5 PLATILLOS que no te puedes perder en MAZATLÁN

No es sorpresa que Mazatlán, Sinaloa, sea uno de los lugares más turísticos de todo México, ya que ahí se puede hacer de todo: desde algo tan sencillo y hermoso como caminar por el malecón, hasta explorar la plaza Machado y visitar el centro histórico, con la certeza de que existen increíbles playas con solo caminar unos cuantos minutos. Sin embargo, en esta ocasión te invitamos a descubrir un Mazatlán a través del paladar, en donde los sabores y aromas cuentan gran parte de la historia de la región… Así que prepárate y conoce los 5 platillos que no te puedes perder en tu próxima odisea por las tierras mazatlecas.

Ceviche de SIERRA

Para poder probar la esencia del mar en su máximo esplendor, entonces es casi obligatorio probar el ceviche de sierra, que es preparado con el delicioso pescado sierra, también conocido como “pez azul” o carito, que es pescado en las profundas aguas del Pacífico mexicano. Este se filetea y se acompaña de jitomate, cebolla, chile y zanahoria, todo picado y rallado finamente para que se puedan mezclar sus sabores.

Suele comerse con tostaditas naturales, horneadas, totopos o cronchos (mejor conocidos como duros), esa enorme fritura rectangular preparada con harina. Este platillo representa en todo su esplendor un poco de lo mejor de la cocina popular del puerto de Mazatlán.

El AGUACHILE

Picoso, caldoso y uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mazatleca; todo eso es el aguachile —orgullosamente de Sinaloa— que consiste en un plato de mariscos (camarón, pulpo o pescado) marinados con una salsa de limón, chiles verdes (serrano y habanero), cilantro, cebolla, sal y pimienta, logrando una mezcla de sabores que golpean al paladar con su acidez y su toque picosito.

En este platillo, la acidez del limón ayuda a coser los mariscos, dando como resultado una carne tierna y fresca. Tradicionalmente, el aguachile se sirve en un plato hondo o en tostadas, acompañado de pepino, aguacate y cebolla morada, aunque existen algunas otras presentaciones que agregan ingredientes extras, como jícama, mango o salsas negras, creando un sinfín de variedades.

Tacos GOBERNADOR

Los tacos gobernador son un emblema de Mazatlán que nacieron a finales de los años 80 en el restaurante Los Arcos. Fueron creados por el empresario Eduardo Armando Angulo Salomón, quien solicitó a su chef preparar un platillo especial, pues quería sorprender al entonces gobernador de Sinaloa, Francisco Labastida Ochoa, quien había reservado una mesa en su restaurante, y de quien se sabía que le gustaba la machaca de camarón.

Tras presentar el famoso taco, Labastida quedó encantado, y cuando preguntó el nombre del platillo, Eduardo le dijo que no tenía, pues había sido encomendado en su honor, por lo que el exmandatario lo nombró rápidamente “taco gobernador”.

Hoy, estos tacos representan una gran evolución en la cocina de la región. Su preparación consiste en camarones, cebolla, ajo y chile poblano saltados con mantequilla y sazonados únicamente con sal. Esta mezcla se sirve en una tortilla de maíz dorada, con una manta de queso Chihuahua, creando algo muy parecido a una quesadilla. Su combinación de sabores y texturas convierte a los tacos gobernador en un manjar, siendo una de las comidas favoritas tanto para locales como para visitantes.

El pescado ZARANDEADO

Aunque es originario de la isla de Mexcaltitán en Nayarit, el pescado zarandeado fue bien adoptado en Mazatlán, convirtiéndose en un clásico de sus costas.

Este platillo se suele preparar con pargo o huachinango, que se pesca diariamente en los mares del Pacífico, y se cocina prensando el pescado en una rejilla, que se pone a las brasas mientras se baña en adobo junto con especias. Aquí los ingredientes pueden variar dentro de las distintas recetas familiares, pero lo que sí es seguro es que la carne quedará con una costra llena de sabor y un interior suave y jugoso. Esta obra culinaria es ideal para degustar a la orilla del mar.

Los OSTIONES

Nacidos de aguas templadas, los ostiones de Sinaloa se cultivan generalmente en las granjas ostrícolas en Altata, en donde es común el ostión americano, de roca, japonés y de mangle. Sin embargo, en la playa de El Maviri, en Los Mochis, existen unos ostiones famosos por su descomunal tamaño, que pueden llegar a pesar hasta 1 kilo, siendo considerados los más grandes del mundo. Comer ostiones en Mazatlán es una experiencia sencilla y especial, que no se complica en recetas ni ingredientes. Lo único que se necesita son unos ostiones recién abiertos y bien sazonados con limón, sal y salsas negras y picantes, las cuales provocan ese sabor tan característico y fresco.

Mazatlán va más allá de todas las maravillas que tiene para ofrecer, dándonos una experiencia gastronómica de otro nivel. Aquí la alegría inicia por la boca y termina con la sensación de estar sentado frente al mar, de donde surgen muchas de las emociones que provoca Sinaloa en el paladar. ❖

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