Comida Mexicana
Proceso del chocolate de Tabasco; Una combinación para probar
Conoce el interesante Proceso del chocolate de Tabasco, junto con todos sus olores,colores y sus increíbles sabores.
Conoce el interesante proceso del chocolate de Tabasco sin dejar atrás los destilados del mezcal y sus maridajes con los insectos que complementan su sabor especial.
No es lo caudaloso de sus ríos, ni que los pejelagartos sean un manjar, ni siquiera es la humedad invadiendo nuestra piel o ese ambiente fresco lleno de alegría.
¡Delicioso!
Proceso del chocolate de Tabasco
Como si no fuera suficiente ser el anfitrión del río Usumacinta -el más caudaloso de México-; este estado posee una gran diversidad cultural y natural como pocos estados en el país.
Si quieres un buen motivo para ir al sureste de México, déjame contarte mi viaje y cómo uno de los ingredientes prehispánicos más trascendentales.
A lo largo de la historia del hombre, logra reconectarnos con el pasado, con nuestras raíces y evidentemente, con nuestras feromonas.
DRUPA
El recorrido empieza en un Museo Interactivo del chocolate, un lugar 100% orgánico y con una energía que se siente en la piel . Así que ve prevenido con artilugios contra estos diminutos amigos,
Pero no te preocupes ya que esto no es obstáculo para disfrutar del conocimiento y la diversión que nos ofrece DRUPA, museo que abrió sus puertas en enero del 2014 y recibe cerca de doscientas personas al mes.
Árboles Cacaoteros
El nombre del museo proviene del grupo de frutas que están envueltas de mucílago, una cubierta que permite la fermentación natural del cacao.Esta fue la idea del chef Armando Muñoz Vasconcelos.
En aquel entonces se encontraba repleto de árboles cacaoteros y siendo una de las fuentes de sustento para las personas de la región.
Decidió conservarlos para seguir produciendo este delicioso producto y atraer al público a descubrir el mítico origen del chocolate.
¡Nos sumergimos en la flora y fauna del lugar!
Así conforme el recorrido avanzaba un guía nos explicó el ciclo de vida de los árboles de cacao, el camino que transitamos se llama Quibé que significa “camino dulce” en Maya.
A lo largo de esta caminata encontramos letreros y herramientas con las cuales laboran los trabajadores de la zona, como el típico cesto tejido de mimbres, juncos, esparto u otras plantas.
También existen agujas capoteras usadas para perforar los costales y posteriormente coserlos. ¿Sabías que antes del metal se usaban espinas de naranjo e incluso plumas de pavo?.
Kacho
En este museo encontramos una sección llamada “Kacho” donde podremos gozar de una cata de chocolate muy poco común que involucra todos los sentidos, ya que vas desde sentir su textura con la boca, tus manos y hasta con tu rostro.
Todo esto acompañado de un experto que nos va explicando paso a paso el detallado y laborioso proceso de transformación de las meterías primas
Te pasaré un tip…
Cuando vayas caminando por el Quibé pídele al guía un agua de mucílago bien fría ¿no tienes ni idea de lo que te hablo? Una razón más para visitar DRUPA.
Para poder conocer este museo totalmente natural, tienes que hacer contacto con ellos únicamente por redes sociales ya que el museo está en expansión y adaptándose a la tecnología.
Busca DRUPA en Facebook, Twitter o Instragram y desde ahí podrás hacer una reservación que va desde los $350 (23 USD) hasta los $600 pesos (40 USD).
Haciendo Jesús María
Para continuar salivando con las delicias de la ruta del chocolate, nos encaminarnos a una hacienda dedicada a la producción en grande y por supuesto orgánica.
Se trata de la Hacienda Jesús Maria la cual cuenta con más de 70 hectáreas de cultivo de cacao.
Proceso del chocolate de Tabasco
El secreto más grande de esta hacienda es un hombre maravilloso mejor conocido como “Don Florencio”, podrás visitar todo Tabasco, pero si este tour no te lo da él será como nunca haber pisado la tierra del pejelagarto.
Durante el recorrido Don Florencio nos muestra los procesos de producción, de esa forma podemos percibir el olor a fermentación natural comparado con el del yogurt o el queso, incluso hasta del mismo pulque.
Una vez fermentado el cacao pasa al tostado, un proceso muy similar al de los granos de café; posteriormente se remueve una cáscara muy parecida a la de un cacahuate.
¡Qué rico chocolate!
Fácil de quitar debido al tostado para posteriormente colocarse en un molino y finalmente acompañarlo con un poco de azúcar, canela y pimienta.
Este proceso se hace en pequeña escala durante el tour en el cual tendrás la oportunidad de crear tu propio chocolate de manera artesanal y práctica.
Sin embargo, la hacienda sigue estas mismas técnicas a gran escala; ya que sus niveles de producción son altos.Aunque eso no significa que pierdan ese toque mágico ni que se olviden de la receta tradicional de la abuela.
Pozol
Al final del recorrido el apetito arrasa con los sentidos y Don Florencio ya tendrá lista una bebida característica de la región llamada “Pozol”.
Una combinación de maíz triturado, canela y cacao que normalmente se debe de tomar en las mañanas debido a su alto valor calórico y el complejo proceso de digestión por que atraviesa.
Eso sí, se toma bien frío para refrescarte como ninguna otra bebida energética lo hará, te lo garantizo.
Mezcal, insectos y cacao.
En el marco de la 5ª Feria del Chocolate tuvimos la oportunidad de convivir con los amantes del cacao, los cultivadores, chocolatiers y uno que otro tragón; como nosotros quienes nos dimos cita en este delicioso festival.
Claro que las conferencias no podían faltar en donde se hizo presente una de las chefs más importantes en este rubro, Mónica Lazcano, quien nos brindó una de las catas más radicales que hay en México.
Proceso del chocolate de Tabasco
Y me has acompañado a esta altura del viaje, te voy a platicar cómo sucedieron las cosas entre los mezcales y yo…
El primer mezcal en llegar fue un “Espadín” cuya maduración lleva un de 7 a 9 años, fue durante este primer trago que descubrimos un secreto neuronal.
Al momento de ingerir un destilado si giras solamente la cabeza hacia el lado derecho o izquierdo, los hemisferios de nuestro cerebro se activan provocando diferentes sensaciones y captando diferentes sabores.
¡La cata no se detuvo ahí!
Ya que para la sorpresa de nuestro paladar, tuvimos la enorme oportunidad de degustar como cuarto tiempo un… Tequilana Weber Reposado, el cual dicen los expertos que se trata de un mezcal sumamente caro.
Esta bebida fue acompañada por un “Jumil” o “chinche de monte”, un insecto comestible encontrado en las regiones de Guerrero y Morelos cuyo sabor se asemeja a hierbas e incluso a la canela.
Cerrando con majestuosidad
Esta pasarela gastronómica, degustamos un Rodacanta Mexicano o Roqueño de un sabor suave con tonalidades de madera y que se combina con insecto aún más cotizado en el mercado, una famosa “Chicatana”.
Las hormigas que se recolectan el día de San Juan Bautista el cual coincide con la época de lluvias.
Su captura es muy compleja ya que sólo salen durante los primeros rayos del sol, el valor de las chicatanas es de unos $4,900 pesos (320 USD) el Kilogramo.
Proceso del chocolate de Tabasco
El chocolate prehispánico originalmente era una mezcla de cacao, canela, pimienta y azúcar. Como la vaca que llegó con los españoles y la vainilla desde Asia.
Todas las variaciones y adiciones que conocemos mundialmente hoy en día se debe a que la leche y la vainilla son ingredientes extranjeros.
El chocolate activa nuestras feromonas, o dicho de otra forma, es bueno para el ligue con esa persona que tanto persigues, en pocas palabras te pone más un estado más eufórico y perceptivo.
¡Cosas interesantes del viaje!
- La fruta donde encontramos el cacao lleva por nombre “Chilillo” y uno de los principales predadores del cacao; son los pájaros carpinteros, las ardillas y una plaga llamada monolilia.
- La cascarilla retirada del cacao, después de haber sido tostado en el comal, sirve para hacer infusiones con propiedades curativas.
- El mezcal es una bebida de agave con un proceso de destilado más detallado y complejo que el tequila, por eso es la diferencia de precios y la dificultad de estandarizar un método de producción para venderlo a nivel masivo.
- La ingesta de insectos nos provee de altas cantidades de calorías, son ricos en proteínas y bajos en grasas, son el alimento perfecto para sobrevivir saludablemente en la selva sin arriesgarte en cazar animales más grandes que tú, esta última nota es solo por si acaso.
Los imperdibles de Tabasco.
- La zona arqueológica de Comalcalco.
- Los manglares en municipio Paraíso.
- Mucho repelente para mosquitos.
- No es broma, el tour de Don Florencio en la Hacienda Jesús María,
¡Es único! #NuncaDejesDeViajar
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
¡HOY es el DÍA DEL TACO! ¡Conoce su historia!
El 31 de Marzo celebramos el Día del Taco. Para los mexicanos, ¡todo cabe en una tortilla! ¿Tú, ya sabes con qué taco vas a celebrar?
¡El taco es un pedacito de México en cada mordida! Es parte de quienes somos, de nuestra historia y tradiciones. Su base es simple: tortilla, relleno y salsa, pero ahí radica su magia: ¡en la variedad! Desde los clásicos de pastor o carne asada, o los más atrevidos con chapulines o mariscos, ¡para los mexicanos todo cabe en una tortilla!
Día del Taco: Historia de este platillo
En los tiempos prehispánicos, no solo era un platillo, sino también una herramienta multifuncional: plato, cuchara y comida, todo en uno. ¡Imagínate! Además, era el método de transporte más práctico para llevar alimentos de un lugar a otro.
Durante el Porfiriato, los tacos eran el sustento de obreros y campesinos, pero las clases altas apenas los miraban. Sin embargo, la democratización de los tacos estaba en marcha. Con el paso del tiempo, se convirtieron en el alimento de todos, sin importar la clase social.
Día del Taco: Origen
En 2007, una televisora mexicana sacó una campaña para celebrar al taco como se merece, y desde entonces, ¡el 31 de marzo es el Día del Taco! Se arma la pachanga con festivales, música en vivo y promos en las taquerías. ¡A darle duro a la taqueada!
Las calles se inundan de aromas que te atrapan: la carne dorándose en el trompo, la cebolla picadita, el cilantro fresco y la salsa que te hace sudar la frente.
Carne asada, pastor, suadero, longaniza… ¡Hay para todos! Y no olvidemos las tortillas calientitas, las salsas que dan sabor, las cebollitas encurtidas y el guacamole que te hace llorar de felicidad.
Conquistando corazones y paladares en el mundo
El taco no solo llena nuestro estómago, también conquista corazones y paladares en todo el planeta. Se ha convertido en una verdadera celebridad culinaria, apareciendo en las listas de comida más top del mundo.
Lo mejor es que el taco se adapta a cada cultura, creando versiones únicas que mezclan lo mejor de México con los sabores locales. Por ejemplo, los tacos al pastor en Nueva York o los tacos de pescado en Los Ángeles.
Un pedacito de México en cada mordida
¡El taco es un símbolo de unión, sabor y tradición! Es el sabor de la calle, la alegría de una reunión familiar, la nostalgia de la abuela… Es un pedacito de México que se renueva con cada mordida. Sigamos disfrutando y compartiendo la magia de este alimento.
¡Viva México, hijos del taco!
#NuncaDejesDeComer
CDMX
Doña Conchita: La CREADORA de los TACOS AL PASTOR
El Tizoncito: Un tributo a la fuerza y visión de Doña Conchita, pionera de los tacos al pastor.
En el marco del Mes de la Mujer, es esencial destacar el legado inspirador de aquellas mujeres que han dejado una huella imborrable en la sociedad. Entre ellas, destaca la figura de Concepción Cervantes y Eguiluz, más conocida como Doña Conchita, la mente visionaria detrás del emprendimiento revolucionario: El Tizoncito.
La innovación culinaria de Doña Conchita
El Tizoncito, fundado en 1966 en la colonia Condesa de la CDMX, no es simplemente una taquería, es un símbolo de la fuerza femenina y el espíritu emprendedor. Ante un contexto social y económico desafiante, Doña Conchita, viuda y madre de dos hijos, decidió tomar las riendas de su destino y emprender un camino hacia la independencia económica, sin imaginarse que crearía un platillo que trascendería fronteras y conquistaría los corazones y paladares de miles de personas en México y más allá.
Con ingenio y pasión, Doña Conchita frecuentaba un lugar donde vendían tacos de carne asada a la plancha. Inspirada en ese negocio, en un trompo de juguete y el shawarma (carne cortada en finas rebanadas, apiladas en un cono invertido y asadas en un asador vertical giratorio), creó un adobo con achiote, pimienta, chiles y otros ingredientes. Este adobo lo mezcló con carne de cerdo y lo montó sobre tortillas más pequeñas que las habituales para ofrecer un taco delicioso y al alcance de los comensales de la época.
Este platillo, que pronto se conocería como ‘Tacos al Pastor’, se convirtió en un éxito instantáneo en la zona. Su sazón única y la combinación de sabores intensos, mezclados con la jugosidad de la carne, conquistaron los paladares de quienes buscaban una opción económica y deliciosa para satisfacer su hambre.
El legado de empoderamiento de El Tizoncito
El Tizoncito va más allá de ser una simple taquería; es un testimonio vivo del empoderamiento femenino y la capacidad de convertir sueños en realidad. La visión y determinación de Doña Conchita continúan inspirando a mujeres de todas las generaciones a perseguir sus sueños y desafiar las expectativas. En este mes de la mujer, rendimos homenaje a su legado y a todas las mujeres que han luchado por la igualdad y la justicia.
Celebrando la herencia de Doña Conchita y El Tizoncito
Doña Conchita, una mujer visionaria que frecuentaba un modesto puesto de tacos, transformó una simple idea en un legado culinario icónico. Su creatividad y pasión la llevaron a crear los famosos tacos al pastor, que se convirtieron en una delicia accesible para todos. Ella es un gran ejemplo hasta hoy en día de la fuerza, la resiliencia y el espíritu de las mujeres mexicanas.
En este mes, en todo el mundo se conmemora la lucha de las mujeres por la igualdad, el reconocimiento y el ejercicio efectivo de sus derechos. Ejemplos como el de Doña Conchita son testimonios importantes de la fuerza y la determinación que han guiado a generaciones. Es crucial recordar la historia de Doña Conchita, quien, con su creatividad y pasión, ha dejado un legado culinario icónico. Su historia resalta cómo las mujeres han desafiado obstáculos para alcanzar sus metas. ¡Que su legado inspire a seguir adelante!
#NuncaDejesDeComer
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