la mejor opción para poder recorrerlos todos… O al menos la mayoría. Es una ruta fácil y corta de tan solo 4 km, la mitad de todo el valle, además de ser un paseo tranquilo ideal para los amantes del vino, pues durante el camino podrás ir deteniendo pedales en cada bodega para probar los vinos locales.

BOSQUE DE CHAPULTEPEC, Ciudad de México, MÉXICO

Pasear en bicicleta por el Bosque de Chapultepec es una forma especial de conocer uno de los espacios verdes más grandes de América Latina. El tour te envolverá con sus enormes árboles antiguos como ahuehuetes, álamos y cedros, donde también pasarás por fuentes, diversos museos y monumentos históricos. Podrás salir del bosque y seguir por la Avenida Reforma, llena de innumerables y hermosos edificios, para terminar en la explanada del centro histórico, rodeada de historia.

CAMPIÑA HOLANDESA, Ámsterdam, PAÍSES BAJOS

Ámsterdam es sinónimo de hermosos paisajes y un lugar ideal para andar en bicicleta. Esta ruta por la Campiña Holandesa comienza cuando cruces el canal IJ en los ferrys gratuitos que salen de la estación central hacia el barrio de Noord. Ahí podrás admirar los molinos de viento, los campos de pastoreo y el barrio bohemio de Nieuwendam. Muévete libremente y deja que las calles guíen tu pedalear.

SENDA DEL OSO, Asturias, ESPAÑA

Al norte de España, existe una antigua vía de tren que fue transformada en una de las rutas verdes más bonitas de la región. La forma ideal para recorrerla es en bicicleta; todo comienza en el pueblo de Entrago, donde, siguiendo el sendero, podrás seguir por un camino que consta de casi 20 km llenos de naturaleza salvaje, bosques frondosos y ríos de aguas cristalinas en un encantador y acogedor ambiente rural.

LAGO DI FIASTRA, Macerata, ITALIA

Este tour tiene lugar en el Parque Nacional de los Montes Sibilinos, y ofrece paisajes llenos de colores y formaciones rocosas únicas, comenzando en Via Circonvallazione del Lago y terminando en el Mirador de Ruffelle, donde podrás disfrutar hermosas vistas panorámicas del embalse.

PEDALEANDO por el MUNDO

No es misterio para nadie que el mundo está en grave peligro, debido a la alta contaminación y los malos hábitos humanos. Es ahí cuando la bicicleta se convierte en nuestra arma perfecta, que no solo contribuirá al cuidado del medio ambiente, sino que también mejorará y ayudará a la salud de cada una de las personas que ponga en marcha este grandioso hábito.

Si te gustaría conocer más sobre estas rutas, puedes visitar Civitatis: Una agencia de experiencias mundial, donde podrás redescubrir el amor y los beneficios de la bicicleta. Así que desempolva tu bicicleta y volvamos a pedalear de nuevo… ❖

#NuncaDejesDeViajar

El pasado 3 de junio del 2025, la aclamada Guía Michelin regresó por segundo año consecutivo a México, para volver a honrar a los cocineros y la comida mexicana. Esta vez, el motivo era para presentar los premios a los chefs y restaurantes de Ciudad de México, Oaxaca, Baja California Sur, Baja California Norte, Nuevo León y Quintana Roo.

Anticipando el SABOR MEXICANO

El evento comenzó con un vernissage, donde se recibió a invitados y chefs para probar un poco de la gastronomía de los estados galardonados esa noche… Tlacoyos de hongos silvestres de la CDMX, tostón de plátano con frijol de Oaxaca, but negro de Quintana Roo, brochetas de ribeye de Nuevo León y canutillos de ceviche y aguachiles de camarón de Baja California norte y sur.

Entre los invitados también se encontraban restaurantes invitados, como el restaurante Em, Levadura de Olla y el Califa de León, los tres galardonados el año pasado con una estrella Michelin. Al evento también se sumaron José Cuervo y Casa Madero, con cócteles y bebidas. Además de Petrossian, la famosa empresa de caviar francés.

Las ESTRELLAS MICHELIN 2025: Revelación de JOVEN CHEF

Después de la convivencia, finalmente inició el evento más esperado de la noche. El maestro de ceremonias fue Miguel Conde: Famoso foodie que ha recorrido México, descubriendo su gastronomía y difundiéndola desde su programa La Ruta del Sabor. Durante su plática de inauguración, se presentó al director de comunicación de Michelin, Juan Pablos Ríos y Valles; a la vicepresidenta de CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados), Daniela Mijares, y al director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec. Este último no estuvo presente; sin embargo, mandó un video de inauguración.

Los discursos de apertura hicieron hincapié en no solo celebrar a los chefs y restaurantes, sino también a campesinos, transportistas, vendedores y todo aquel que hace posible la creación de un restaurante.

Finalmente, se hizo entrega del primer premio: Revelación de Joven Chef. Fue entregado por José Cuervo. El ganador fue Giuseppe Lacorazza, del restaurante Fugaz, quien mencionó durante la entrega que ese premio pertenecía no solo a él, sino a todo su equipo de cocina.

MENCIÓN a los RESTAURANTES RECOMENDADOS

El segundo reconocimiento durante la noche de las Estrellas Michelin 2025 fue para los restaurantes recomendados. Para fortuna de todos, los 88 restaurantes recomendados del año pasado lograron mantener su calidad, sosteniendo su lugar en la Guía Michelin. Este año se sumaron 20 restaurantes más, dando un total de 108 restaurantes recomendados.

Entre los galardonados, se encuentran Almú y Barbacoa Obispo Cocina Rural en Oaxaca, Aquiles y Hugo en la CDMX, Mezcal en Baja California Sur, y hasta los ya clásicos Tacos de Canasta los Especiales, que están a un lado del Zócalo de la Ciudad de México.

Premio MICHELIN del SERVICIO

Después de los restaurantes recomendados, siguió el premio Michelin al mejor equipo de hospitalidad y servicio en un restaurante. El premio lo entregaron Marcelo Hisaki y Reina Venegas, del restaurante Amores, quienes el año pasado recibieron el mismo galardón.

Los ganadores fueron el equipo del restaurante Cocina de Autor Riviera Maya, en Playa del Carmen, quienes mencionaron que si bien el cariño es importante, la mayordomía lo es más: Estar atentos a las necesidades de sus clientes es parte fundamental de la cadena de valor de su restaurante.

Premio MICHELIN a SOMMELIER

El siguiente premio fue para el Sommelier del año. Esta vez, fue entregado por la vinícola Casa Madero, quienes con esto buscan honrar a los expertos en el arte del vino y el maridaje, que son parte esencial para elevar la gastronomía mexicana.

La ganadora fue Romina Arguelles, del restaurante Plonk en la Ciudad de México. Romina mencionó que su premio se lo atribuye a que le gusta probar cosas nuevas y sorprender a sus comensales, logrando hacerlos probar cosas nuevas.

Premio MICHELIN a CÓCTEL EXCEPCIONAL

Siguiendo la línea de las bebidas, el siguiente premio fue para el Cóctel del año. Fue entregado por Felipe Acevedo, del restaurante Koli Cocina de Origen, que también gano el mismo premio el año pasado. La ganadora fue Gabriela Campo, del restaurante Atarraya en Oaxaca; desgraciadamente no pudo asistir al evento, pero un representante recogió el premio por ella.

Menciones MICHELIN a los restaurantes BIB GOURMAND

Regresando a los restaurantes, siguieron las menciones a los restaurantes Bib Gourmand… Esos restaurantes que, además de ofrecer una comida y servicio excepcional, también tienen un costo accesible. Es decir, se trata de la mejor calidad-precio. Este año, 12 restaurantes fueron reconocidos con esta mención, entre los que se encuentran Contramar, Gaba, Jowong, La 89, Pink Rambo, Plonk, Tacos del Valle, Taquería Los Milanesos, Vigneror, Ultramarinos Demar, Voraz y Xoak. Este último en Oaxaca, y el resto en Ciudad de México.

Nicolas, del restaurante Pink Rambo, mencionó que parte del secreto para obtener esta mención es la improvisación: No tienen nada preparado ni escrito. Todo es gracias a la escuela que tiene cada integrante de su equipo.

Estrellas VERDES MICHELIN

Las Estrellas Verdes Michelin son otorgadas a aquellos restaurantes que se han vuelto conscientes de su impacto ambiental, y buscan reducirlo. Se trata de una labor complicada, que cambia por completo lo que conocemos como restaurante. Al igual que los restaurantes recomendados, todos los restaurantes ganadores de una Estrella Verde Michelin del año pasado también lograron renovar sus premios.

Este 2025, fueron dos los restaurantes galardonados con este premio: el restaurante Baldio en Cuauhtémoc, CDMX, y Olivea Farm to Table en Ensenada, Baja California.

Pablo, del restaurante Baldio, además de agradecer a su equipo, también dio gracias a los agricultores locales, quienes son los héroes que hacen posible su labor. Eduardo, de Olivea, mencionó que, a pesar de que su labor es complicada, busca que todos sus comensales tengan la certeza de que lo que están comiendo es de calidad, por lo que cuenta con su propio huerto, que también funciona para educar a la gente.

1 ESTRELLA MICHELIN

Buscando destacar lo mejor de la gastronomía en México, comenzó la parte más esperada de las Estrellas Michelin 2025. Comenzando con los restaurantes ganadores de una estrella, se encuentra Olivea, que, como pudiste leer, también se llevó una Estrella Verde esa misma noche.

Siguió el Expendio de Maíz, de la CDMX. Este restaurante, a cargo de Jesús Salas Tornes de la CDMX, fue galardonado el año pasado con la mención Bib Gourmand. Ahora, reciben su primera Estrella Michelin. Fueron el único restaurante que decidió no ponerse la filipina, pues para ellos, representaba el esfuerzo no solo de un chef, sino de todo el equipo.

El tercer restaurante fue Lunario, en Baja California, con la cabeza de la chef Sheyla Alvarado. Este restaurante recibió el año pasado la mención Michelin y una Estrella Verde.

El cuarto restaurante en ganar 1 Estrella Michelin fue Masala y Maíz, de Norma Listman y Saqib Keval, en Cuauhtémoc, CDMX. Desgraciadamente, no pudieron asistir, pero dos representantes recogieron el premio por ellos.

Y finalmente el restaurante Máximo de Eduardo “Lalo” García Guzmán en Cuauhtémoc, CDMX. Tampoco pudo asistir al evento, pero un representante pudo recibirlo, quien mencionó que es un honor para ellos tener una Estrella Michelin y agradece a todos los colaboradores del equipo. 

Premio MICHELIN MENTOR CHEF

El penúltimo premio fue el Mentor Chef Award, que busca destacar a aquellos chefs que han servido como modelos en la industria restaurantera. Este año el galardón fue para Jonhatán Gómez Luna, del restaurante Le Chic en Quintana Roo.

Durante la entrega, mencionó que es importante guiar a los nuevos talentos, que son quienes hacen posible lo que vivió esa noche. Además de decir que Le Chic ha sido la mejor escuela que pudo tener en su vida.

2 ESTRELLAS MICHELIN

Finalmente, llegó el momento de entregar el reconocimiento de 2 Estrellas Michelin a aquellos restaurantes que se han convertido en una inspiración mundial y que alzan la gastronomía mexicana. Los ganadores fueron el restaurante Pujol de Enrique Olvera y el restaurante Quintojil de Jorge Vallejo. Ambos restaurantes se encuentran en la Ciudad de México, sintiéndose orgullosos de poner a México en alto.

Celebrando la COMIDA

Este año, las Estrellas Michelin representaron un gran respeto a la gastronomía mexicana y a la comida en general. La búsqueda de nuevos talentos y lugares desconocidos se mantiene constante, pero siempre de la mano de la buena comida.

Así que celebremos, y sigamos honrando los sabores de México en esta entrega de Estrellas Michelin 2025. ❖

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