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Bebidas

Aprendiendo de vinos en Cuna de Tierra, Guanajuato

Una visita por una vinícola que te hará preferir el vino a cualquier otra bebida

¿México es tierra de vinos? Sí. ¿México tiene tradición vinícola? También. Y es que cuando pensamos en vinos mexicanos por lo regular sabemos que Baja California, Coahuila y Querétaro son líderes en este mercado y pues la verdad es que son varios los estados que guardan una tradición vinícola muy importante.

Tal es el caso de Guanajuato que cuenta con una tradición muy especial en hacer vinos de alta calidad, recordemos que el mismo cura Miguel Hidalgo enseñó a la población el oficio de vitivinicultor, en Dolores, la cuna de la independencia, de ahí el nombre “Cuna de Tierra” una casa vinícola con un par de décadas de tradición.

Después de muchos años se ha retomado la forma de hacer vino en Guanajuato, tanto que ahora hay mas de 20 viñedos. Cuna de Tierra es la marca comercial de la vinícola Vega Manchón, que ha ido creciendo y posicionándose en el gusto de los mexicanos porque se trata de vinos que son elaborados artesanalmente.

cuna de tierra carretaPero ¿Cuál es el secreto de esta vinícola? A diferencia de la mayoría de las demás, es que Cuna de Tierra ha puesto en cada proceso del vino, un cuidado especial, desde el cultivo de las uvas, hasta el momento de etiquetar sus vinos; Así que te invitamos a hacer un recorrido en tu próximo viaje a Dolores Hidalgo y te sorprendas tanto como a nosotros nos sucedió.

El recorrido inicia con una charla en el campo vinícola, ahí aprenderás todo lo relacionado con las vides, por ejemplo, son arboles trepadores que viven alrededor de 200 años y son tratados como bonsáis porque a través de la poda se les interrumpe el crecimiento.

Cuna de tierra Gto videsLos agricultores cortarán las vides para darle forma y construirán un muro que controlará la fotosíntesis de la planta. Se podará para generar buenos frutos, con excelente piel, semilla y pulpa. Durante su crecimiento en primavera y verano se observa la maduración, luego se poda y se cuidan los racimos para escoger al final los mejores y mayormente concentrados.

Cada año una planta de vid normal puede rendir unos 40 kilos de uva, pero en este viñedo se saca por árbol hasta kilo y medio de fruto; Son pocos los racimos y servirán para hacer vinos de alta calidad.

Los primeros años mientras la planta madura, se ocupan las uvas para fiestas de la vendimia y otros quehaceres del campo. los jugos de las uvas serán mas concentrados a partir del sexto año.

Cuna de tierra Gto uvasEn el viñedo pude ver como las abejas se daban un festín con algunos racimos y claro, no puedes resistir estar botaneando con las uvas mientras escuchas atentamente al guía.

Si al triturar con la boca una semilla es crujiente y de color marrón, estará madura la uva y es tiempo de cosechar, esto va a variar por el tipo de clima que es distinto de cada año. Si están amargas aún le falta tiempo y trabajo.

En Cuna de Tierra los trabajadores no son temporales, son unas 50 personas que cuidan un viñedo de 30 hectáreas, en otros países bien podría hacerse ese trabajo por unas cuatro personas o una familia y en época de cosecha se contratarían más manos.

Cuna de tierra trabajadorLa ventaja de este viñedo es que también es un rancho agricultor de 130 hectáreas en donde se cultiva alfalfa, maíz, frijol, chile, fresa, frambuesa, espárrago y otros alimentos; además de que siempre habrá quehaceres para los trabajadores, algo que se me hizo importante es que algunos de los vinos pueden atrapar notas de sabores distintos de la tierra bajo esos cultivos.

La uva se compone de piel, semilla y pulpa. justo debajo de la piel se guardan los taninos que le dan el aroma, sabor y el color; en la pulpa se guarda el azúcar y este al fermentar se convertirá en alcohol.

No sabia esto, pero en siglo XIX la plaga filoxera (un tipo de pulga que deposita sus huevecillos en las raíces) acabó con el 90% de producción de vides en Europa, por eso en viñedos mexicanos se hace un injerto de una vinífera común con una vid silvestre que es resistente a la plaga y permite que la planta sobreviva bajo las condiciones del suelo.

Cuna de tierra Gto (86)No cabe duda que se puede aprender mucho del proceso del vino, normalmente la pulpa produce un 24 por ciento de alcohol sobre un litro de agua, la propuesta de estos vinos es de 13.5 grados; Si se pasan de alcohol y llegan a 15 grados el vino se convierte en licor. Si el grado es menor no se debe endulzar, ya que esto está penado a nivel mundial.

Antes de pasar a la siguiente etapa pude ver algunos arboles de olivo que son similares a la vid (de poca agua y de suelos pobres). También hay sembrados algunos rosales porque existe un hongo que ataca a la vid y estos llegan primero a los rosales y así se puede prevenir la plaga con medidas adecuadas.

Después de esta charla subirás a una torre que domina al zona del viñedo desde ahí se puede disfrutar de una maravillosa vista mientras escuchas el origen del viñedo y observas todas las tablas con los distintos tipos de uvas o comúnmente llamadas varietales.

Cuna de tierra olivosResulta que Juan Manchón de origen catalán llego a estas tierras para casarse con una mexicana. De ahí nació la idea de crear vinos ya que él tenia experiencia en hacer cavas o vinos espumosos. Su hijo hizo estudios de enología para ser el creador de las distintas etiquetas de vino y hoy es uno de los socios del rancho y el enólogo de casa.

Así desde hace 25 años la vinícola produce vides y apenas diez años atrás comenzaron a producir vinos, pero comercialmente tienen seis años en el mercado y han logrado mucho; Todas las etiquetas o vinos están premiados.

En los dos últimos años han ganado 23 medallas en los concursos más importantes del mundo. Al ser una bodega boutique, el secreto es no llevar prisa y tener una producción pequeña pero efectiva.

Cuna de tierra Gto vinosDe acuerdo a Paco Lara nuestro guía, una vez cosechada la fruta, se hace un proceso de “trasnocho” que es llevar la uva a una cámara fría para que conserve los aromas primarios; se vuelve a seleccionar para que todas sean de excelente calidad y finalmente se hace el clásico despalillado y la molienda en la cámara fría para crear los caldos.

Una vez que pasamos al área de fermentación, supimos que uno de los secretos para hacer este vino es combinar varias tablas de la misma uva, por ejemplo, un Cabernet puede formarse de distintas zonas del valle y de distintas edades; lo que si no se hace es mezclar las uvas que no sean del viñedo.

Cuna de tierra Gto tanquesAsí en lugar de utilizar acido tartárico o cualquier químico (como lo hacen otras casas vinícolas) para crear o arreglar un vino, se hace con las propias tablas del viñedo, Así habrá variedades más acidas, otras con mas cuerpo, otras más calcáreas, o con algunos sabores a chiles, pero la vinificación o mezcla final se hace con ingredientes de la casa.

Durante la explicación del proceso del vino, pude entender como la producción de una sola uva puede llegar a reportar unas treinta variedades de vino gracias al tipo de macerado, fermentado, y prensado y al tipo de barricas de roble en donde maduran las mezclas.

Cuna de tierra Gto arquitecturaYa en el área de barricas podrás ver la arquitectura del lugar, moderna y cero pretenciosa, se ocuparon materiales de la zona como el mezquite en un 95 por ciento, además de un poco de yeso y aglutinante; digamos que esta casa vinícola esta hecha como si fuera de adobe.

El diseño ha ganado varios premios de arquitectura y además de ser un bloque térmico, es un homenaje a la cultura maya debido a que la posición y diseño en ciertas épocas del año. Las ventilas naturales dejan pasar los rayos del sol iluminando las barricas de una manera encantadora.

En las barricas el vino descansará por periodos de cuatro meses y tendrá procesos de limpieza cada tres meses hasta llegar a su grado de añejamiento. Los vinos de guarda en barricas de roble ya sea americana, francesa o húngara le darán ese toque especial a especies y maderas. ¡El lugar huele delicioso!

Cuna de tierra Gto barricas

Finalmente pasamos a la tienda y a un comedor en donde podrás ser testigo presente de una cata dirigida en donde podrás comprender cómo maridar los vinos con distintos tipos de comida, quesos y frutas.

La experiencia de catar varios vinos blancos y tintos fue muy halagadora a los sentidos;  Aquí es donde pude enterarme que los vinos de Guanajuato están haciendo un papel muy importante a nivel mundial.

Ciertamente dicen por ahí que el mejor vino es el que te gusta, y la verdad es que estas mezclas me dejaron en la boca un sabor además de agradable, inolvidable; Si deseas saber mas acerca del mundo del vino, pide una visita guiada con cata en Cuna de Tierra y sabrás que Guanajuato tiene una sorpresa vinícola esperando ser descubierta por todos los que amamos al vino.

Cuna de tierra Gto cata

Paquetes

Los paquetes de cuna de tierra varían en precio e incluyen: el tour guiado por el campo, paseo en carreta, zona de producción, tanques, barricas, alimentos y cata de degustación,

$550 pesos con tres etiquetas de vino

$950 pesos con cuatro etiquetas de vino

$1,500 pesos con cinco etiquetas de vino y comida

Mas información, chéca la liga cunadetierra.com

Baja California

Chateau Camou ¡Los vinos más deliciosos de México!

Pasea por sus viñedos o degusta de una copa de la cava premium ¡Tu eliges!

Dentro los viñedos ando camino. Foto: Conexión Turística.

El estado de Baja California es reconocido a nivel mundial por su excelencia en vinos de muchas marcas, en esta ocasión te quiero enseñar a Chateau Camou, un viñedo que gracias a las grandes bondades de nuestras tierras se posicionado como uno de los mejores del país y de renombre internacional.

Vino Chateau Camou. Foto: Baja Scene.

Aquí, con un vinito delicioso. Foto: Baja Scene.

Historia de Chateau Camou

La historia de este viñedo comienza por un sueño del ingeniero Fernando Favela Lozoya, el cual tenía una gran pasión por vinos.

En noviembre de 1994, después de varios años de investigación, con un terreno ya adquirido y una construcción dedicada únicamente a la elaboración de vinos, decide abrir su empresa, para unos meses después poner a la venta su primer vino; Fumé Blanc 1995.

25 años de Chateau Camou. Foto: Vinisfera.

25 años de Chateau Camou. Foto: Vinisfera.

Chateau Camou lleva de logo una emblemática puerta, que forma parte de su establecimiento, esto se debe a que por esa puerta comienza toda la historia, ya que las uvas recolectadas en el campo, pasan por esta puerta para empezar con su proceso de elaboración de los distintos vinos, ofrecidos en el viñedo.

Esta empresa totalmente familiar, actualmente lleva 25 años de ofrecer una gran variedad de vinos, siempre buscando la mejor calidad en sus productos.

Chateau Camou. Foto: Clubsky.

El inicio de todo. Foto: Clubsky.

Como muestra de ello, son las medallas y concursos ganados en Europa y Estados Unidos ¡increíble!

Bien lo dicen ellos, Chateau Camou se esfuerzan siempre en lograr una sola meta, que es el arte de crean grandes vinos mexicanos.

Viñedos; lugar donde nace la magia

En 1994 cuando Chateau Camou abres sus puertas, contaba únicamente con 40 hectáreas de viñedo, en las cuales sembraban uvas como cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sauvignon blanc y chardonnay de Borgoña.

Después de algunos años, el ingeniero Fernando Favela tuvo la oportunidad de comprar más terreno, teniendo en la actualidad 21.5 hectáreas, en las que se plantaron uvas como; chenin blanc, zinfandel, malbec, nebbiolo, sauvignon blanc y viognier

¡Por si no fuera poco! Cada uva es recolectada a mano por los trabajadores de Chateau Camou

Cosecha de uvas de mano de los empleados. Foto: El Mercurio.

Cosecha de uvas de mano de los empleados. Foto: El Mercurio.

Variedad de vinos

Los vinos que este viñedo pone a la venta son:

Gran vino tinto

Vino de gran elegancia y complejidad, con aromas sutiles y persistentes que lo vuelve una perfecta compañía para comida mexicana y española

Cabernet Fran

De sabor aterciopelado, con notas de frutos rojos, eucalipto y grosella, excelente para maridajes con carne de res y ternera.

El gran vino tinto de Chateau Camou. Foto: Copas y corchos.

El gran vino tinto de Chateau Camou. Foto: Copas y corchos.

Chardonnay

Contiene aromas intensos de piña, plátano, coco, vainilla y especies, con sabores a coco vainilla y frutos tropicales.

Puedes privarlo con mariscos y pescados frescos.

Rosé

Vino de color rubí intenso, que contiene aromas de frutas, como; fresa, durazno, y chabacano.

Su sabor contiene una acidez fresca, con sabores tropicales, lo que lo vuelve excelente para maridarse con mariscos, cualquier tipo de pescados, quesos frescos o unos deliciosos chiles en nogada

Rosé Chateau Camou. Foto: VINUM.

Rosé Chateau Camou. Foto: VINUM.

Zinfandel

Este vino es excelente para maridarse con salsas a base de frutos rojos y carnes rojas, debido a su intensidad varietal aromática, que contiene notas de frutas negras como ciruelas y moras, flores de Jamaica y notas de tamarindo, también se presentan aromas a vainilla y tabaco que provienen de las barricas.

Cabernet Sauvignon

Bebida de color rojo granate, contiene aromas y sabores como frutos rojos, cacao, chocolate, tabaco, mermelada de ciruela, fresa y Jamaica.

Este vino se vuelve excelente acompañante del mole, pastas a la boloñesa o cortes de carne a la parrilla.

Zinfandel Chateau Camou. Foto: VINUM.

Zinfandel Chateau Camou. Foto: VINUM.

Merlot

Excelente acompañante de carnes de res y terneras, pescados grasos, quesos maduros, o unos deliciosos postres a base de chocolate.

Es un vino de color rojo rubí con orillas rosadas, y notas frutales como la ciruela, fresa, mora, además de perfiles aromáticos como el cacao y chocolate

Vino tinto

Contiene aromas intensos de mermelada de ciruela, fresa, pimienta negra, chocolate, dulce de leche y mantequilla, lo que lo vuelve perfecto para un maridaje con pastas con salsa roja, pescados grasos, carne de res y ternera y postres con base de chocolate

Merlot Chateau Camou. Foto: VINUM.

Merlot Chateau Camou. Foto: VINUM.

Vino Blanco

Vino con aromas varietales intensos a flores blancas, frutas como el durazno, melocotón, tila, guayaba y lichi, sus sabores son dulces con acabado de larga duración.

Lo puedes maridar con pescados grasos y no grasos, mariscos crudos y cocinados ¡Suena delicioso! ¿no se te antoja un vino?

Umbral Blanco Chateau Camou. Foto: VINUM.

Umbral Blanco Chateau Camou. Foto: VINUM.

Servicios de Chateau Camou

Este establecimiento ofrece recorridos por su vinícola, su viñedo, y la degustación de alguno de sus vinos.

Existen dos tipos de paquetes, ambos cuentan con el recorrido por su vinícola y su viñedo.

El primer paquete incluye un recorrido por las cavas y la degustación de 4 de los vinos de Chateau Camou, el cual tiene un precio de $270 pesos, El segundo consiste en la degustación de sus vinos Premium en cava, el cual cuesta $376 pesos.

Vista del Noroeste de Chateau Camou. Foto: Naples Ilustrated.

Vista del Noroeste de Chateau Camou. Foto: Naples Ilustrated.

Además, anualmente ofrecen un evento en fiesta de vendimia y se hace en agosto por la noche, con un concierto bajo la luna y el cielo estrellado de baja california, el costo del evento varia cada año, sin embargo, podrás encontrar información aquí.

Y como si no fuera poco, podrás realizar tu evento como bodas o quince años en Chateau Camou

Ahora dime, ¿no se te antoja un viaje a baja california y probar algunos de estos vinos?

Boda en Chateau Camou. Foto: Mayelaamezquita.

Boda en Chateau Camou. Foto: Mayelaamezquita.

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Bebidas

Viñedos de Zacatecas: bebidas que te deleitan el paladar, ¡Conócelos!

La actividad vinicultora se hace presente en Zacatecas, y claro, ¡Tiene una gran presencia!

Portada ¡Los Viñedos de Zacatecas te deleitan el paladar, conócelos!

¿Has probado los vinos zacatecanos? Son tan deliciosos que querrás pedir otro y otro más; en esta ocasión, me encantará que me acompañes a conocer dos de los viñedos más importantes de Zacatecas e incluso de México.

¿Que tal un vinito?. Foto: The Wine.

Zacatecas ha sido bendecida por la madre naturaleza para que nos deleite con muchas de las mejores uvas que se usan para la producción de vinos, específicamente en los municipios de Trancoso, Jerez, Fresnillo y Ojocaliente.

Hablamos de Merlot, Tempranillo, Chenin Blanc, Ugni Blanc, Málaga, Ruby Cabernet, Malbec, Cabernet Souvignon y Petit Syrah, las cuales, componen varios de los vinos más deliciosos del mundo.

Ruta del Vino. Foto: Club Premiere

Ruta del Vino. Foto: Club Premiere

Campo Real: el vino más famoso de nuestro México

Fundada hace más de 40 años, es de los viñedos más importantes de Zacatecas,  y de eso se encargaron los enólogos Joaquín Madero Tamargo y Hugo D´Acosta López.

Pues ellos pusieron su conocimiento y la tecnología de punta que hizo que el proyecto de Campo Real saliera a flote.

Está ubicado a sólo 30 minutos de la majestuosa ciudad de Zacatecas.

Barricas de Vino. Foto: Archivo

Cavas de Vino. Foto: Archivo

En la actualidad, se puede explorar una parte de las 60 hectáreas de todo el viñedo en un hermoso paseo a bicicleta.

Pero también puedes conocer algunos lugares clave en proceso de elaboración de esta deliciosa bebida, como el área de tanques de fermentación, barricas y cavas.

Vino de Sonora Foto El Souvenir 5

Barricas llenas de vinito delicioso. Foto El Souvenir

Imposible no visitar el único e inigualable Museo de la Barrica, donde se encuentran los contenedores que le dan ese sabor característico al vino.

Lo interesante de estos contenedores es que han sido intervenidos por artistas reconocidos de todo el mundo.

Museo de la Barrica. Foto de archivo

Museo de la Barrica. Foto: Archivo

El restaurante es maravilloso, así que toma asiento y disfruta de comida nacional e internacional, o bien, de una copa de lo mejor de la reserva de este hermoso lugar.

Cierra con broche de oro tu travesía con una vista increíble de todo el viñedo en la terraza del restaurante.

¡No esperes más para tomar este recorrido! Si quieres más información para visitar uno de los viñedos más importantes de Zacatecas, da clic aquí.

Entrada a Viñedo "Campo Real" Foto: DA

Entrada a Viñedo “Campo Real” Foto: DA

Luévano Ruiz; uno de los viñedos de Zacatecas que sigue creciendo

Esta vinicola es relativamente joven, pues su dueño Roberto Luévano Ruiz, vinicultor desde 1976, quería tener un viñedo y comenzó este proyecto en el 2016 en un rancho ubicado en el Valle de Barraquillas, municipio de Luis Moya.

Para llegar a él, basta con invertir sólo 50 minutos desde la ciudad de Zacatecas.

Algunas presentaciones que este viñedo ofrece. Foto: 2000agro

Algunas presentaciones que el viñedo ofrece. Foto: 2000agro

Dentro del viñedo puedes hacer un recorrido por toda la zona de cultivo, visitar las barricas, conocer el proceso de fermentación y además, puedes ver el área de cavas.

Al ser un viñedo “joven” es imposible ver vinos con más de 24 meses de añejamiento, en su lugar, puedes entrar al museo llamado A Cien Años que expone los instrumentos con los que se sembraron las primeras uvas en el mismo rancho a principios del siglo XX.

Puedes ponerte en contacto con el viñedo para obtener más información dando clic aquí.

Copa de vino Luévano Ruiz. Foto de Alejandro Tello

Copa de vino Luévano Ruiz. Foto: Alejandro Tello

Zacatecas tiene un gran catálogo de atracciones que aguardan por ti.

¿Qué esperas para conocer cada uno de los viñedos?

Y recuerda…  #NuncaDejesDeViajar

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América

Descubre del café de República Dominicana; ¡Una verdadera delicia!

Vas a matar un pájaro de dos tiros, primero sacias a tu cuerpo con un rico café y después con las hermosas playas de este país caribeño, ¿Qué esperas para vivir esta experiencia única?

Café de República Dominicana Foto: Fao

Si eres amante del café, República Dominicana es perfecto para que vayas a visitarlo, ya que se cuenta que ellos iniciaron sus plantaciones de café desde 1735.

Así como también puedes admirar su belleza en el norte, sur y centro del país.

Se sabe que el café de República Dominicana es una delicia.

En caso de que seas amante del café y por casualidades de la vida tienes un viaje a este país sin duda debes recorrer los cafetales.

Y en los cafetales puedes conocer los procesos de tostado y molienda del delicioso café de República Dominicana.

El delicioso café de República Dominicana te cautivará con su sabor Foto Simon Lehner

El delicioso café de República Dominicana te cautivará con su sabor Foto: Simon Lehner

Rutas del café de República Dominicana

En el lugar encontrarás numerosas rutas de café en las que vas a experimentar de sus aromas y sabores, así como también el plus de admirar los paisajes naturales y la cultura del país caribeño.

Dentro de los cafetales puedes encontrar desde el café orgánico hasta el café natural, todas adornadas con mágicos paisajes que te ayudarán a descubrir del lugar en dónde estás, ¡Te vas a maravillar!

Barahona es uno de los destinos en donde podrás disfrutar del paisaje y claro, ¡Del café!

Barahona es uno de los destinos en donde podrás disfrutar del paisaje y claro, ¡Del café! Foto: Archivo

Cada ruta es diferente por lo que cada experiencia será única, al igual que cada recorrido tiene diferente duración, todo depende de la fabricación del café que desees ver.

Al final de cada recorrido encontrarás que existe la venta artesanías de bambú, así como también cosas para acompañar tu café; cada sabor te transportará a un lugar diferente.

Disfruta de las rutas de los cafetales Foto IDEAC

Disfruta de las rutas de los cafetales Foto: IDEAC

El café en números

Un dato curioso del café en Republica dominicana, es que tiene la capacidad de producir 4 millones de estas plantas al año y eso hace que tengan muchísimo café.

Además, esta actividad es una fuente de empleo favorable para sus habitantes y es el principal motor de la economía dominicana, claro, con ayuda de sus destinos turísticos como lo son las playas.

Cabarete es un lugar en donde podrás disfrutar del rico café de República Dominicana y el sol en la playa Foto: Archivo

Cabarete es un lugar en donde podrás disfrutar del rico café de República Dominicana y el sol en la playa Foto: Archivo

Debes saber que la planta cafetera sólo da fruto una vez al año; además se dice que en Barahona se encuentra el mejor café del país, pues destaca su rico sabor y alta acidez.

No dudes en venir a disfrutar de este café, si visitas este país caribeño podrás consumirlo en muchos de los restaurantes del lugar en compañía de ricos platillos.

Y recuerda, ¡Nunca dejes de viajar!

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