Conoce la HISTORIA del PANUCHO, el PAPADZUL y el TZIC de Yucatán

Yucatán cuenta con una gastronomía que surgió del encuentro de los mayas y los españoles, creando sabores mestizos y contemporáneos, que buscan revolucionar la tradición, pero sin perder esencia. Y es entre todos sus platillos que nos encontramos con 3 opciones de indudable valor histórico: el panucho, el papadzul y el tzic de venado… Platillos que nos hablan de la identidad maya, la tradición familiar y el vínculo con la madre tierra. Pero, ¿alguna vez conociste su historia?

El PANUCHO: Un antojito del SIGLO XIX

Los panuchos son un platillo realizado con tortillas de maíz hechas a mano, a las que se les realiza un agujero por el medio para colocarles frijoles. Después se fríen en aceite o con manteca de cerdo y posteriormente se les agrega la lechuga, pavo o el huevo, cebolla y demás acompañamientos. Este es, sin duda, uno de los platillos más representativos de Yucatán.

Se cuenta que surgió en el siglo XIX en la Ermita de Santa Isabel, Mérida, en donde vivía un vendedor de comida al que todos conocían como “Don Hucho”. Un día se le ocurrió preparar para los viajeros un platillo de pan relleno con frijoles y huevo cocido. Su sabor fue tan impresionante que comenzaron a popularizarse bajo el nombre de “El pan de Don Hucho” (aunque posteriormente la receta cambiaría a las tortillas en lugar de pan). Con el tiempo, el nombre evolucionó a panucho, convirtiéndose rápidamente en un símbolo culinario del estado.

Los PAPADZUL: La PEPITA como protagonista

El papadzul proviene de la cocina prehispánica; de hecho, su nombre, traducido del maya papak sul, significa “comida del amo” o “alimento del caballero”. Este es de los pocos platillos en México que está hecho con ingredientes puramente mayas y sin influencia gastronómica europea. De hecho, es un platillo que fue creado mucho antes de la llegada de los españoles, y aunque no tiene una historia como tal debido a su antigüedad, sí se sabe que era un manjar para los señores o invitados de honor.

El papadzul consiste en tortillas de maíz rellenas de huevo cocido, que se colocan enrolladas a modo de tacos. Posteriormente, se bañan con salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate asado con chile habanero. Las tortillas no se fríen, sino que se suavizan en agua caliente o vapor. Se cree que antiguamente se rellenaban con huevos de aves silvestres o codorniz, antes de la introducción de las gallinas.

El TZIC de VENADO: Supervivencia en YUCATÁN

Tsi’ik es la palabra maya que se usaba para nombrar la carne deshebrada… Y de ahí viene el nombre de este platillo. Proveniente de técnicas ancestrales mayas usadas para conservar la carne, el tzic consiste en carne cocida en hornos subterráneos, que se cubren con diferentes hojas (siendo las de plátano las más utilizadas). Una vez cocida, la carne se desmenuza y se come con sal, chile y naranja agria.

Y aunque igual que el papadzul, su historia no está esclarecida, si demuestra un largo legado de creatividad utilizada por los mayas para la supervivencia. Con la llegada de los españoles y sus ingredientes, la receta evolucionó, incluyendo rábanos, cilantro, cebolla y chile habanero.

Estos tres platillos son solo una pequeña muestra de la importancia gastronómica de Yucatán, que aseguran sabores exquisitos para el paladar, así como conocimiento ancestral por las tradiciones y la evolución de la comida mestiza de la región. Cada ingrediente y cada receta son testimonio de la existencia de generaciones pasadas, que marcaron su legado a través de recetas únicas en todo el mundo…

¿Qué esperas para disfrutar de los mejores platillos de Yucatán? ❖

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