Comida Mexicana
Chef Betty Vázquez, sazón mar y cocina con amor
Betty Vázquez sin lugar a dudas ha trascendido entre los Chefs más brillantes de México con una carrera muy profesional construida a base de sueños que poco a poco se convierten en realidad.
Originaria de Nayarit, desde pequeña la Chef Betty Vázquez siempre enamorada de su estado y de la vida que le da esencia al mismo. Soñó que podía hacer muchas cosas con la gente, la naturaleza y su entorno.
Chef Betty Vázquez, siempre orgullosa de sus platillos Foto Archivo
Su abuela le dio las bases para cocinar y aprender a sacar los sabores de los productos, pero sobre todo a ser paciente con los fuegos y las ollas. ¡Te contamos más de sus inicios!
Los orígenes de la Chef Betty Vázquez
A pesar de que Betty formó su primera carrera en aviación, la gastronomía le seguía llamando la atención. Fue así como partió a Francia para conocer el mundo culinario, aprender de grandes maestros y cumplir una nueva meta, convertirse en Chef.
Querrás probar todos los platillos de la Chef Betty Vázquez Foto Hotel Garza Canela
“Avanzando cada día con pasos grandes o pequeños pero firmes, los sueños se pueden hacer realidad y las cosas pensadas desde el corazón se logran y se logran con buenos resultados”.
La cocina de la Chef Betty Vázquez es una propuesta muy interesante que evoluciona como la vida de una persona. Sus bases de gastronomía francesa combinan con una antigua y profunda tradición de guisos mexicanos.
Ceviche, distintivo de la cocina Nayarita Foto Riviera Nayarit Blog
Esa evolución va formando una tendencia más profesional gracias a la vanguardia de los platillos. Claro, sin perder la esencia, sabor y colorido que tiene la gastronomía de la República Mexicana logrando con ello un perfecto equilibrio.
San Blas
Ubicado en el estado de Nayarit es pueblo de pescadores histórico y mágico. Mezcla de sabores, de olores, de naturaleza siempre verde y la calidad humana de su gente cariñosa y amable, se ha convertido en su hogar.
San Blas Foto Archivo
A pesar de no ser una enorme ciudad tiene lo que se necesita para cocinar con amor, destacar sutilmente su humildad y su grandeza. Sin lugar a dudas, San Blas en un tesoro de inspiración, al entrar en él es difícil que quieras salir.
“No me imagino lejos del mar, me nutre todos los días. La brisa, el oleaje, el aire que mueven las olas mueve mi vida es algo muy fuerte. Como la vida misma no podría vivir sin el agua”.
Y es que el clima de las costas ayuda a tener un valor gastronómico característico Foto Archivo
Curiosamente todos los retos que se le presentan a la Chef Betty Vázquez se encuentran cerca del agua. Y a pesar de ser una mujer terrena por trabajar con productos de la tierra, definitivamente su especialidad son las bondades del mar.
Reconocida por sus salsas, aguachiles, ceviches y pescados, Betty tiene el don de cocinar lo que se le presente enfrente. Basando su gastronomía bajo el concepto “Sabor a mar” y bajo el lema “de la Ola a la Olla”.
El Delfín, un restaurante sin igual
Hotel Garza Canela Foto Hotel Garza Canela
Los Padres de Betty han sido pieza fundamental en su carrera, adquiriendo una propiedad que desde años atrás visitaban en vacaciones. Hoy convertido en el Hotel Garza Canela, un hotel con un toque familiar en donde seguro te encuentras en casa.
Ahí se ubica desde 1985 el restaurante de especialidades “El Delfín” donde Betty Vázquez es la Chef Ejecutivo. Ahí todas sus obras culinarias pueden ser degustadas al momento. Es cuestión de ver la carta y lo que pidas seguro te va encantar.
Restaurante Bar El Delfín Foto Hotel Garza Canela
Existen diversos platillos muchos de ellos fusión de cocina europea y mexicana. Como un carpaccio de camarón al orégano y chile serrano, una sopa de mariscos al chile con coco y perejil.
También un Chile poblano relleno de mariscos con salsa de elote y queso cotija al azafrán, o unos rollitos de hoja santa con relleno de dulce de carne. Y pasando a los postres, el flan con manzanas y cinco especias o el helado de jengibre.
Deléitate también con sus postres Foto Hotel Garza Canela
El secreto de la Chef Betty Vázquez
Cada creación es singular, algunos platillos son más exitosos entre los clientes sin embargo para ella son como los hijos, no hay consentidos.
Betty no sólo se encuentra pendiente de lo que se prepara en las ollas, una parte fundamental es la atención al cliente.
Si bien te presenta un delicioso platillo, también podrás esperar un servicio impecable Foto Archivo
“El servicio es todo en un negocio, es entregar tu corazón a una persona no importa el tipo de trabajo que hagas. Te entregas completamente al que se sienta en la mesa y le atiendes con conocimiento y de manera profesional.
Pero sobre todo es hacer sentir especial a esas personas. Crearles un ambiente de hogar amable y esos momentos serán únicos para que los clientes regresen”.
Su familia, inspiración continua
Betty es una persona profundamente sensible y siempre lleva presente el recuerdo de sus dos abuelos. Su abuela quien le enseño a cocinar y su padre, de quien aprendió a soñar, a creer en ella misma y a ser libre.
Hoy, la familia de la Chef Betty Vázquez la conforma su madre, una extraordinaria mujer que la critica y apoya, al mismo tiempo que la aterriza cuando Betty fantasea.
Siempre teniendo el apoyo de su familia Foto Sabine van Erp
Sus tres hermanas, una tierna Josefina, una realista Diana y otra soñadora Doris. Además de un hermano, serio pero práctico que junto con su esposa y sus cuatro hijos son parte de la alegría en casa.
“Tengo una gran familia de sangre pero no puede faltar mi equipo de trabajo, mis clientes fieles que siempre regresan, mis animales y mis amigos cercanos o en la distancia. Gracias a todos ellos vivo, como, sueño, planeo y realizo mis sueños”.
El equipo de la Chef Betty Vázquez es una parte fundamental de su familia Foto Hotel Garza Canela
Sazón mar de la Chef Betty Vázquez
Por otro lado, la preparación de Betty ha sido vasta con la asesoría de grandes maestros de la gastronomía y pastelería de España, Francia, Italia, Bélgica y otras nacionalidades.
También hablemos de las creaciones que le han valido el reconocimiento ante instituciones nacionales e internacionales. Participación en festivales, conferencias, seminarios, publicaciones y reallity shows.
Siempre creciendo en el medio Foto Archivo
Betty ha sido invitada en distintos países y festivales mundiales para presentar la cocina mexicana. Por ejemplo, en la Isla Creta en Grecia fue invitada de honor en donde llevó su “sazón a mar” a un país con una gran tradición culinaria.
Amante de los vinos “carmenere” y la comida cruda, la Chef Betty Vázquez admira la cocina de todo el mundo en especial de dos de sus maestros. El Chef mexicano Pedro Ortega y el Chef español Juan Mari Arzak.
Chef Juan Mari Arzak Foto 20Minutos
“Son personalidades grandes y humildes, mi empatía hacia ellos no sólo es profesional sino por su gran calidad humana”.
Una aportación importante llena de amor
Con su granito de arena la Chef Betty Vázquez está convencida que la gastronomía va a cambiar el rumbo del turismo en México. Su objetivo es tocar corazones, crear propuestas, enlazar personas y lograr cadenas de amistad o apoyo entre ciudades y países por medio de la comida.
Los platillos de la Chef Betty Vázquez conquistarán tu paladar Foto Hotel Garza Canela
Su carrera sigue creciendo a lo largo de los años, y actualmente es un referente de la gastronomía mexicana para todo el mundo. Sin duda es una inspiración para muchos, y con sus platillos sigue tocando nuestros corazones.
Visita a la Chef Betty Vázquez en su Restaurante Bar El Delfín, y estarás reservando una experiencia culinaria de calidad. Y recuerda, #NuncaDejesDeComer.
El sazón mar de la Chef Betty Vázquez seguirá siendo justificación de un viaje a San Blas Foto Archivo
Comida Mexicana
POZOLE: Del palacio de Moctezuma a tu mesa
Este platillo emblemático con raíces prehispánicas ha evolucionado en más de 10 variantes a lo largo del país.
Hoy te queremos hablar sobre uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía mexicana: el pozole. ¡Este manjar nos transporta a tiempos ancestrales con cada cucharada!
El pozole tiene raíces prehispánicas, y su historia es tan rica como su sabor. La carne de cerdo es el ingrediente estrella en más de 10 variantes de pozole que se disfrutan en todo el país. ¡Y no es de extrañar, ya que el consumo per cápita de carne de cerdo en México es de 22.1 kilos al año!
Un platillo ceremonial
La leyenda del pozole es fascinante. Se dice que el emperador Moctezuma tenía un favorito, el “Pozotl” de Guerrero, que se enriquecía con carne de xolochcuintle, venado o de guerreros para hacerse más fuerte. ¡Incluso se menciona que los sacerdotes lo usaban en ceremonias! La carne de cerdo se incorpora a este platillo hasta la llegada de los españoles.
Todas sus versiones
Cada región de México tiene su propio pozole único. En Guerrero, te enamorarás del blanco, simple pero delicioso. Jalisco y Michoacán te conquistarán con su pozole rojo, picoso y aromático. Si buscas algo fresco, el verde de Guerrero te va a gustar.
Este platillo no se limita al cerdo. Hay de frijol, con una textura cremosa que te dejará sin palabras. En Colima, puedes probar el pozole seco, ahumado y suave. Michoacán te ofrece el pozole batido, cremoso y lleno de sabor. Y si te gustan los mariscos, no te pierdas el de mar y tierra de Colima y Jalisco, una combinación única de sabores.
También hay opciones vegetarianas como el pozole negro o vegetariano, que es perfecto para quienes prefieren una versión libre de carne, pero llena de sabor y nutrientes.
Un platillo que conquista todos los paladares
Ya sea blanco, rojo, verde o de mariscos, el pozole es un platillo que conquista a todos los paladares. Su versatilidad y riqueza de sabores lo convierten en un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana. Así que, ¡alista tu cuchara y prepárate para disfrutar de este platillo que es pura historia en cada bocado!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
Pachucos: ¡El platillo que tienes que probar en Nuevo León!
¿Habías escuchado de estas ricas empanadas neoleoneses? ¡Aquí te contamos de un restaurante donde las puedes probar!
Hay una tradición culinaria de Nuevo León que está dando de qué hablar. Se trata de los Pachucos, una delicia originaria de Sabinas Hidalgo que ha sido reinventada por el chef Hugo Guajardo en su restaurante Vernáculo. Este platillo es una empanada de maíz rellena de picadillo de res con papa, que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.
Pachucos: Historia y sabor
Los Pachucos tienen sus raíces en Sabinas Hidalgo desde la década de 1960. Son famosos por su sabor y practicidad, perfectos para llevar en canastas cubiertas con un paño.
Los Pachucos destacan por su sabor intenso y especiado. Este sabor proviene del picadillo de res con papa, que se condimenta con una mezcla clásica de sal, pimienta, ajo y comino. La masa, que combina harina de maíz y trigo, se baña con chile guajillo, dándole un color distintivo y un sabor ligeramente picante que lo hace resaltar.
Son crujientes por fuera, gracias a que se fríen cuidadosamente hasta obtener un dorado perfecto. Esta capa exterior contrasta maravillosamente con el interior, donde la mezcla de carne y papa es jugosa y suave.
Este restaurante reinventa los Pachucos
Vernáculo, dirigido por el chef Hugo Guajardo, ofrece una experiencia culinaria auténtica que combina lo tradicional con lo moderno. Con ingredientes locales y recetas ancestrales adaptadas, este restaurante es un homenaje a la rica herencia gastronómica de Nuevo León.
Para celebrar los 200 años de Nuevo León, Vernáculo ha reinventado los Pachucos. Ahora se sirven estilo Sabina a las Brasas, en un sartén con brasas del asador, dándoles un sabor único. Se acompañan con salsa de serrano y ensalada de col, fusionando lo tradicional con un toque contemporáneo.
¡Ven a probarlos a Nuevo León!
Los Pachucos son una delicia culinaria que tienes que probar si visitas Nuevo León. Esta empanada de maíz rellena de picadillo de res y papa es un verdadero manjar que te transportará directo al corazón de la gastronomía local. Visita el restaurante Vernáculo y déjate sorprender por la reinvención que han hecho de este plato tradicional. ¡No te lo puedes perder!
#NuncaDejesDeViajar
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
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