El PAN de MUERTO ACAMBARENSE: Una tradición que tomo FORMA PROPIA

En México, se estima que existen cientos de variedades regionales de pan de muerto, todas y cada una de ellas diferente. Está el clásico pan redondo con bolitas y huesitos que simulan un esqueleto, o el pan de caritas de Miahuatlán, Oaxaca. También está el gollote, con forma de aro y espolvoreado de azúcar de colores, o las pezuñas de Tlaxcala, con una forma similar a una pezuña o pata animal… Pero, ¿habías oído hablar del pan con forma de fantasma?

Pues existe, y se trata del pan de muerto acambarense: un pan que, a diferencia del pan de muerto redondo que suele reconocerse por sus cuatro “huesos” de masa, este tiene la de una figura humana, para honrar a las ánimas de los difuntos…

Las ÁNIMAS de Acámbaro

Acámbaro (Guanajuato) es mundialmente famoso por su tradición panadera de más de 500 años, al grado de ser conocido como la Ciudad del Pan. Es por eso que no es de extrañarse cuando decidieron darle una innovación al pan de muerto.

Durante las semanas cercanas al Día de Muertos, los hornos locales se encienden para hornear a las famosas ánimas o muñecas (también conocidos como muertitos, fantasmas o empuchados): un pan que representa un cuerpo cubierto con una especie de sábana blanca; una imagen relacionada con las antiguas prácticas funerarias en las que los cuerpos eran amortajados. Este tipo de pan forma parte de la época colonial de la región, siendo una tradición que ha pasado de generación en generación, ganando cada año más sabor, más historia y más miradas.

Pero el pan de muerto no termina su recorrido en la panadería, ya que, durante las celebraciones, estos panes pueden integrarse a las ofrendas como parte de los alimentos colocados en memoria de quienes ya no están, pues dependiendo del pan, este tiene un significado propio: Los panes que representan a los adultos suelen llevar glaseado blanco y un punto de azúcar rosa o rojo en el centro, simbolizando el corazón, la sangre o el tránsito entre la vida y la muerte, mientras que las figuras destinadas a representar a niños únicamente tienen el glaseado blanco, representando su inocencia.

De esta manera, la forma y decoración del pan no son únicamente decorativas, sino que sirven como una forma de expresar la relación del pan con las ánimas y las ofrendas de Día de Muertos, reuniendo dos expresiones de la cultura local en un mismo espacio: el oficio de los panaderos y la manera en que las familias de Acámbaro recuerdan a sus difuntos.

El SABOR que invita a conocer ACÁMBARO

El pan de muerto acambarense tiene un sabor clásico a pan dulce, con una textura suave y mantequillosa, con notas de vainilla y limón. El glaseado blanco está hecho con claras de huevo, azúcar glass y jugo de limón, aportándole un toque sutilmente ácido que contrasta con el dulzor del pan. Este suele acompañarse tradicionalmente con una bebida caliente, como café de olla, chocolate o atole.

Visitar Acámbaro, Guanajuato, durante la temporada de Día de Muertos también permite acercarse a sus panaderías y conocer de primera mano esta gastronomía. Más allá de comprar el pan, las panaderías permiten observar cómo se preparan, se decoran y se exhiben las ánimas que cada año regresan para continuar viva esta tradición, en donde los sabores y el legado panadero conviven con la memoria de quienes ya no están. ❖

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