¿Cuál es la diferencia entre BIRRIA y BARBACOA?

La gastronomía mexicana es reconocida como una de las mejores del mundo por su identidad, tradición, influencia, así como por la gran variedad de ingredientes y recetas, que dan como resultado una impresionante cantidad de manjares. Y es dentro de su gran diversidad que nos encontramos con dos referentes que todos amamos y que muy frecuentemente solemos confundir: la barbacoa y la birria.

A pesar de que estos dos platillos tienen un origen y región distintos, confundirlos es algo común, y aquí te contamos los 4 pasos para saber diferenciarlos.

1. Tipos de CARNE

La primera diferencia entre la birria y la barbacoa radica en el tipo de carne, siendo la birria mucho más versátil que la barbacoa. Y es que la birria suele ser tradicionalmente preparada con carne de chivo, aunque también se pueden encontrar presentaciones hechas con carne de borrego, cordero, carnero, cerdo, pollo, ternera o res.

Por su parte, la barbacoa se suele preparar con carne de borrego y últimamente se ha popularizado elaborarla con carne de res; y, aunque en mucha menor medida, también se puede cocinar con cabritos, pescado y venado.

2. Regiones TÍPICAS

Otra diferencia es el origen de cada platillo. La birria está asociada unánimemente con el estado de Jalisco, específicamente con la Perla Tapatía, y es considerada como un plato típico de la región. Por otro lado, la barbacoa se relaciona con el centro de México, más concretamente con el estado de Hidalgo, aunque hay regiones que la han adoptado íntimamente, como Capulhuac, en el Estado de México, o Coroneo, en Guanajuato.

Se dice que tanto en Jalisco como en Hidalgo podrás encontrar la mejor presentación de cada platillo, siendo la receta jalisciense la más exquisita, y la forma de preparación de Hidalgo la más tradicional.

3. INGREDIENTES que presentan DISTINTAS HISTORIAS

La birria y la barbacoa cuentan con otra vital diferencia: los ingredientes usados para su preparación, que te llevan a escenarios completamente distintos, pero igualmente exquisitos. La birria es un intenso festival de sabores preparados a cazuela. Este platillo se sazona con una mezcla de chiles como el guajillo, pasilla, morita y cascabel, además de otros ingredientes como ajo, cebolla, pimienta negra, clavo, vinagre, comino, canela, tomillo, ajonjolí y laurel, dando como resultado un platillo en donde el picante se siente levemente y en donde los aromas te envuelven por completo.

En cambio, la barbacoa suele cocinarse en hoyos bajo tierra y sin tanta condimentación, y es únicamente acompañada con sal, pimienta negra y orégano, honrando el sabor natural del animal y dejando todo el trabajo de la sazón en manos de la calidad de la carne. A partir de esto, el sabor obtenido después de su elaboración es uno más sutil, suave y ahumado, que actúa lentamente, pero que cuando se siente, despierta y asombra al paladar.

4. Métodos de COCCIÓN llenos de TRADICIÓN

La birria, después de marinarse por horas, se envuelve de igual manera en pencas de maguey con aún más marinado; después se cocina y su jugo es separado para crear un caldo condimentado a base de jitomate. Una vez que el caldo está listo, se le agrega la carne y se cocina hasta que haya absorbido todo el sabor y su consistencia sea jugosa.

Por su parte, la barbacoa tiene un método de cocción que, de hecho, se trata de una técnica de origen prehispánico. Aquí la carne es envuelta en pencas de maguey que se colocan en un horno, que es más bien un agujero en la tierra de alrededor de un metro de profundidad con paredes de ladrillos. En este sitio se enciende la leña y se espera hasta que los ladrillos tengan un color rojo intenso, derivado de la absorción del calor, para luego meter la carne y cocinarla al vapor. En este proceso se conserva el jugo natural de la carne y su cocción se lleva a cabo con su propia grasa.

Estos métodos e ingredientes dan como resultado platillos cuyos consomés son ligeros, suaves y reconfortantes como en el caso de la barbacoa, y una explosión de sabores intensos como en el caso de la birria.

BIRRIA y BARBACOA: 2 delicias como NINGUNA

La birria y la barbacoa evidentemente representan una parte esencial de la gastronomía mexicana; son platillos que abordan el arte culinario nacional de maneras distintas, pero que llegan a resultados que encantan por igual al paladar. En estas presentaciones, los mexicanos encontramos un refugio para nuestro sentido del gusto. Sus sabores son un festín, su origen resuena con nuestras raíces y su diversidad de ingredientes y técnicas inmortaliza nuestra cultura y tradición.

La gastronomía mexicana te da la oportunidad de maravillarte según tu manera de amar la comida: tanto si prefieres amar suavemente como intensamente, siempre habrá un lugar para ti; solo atrévete a descubrirlo por ti mismo. ❖

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