Descubriendo a LAS CHANGUERAS: Las mujeres de los MARISCOS 

Al sur de Sinaloa se encuentra Mazatlán, uno de los principales balnearios de México, en donde el ambiente playero se ve combinado con una gastronomía única que surge de los mares del Pacífico. Aquí podrás encontrar ostiones, pulpos, pescados de varios tipos y camarones, que son el marisco que le ha dado a Mazatlán el sobrenombre de “la Capital Mundial del Camarón”, por contar con la flota camaronera más grande del país. Y es ahí cuando conocemos a Las Changueras: mujeres fuertes y hábiles, que día con día ofrecen los mejores mariscos de la región…

Conociendo a LAS CHANGUERAS

Sobre la calle Aquiles Serdán, en la zona centro de Mazatlán, existe un punto donde la cultura gastronómica del puerto se vive de forma directa y cotidiana. Se trata del Mercado de Las Changueras: un espacio en donde el aroma a mariscos frescos impregna el aire y resalta la tradición pesquera de la ciudad.

En este lugar, son las mujeres quienes mandan, y quienes día con día instalan por la madrugada sus puestos con baldes de agua y hielo, para exhibir camarones de distintos tipos y tamaños, marlín, ostiones, callo de hacha, pulpo, atún, langosta y una amplia variedad de pescados para su venta.

El mercado cuenta con más de 25 changueras, quienes han mantenido la tradición de vender mariscos frescos por más de 40 años. Su habilidad es suprema: esperan a que lleguen los clientes y los atienden con una destreza única, ofreciendo distintos mariscos y, de vez en cuando, recomendando algunas recetas que van acompañadas con salsas artesanales y comerciales, como la negra, roja, macha, de chiltepín, que realzan cada platillo y acompañan el sabor del mar.

¿Por qué se les dice CHANGUERAS?

El origen de este término se remonta a una antigua práctica de pesca ilegal: en las épocas de camarón, algunos pescadores de camarón desafiaban la ley y salían por las madrugadas para adelantar la pesca y así evitar el proceso de entrega a las cooperativas pesqueras. Para ello, utilizaban “el chango”: una técnica de pesca con red de arrastre, utilizada para capturar producto en los esteros (zonas pantanosas y humedales).

A estos pescadores se les apodó “changueros”, y a sus esposas, quienes eran las encargadas de vender el producto de forma ilegal, se les apodó “changueras”. Es así que el changuerismo se podría traducir como pesca ilegal. Sin embargo, con el tiempo, el término evolucionó y dio identidad a las “changueras”: mujeres emprendedoras que comercializan mariscos frescos como parte esencial de la economía local y que se ha convertido en parte de la cultura de la ciudad durante generaciones.

Ingredientes de ALTA CALIDAD

Hoy en día, los productos de Las Changueras son ideales para preparar recetas tradicionales al estilo mazatleco como aguachiles, ceviches, cocteles, camarones al mojo de ajo, empanizados, entre otros. Los precios son accesibles y varían según la especie, el tamaño y la temporada. Y cuando el consumo de pescados y mariscos aumenta (como en temporadas de Cuaresma o las vacaciones de verano), Las Changueras se convierten en uno de los puntos más concurridos del puerto.

Locales y visitantes acuden en busca de producto fresco para mantener la tradición culinaria de Mazatlán. Lo mejor de este mercado es que se pueden encontrar precios más económicos que en otros lugares, debido a la cercanía al puerto. Te invitamos a visitar El Mercado de Las Changueras y descubrir algunos de los mariscos más frescos y deliciosos de Sinaloa. ❖

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