¿Comer bajo el mar?… Puede sonar como toda una locura, algo sumamente imposible; sin embargo, en el hemisferio norte del mundo, esto es un sueño que se ha hecho realidad. Descubre a Ossiano Dubai, uno de los restaurantes más inmersivos de todo el globo.

Descubriendo el OSSIANO DUBAI, una cocina SUSTENTABLE

Ubicado en el corazón de Atlantis, en The Palm, el Ossiano Dubai es un restaurante que te transporta a los mares, los océanos y a una experiencia culinaria internacional. Además, fue galardonado con una estrella Michelin el pasado 2024, ¿la razón? Ofrecer una de las experiencias gastronómicas más extraordinarias de todo el mundo.

Su cocina entre lo tradicional y lo experimental, está a cargo del chef francés Grégoire Berger, quien asegura que cada platillo es una obra maestra, pues a través de sus platos cuenta una historia personal, en donde el arte culinario y sus técnicas vanguardistas se fusionan y dan como resultado una comida de exploración internacional.

Su menú es una degustación de diez tiempos, con productos provenientes del mar y océano. Su pesca es 100% responsable y sustentable, lo que contribuye significativamente a la preservación del medio ambiente marino.

Sabores y AMORES del MAR

La experiencia en Ossiano Dubai se vive a la luz de los tenues candelabros y las paredes de cristal. Sus manteles largos y cubiertos de plata son el inicio de tu experiencia. A medida que pasa el tiempo, verás en la cena distintas especies marinas nadando a escasos centímetros de tu mesa, donde la creatividad y la belleza del mundo marino se vuelven parte de tu comida. Entre ellos, se encuentran mantarrayas, tiburones y una enorme infinidad de peces… más de 65 mil especies. Como un recordatorio, Ossiano Dubai tiene un código de vestimenta formal.

Llevando a sus comensales a un viaje sensorial, cada platillo es acompañado con vino o champagne de especialidad, esto dependiendo de lo que los sommeliers a cargo te recomienden. Entre las creaciones más destacadas del menú podrás encontrar:

El Wagyu australiano 9+ con reducción de allium y salsa bordelesa, acompañado de papa millefeuille. La bisque de langosta azul, escalfada en cítricos y flor de calabacín. Y como cierre, un postre de sublime armonía entre chocolate, caramelo salado y trigo sarraceno.

Como podrás ver, Ossiano Dubai es uno de los restaurantes más prestigiosos de la región, ya que además de obtener una estrella Michelin, también fue nombrado dentro de la guía de los mejores 50 restaurantes según MENA (Medio Oriente y el norte de África).

Con esto, queda claro que ir a un restaurante no siempre significa sentarse a una mesa a comer; es dejarse sorprender por el ambiente, deleitarse… descubrir nuevos mundos, y no importa si es sobre tierra o fuera de ella, pues Ossiano Dubai ha demostrado que en el mar las cosas pueden saber mucho mejor. ❖

#NuncaDejesDeViajar

Para detallarte este escándalo y saber a quién se le ocurrió la horrible idea de consumir esta pequeña y maravillosa ave, vayamos a Francia, sede donde surgió esta “tradición”. Aunque su consumo pudo existir desde antes, fue en el siglo XIX donde se afianzaría como un manjar… un ritual; y la idea se les atribuye a los gourmets franceses del momento, en particular a los chefs de la alta cocina, quienes promocionaron al escribano hortelano como un bocado exquisito, reservado única y exclusivamente para las clases más privilegiadas.

La INHUMANA PREPARACIÓN del ESCRIBANO HORTELANO… bajo la VERGÜENZA DE DIOS

El escribano hortelano fue considerado un manjar por la élite francesa; sin embargo, la preparación de esta ave es un proceso de tortura. Se captura vivo, se engorda en la oscuridad, para que coma sin parar y sus huesos se descalcifiquen, haciendo que sea más fácil comer. Después, se ahoga en armañac (un brandi francés), se despluma y se hornea o asa entera. Para comerlo, se tiene que hacer de un solo bocado, dejando que se deshaga en la boca. Su sabor y consistencia se describen con el crujir de sus huesos y órganos, y con un sabor ligero a avellana.

La tradición dictaba que, una vez servido, los comensales debían cubrirse la cabeza con una servilleta antes de comenzar a comerlo. Pero ¿por qué cubrirse con una servilleta? El comienzo de la “tradición” de comerlo con una servilleta sobre la cabeza dicen que la inició el mismísimo Jean Anthelme Brillat-Savarin, el gastrónomo más famoso de los siglos XVIII y XIX, quien lo describió como una experiencia mística y única.

Sin embargo, existen otras hipótesis; algunas de ellas dicen que cubrirse la cabeza representaba una especie de culpa, ya que se trataba de un acto muy cruel. Otra teoría apunta que la servilleta es utilizada para concentrar los aromas, pero, sin duda, la más impactante es aquella que apunta al uso de la servilleta para ocultar la vergüenza de dicho acto y así evitar “ser visto por Dios”.

En cualquier caso, todas las justificaciones anteriores son horribles, al igual que el impacto que tuvo la caza de estas aves, ya que su caza masiva redujo considerablemente la población de la especie.

De LUJO GASTRONÓMICO a PROBLEMA ECOLÓGICO

Lo que llegó a ser considerado un lujo en la gastronomía pasó a ser un problema ecológico de protección especial. En 1999, se prohibió la caza del escribano hortelano en toda la Unión Europea, pero lamentablemente el daño ya estaba hecho y su población se vio disminuida en más de un 80% en algunos países.

Aun así, continúa existiendo el tráfico ilegal; además, hay quienes pagan cifras ridículas por degustarlo. Un escribano hortelano puede alcanzar unos 150 €, $3,200 pesos mexicanos aproximadamente.

Está de más mencionar que la caza del escribano hortelano se encuentra prohibida, y la multa va de 6000 € ($128,000 pesos mexicanos) y dos años de prisión.  Afortunadamente, hoy en día las prohibiciones han hecho que esta especie tenga una oportunidad para intentar recuperarse, aunque continúa siendo un ave amenazada.

Y a pesar de que muchos chefs han pedido que se vuelva a permitir la preparación del escribano hortelano, ¿realmente merece la pena arriesgar la existencia de una especie entera por un mero capricho de paladares y experiencias culinarias?

En el mundo existen un sinfín de platillos exquisitos que no ponen en jaque la biodiversidad de nuestro planeta. Proteger a la fauna silvestre no es sólo proteger a una especie, es cuidar el equilibrio del planeta. Y seamos sinceros, el escribano hortelano es mucho más hermoso vivo, portando sus tonalidades cálidas en los bosques, que en un plato de porcelana. ❖

#NuncaDejesDeViajar

Disney California Adventure termina febrero con enormes noticias: el regreso del aclamado Food & Wine Festival (Festival de Comida y Vino). Como bien sabrás, este festival se dedica a ofrecer a todos los visitantes una experiencia gastronómica única… ¿La razón? Demostrar la enorme creatividad del equipo de cocina de Disneyland Resort.

¿Qué podrás encontrar en el FESTIVAL DE COMIDA Y VINO de DISNEY?

Desde el 28 de febrero al 21 de abril, el Festival de Comida y Vino de Disney ofrecerá, a lo largo y ancho del parque, 8 zonas en donde encontrarás platillos, cócteles, cervezas y vinos inspirados en los sabores de California. Y para que te vayas antojando, te dejamos algunas de las novedades…

Mini LA Street Dog: un hot dog con mayonesa de jalapeño, tocino ahumado y nueces crujientes.

Pastel de Café de Olla Tres Leches: una infusión de café de olla con tres diferentes tipos de leche, cubierto en chantilly de piloncillo y una galleta del mítico Mickey Mouse.

Taquitos de pollo ahogado: servidos en salsa verde con arroz, crema y cebolla y cilantro… se deshacen en la boca.

Horchatas: de fresa o simples con ron, estas horchatas van acompañadas de dulce de arroz, canela y puré de fresa.

Coctel de granizado de manzana verde: un BeatBox de manzana verde con jarabe de curaçao azul, licor de melón y una gomita de tiburón.

Experiencias inmersivas en el FESTIVAL DE COMIDA Y VINO

Y para los que quieren llevar esta aventura gastronómica más allá de los sabores, podrán reservar desde cenas exclusivas hasta experiencias VIP, como demostraciones culinarias, seminario de bebidas o cenas acompañadas el delicioso whisky escocés en el Hearthstone Lounge.

Además, diferentes chefs locales visitarán el parque para dar clases, preparando frente a los visitantes algunos de sus mejores bocadillos, en donde aprenderás recetas, técnicas y tal vez alguno que otro secreto.

GOOFY y más se unen al FESTIVAL

Como no podía hacer falta, muchos de los personajes más amados de Disney se unen al Festival de Comida y Vino. Entre ellos, el Chef Goofy, con un divertido espectáculo de cocina en la Tierra de Hollywood.

O Clarabelle, Daisy y Chip & Dale se unen a los Jammin’ Chefs en un espectáculo de cocina musical, donde los sabores y el ritmo se hacen presentes en cada olla y sartén.

Y como un aclamado regreso, el taller de confección de cupcakes no podía quedar fuera del festival de comida y vino, con Los Superkitties, quienes ya se han ganado el corazón de muchos visitantes.

NUEVA MERCANCÍA del FESTIVAL DE COMIDA Y VINO de Disney

Para que puedas conservar un recuerdo de tu maravillosa experiencia en el festival, Disney tiene preparados para ti diferentes souvenirs, que van desde pines metálicos hasta hermosas prendas de ropa.

Y, como ya estamos acostumbrados, podrás conseguir el Sip & Savor Pass con diseños de colección, ideales para poder pagar de forma más rápida y mantener un maravilloso recuerdo.

Disfruta de esta maravillosa experiencia con nuevos sabores, sazones y eventos maravillosos en el Festival de Comida y Vino de Disney… tu estómago te lo va a agradecer. ❖

#NuncaDejesDeViajar