Comida Mexicana
¿Sabías que en Salvatierra está la mejor comida de Guanajuato?
El lugar que te abrirá el apetito con tan solo llegar porque ¡Todo está rico!
Salvatierra fue la primera ciudad del estado de Guanajuato y hoy en día con el nombramiento de Pueblo Mágico hace unos años este destino ha cobrado mucha fuerza de la mano de su rica gastronomía.
Secretos en los conventos de Salvatierra
Después de la capital y de San Miguel Allende, la ciudad colonial mas importante de Guanajuato, con cerca de 300 monumentos históricos, es Salvatierra.
Dentro de estos lugares históricos se pueden encontrar restaurantes, iglesias y conventos en donde las Monjas siguen enclaustradas.
Ellas continuan su labor en ofrecer ese legado en preparar alimentos dulces como rompope, churritos, obleas grabadas, dulces típicos y por supuesto otros artículos religiosos como relicarios, rosarios y escapularios.
Te recomendamos visitar a las madres Capuchinas en uno de los 4 conventos distribuidos en todo el pueblo de Salvatierra.
De hecho es aquí en donde también puedes vivir una aventura única que pocas personas han hecho y que en otras épocas no era posible.
El operador de tours Nómada Adventures te lleva a los techos de los principales templos en Salvatierra y te brinda información, seguridad pero sobre todo, te muestra una panorámica de toda la ciudad.
Ver cúpulas, torres y campanarios de cerca es fascinante sobre todo por su valor histórico y cultural, pero además desde ahí arriba podrás divisar el cerro de Culiacán, fiel testigo del tiempo.
La identidad culinaria del Pueblo Mágico
La Explanada del Carmen será tu punto de partida para descubrir la gastronomía de Salvatierra. El restaurante La Veranda es uno de los referentes para la población.
Aquí los platos van desde los clásicos taquitos de chicharrón hasta unos de pierna y chile morita. La comida es todo un ritual así que a la tierra que fueres…
La recomendación son los tacos de nata y una guayacola (bebida con guayaba y ron). ¡Deliciosos!
Otro lugar a visitar es el Convento del Carmen donde te sorprenderá el pasaje peregrinal que se inicia con las famosas letras monumentales de Salvatierra.
Este pasaje te llevará al Mercado Hidalgo con su fachada porfiriana de gran belleza.
Ahí te recomendamos comprar unos “Pícaros”, un pan tradicional de una comunidad llamada Urireo el cual se cocina a la leña y se le espolvorea azúcar roja a manera de labios de mujer.
Los tesoros gastronómicos de Salvatierra
En tu paseo por las callecitas, te vas a encontrar con el hermoso Santuario de Nuestra Señora de la Luz, principal edificio religioso del Pueblo Mágico, el cual guarda su arquitectura barroca junto a dos torres y una hermosa cúpula.
No puedes pasar desapercibido el calor al salir del templo, así que justo enfrente se ubican las nieves tradicionales que aparecen para sorprender con sus decenas de sabores ¡más de sesenta!
Vale la pena pregunta la historia de los neveros, ya sea la familia López la cual lleva más de 40 años elaborándolas; o puedes ir con la señora Yolanda quien se especializa en el “Amor de primavera” utilizando rollos de dulce de guayaba.
El Jardín Principal de Salvatierra envuelve una atmósfera deliciosa con bancas, quioscos y casonas de gran importancia histórica la cual te podrás enterar con los mismos vecinos.
Ahora que, si buscas disfrutar de un mezcalito o tequila como aperitivo o digestivo, debes dirigirte a La Nacional, una cantina tradicional con casi 100 años de historia. Obviamente entrar a este lugar es un viaje al pasado.
Cocina tradicional de Salvatierra
A unas cuadras de ahí, en la Calle Hidalgo dentro de la Plaza Colonial, se localiza La Sazón de Rosita, una de las cocineras tradicionales del poblado.
Su pequeño restaurante tiene renombre porque vas encontrar en su interior joyas gastronómicas como: el Chile negro (una especie de adobo con carne) y ollas de barro con Capón (platillo regional con xoconostle, tomate y huitlacoche).
Pero el asado principal con receta única se creó aquí: el mole de guayaba, un plato exquisito que se acompaña con arroz y tortillas hechas a mano. ¡Para chuparse los dedos!
Cortes de carne, mariscos y tacos…
Pará seguir con la glotonería de Salvatierra, lo mejor es probar de todo lo que se cocina a las brazas, como los cortes de carne y las brochetas en El Álamo.
Se trata de un concepto diferente en un entorno natural como lo es El Sabinal, el parque eco-turístico de Salvatierra. Aquí se puede disfrutar de brochetas, hamburguesas y cortes.
Ahora que, si prefieres tacos de carne asada con una rica salsa de piña y chile habanero lo mejor será ir al boulevard y descubrir El Patrón.
Se trata de los únicos tacos hechos al carbón los cuales son acompañados con guarniciones que te dejarán salivando de lo buenos que son.
No olvides también pasar a Cabo 66, un pequeño establecimiento en donde los aguachiles, las micheladas con mariscos, las alitas y boneless, son una propuesta culinaria más fresca en estas tierras.
¿Te imaginas encontrar un sitio donde las carnitas y los mariscos sean realmente deliciosos? para eso está Mariscos “Su Amigo Chava”.
Se trata de un restaurante familiar con joyas gastronómicas como las famosas Carnitas o el Molcajete Mar y Tierra.
Podrás saborear arrachera, chistorra, pollo, pastor y camarones empanizados en tu mesa. No dejes de probar la mezcalita de pepino, ideal para maridar.
Las propuestas contemporáneas
Descansa en una banca frente a la Fuente de los Perros y disfruta de una buena taza de café con métodos de extracción como el sifón japonés, el V60 o la prensa francesa en Ritual.
Esta cafetería de especialidad con granos 100% mexicanos, será una pausa en este fabuloso viaje gastronómico por Salvatierra.
Para finalizar este viaje gastronómico, te recomendamos reservar en el restaurante Santero, una propuesta original con platillos tradicionales en versiones innovadoras, pero sin descuidar el sabor.
Tacos mineros, tacos de chile negro, tuétano relleno de tripa, pizzas y cocina asiática, son parte de su atractiva carta de sabores y aromas deliciosos.
Pide la carta de mixología, es fascinante encontrar tragos que mantienen la esencia del sabor.
Descubrir una alternativa orgánica y sustentable merece la pena: destilados, tepache, frutas, hierbas humificadas y sabores exóticos son parte de Santero.
Un viaje gastronómico no está completo sin un buen vino, así que en tu itinerario debes dirigirte a la comunidad de La Quemada para visitar el Viñedo Las Maravillas.
Su propuesta de vinos de uva y arándanos, son producidos artesanalmente por Don Ezequiel. Visítalo y conversa con él sobre su producción local y los encantos de sus cultivos en el interior de su casa.
No busques más sitios en Guanajuato para comer, Salvatierra será ese Pueblo Mágico lleno de sabores y propuestas innovadoras que tu paladar estará gustoso de probar la mejor comida del estado.
¡Nunca dejes de Viajar
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
¡HOY es el DÍA DEL TACO! ¡Conoce su historia!
El 31 de Marzo celebramos el Día del Taco. Para los mexicanos, ¡todo cabe en una tortilla! ¿Tú, ya sabes con qué taco vas a celebrar?
¡El taco es un pedacito de México en cada mordida! Es parte de quienes somos, de nuestra historia y tradiciones. Su base es simple: tortilla, relleno y salsa, pero ahí radica su magia: ¡en la variedad! Desde los clásicos de pastor o carne asada, o los más atrevidos con chapulines o mariscos, ¡para los mexicanos todo cabe en una tortilla!
Día del Taco: Historia de este platillo
En los tiempos prehispánicos, no solo era un platillo, sino también una herramienta multifuncional: plato, cuchara y comida, todo en uno. ¡Imagínate! Además, era el método de transporte más práctico para llevar alimentos de un lugar a otro.
Durante el Porfiriato, los tacos eran el sustento de obreros y campesinos, pero las clases altas apenas los miraban. Sin embargo, la democratización de los tacos estaba en marcha. Con el paso del tiempo, se convirtieron en el alimento de todos, sin importar la clase social.
Día del Taco: Origen
En 2007, una televisora mexicana sacó una campaña para celebrar al taco como se merece, y desde entonces, ¡el 31 de marzo es el Día del Taco! Se arma la pachanga con festivales, música en vivo y promos en las taquerías. ¡A darle duro a la taqueada!
Las calles se inundan de aromas que te atrapan: la carne dorándose en el trompo, la cebolla picadita, el cilantro fresco y la salsa que te hace sudar la frente.
Carne asada, pastor, suadero, longaniza… ¡Hay para todos! Y no olvidemos las tortillas calientitas, las salsas que dan sabor, las cebollitas encurtidas y el guacamole que te hace llorar de felicidad.
Conquistando corazones y paladares en el mundo
El taco no solo llena nuestro estómago, también conquista corazones y paladares en todo el planeta. Se ha convertido en una verdadera celebridad culinaria, apareciendo en las listas de comida más top del mundo.
Lo mejor es que el taco se adapta a cada cultura, creando versiones únicas que mezclan lo mejor de México con los sabores locales. Por ejemplo, los tacos al pastor en Nueva York o los tacos de pescado en Los Ángeles.
Un pedacito de México en cada mordida
¡El taco es un símbolo de unión, sabor y tradición! Es el sabor de la calle, la alegría de una reunión familiar, la nostalgia de la abuela… Es un pedacito de México que se renueva con cada mordida. Sigamos disfrutando y compartiendo la magia de este alimento.
¡Viva México, hijos del taco!
#NuncaDejesDeComer
CDMX
Doña Conchita: La CREADORA de los TACOS AL PASTOR
El Tizoncito: Un tributo a la fuerza y visión de Doña Conchita, pionera de los tacos al pastor.
En el marco del Mes de la Mujer, es esencial destacar el legado inspirador de aquellas mujeres que han dejado una huella imborrable en la sociedad. Entre ellas, destaca la figura de Concepción Cervantes y Eguiluz, más conocida como Doña Conchita, la mente visionaria detrás del emprendimiento revolucionario: El Tizoncito.
La innovación culinaria de Doña Conchita
El Tizoncito, fundado en 1966 en la colonia Condesa de la CDMX, no es simplemente una taquería, es un símbolo de la fuerza femenina y el espíritu emprendedor. Ante un contexto social y económico desafiante, Doña Conchita, viuda y madre de dos hijos, decidió tomar las riendas de su destino y emprender un camino hacia la independencia económica, sin imaginarse que crearía un platillo que trascendería fronteras y conquistaría los corazones y paladares de miles de personas en México y más allá.
Con ingenio y pasión, Doña Conchita frecuentaba un lugar donde vendían tacos de carne asada a la plancha. Inspirada en ese negocio, en un trompo de juguete y el shawarma (carne cortada en finas rebanadas, apiladas en un cono invertido y asadas en un asador vertical giratorio), creó un adobo con achiote, pimienta, chiles y otros ingredientes. Este adobo lo mezcló con carne de cerdo y lo montó sobre tortillas más pequeñas que las habituales para ofrecer un taco delicioso y al alcance de los comensales de la época.
Este platillo, que pronto se conocería como ‘Tacos al Pastor’, se convirtió en un éxito instantáneo en la zona. Su sazón única y la combinación de sabores intensos, mezclados con la jugosidad de la carne, conquistaron los paladares de quienes buscaban una opción económica y deliciosa para satisfacer su hambre.
El legado de empoderamiento de El Tizoncito
El Tizoncito va más allá de ser una simple taquería; es un testimonio vivo del empoderamiento femenino y la capacidad de convertir sueños en realidad. La visión y determinación de Doña Conchita continúan inspirando a mujeres de todas las generaciones a perseguir sus sueños y desafiar las expectativas. En este mes de la mujer, rendimos homenaje a su legado y a todas las mujeres que han luchado por la igualdad y la justicia.
Celebrando la herencia de Doña Conchita y El Tizoncito
Doña Conchita, una mujer visionaria que frecuentaba un modesto puesto de tacos, transformó una simple idea en un legado culinario icónico. Su creatividad y pasión la llevaron a crear los famosos tacos al pastor, que se convirtieron en una delicia accesible para todos. Ella es un gran ejemplo hasta hoy en día de la fuerza, la resiliencia y el espíritu de las mujeres mexicanas.
En este mes, en todo el mundo se conmemora la lucha de las mujeres por la igualdad, el reconocimiento y el ejercicio efectivo de sus derechos. Ejemplos como el de Doña Conchita son testimonios importantes de la fuerza y la determinación que han guiado a generaciones. Es crucial recordar la historia de Doña Conchita, quien, con su creatividad y pasión, ha dejado un legado culinario icónico. Su historia resalta cómo las mujeres han desafiado obstáculos para alcanzar sus metas. ¡Que su legado inspire a seguir adelante!
#NuncaDejesDeComer
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