Receta de papadzules: “La comida de los señores”

Los papadzules son un platillo típico de Yucatán, su nombre tiene dos variantes, ambas proveniente del Maya, pero con diferente significado; además, aquí te presentamos una receta de papadzules.

Conoce su historia

En primer lugar, el origen viene de las palabras papak que es “muy untado” y zul que significa “empapar, remojar o banquete”.

Su segundo origen viene de papa que es “comida” y dzul que quiere decir “caballero”.

Por el segundo significado es como se ha conocido este platillo, la “comida de los señores”, además de ser un platillo muy rico, es muy fácil de elaborar.

Receta de papadzules

Además, para elaborar este platillo, ocuparemos dos recetas, una para los papadzules y otra para la salsa de chiltomate con la que se acompañan, aquí los ingredientes para ambas:

Chiltomate

½ kg. de jitomate.

50 grs. de cebolla.

1 diente de ajo

1 chile habanero

Sal y pimienta al gusto

Preparación del chiltomate para esta receta de papadzules

1. Deberás asar todos los ingredientes.
2. Una vez asados, licua el jitomate, cebolla y ajo hasta tener una salsa espesa y homogénea.
3. Pon a hervir la salsa a fuego bajo y agrega el chile habanero asado entero en ella y deja que hierva por 10 minutos y salpimentar al gusto.
4. Seguidamente retira el chile habanero y reserva.

Ahora seguimos por la elaboración de la salsa y los papadzules

Papadzules

30 hojas de epazote

4 ½ tazas de agua

8-12 huevos

600 grs. de pepita verde, tostada y molida

18 tortillas

Sal y pimienta al gusto

Receta de los papadzules

1. Pon a hervir los huevos 10 minutos para que estén bien cocidos, seguidamente a eso, sumérgelos en agua con hielo para frenar la cocción. Pélalos y pícalos, puedes usar un rallador de queso para ayudarte.
2. Hierve las tazas de agua con el epazote durante 5 minutos, seguidamente deja enfriar, licúalo y reserva.
3. En una olla pon la mezcla de epazote con la pasta de pepita, ve mezclando poco a poco hasta que logres una mezcla homogénea, la salsa tiene que ser mas espesa que un caldo, pero no tan espesa como un mole.
4. Agarra tortillas calientes, pásalas por la salsa, rellénalas con el huevo cocido, enróllalas, colócalas en un plato, báñalas con un poco de la salsa de pepita y finalmente ponle chiltomate en la cima.

Como puedes ver, es una receta muy fácil de elaborar y que no te quita más de 30 minutos, entonces no esperes más y prepara este manjar yucateco.

Vayamos en búsqueda de más rituales yucatecos y recuerda, #Nuncadejesdeviajar