Una de las cosas que más nos puede identificar a los mexicanos es nuestra Receta de la carne a la tampiqueña, considerada como una de las mejores a nivel mundial por la inclinación que tiene a sabores tradicionales
Lo picante y la combinación de sabores que se encuentra en cada platillo, y que podemos encontrar en la receta de la carne tampiqueña.
Lo antes mencionado son algunas de las razones por las que la UNESCO consideró en el 2010 a la gastronomía mexicana como un Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y todo un orgullo nacional.
Cada platillo mexicano guarda su propia historia y significado, que lo hace único y especial como es el caso de la carne a la Tampiqueña tan conocida a nivel mundial que logra engrandeser al pais.
Historia de la carne Tampiqueña
Este platillo de carne a la tampiqueña fue creado en Tampico Club por el señor José Inés Loredo y el chef Fidel en la Ciudad de México asi fue agregandose a los menus.
Los creadores de este platillo son originarios de San Luis Potosí, y vivieron una gran parte de su vida en el puerto de Tampico, Tamaulipas, esta es la razón por la que nombraron Tampico Club al restaurante que abrieron en la Ciudad de México en el año de 1939.
En un principio fue conocido como Almuerzo Huasteco, pero fue tanto el prestigio que tuvo que los comensales lo pedían a todas horas y al ser un restaurante de 24 horas fue pedido realmente en cualquier momento del día.
La gente pedía el platillo en la mañana, en la noche y hasta en la madrugada ya que cualquier horario era adecuado para poder degustar de este manjar de la gastronomia mexicana.
Esta fue la razón por la que decidieron cambiarle el nombre a carne tampiqueña, para hacerlo un plato fuerte muy completo:
Decidieron agregarle rajas poblanas, posteriormente se cambiaron los frijoles de olla por frijoles refritos y con totopos.
Significado de cada porción en la receta de la carne tampiqueña
El plato: Este platillo se debe de servir en un plato ovalado que fue elegido para poder representar la zona de la huasteca potosina.
La carne asada: Es el ingrediente principal de este platillo la cual se sirve en el centro del plato para poder representar el Río Panuco.
Que pasa por los estados de Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, CDMX, Estado de México y algunas partes de Nuevo León y Puebla.
Guacamole y las enchiladas verdes: Representa la vegetación y los campos de la región. Queso blanco: significa nobleza y pureza en las personas
Los frijoles negros: Representan la fertilidad de la tierra sin embargo, se dice que también representa el petróleo en esta zona se encontró el primer pozo petrolero de México y el mas impotante.
Variaciones del platillo
Las variaciones que sufre este platillo dependen del lugar donde se consuma o el gusto de los comensales. A pesar de ser variaciones únicas cambia el significado de lo que representa cada ingrediente. Entre las variaciones que tiene se encuentra:
Las enchiladas verdes se cambia por rojas o de mole, los frijoles negros se cambian por bayos y en ocasiones le ponen arroz rojo o blanco asi cambia por regiones incluso por porsona.
Receta de carne tampiqueña
Para la carne tampiqueña
Ingredientes:
- 4 Cortes de carne estilo tampiqueño
- Pimienta y sal al gusto
- Aceite
Modo de preparación:
- Se pone en un sartén un poco de aceite, posteriormente se pone a freír el corte de carne con la pimienta y sal.
Enchiladas
Ingredientes:
- ½ kilo de tomate verde
- 2 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- 12 tortillas
- ½ cebolla
- 1 cucharada de sazonador
- Aceite
Modo de preparación:
- Se debe de poner a cocer los tomates y los chiles en una olla con agua.
- Pon a licuar los tomates, chiles, el ajo, la cebolla con el sazonador.
- Coloca aceite en una olla posteriormente se le pone la mezcla hasta que se sazone.
- Mientras se sazona se pone aceite en un sartén y se fríen las tortillas.
- Se remojan las tortillas en la salsa y se sirve.
Guacamole
Ingredientes:
- 5 aguacates
- 2 jitomates
- 2 chiles serranos
- ½ Cebolla
- 2 Cucharadas de cilantro
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Modo de preparación:
- Corta el jitomate en cuadrito.
- Corta finamente el cilantro, la cebolla y el chile.
- Revuelve todos los ingredientes, agrégale 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.
Rajas poblanas
Ingredientes:
- 5 Chiles poblanos
- 1 Cebolla cortada
- 100 g de queso doble crema
- 1 Taza de elotes cocidos
- 1 Crema de ¼
- Sazonador
- Aceite
Modo de preparación:
- Asar los chiles en un comal uniformemente, ponlos en una bolsa por 5 minutos y finalmente se pean y desvenan para poder cortarlos en rajas.
- En una olla pon aceite para poder freír la cebolla, posteriormente se tiene que poner las rajas y los granos de elote por 5 minutos.
- Se licúa la crema, el queso y una cucharada de sazonador de pollo y posteriormente mézclalo con las rajas.
Presentación del platillo
La presentación que debe tener este platillo es con un corte de carne asado en el plato ovalado, a un costado se colocan 3 enchiladas verdes con una porción de guacamole, también se le coloca la porción de frijoles y rajas poblanas, decorando con pequeños trozos de queso blanco asado y algunos totopos en los frijoles.
¿Qué esperas para preparar este delicioso platillo para toda tu familia? Y recuerda, ¡Nunca dejes de viajar!