Hace unos días se realizó Catando México (2019) el festival del vino más grande del país; el Centro Histórico de la ciudad de Guanajuato, ya de por sí encantador, se llenó de luces y música para celebrar  la bebida de los dioses .

De Sopena, la calle principal del centro -en la que se alza el Teatro Juárez- se convirtió en un verdadero corredor gastro-cultural; 110 expositores ofrecían degustación de sus vinos, quesos y chocolates gourmet.

En la colosal fiesta del vino mexicano -que se realizó el 30 de noviembre y 1ero de diciembre 2019- participaron 72 casas vinícolas y 8 regiones productoras de la bebida en el país.

Lo que aprendí en Catando México

Catando México Foto. Pixabay

Las catas y talleres eran imparables, a todas horas se degustaron sobretodo vinos  tintos y vinos blancos; muchos de los participantes eran apasionados de la enología y disfrutaban como niños con cada gota.

El resto eramos mortales principiantes e incluso casi astemios buscando acercarnos a la cultura del vino, a su crianza, a su sabor y enamorarnos de su encanto; fue así que luego de unas cuantas catas, aprendimos algunas cosas:

Por ejemplo que hay más de 10 mil variedades de uvas, que el carácter del vino va a depender de su origen, crianza y procesos a los que fue sometido; digamos que si es un vino que estuvo en barrica o no, qué tipo de madera era ecétera.

Tips para novatos

1- Vista

Debemos fijar nuestra atención en el color del vino, descubrir mediante él si se trata de un vino joven o un vino añejo. Osea si hace mucho tiempo que la uva con el que se elaboró fue cosechada o  si es de una cosecha más reciente.

Generalmente, si se trata de un vino tinto,  los más jóvenes suelen ser de colores cerezas y rubís y los más viejos de un tono mucho más granate o medio naranja y con menos brillo.

2-Nariz

Sin agitar la copa, debes alzarla hasta tu frente y hasta que tu nariz quede dentro de ella; tratando de distinguir los aromas -pero no te asustes si no hueles nada- hay personas con una memoria olfativa entrenada como los someliers- y otros que nomas no se nos ha dado, la buena noticia es que como casi todo, es algo que con la practica se desarrolla.

En la misma fase olfativa se da un segundo paso y es el de oxigenar el vino, ahora sí tienes permiso de agitar el vino (toma la copa por el tallo para que no calientes la bebida) después de unas vueltecitas vuelve a meter la nariz y trata de distinguir los olores frutales, herbales, florales, especias y vegetales; así como algún tipo de madera proveniente de la barrica (si es que reposo en una)

El tip es que trates de recordar a qué huelen los alimentos que alguna vez has comido, quizá para empezar te serviría cerrar los ojos para ir despertando tu memoria olfativa.

3-Gusto

Una vez oxigenado el vino (lo que rompe la moléculas del aroma) llega el momento esperado, la parte cumbre de la cata, probar tu vino; consiste en dar un pequeño trago y dejar que las papilas gustativas decidan si ¿es dulce, salado, amargo?

¿Una vez que lo tomas te deja una sensación de resequedad en la boca? esto -dicho muy profesionalmente- te habla del “tanino” o  sustancia química proveniente de los racimos, hollejo y pepitas,  las cuales brindan al vino más o menos  astrigencia, está característica suele ser más intensa en los tintos.

Catando México Foto. Pixabay

Más consejos: entrena tus sentidos 

Catando México Foto. Pixabay

Espera la edición 10.º de Catando México -Encuentro de Vinos Mexicanos- para que disfrutes y aprendas de los mejores vinos del país en una sola sede, pero mientras tanto: los someliers recomiendan que huelas los aromas del mercado, tus alimentos antes de consumirlos, las flores que encuentres a tu paso y así vayas entrenando tus memorias olfativas y gustativas.

Esa biblioteca de aromas y sabores vendrán a ti cuando te encuentres departiendo con un buen vino; puedes también poco a poco acercarte al mundo del maridaje con quesos más fuertes para tintos y algunos más delicados o suaves con vinos blancos o espumosos.

#Nunca dejes de Viajar

El mítico destilado del Perú no solo se disfruta solo, sino que la combinación con otras bebidas lo ha hecho famoso en bares y restaurante; prueba estos 4 cócteles de pisco para que te demostrarán que no solo es una bebida multifacética, sino que además posee un carácter universal capaz de complacer a los paladares más exigentes.

Es importante recordar que el pisco puro se obtiene de una sola uva pisquera y que el pisco mosto verde se obtiene de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida, y el acholado, mezclando diferentes uvas pisqueras ¡Que buena base para un gran cóctel!

 4 Cócteles de pisco que demuestran su carácter polifacético

1-Pisco sour

Claro el Pisco sour es la preparación más famosa, la mezcla consiste en ácido del limón, la clara de huevo, el dulce del jarabe de goma y por supuesto un buen pisco.

Cócteles de pisco. Foto Neeta Lind

2-Chilcano de pisco

Este otro cóctel es de muy fácil preparación y es por ello que se comenzó a hacer popular en bares, para más tarde incorporarse como protagonista que no falla en la carta de los restaurantes más exclusivos de Perú.

Cócteles de pisco. Foto Diario Correo de Perú

3-Pisco punch

Pisco punch, se trata de un mítico cóctel creado por Duncan Nicol en la ciudad de San Francisco a fines del siglo XIX. Este lleva, además del pisco, jarabe de goma, zumo de piña y de limón.

Cócteles de pisco. Foto Ministerio de Relaciones Exteriores

4-El Capitán

Este gran cóctel no es nada nuevo, sino que su historia se remonta a la década de 1920 en la sierra de Puno, donde los capitanes del ejército, tras hacer sus rondas nocturnas, solicitaban en la cantina su combinación preferida: vermouth y pisco.

Cócteles de pisco. Foto Wine Dharma

#Nunca dejes de Viajar

El pisco peruano es una denominación de origen del país sudamericano, por su legado, tradición e historia es la bebida bandera de este destino lo que enriquece la aventura de hacer tu periplo hasta ahí; es por ello que te dejamos aquí 5 experiencias de viaje en Perú a través del pisco.

El pisco se destila antes de cumplir dos meses de fermentación, para su creación se utilizan “uvas pisqueras”;  se clasifican en dos grandes grupos: no aromáticas, que comprenden las quebranta, mollar, negra criolla y uvina; y las aromáticas: italia, moscatel, torontel y albilla.

Perú a través del pisco. Foto Shawn Harquail

Una manera de distinguir el pisco es a través de su sabor. El pisco puro se obtiene de una sola uva pisquera. El pisco mosto verde se obtiene de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida, y el acholado, mezclando diferentes uvas pisqueras.

Su nombre no solo transmite un sabor intenso y original; también hace alusión al vocablo quechua Pisccu, que significa ‘ave’. Aunque este denominación proviene de un puerto y valle llamado Pisco, ciudad al sur del Perú desde donde se embarcó este destilado para ser enviado por primera vez a España en el siglo XVI.

5 experiencias de viaje en Perú a través del pisco

1-Hotel Viñas Queirolo

Esta primera opción para que te acerques al país a través del pisco, se sitúa a tan solo 4 horas de la capital peruana; el lujoso hotel está en la ciudad de Ica y posee unas 400 hectáreas de maravillosos viñedos -de las marcas Santiago de Queirolo e Intipalka.

Perú a través del pisco. Foto Hotel Viñas Queirolo

En su mapa de rutas puedes tomar actividades con dificultad media o alta como bicicleta, running y trekking.

Y por supuesto que ofrecen actividades relacionadas como catas de pisco, talleres de maridajes y una espectacular vista a sus viñedos.

2-Hotel & Hacienda La Caravedo

Esta hacienda también se ubica en Ica, se trata de una de las de las bodegas más antiguas, creada en 1684. Su infraestructura moderna y vanguardista relacionada al pisco.

Perú a través del pisco. Foto Hcienda La Caravedo

En lugar que se conserva el ambiente del destilado, aquí se produce el pisco Portón, para lo cual se tienen  52 hectáreas de uvas pisqueras -una capacidad de producción aproximada de 2.5 millones de litros de pisco al año-

Y claro que en su hotel boutique tiene 5 bungalows familiares, se hacen catas de pisco y shows de bailes peruanos.

3-Museo del pisco

Primero conquistó los bares y más tarde pasó a ser protagonista en las grandes cartas de restaurantes lujosos.

Perú a través del pisco. Foto Museo del Pisco

Con restobares en Lima, Cusco y Arequipa es una buena alternativa para probar los mejor de la coctelería peruana a base de pisco, así como tener clases de pisco a través de catas.

4-Pisco Bar

Este restobar, ubicado en el turístico distrito de Miraflores en Lima, ofrece catas de pisco; también podrás gozar de almuerzos y cenas maridajes, departidas por el mixólogo Ricardo Carpio.

Perú a través del pisco. Foto Pisco Bar

Y sí además vas a disfrutar de  una buena selección de piscos artesanales.

5-Bodega Torre de la Gala

A un poco más de una hora de la ciudad de Arequipa -ubicada en el valle de La Joya-La Bodega Torre de la Gala destila un muy buen pisco.

Perú a través del pisco. Foto Sommelier

Y claro, claro, ofrece visitas guiadas, catas, así como almuerzos.

#Nunca dejes de Viajar

Perú a través del pisco. Foto Lara Danielle