De visita en ATICAMA: El paraíso de los OSTIONES

La costa de Nayarit está llena de pequeños y coloridos pueblos pesqueros, como San Blas, famoso por su muelle, historia colonial y platillos tradicionales; o Chacala, con su tranquila bahía de pescadores para comer pescado zarandeado; o incluso Los Ayala, con su pintoresco ambiente perfecto para descansar en la playa. Sin embargo —y aunque nos encanten todos los pueblos de Nayarit—, algo es innegable: ningún lugar puede superar a Aticana si de ostiones hablamos.

Y es que este pueblo, ubicado en el municipio de San Blas, es uno de esos lugares donde la cocina local y la tradición pesquera se unen, siendo mayormente reconocido por su alta producción de ostiones y la frescura de sus mariscos.

Donde el MAR marca el RITMO

Aticama es uno de esos lugares donde la cercanía al mar es tan importante como en el paisaje y la gastronomía. Este poblado costero ha encontrado en la pesca su principal actividad, enfocado principalmente en la recolección de mariscos y ostiones, convirtiéndose en un referente para quienes buscan disfrutar de mariscos frescos, pero mayormente, para quienes buscan los ostiones gigantes.

Y es que los ostiones de esta región son famosos por ser gigantes debido a que pertenecen a la especie conocida como ostión de piedra o de roca (Crassostrea), la cual crece de manera silvestre adherida a las zonas rocosas donde rompe el fuerte oleaje del océano Pacífico, lo que les permite alcanzar un desarrollo masivo, una carne muy carnosa y una concha gruesa y pesada.

Estos ostiones los puedes disfrutar en el Paseo de Aticama: un malecón frente al Pacífico mexicano que reúne restaurantes y negocios locales especializados en productos del mar, complementando con unas increíbles playas de arena dorada. Aquí la frescura de los ingredientes y el ambiente costero crean un escenario ideal para descubrir por qué esta región es llamada “El Paraíso del Ostión”.

A lo largo del Paseo Aticama podrás encontrar distintas propuestas culinarias que tienen al ostión como protagonista. Entre los establecimientos más conocidos se encuentra ‘Mi Panguita Seafood‘, donde es posible degustar ostiones frescos en distintas versiones, además de preparaciones icónicas de Nayarit, como el pescado zarandeado, ceviches, pulpo y diversas preparaciones con productos recién extraídos del mar.  

La experiencia continúa en otro de los espacios más icónicos del malecón: ‘Ostiones y Mariscos Chalupas’, reconocido por su ambiente familiar y sus platillos novedosos, como torres de mariscos, aguachiles y, por supuesto, los ostiones recién salidos del mar. Y por si te lo preguntabas, en Aticama los ostiones se comen frescos, directamente de la concha, preparados al momento en rústicas ramadas, con limón y sal (aunque si buscas un sabor más contemporáneo, puedes agregarle pepino o salsa negra al gusto).

Pero si eres de sabores fuertes, entonces pide unos balazos: un shot de mariscos preparado con ostiones frescos (a veces combinados con camarón u otros mariscos) mezclados con jugo de limón, clamato, salsa inglesa, salsas negras y diversas salsas picantes al gusto, para luego coronar el vaso con una rebanada de limón. Como no puede ser de otra forma, este se sirve muy frío y tiene que tomarse en un solo trago.

Pero si prefieres una comida más formal, entonces pide una charola imperial, que incluye ostiones ahumados, a las brasas, gratinados y zarandeados con queso. Más allá de las preparaciones, recorrer estos establecimientos nos permite descubrir ese vínculo único que existe entre la comunidad y el mar.

El FESTIVAL del OSTIÓN

Si aún te mantienes escéptico a la idea de que Aticama es el paraíso de los ostiones, entonces tal vez te convenza saber que la región es sede de una de las celebraciones más representativas de Nayarit: El Festival del Ostión, realizado cada mes de mayo. Durante el festival, la música, gastronomía y un ambiente familiar agradable se reúnen en el malecón para disfrutar de ostiones y camarones de aguachile totalmente gratis, así como presentaciones de mariachis, danzas folclóricas, bandas musicales e incluso la coronación de la Reina del Ostión, dando forma a las tradiciones que forman parte de la identidad del pueblo.

Aquí los sabores pasan a un primer plano, con mesas llenas de ostiones y ostioneros abriendo, habilidosamente, cada concha con un cuchillo. El espectáculo es fenomenal, rápido y delicioso. Los ostiones se cuentan por minuto, y se colocan en charolas desechables con limones y salsas al gusto. La música suena de fondo y se funde con el sonido del mar y el bullicio de la gente. Hay emoción, aromas y baile… Y mientras pruebas tu primer ostión, un único pensamiento domina la mente: “Esto es Aticama”.

Solo ENCANTO costero

Entre playas tranquilas, paisajes marinos y una gastronomía en la que los mariscos son el principal pilar, Aticama se convierte en uno de los secretos mejor guardados de Nayarit y lo posiciona como uno de los destinos que debes conocer si probar mariscos frescos es tu principal meta.

Ya sea para recorrer el pequeño y encantador malecón o para ir al Festival del Ostión, este pueblo costero ofrece una experiencia única, donde la cultura y los sabores se unen para mostrar la riqueza de una comunidad profundamente ligada al mar. ❖

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