La SOPA de MÉDULA: Un ícono de las CARRETERAS

Tradicional en la gastronomía mexicana, este popular platillo deja claro que en las cocinas no se desaprovecha nada. Servida tanto en fondas como en restaurantes de primer nivel, la sopa de médula se ha sabido ganar un lugar entre los menús, ofreciendo un sabor clásico, fuerte y confiable… ¿Alguna vez habías escuchado sobre ella?

¿Qué es la SOPA de MÉDULA?

La sopa de médula consiste en una sopa preparada con la médula ósea de la res (mejor conocida como tuétano), que es la famosa grasa blanca y gelatinosa alojada en el interior de los huesos. Esta se extrae y se revuelve con caldo de res, cebolla, jitomate y chipotle, dando como resultado una sopa picosa, ahumada y de sabor fuerte, con una consistencia cremosa y suave, similar a la de la pasta cocida. Usualmente, esta receta era parte de los menús en cantinas, sirviendo como un elixir que contrarrestaba los males del alcohol.

Con el tiempo, sus grandes aportes energéticos y nutritivos lo convirtieron en un platillo casero, servido por las madres para aportar al crecimiento de sus hijos, para después pasar a los menús de las fondas y restaurantes de carretera. Y a pesar de que su nacimiento en México no está del todo claro, se cree que surgió hace más de 100 años en las cocinas de La Magdalena Atlitic: uno de los 4 pueblos originarios de la alcaldía Magdalena Contreras, en Ciudad de México.

De hecho, visitar este pueblo significa encontrarse con decenas de negocios ofreciendo esta querida sopa, que con el tiempo fue tomando terreno por todas partes, popularizándose en lugares como La Marquesa (EDOMEX) y el centro de la CDMX, volviéndose un ícono de las carreteras.  

Sin embargo, hacer sopas de huesos no es nada nuevo. Se sabe que esta surgió desde el Paleolítico (hace más de 25,000 años), cuando los primeros humanos apenas descubrían el fuego y comenzaban a hervir sus alimentos en agua para aprovechar al máximo los recursos. Y entre ellos estaban la carne y los huesos…

¿Cómo hacer SOPA de MÉDULA?

Para hacer sopa de médula, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 6 tazas de caldo de res
• 1 kilo de médula de res limpia y cortada en trozos
• 3 jitomates sin semillas
• 2 chiles chipotles
• 1 ajo
• 1 cebolla
• Comino, sal y pimienta
• Epazote
• 3 nopales pequeños partidos en cubos

La preparación es sumamente sencilla. Primero tienes que licuar los jitomates junto con los chiles, el comino, el ajo y la cebolla. Después, con un poco de aceite, fríe la salsa y sazona con sal y pimienta al gusto. Aparte, saltea los nopales en aceite para luego añadirlos a la cacerola de la salsa de jitomate. Agrégale también la médula, el caldo de res y el epazote. Cocina la mezcla hasta que la médula adquiera un color blanco, y después sirve, acompañando con epazote y un poco de cebolla picada.

No olvides acompañarlo con tortillas de maíz.  

Con el paso del tiempo, la sopa de médula se ha convertido en un platillo que representa fuertemente a la cultura mexicana. Y aunque ha recibido algunas malas miradas de gente que no se atreve a probarla, no deja de ser un ícono cantinero y carretero, que más allá de su extraño aspecto, ofrece un sabor inigualable…  Y tú, ¿te atreverías a probarla? ❖

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