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¿Cómo se prepara la barbacoa? ¿Cómo se prepara la barbacoa?

CDMX

¿Cómo se prepara la barbacoa? Una impresionante mezcla de sabores

¿Como se prepara la barbacoa?
Este platillo es una de las mezclas más interesantes y placenteras que se ha tenido en la cocina mexicana.

Para nadie es novedad que en México se acostumbra el buen comer, sus platillos están hechos a base de fusiones e innovadoras propuestas;No se queda atrás la famosa Barbacoa pero…¿Como se prepara la barbacoa?

¿Como se prepara la barbaco? créditos GiPhy

¿Como se prepara la barbaco? créditos GiPhy

Como se prepara la barbacoa, hornos prehispánicos

Los hornos prehispánicos eran construidos en la tierra o en agujeros de piedra volcánica que conservaban mejor el calor y producían un efecto de mayor temperatura y cocción.

Hoy los hornos están hechos a base de ladrillos o de estructuras reforzadas que conservan el método y mejoran los tiempos, además de darle a la carne el sabor que proporciona la tierra.

En algunos estados de la República Mexicana se recubre el horno con pencas de maguey o con hojas de plátano para mejorar el aroma de la comida.

Matador Network Foto: ¿Cómo se prepara la barbacoa?

Matador Network Foto: ¿Cómo se prepara la barbacoa?

¿Cómo se prepara la barbacoa?

Con el método tradicional en las preparaciones de barbacoa, después de que el horno está listo, se coloca la leña encendida con otra capa de madera natural para que se consuma mientras se cuece la carne.

Después se le coloca una pequeña rejilla hecha con ramas de árbol para poder sostener la olla con la carne o la manta hecha de pencas de maguey.

Posteriormente se cubre con una lámina o tabla para después cubrir todo el hoyo con tierra. Esta preparación se deja toda la noche para que su consistencia sea jugosa y suave.

Autentica barbacoa Foto: ¿Como hacer barbacoa?

Autentica barbacoa Foto: ¿Como hacer barbacoa?

¿Sólo usan borrego?

La carne que se utiliza para hacer la típica barbacoa es la de borrego, pero hay algunas regiones como en los estados de Hidalgo o Morelos que utilizan el chivo.

En poblaciones de la península de Yucatán se sustituye por cerdo o pollo y a pesar de ser una combinación diferente sigue siendo exquisita, ejemplo de esto es la Cochinita Pibil.

¿A poco no se te antoja un delicioso taco de barbacoa? Foto: Archivo
¿A poco no se te antoja un delicioso taco de barbacoa? Foto: Archivo

Como se prepara la barbacoa ¡Proceso de la barbacoa!

El proceso de la carne lleva una preparación completa para intensificar su sabor, por lo cual se lleva un buen tiempo.

Al destazar al borrego se cuelga en el canal por varias horas, esto ayuda a la carne a orearse para que se ponga correosa y resista la cocción, de esta manera no quede “masuda”.

Cuando está lista, se sazona dependiendo de la zona y las tradiciones de cada estado, existen los marinados de chipotle, con guajillo, los de cebolla, hierbas de olor y otras especias.

Barbacoa. Foto Barbacoa Hidalguense
Barbacoa. Foto Barbacoa Hidalguense

Diferentes preparaciones de barbacoa en México

  • Coahuila: La base de la salsa es una mezcla de chile guajillo y tomate deshidratado que al servirse, la barbacoa se acompaña con una salsa borracha de chile pasilla con pulque, queso y cebolla.
  • Chiapas: Se utiliza el barro para dar mayores proporciones de sabor, la salsa se realiza con chile ancho, guajillo, ajo, cebolla, tomillo, orégano, vinagre, pimienta y tomate.
  • Chihuahua: En tierras norteñas es más conocida la barbacoa de cachete o de res, ésta se condimenta con comino, orégano, pimienta, laurel y una mezcla de chiles.
Barbacoa Don Chon. Foto Barbacoa Don Chon Mendoza
Barbacoa Don Chon. Foto Barbacoa Don Chon Mendoza
  • Guanajuato: El borrego es bañado con salsa de chile ancho, chile cascabel, hojas de aguacate y hierbas de olor, después es cubierto con las pencas de maguey y encima de toda la carne se coloca la panza del animal con las vísceras para que se cueza y le brinde una sazón única.
  • Guerrero: en este estado no sólo se utiliza el borrego también el guajolote, el armadillo o el pollo que se aderezan con una variedad de chiles y especias.
De solo ver la barbacoa de Actopan se me hizo agua la boca Foto: Criterio Hidalgo
De solo ver la barbacoa de Actopan se me hizo agua la boca Foto: Criterio Hidalgo

Como se prepara la barbacoa, preparación al centro del país

  • Oaxaca: La carne se mecha con aceitunas y almendras; se baña con salsa de chile ancho, guajillo, cebolla, ajo, clavo y pimienta frita previamente en manteca. 
  • Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro, la CDMX y el Estado de México: las variedades de carnes y adobos son muchas, desde las que van preparadas con chile morita, laurel y orégano, hasta los condimentados con hoja santa.
Animal Gourmet Foto: ¿Como hacer barbacoa?

Animal Gourmet Foto: ¿Como hacer barbacoa?

Doble uso del horno

Otro dato curioso y parte de los secretos en la preparación, es aprovechar el horno utilizando ollas o cazuelas previamente preparadas en en el fondo con agua, garbanzos, zanahorias, arroz, orégano, tomillo y ajo para que al estar lista la barbacoa.

Si bien hemos probado desde antojitos callejeros hasta platillos gourmet, la cocina mexicana tiene algo que la hace diferente a todas las demás: la pasión y la tradición.

La Barbacoa es considerada un manjar de fiesta, un hito de celebración y un platillo delicioso que no debes dejar de probar, ya sea en tacos o flauta, deléitate con su sabor y #NuncaDejesDeViajar.

Como se prepara la barbacoa

CDMX

¡Feliz Día Mundial de la Fotografía! ¿Te avientas nuestro reto fotográfico?

El 19 de agosto se conmemora el Día Mundial de la Fotografía, en honor al anuncio del daguerrotipo en 1839. Para celebrar esta fecha, te proponemos una ruta fotográfica por 10 icónicos puntos de la Ciudad de México.

PORTADA Día de Foto (1)

El 19 de agosto de 1839, la Academia Francesa de Ciencias anunció una nueva tecnología revolucionaria, desarrollado por el artista y químico Louis Daguerre: el daguerrotipo. Este era el primer procedimiento fotográfico que fue anunciado y difundido de forma oficial. Consistía en un pequeño cuarto oscuro con un solo orificio de luz, que se proyectaba sobre una capa de plata o cobre, con una cara pulida como espejo, convirtiendo cada fotografía en una pieza única.

Fotografía de viaje. Foto - Web
Fotografía de viaje. Foto – Web

El impacto de este anuncio fue tal, que, en el 2010, el fotógrafo australiano Korske Ara se encargó de difundir su importancia, decidiendo así lo que se conoce como el “Día Mundial de la Fotografía”, donde cada año, fotógrafos expertos y aficionados comparten sus fotografías, consejos y anécdotas.

La Ruta Fotográfica del Souvenir en el Día Mundial de la Fotografía

Para honrar este día, el Souvenir y Aeroméxico se han encargado de crear una gran Ruta Fotografía de la CDMX, con 10 puntos de fotografía con los que deberás cumplir, si es que tienes las agallas:

1. Palacio de Bellas Artes ¡celebra el Día Mundial de la Fotografía!

La ruta inicia frente al Palacio de Bellas Artes, donde tendrás que capturar al Drama, al Drama Lírico, a la Comedia y a la Tragedia… sí, nos referimos a las 4 esculturas de mujeres tomadas de la mano, y que se encuentran alrededor de la fachada del Palacio.

(2 Fotografías)

El Drama, el Drama Lírico, la Comedia y a la Tragedia. Foto – Mercedes V. y el Acervo Histórico del Palacio de Minería de la Facultad de Ingeniería de la UNAM
El Drama, el Drama Lírico, la Comedia y a la Tragedia. Foto – Mercedes V. y el Acervo Histórico del Palacio de Minería de la Facultad de Ingeniería de la UNAM

2. Stickers clandestinos, ¡sigue celebrando el Día Mundial de la Fotografía!

Tu ruta para celebrar el Día Mundial de la Fotografía continúa hacia la derecha, sobre Avenida Juárez, hasta llegar a la Notaria 51 de la CDMX. Hablamos de este edificio frente a la Alameda. Entrando justo a la pequeña plaza, del lado izquierdo, podrás encontrar unas ventanas llenas de sticker´s clandestinos. ¡Fotografíalos! Además, aprovechando, ¿logras notar lo bonito que se ve la Torre Latino desde ahí, levantándose entre árboles y edificios? ¡Captúrala!

(2 fotografías)

Stickers clandestinos. Foto – Gus Espinosa
Stickers clandestinos. Foto – Gus Espinosa

3. Captura el Teatro Metropolitan en el Día Mundial de la Fotografía

Seguirás caminando sobre la avenida Juárez, hasta llegar al cruce de la calle José Azueta, podrás distinguirla por ser más estrecha al encontrarse entre dos grandes edificios: el Hotel Hilton y la plaza Parque Alameda. Entra por ahí, y al cruzar llegaras a tu tercer punto de captura: el Teatro Metropolitan. ¡Tendrás suerte si logras capturarlo con un evento encima!

(1 fotografía)

Teatro Metropolitan. Foto – Demmur Adefis Org
Teatro Metropolitan. Foto – Demmur Adefis Org

4. Café la Habana

Una vez capturado tu tercer punto celebrando el Día Mundial de la Fotografía, tendrás que caminar hacia la calle Balderas, ahí tendrás que ir hacia el sur, es decir, hacia el metro Juárez, hasta llegar a la Avenida Morelos, donde caminaras un par de calles hasta llegar con el cruce de la Avenida Bucareli; es ahí donde se encuentra tú cuarto punto… ¿No sientes un olor a café? Fotografía el famoso “Café la Habana”.

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Café la Habana. Foto – Sonora 123
Café la Habana. Foto – Sonora 123

5. Hotel Imperial

Seguirás caminando sobre la Avenida Morelos, hasta llegar a la Avenida Paseo de la Reforma, y tu siguiente punto de captura está ahí mismo. Del lado derecho podrás encontrar al famoso Hotel Imperial, y justo sobre la acera, su reloj con cabezas de leones. Captura el reloj, que ya vamos a tu siguiente punto.

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Reloj de Hotel Imperial. Foto – Diario Reforma
Reloj de Hotel Imperial. Foto – Diario Reforma

6. Hotel Fiesta Americana

¿En serio ya te cansaste? ¡Recuerda que estamos celebrando el Día Mundial de la fotografía y, además, tu siguiente punto está muy cerca… de hecho, está cruzando la calle. Cruza hacia la calle Ignacio Ramírez, justo frente al Hotel Le Meridien. Es ahí donde se encuentra el punto perfecto para capturar el hotel Fiesta Americana: ese edificio grande y amarillo, parecido a un bloque de arena.

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Hotel Fiesta Americana. Foto - Booking
Hotel Fiesta Americana. Foto – Booking

7. Monumento a la Revolución

Continúa caminando sobre la calle Ignacio Ramírez, y pronto llegarás a tu séptimo punto de captura, que creemos es demasiado obvio… ¡Fotografía el Monumento a la Revolución!

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Monumento a la Revolución. Foto – Alejandro Barba
Monumento a la Revolución. Foto – Alejandro Barba

8. Monumento a Cuauhtémoc

Después de eso, darás vuelta a la izquierda para entrar a la pequeña calle Ignacio L. Vallarta; caminaras sobre ese sendero hasta llegar a la Calle Madrid, y después al cruce de la calle París, que te llevará de regreso a la Avenida Parque de Reforma. Camina un poco más a la derecha y es ahí donde se encuentra tu octavo punto para fotografiar: El Monumento a Cuauhtémoc

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Monumento a Cuauhtémoc. Foto - CONCANACO SERVYTUR
Monumento a Cuauhtémoc. Foto – CONCANACO SERVYTUR

9. Reforma 222

No te desesperes, que ya estamos a punto de acabar esta ruta del Día Mundial de la Fotografía. Sigue caminando por Avenida Paseo de Reforma, por la acera del lado izquierdo.  Unas calles después te encontrarás con la Plaza Reforma 222. Dos edificios unidos por un largo techo de cristal, digno de fotografiar.

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Reforma 222. Foto – Gus Espinosa
Reforma 222. Foto – Gus Espinosa

10. Ángel de la Independencia

Para llegar a tu decimo destino tendrás que caminar un poco más, pero valdrá la pena. Siguiendo por Avenida Paseo de Reforma, cruzando un aproximado de 7 calles, se comienza a vislumbrar la última parada de tu ruta fotográfica. Hablamos del Ángel de la Independencia; un icono no escrito de la Ciudad de México. Toma tu ultima foto, para después descansar, que lo tienes bien merecido.

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Ángel de la Independencia. Foto - Luis Andrés Villalón Vega
Ángel de la Independencia. Foto – Luis Andrés Villalón Vega

Esta ruta es una pequeña guía no solo para fotografiar un pedacito de México, sino también para conocerlo. Si no resides en la CDMX, pero te gustaría realizar la ruta, existen muchos modos de viajar hasta ahí. Empresas aéreas como Aeroméxico tienen vuelos directos al aeropuerto de la ciudad, para que puedas tomar las mejores fotos para el Día Mundial de la Fotografía.

¡Consejos!

Ve en grupo. Si bien, realizar la ruta por sí solo es bueno, hacerlo en grupo es mejor, y más seguro.
Ve a tu tiempo. No es necesario que termines la ruta en un solo día.
Aprovecha el camino. Si, es cierto que destacamos solamente 10 lugares para fotografiar, pero en el camino existen muchos más, no los desaproveches.
Lleva agua y toma descansos. Durante la ruta, existen diversos lugares donde podrás detenerte a descansar, e incluso comer. No olvides hidrátate.
Lleva ropa cómoda y de acuerdo con el clima.
Protege tu equipo. Si llevas contigo cámaras profesionales, considera el clima para poder protegerlas del calor o la lluvia.
¡NO OLVIDES ETIQUETARNOS EN REDES SOCIALES PARA CONOCER TUS FOTOS DE LA RUTA FOTOGRÁFICA!
Si te pierdes un poco, no te preocupes, ya que te dejamos una foto del mapa para que te puedas ubicar mejor, así como un link para que puedas navegarlo:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=1i1MAuaPAo4N938ADBjh4sghLfYF-jPM&usp=sharing

Ruta Fotográfica
Ruta Fotográfica

Recuerda que la fotografía, más que un simple pasatiempo, es una herramienta que captura recuerdos, plasma la realidad, expresa emociones y cuenta historias. Y a ti, ¿qué historias te gustaría contar el próximo 19 de agosto?

¡Feliz Día de la Fotografía!

#NuncaDejesDeViajar

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Chinampa Fuego Vivo: El VERDADERO Xochimilco que debes vivir

Navega por canales, cultiva tus propios alimentos y degusta un menú con ingredientes locales.

PORTADA Chinampa Fuego Vivo

Escondida en medio de los laberínticos canales de Xochimilco, se encuentra Chinampa Fuego Vivo, un proyecto agroturístico de la organización MALWIH. Su objetivo es “preservar y revitalizar los patrimonios naturales de México a través de acciones concretas”.

Antiguo Canal de Cuemanco en Xochimilco. Foto - Gus Espinosa
Antiguo Canal de Cuemanco en Xochimilco. Foto – Gus Espinosa

Fuego Vivo ha demostrado ser una chinampa completamente autosustentable, rodeada de naturaleza y vistas frescas, que son poco frecuentadas en la región de Xochimilco.

Navega, saborea y descubre la magia de los canales

El viaje comienza a un costado del Antiguo Canal de Cuemanco, donde serás recibido con un champurrado caliente y abordarás una trajinera que te llevará a Chinampa Fuego Vivo. El recorrido dura aproximadamente 20 minutos, pero el tiempo se vuelve agradable en compañía de un guía que te hablará sobre la fauna y flora de la región.

Garza blanca en canal de Xochimilco. Foto - Gus Espinosa
Garza blanca en canal de Xochimilco. Foto – Gus Espinosa

Si tienes suerte, además de disfrutar del hermoso paisaje de los canales de Xochimilco, podrás avistar algunas de las especies acuáticas y aves que abundan en el lugar, como el perro de agua, garzas y patos.

Chinampa Fuego Vivo: Saborea la naturaleza y cultiva tu propia comida

Después de un gratificante viaje rodeado de la vasta naturaleza, se llega a Chinampa Fuego Vivo: una chinampa autosustentable con un huerto, una cocina y una terraza-comedor, donde podrás disfrutar de los festines que allí se sirven.

Huerta de la Chinampa Fuego Vivo. Foto - Gus Espinosa
Huerta de la Chinampa Fuego Vivo. Foto – Gus Espinosa

La huerta, que se extiende por gran parte de la chinampa, cuenta con lechugas, calabazas, pepinos y más. Utiliza procesos de siembra ancestrales, y tendrás la oportunidad de aprender y sembrar algunas de las frutas o vegetales que allí se resguardan, con la seguridad de que será una cosecha limpia y orgánica. 

Siembra de chapines (zapatos) en la huerta de la Chinampa Fuego Vivo. Foto - Gus Espinosa
Siembra de chapines (zapatos) en la huerta de la Chinampa Fuego Vivo. Foto – Gus Espinosa

Saborea la esencia de Xochimilco en Chinampa Fuego Vivo

Después de sembrar y tener ese contacto tan directo con la naturaleza, el apetito se despierta. Afortunadamente, Chinampa Fuego Vivo cuenta con la compañía de la chef y socióloga María Graue. Originaria de Veracruz y con gran experiencia cocinando en el Líbano, María Graue regresa a México con una cocina que ella describe como nutritiva tanto para el cuerpo como para el alma.

Chef María Graue. Foto - Gus Espinosa
Chef María Graue. Foto – Gus Espinosa

Utilizando solamente ingredientes locales y vegetales sembrados en la misma chinampa, su menú se inspira en los cambios bruscos de temperatura en México. Comienza con una ensalada con aderezo de la casa, seguida de vegetales rostizados con marinada, tostadas de nopal con queso fresco, un caldo de la milpa, tamalitos de frijol y flor de calabaza con un delicioso mole “mancha manteles” inspirado en el chef Yuri de Gortari (maestro de María Graue). El festín culmina con un postre de manzanas rostizadas con caramelo y jocoque.

Caldo de milpa con chochoyotas (bolitas de masa). Foto - Gus Espinosa
Caldo de milpa con chochoyotas (bolitas de masa). Foto – Gus Espinosa

La comida de la Chinampa Fuego Vivo, con sus 6 tiempos, crea una sensación ecológicamente mexicana, con texturas naturales y frescas, rematada con sabores fuertes pero sencillos. En cada bocado se perciben todos los ingredientes, desde las crujientes flores de calabaza hasta la fina ceniza de la leña. No tendrás que adivinar a qué sabe, porque el paladar realmente los siente. Además, la comida se acompaña de pulques, que añaden un toque de autenticidad a los platillos.

Tamalitos de frijol con mole manchamanteles. Foto - Gus Espinosa.
Tamalitos de frijol con mole manchamanteles. Foto – Gus Espinosa.
Manzanas rostizadas. Foto - Gus Espinosa
Manzanas rostizadas. Foto – Gus Espinosa

Cabe recalcar que la cocina, al igual que todo el lugar, es autosustentable y ecológica. Construida con adobe, utilizando jabones biodegradables y prescindiendo de luz eléctrica, la cocina de Chinampa Fuego Vivo se basta con hornos y estufas de leña, además de una bici-licuadora. Esto demuestra que mantener la sana y deliciosa cocina tradicional sin contaminar es un hecho posible.

Cocina autosustentable de Chinampa Fuego Vivo. Foto - Gus Espinosa
Cocina autosustentable. Foto – Gus Espinosa

Un renacer verde en Xochimilco

Chinampa Fuego Vivo fue creada como un proyecto para crear conciencia: casi el 80% de las chinampas de Xochimilco se encuentran en estado de abandono. Por lo tanto, la restauración llevada a cabo por Malwih implicó una intervención casi total, con bioconstrucción de bambú y captación pluvial. El objetivo era conservar los canales y unificar las comunidades locales que aún mantienen tradiciones y saberes ancestrales.

Terraza-comedor de Chinampa Fuego Vivo. Foto - Gus Espinosa
Terraza-comedor. Foto – Gus Espinosa

Además, Chinampa Fuego Vivo ofrece otras experiencias, como amaneceres al aire libre, clases de yoga y temazcales. Sin duda, es un rincón de Xochimilco que nunca antes habías visto.

Jardín medicinal de Chinampa Fuego Vivo. Foto - Gus Espinosa
Jardín medicinal. Foto – Gus Espinosa

Si te interesa vivir esta hermosa experiencia, no dudes en ponerte en contacto con Malwih a través de su página web para hacer una reservación.

¡No dejes de descubrir Xochimilco! y…

#NuncaDejesDeViajar

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¿Sin planes para este fin de semana? ¡Visita el FESTIVAL TURÍSTICO DE LA CDMX en Av Reforma!

Conoce los estados y la oferta turística de nuestro México.

PORTADA Festival Turístico CDMX

Como una forma de exhibir la oferta turística cultural de la Ciudad de México y 22 estados de la República, se realizará desde el 11 hasta el 14 de julio el Festival Turístico de la CDMX. Este evento se llevará a cabo entre las glorietas de la Diana Cazadora y el Ángel de la Independencia, y claro, todos están invitados a conocerlo. ¡Así que no te lo puedes perder!

Festival Turístico de la Ciudad de México en 2023. Foto - Web
Festival Turístico de la Ciudad de México en 2023. Foto – Web

¿De qué trata el Festival Turístico de la CDMX?

El horario del Festival Turístico será de 09:00 a.m. a 07:00 p.m. Durante este tiempo, los productores darán a conocer su arte, artesanías, gastronomía, sabores y costumbres de sus diferentes estados.

Stand de Información turística de la Ciudad de México. Foto - Secretaría de Turismo de la CDMX (Facebook)
Stand de Información turística de la Ciudad de México. Foto – Secretaría de Turismo de la CDMX (Facebook)

Además de ser un espacio para aprender y conocer, también será un lugar de encuentro y reconexión para los residentes de la CDMX que han dejado su lugar de origen, ofreciendo un gran apoyo a los diferentes presentadores.

¿Qué habrá en el Festival Turístico de la CDMX?

También, el Festival Turístico contará con stands de información. Aquí podrás obtener las mejores recomendaciones de sitios para viajar, desde Pueblos Mágicos y playas hasta restaurantes y alojamientos.

Stand de EDOMEX en el Festival Turístico de la Ciudad de México 2024. Foto - turismo_edomex (Instagram)
Stand de EDOMEX en el Festival Turístico de la Ciudad de México 2024. Foto – turismo_edomex (Instagram)

También podrás descubrir toda la información sobre la oferta turística de la CDMX, incluyendo sus atractivos más tradicionales y emblemáticos, como los canales de Xochimilco y Tláhuac, la Basílica de Guadalupe, el Bosque de Chapultepec, el Centro Histórico y una gran cantidad de museos, y sitios entretenimiento.

¡Actividades culturales!

Y si eso no fuera suficiente, el Festival Turístico de la CDMX también ha preparado actividades culturales de ballet, danzón, boleros y música popular. Además, habrá presentaciones de danza, canto y teatro, con representaciones de diferentes capítulos de la historia nacional. Así que el aburrimiento estará totalmente prohibido en este festejo. ¡Y lo mejor de todo es que la entrada es totalmente libre!

Festival Turístico. Foto - Secretaría de Turismo de la Ciudad de México (X)
Festival Turístico. Foto – Secretaría de Turismo de la Ciudad de México (X)

Se espera que en este Festival Turístico estén presentes estados como Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Chiapas, Colima, Durango, Estado de México (EDOMEX), Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Sinaloa, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán, entre muchos otros más.

Stand de Puebla en el Festival Turístico 2024. Foto - Secretaría de Turismo Puebla (X)
Stand de Puebla en el Festival Turístico 2024. Foto – Secretaría de Turismo Puebla (X)

Te invitamos a vivir el Festival Turístico de la CDMX. Y antes de que vayas, recuerda una de nuestras principales reglas del viajero: “No solo disfrutar del destino, sino también contribuir a su desarrollo y preservación, y conocer la cultura es parte de ello”. ¡Disfruta y diviértete explorando lo mejor de México!

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