La mayoría de edad para consumir bebidas alcohólicas es de 18 o 21 años dependiendo del país o ciudad donde nos encontremos. ¡Pero antes era hasta los 52 años! Pero la duda aquí es…¿Qué es el pulque?
¿Qué es el Pulque?
Imagina tener que esperar medio siglo para poder brindar con tus amigos o tal vez para olvidar una pena de amor, sería una larga espera que seguramente terminaría con resaca al otro día.
Aunque cabe mencionar que para esa edad ya eran considerados ancianos sabios con la suficiente capacidad para discernir entre el bien y el mal.
Acatar esta regla era tan estricto que aquellos “menores” que fueran sorprendidos en estado de ebriedad eran sometidos a castigos y burlas públicas e incluso la muerte.
¿Que lo hace tan especial?
Existe muchas leyendas que giran en cuanto al Pulque, una de ellas menciona que fue elaborado por la diosa Mayahuel.
Ella introdujo en el maguey en donde fusionó su sangre con la savia de la planta, creando de esa forma la bebida más apreciada por los antepasados.
Tlachiqueros
El nombre recibido en aquel entonces fue izta coctli que quiere decir, vino blanco.
La elaboración del Pulque comienza con la extracción del aguamiel de los magueyes por parte de los “Tlachiqueros”, personas encargadas del raspado.
Para su succión se utiliza una herramienta llamada acocote, posteriormente se vacía en un tinacal para su fermentación, durante este etapa es común adicionarle ciertas levaduras que aceleran el proceso.
No tiene buena pinta
Para algunas personas su aspecto no es muy apetitoso, tiene una consistencia espesa y viscosa.
Sin embargo tiene muchas propiedades nutritivas, es alcalino, neutraliza la acidez del chile y equilibra el PH del cuerpo, de hecho hay quien afirma que le falta un grado para ser carne.
Debido a esto las mujeres en época de lactancia también les era permitido su consumo puesto se creía aumentaba la cantidad y calidad de leche producida para el recién nacido.
¿Que es el pulque? Bebida de los dioses
Si aún no has probado esta tradicional bebida una buena elección puede ser empezar con los pulques de sabores o mejor conocidos como “Curados”.
Pueden estar elaborados a base de frutas como: mango, tuna, piñón, plátano y fresa, entre otros.
Hay para todos
Existen una gran variedad que seguramente hay uno para cada tipo de paladar y gusto. Posiblemente no te encuentres con un catador que te guíe.
Pero existe una prueba infalible para comprobar la calidad del fermentado.
Lo que debes de hacer es derramar con fuerza un chorro al piso y si este deja una forma de escorpión entonces está en su punto para ser degustado.
Amado por algunos y despreciado por otros
Hoy en día todavía se pueden encontrar pulquerías escondidas y tradicionales en pueblos típicos del centro del país como en: Guanajuato, Tlaxcala, Puebla, Michoacán, Querétaro, Hidalgo y el Distrito Federal.
Un gran ejemplo en donde aún sobrevive la cultura de tomar pulque es en la Altiplanicie pulquera en el estado de Hidalgo.
Conformada por los llanos de Apan, Tepeapulco y el Valle del Mezquital, este último considerado como la cuna del pulque y forma parte de su cotidiana alimentación.
¿Pulquerias Premium?
Aún cuando esta bebida está catalogada como de bajo nivel, en la Ciudad de México se han puesto de moda “Pulquerías Premium” como las localizadas en la colonia Condesa o la Roma.
Algunas de esas pulquerías son “La Patrona“, “Antojeria la Bonita” y “Expendio de Pulques Finos los Insurgentes”, entre otros. Tal vez algún día el pulque sea reconocido como sucedió con el “Tequila”, para que esto ocurra necesita de ti.
Una visita a una pulquería es todo un agasajo a los sentidos, además de ser un paseo por la historia de México, es una tradición viva a pesar del tiempo. Asi que ¡salud! #NuncaDejesDeViajar
El Pulque ¡Bebida de los dioses!