Uno de los platillos mexicanos más exóticos proveniente de las costumbres prehispánicas mejor preservadas: Los chapulines.
Aquí te contamos un poco sobre este delicioso platillo que te dejara con las ganas de comer aunque sea un poquito.
¿Qué es eso tan crujiente?
Imagina que estás en una reunión con tus mejores amigos, y para la comida se han preparado diversos platillos tradicionales como quesadillas y tacos.
Tu comienzas por una quesadilla misteriosa con aromas intensos; le agregas un poco de guacamole, lechuga, gotas de limón y le das la mordida.
El fuerte crujir se escucha por encima de la conversación, esto hace que pienses que en el interior hay algo diferente. ¿Qué será ese crunch?
Su delicioso sabor
Su sabor es una mezcla exótica de ingredientes suavizados por el quesillo, entonces preguntas ¿Cuál es el nombre del relleno?
Al escuchar la respuesta no sabes si gritar del pavor o seguir comiendo esa deliciosa pero particular quesadilla rellena de ¡chapulines!
La respuesta: ¡Chapulines asados!
Tradicionalmente nuestros alimentos son preparados con base en la unión de dos cocinas, la prehispánica y la influencia de los productos españoles que se trajeron del viejo continente.
Ambas crean una de las cocinas más ricas y famosas a nivel mundial, claro, sin olvidar los ingredientes provenientes de Oriente como son la cebolla y algunas especias fundamentales en la preparación de nuestra gastronomía.
Que son estos animales
Dentro de la cocina prehispánica existen unos pequeños bichos de origen ancestral que saltan por los plantíos. Muchos mexicanos aseguran que son un manjar de sabor único.
Y que han estado presentes hasta en las más exclusivas mesas. El chapulín es un alimento que contiene altas cantidades de proteínas y nutrientes esenciales para el cuerpo humano.
Hoy en día es muy fácil conseguirlos, ya sea en algún restaurante mexicano o en alguno de los muchos mercados a lo largo del país. ¡Incluso los venden como botana agregándoles chile piquín!
Un verdadero manjar de la gastronomía mexicana
Lo que en el pasado se consideraba una plaga, el día de hoy es un mercado redituable, al grado de que en algunos lugares es posible realizar turismo sustentable visitando los cultivos de chapulines.
En las regiones de cultivo de lo estados de Oaxaca, Puebla, Guanajuato y Tlaxcala existen agricultores que cuentan con un nuevo concepto gastronómico.
Consiste en recorridos matutinos a través de las milpas en temporada de lluvias.
Los recorridos de chapulines
Estos recorridos brindan información de las principales fuentes de empleo y de ingresos de los habitantes, así como todo el conocimiento acerca del maíz y el frijol, fuentes principales de la alimentación de los mexicanos.
Posteriormente entregan una red a los visitantes para poder empezar la recolección, resulta emocionante recorrer la milpa moviendo la red de izquierda a derecha mientras los chapulines saltan entre los sembradíos.
Algunos caen a la red y otros simplemente tocan algunas partes de tu cuerpo con la finalidad de escapar, ahí es donde algunos poco experimentados muestran sus mejores gritos.
Oaxaca, el primer consumidor de Chapulines
Habiendo capturado una buena cantidad de chapulines lo mejor es continuar con la preparación de los mismos y dar paso a este ritual establecido como parte de una tradición que se hereda.
En el estado de Oaxaca son un alimento popular, algunas comunidades comparten recetas y preparaciones autóctonas.
Una receta autóctona
Una de las más conocidas consiste en colocar los chapulines en una olla de barro con dientes de ajo, trozos de cebolla y un poco de limón.
Posteriormente se colocan en un comal de leña y se les agrega sal de mar y se saltean.
Este manjar se puede utilizar posteriormente en tacos o quesadillas; también en la molienda se utilizan para preparar una salsa picosa de molcajete.
El costo de este manjar
El costo del kilo de estos chapulines oscila entre los $70 y $100 pesos (5 y 7 USD).
Si no te es posible desplazarte a alguno de estos estados pero ya sientes que se te hace agua la boca, no te preocupes, porque puedes probar estos platillos gourmet en diversos establecimientos.
Como por ejemplo el Restaurante Chon en la Ciudad de México, este lugar te permitirá tener un acercamiento a este y otros nutritivos alimentos prehispánicos que te dejarán saltando de emoción como chapulín.
Atrévete a probar este increíble mangar y recuerda #NuncaDejesDeViajar