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Bebidas

¿Qué es el pulque? La bebida de los dioses

Déjanos contarte qué es el pulque y su maravillosa historia, junto con su arduo trabajo para producirlo

La mayoría de edad para consumir bebidas alcohólicas es de 18 o 21 años dependiendo del país o ciudad donde nos encontremos. ¡Pero antes era hasta los 52 años! Pero la duda aquí es…¿Qué es el pulque?

¿Qué es el Pulque?

Imagina tener que esperar medio siglo para poder brindar con tus amigos o tal vez para olvidar una pena de amor, sería una larga espera que seguramente terminaría con resaca al otro día.

 Aunque cabe mencionar que para esa edad ya eran considerados ancianos sabios con la suficiente capacidad para discernir entre el bien y el mal.

Acatar esta regla era tan estricto que aquellos “menores” que fueran sorprendidos en estado de ebriedad eran sometidos a castigos y burlas públicas e incluso la muerte.

Pulque natural. Foto: losvinos.com.ar
Pulque natural. Foto: losvinos.com.ar

¿Que lo hace tan especial?

Existe muchas leyendas que giran en cuanto al Pulque, una de ellas menciona que fue elaborado por la diosa Mayahuel.

Ella introdujo en el maguey en donde fusionó su sangre con la savia de la planta, creando de esa forma la bebida  más apreciada por los antepasados.

Pulque hidalguense FOTO: archivo

Tlachiqueros

El nombre recibido en aquel entonces fue izta coctli que quiere decir, vino blanco.

La elaboración del Pulque comienza con la extracción del aguamiel de los magueyes por parte de los “Tlachiqueros”, personas encargadas del raspado.

Para su succión se utiliza una herramienta llamada acocote, posteriormente se vacía en un tinacal para su fermentación, durante este etapa es común adicionarle ciertas levaduras que aceleran el proceso.

Tlaquichero en hacienda pulquera FOTO: Milenio

No tiene buena pinta 

Para algunas personas su aspecto no es muy apetitoso, tiene una consistencia espesa y viscosa.

Sin embargo tiene muchas propiedades nutritivas, es alcalino, neutraliza la acidez del chile y equilibra el PH del cuerpo, de hecho hay quien afirma que le falta un grado para ser carne.

Debido a esto las mujeres en época de lactancia también les era permitido su consumo puesto se creía aumentaba la cantidad y calidad de leche producida para el recién nacido.

pulqueria la nuclear
Pulquería la Nuclear. Dónde tomar pulque CDMX. Foto La Nuclear

¿Que es el pulque? Bebida de los dioses

Si aún no has probado esta tradicional bebida una buena elección puede ser empezar con los pulques de sabores o mejor conocidos como “Curados”.

Pueden estar elaborados a base de frutas como: mango, tuna, piñón, plátano y fresa, entre otros.

Pulque y curado Foto:Via organica

Hay para todos 

Existen una gran variedad que seguramente hay uno para cada tipo de paladar y gusto. Posiblemente no te encuentres con un catador que te guíe.

Pero existe una prueba infalible para comprobar la calidad  del fermentado.

Lo que debes de hacer es derramar con fuerza un chorro al piso y si este deja una forma de escorpión entonces está en su punto para ser degustado.

pulqueria la pirata
Pulquería La Pirata. Foto Adriana San

Amado por algunos y despreciado por otros

Hoy en día todavía se pueden encontrar pulquerías escondidas y tradicionales en pueblos típicos del centro del país como en: Guanajuato, Tlaxcala, Puebla, Michoacán, Querétaro,  Hidalgo y el Distrito Federal.

Un gran ejemplo en donde aún sobrevive la cultura de tomar pulque es en la Altiplanicie pulquera en el estado de Hidalgo.

Conformada por los llanos de Apan, Tepeapulco y el Valle del Mezquital, este último considerado como la cuna del pulque y forma parte de su cotidiana alimentación.

Pulque natural. Foto: MILENIO

¿Pulquerias Premium?

Aún cuando esta bebida está catalogada como de bajo nivel, en la Ciudad de México se han puesto de moda “Pulquerías Premium” como las localizadas en la  colonia Condesa o la Roma.

Algunas de esas pulquerías son “La Patrona“, “Antojeria la Bonita” y “Expendio de Pulques Finos los Insurgentes”, entre otros. Tal vez algún día el pulque sea reconocido como sucedió con el “Tequila”, para que esto ocurra necesita de ti.

Una visita a una pulquería es todo un agasajo a los sentidos, además de ser un paseo por la historia de México, es una tradición viva a pesar del tiempo. Asi que ¡salud! #NuncaDejesDeViajar

El Pulque ¡Bebida de los dioses!

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Da un TOUR por los MEJORES BARES de GUAJADALARA

Si eres de esas personas a las que le gustan los buenos tragos y pasar de bar en bar, Jalisco te invita a dar un tour que no olvidarás, si es que la fiesta te lo permite.

TOUR DE BARES POR GUADALAJARA

Guadalajara es sin duda una de las ciudades más importantes de México. De hecho, en ella destaca su gran calidad de vida, su sanidad, su clima agradable y su gran variedad cultural… Se trata de una metrópoli increíble para vivir de unas buenas vacaciones llenas de modernidad, tradición y gastronomía. Y es que, siendo la cuna del tequila y del mariachi, cuando cae la noche en la perla tapatía la gente no acostumbra a dormir, pues goza de una divertida y diversa vida nocturna. Bares y fiestas que enriquecen al estado, pero sin hacerlo perder su esencia. Es así como, en esta nota, te recomendamos dar un emocionante tour por 3 de algunos de los mejores bares de Guadalajara, que te brindarán la oportunidad de conocer la ciudad desde otra perspectiva.

1. Catedral de Guadalajara de noche. Foto - Informador.mx
Catedral de Guadalajara de noche. Foto – Informador.mx

Pero antes de comenzar, tienes que saber que algo que une a estos 3 bares es su ubicación, pues los 3 se encuentran localizados en el barrio “más cool” de todo el mundo según la revista inglesa Time Out. Ellos fueron quienes le dieron esta insignia en 2022 a la famosa Colonia Americana la cual destaca por su belleza, la presencia de diversas mansiones y su amplia variedad de bares y sitios para pasar momentos increíbles.

2. Colonia americana. Foto - Hospedarte Hostels
Colonia americana. Foto – Hospedarte Hostels

¡Conociendo GUADALAJARA a SHOTS!

De la O CANTINA

Este bar se encuentra dentro de los mejores 50 bares de Latinoamérica por sus deliciosos cocteles y su temática old-tiki bar, la cual consiste en una decoración tropical inspirada en la vida isleña. Este bar prepara cocteles con tequila, mezcal, raicilla, ron y ginebra que se fusionan en mezclas únicas.

3. De la O Cantina. Foto - D La O (Facebook)
De la O Cantina. Foto – D La O (Facebook)

Los más populares son el tepache jaibol con tequila blanco, el pulque tropical con ron cubano y el japo tai con raicilla de Japo. Y para acompañar, también hay deliciosas y mexicanas opciones como taquitos de chicharrón, carnitas o unas crujientes tostadas con chile manzano y crema. Abre lunes, jueves, viernes, sábado y domingo de 01:00 p.m. a 01:00 a.m. Los miércoles de 01:00 p.m. a 12:00 a.m.

4. Pulque tropical en De la O. Foto - D La O (Facebook)
Pulque tropical en De la O. Foto – D La O (Facebook)

Bar TURBIO

Inspirado en los diners americanos, Bar Turbio combina colores cálidos con el arte vintage. De fondo tiene música animada y una variedad gastronómica imperdible. Aquí se viene a disfrutar de un buen vino y una rica cena, donde como entrada destaca el bok choy a la parrilla con salsa de cacahuate dulce y chili oil, o el famoso grilled cheese sándwich con brisket.

5. Bar Turbio. Foto - @ttuurrbbiioo (Instagram)
Bar Turbio. Foto – @ttuurrbbiioo (Instagram)

También podrás encontrar un delicioso mix de quesos con cebolla caramelizada y brioche, carne en crema de jitomate y pimiento y, para el plato fuerte, una rica pizza de pepperoni, cheddar blanco, mozzarella y miel de habanero… Una combinación que no puedes perderte. Abre lunes y miércoles de 06:00 p.m. a 12:00 a.m. Los jueves, viernes y sábado de 06:00 p.m. a 01:00 a.m. y el domingo de 05:00 p.m. a 11:00 p.m.

6. Baos coreanos y aliats servidas en Turbio. Foto - @ttuurrbbiioo (Instagram)
Baos coreanos y aliats servidas en Turbio. Foto – @ttuurrbbiioo (Instagram)
 https://whatsapp.com/channel/0029Vb5V2pZ7DAX4hLbjbM1g

Farmacia RITA PÉREZ

Aunque no lo parezca, este bar sí es una farmacia... Una donde se prescriben recetas para quitar la pena. Cuenta con un estilo vintage y ambiente fiestero, donde todos cantan música de diferentes géneros que sonarán desde una emblemática rocola, donde el metal, el rock, las rancheras, el pop y la bachata predominan.

7. Farmacia Rita Pérez. Foto - Farmacia Rita Pérez (Facebook)
Farmacia Rita Pérez. Foto – Farmacia Rita Pérez (Facebook)

Aquí podrás disfrutar de destilados nacionales, cervezas o cócteles herbales hechos con bebidas de marcas pequeñas o independientes… Solo menjurjes de gran calidad. Con esto apoyarás a emprendedores locales y disfrutarás de sabores únicos y exclusivos. Sus cocteles más destacados son la Ritacilina, hecha con raicilla y salsa de jengibre con miel de abeja.

8. El Mañanero: Ron blanco con mamey, plátano y limón servido en el bar Farmacia Rita Pérez. Foto - Farmacia Rita Pérez (Facebook)
El Mañanero: Ron blanco con mamey, plátano y limón servido en el bar Farmacia Rita Pérez. Foto – Farmacia Rita Pérez (Facebook)

También está la Yerbabuena preparada con sotol.  Este bar forma parte de la lista de los 50 mejores bares. Por cierto, el nombre del lugar hace referencia a Rita Pérez de Moreno, esposa del héroe mexicano Pedro Moreno Gonzáles de Hermosillo, quien organizo grupos guerrilleros a favor de la Independencia de México. Abre martes, viernes y sábado de 01:00 p.m. a 03:00 a.m. Y miércoles, jueves y domingos de 01:00 p.m. a 01:00 a.m.

9. Tamal en bar Farmacia Rita Pérez. Foto - Farmacia Rita Pérez (Facebook)
Tamal en bar Farmacia Rita Pérez. Foto – Farmacia Rita Pérez (Facebook)

… Hueles a PURA TIERRA MOJADA…

Reinventando su riqueza cultural y su vida nocturna moderna, cada vez más viajeros buscan descubrir Guadalajara, y este tour de bares lo reafirma. Divertirse y pasar un buen rato entre estos lugares es una propuesta coctelera y gastronómica amplia y deliciosa. Así que si buscas probar las mejores bebidas locales con un toque tapatío, seguro que en Guadalajara encuentras el lugar ideal para echarte ese trago que tanto has estado buscando. ❖

10. Martinis en el bar Turbio. Foto - @ttuurrbbiioo (Instagram)
Martinis en el bar Turbio. Foto – @ttuurrbbiioo (Instagram)

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Bebidas

Conoce TEQUILA SUNRISE, el TOUR de REHILETES por las tierras TEQUILERAS

Conocido por sus colores, su gastronomía y su buena música, Tequila es un pueblo jalisciense en el que el agave se ha convertido en el rey de la tierra.

TEQUILA SUNRISE POR REHILETES

Todo buen mexicano tiene que conocer el tequila, aquella bebida famosa por acompañar las alegrías, las penas y dar valentía. Y es que, nacida del corazón del agave y atrapada en botellas de vidrio, este famoso destilado de Jalisco está listo para presentarse nuevamente ante ti en el asombroso viaje Tequila Sunrise de Rehiletes, que te llevará al pueblo que es la cuna del tequila.

1. Centro de Tequila. Foto - Mundo Cuervo
Centro de Tequila. Foto – Mundo Cuervo

DÍA 1

Llegando a TEQUILA

Qué mejor lugar para conocer al tequila que el lugar que lo vio nacer… Es por eso que Tequila Sunrise no podía iniciar en otro lugar que no fuera el pueblo de Tequila, en Jalisco. Tras tu llegada, y después de un delicioso desayuno, tendrás la oportunidad de recorrer el pueblo de la mano de un guía experto. Aquí las calles empedradas y los bordes llenos de agaves se hacen presentes para iniciar tu viaje en medio de la cultura tequilera. Si quieres estar preparado para lo que viene, te recomendamos nuestra nota ¿Cómo Catar Tequila?.

2. Calle José Cuervo en Tequila. Foto - Tequila Jalisco Pueblo Mágico (Facebook)
Calle José Cuervo en Tequila. Foto – Tequila Jalisco Pueblo Mágico (Facebook)

Visitando CASA SAUZA

Tu siguiente parada es en la famosa destilería Casa Sauza, un lugar que se entrelaza con las distintas eras y desafíos de México. Esta casa surge gracias a don Cenobio Sauza, que en 1873 compra La Antigua Cruz, una de las destilerías más antiguas de Tequila, para rebautizarla como La Perseverancia. Fue aquí donde el tequila entró a una nueva era, siendo exportado a Estados Unidos, creando nuevas variantes y posicionándose como una bebida orgullosamente jalisciense.  

3. Viajeros en Casa Sauza. Foto - Casa Sauza
Viajeros en Casa Sauza. Foto – Casa Sauza

Recorriendo la TEQUILERA JOSÉ CUERVO

Tequila Sunrise no podría ser un verdadero viaje tequilero sin antes visitar la icónica Tequilera José Cuervo. La historia de este lugar se remonta a 1758, cuando don José Antonio Cuervo obtiene el título de propiedad de tierras, en donde la principal actividad era el cultivo de agave. De esta forma, años después nacería la Casa Cuervo, el lugar de uno de los tequilas más famosos de México y el mundo.

4. Tequilera José Cuervo. Foto - patricia ruelas fajardo (Google)
Tequilera José Cuervo. Foto – patricia ruelas fajardo (Google)

Los AIRES de CANTARIOS el GÜERO

Diversión y buen tequila; los populares Cantaritos el Güero serán tu próxima parada. Aquí la música nunca deja de sonar, y los cantaritos preparados no dejan de servirse. Y es que este lugar que nació de una mesa en la carretera hacia Tepic, ahora es uno de los principales destinos tequileros en todo Jalisco, con una fiesta que sigue desde 1997… Y ya sea que quieras un cantarito chico (500 mililitros) o uno para compartir (21 litros), la diversión está más que asegurada.  

5. Viajeros en Cantaritos El Güero. Foto - Cantaritos El Güero (Facebook)
Viajeros en Cantaritos El Güero. Foto – Cantaritos El Güero (Facebook)
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DÍA 2

Conociendo la HACIENDA LABOR RIVERA

Después de la gran fiesta del día anterior, el segundo día del Tequila Sunrise se dedica a la buena historia, y qué mejor lugar que la Hacienda Labor Rivera. Con una historia que se remonta al siglo XVII, esta hacienda fue en su pasado un lugar de trabajo agrícola y ganadero, que ayudó en parte a la colonización española. Claro que después de tantos años, su historia cambió, y ahora se permite ser parte de la historia de Tequila.

6. Hacienda Labor Rivera. Foto - Aventurate Por Jalisco
Hacienda Labor Rivera. Foto – Aventurate Por Jalisco6. Hacienda Labor Rivera. Foto – Aventurate Por Jalisco

Zona arqueológica GUACHIMONTONES

Siendo el principal núcleo histórico de la localidad de Teuchitlán, que se asentó entre los años 350 a. C. y 350 d. C., la Zona Arqueológica Guachimontones se constituye por diferentes e interesantes estructuras cilíndricas que fueron parte de un centro ceremonial; campos de futbol, terrazas y algunos edificios prehispánicos son algunas de las maravillas que podrás encontrarte en el lugar, todo rodeado de hermosos y verdes pastizales.

7. Zona Arqueológica de Guachimontones. Foto - Guadalajara Secreta
Zona Arqueológica de Guachimontones. Foto – Guadalajara Secreta

Las CALLES de GUADALAJARA

Tequila no podrá existir sin Jalisco, y Jalisco no sería Jalisco sin Guadalajara; es por eso que, para terminar tu segundo día de Tequila Sunrise, Guadalajara se vuelve una visita obligatoria. Acompañado todo el tiempo de un guía local, conocerás acerca de esta maravillosa ciudad, en donde los edificios y plazas coloniales dejarán un recuerdo permanente en tu memoria.

8. Centro de Guadalajara al atardecer. Foto - Descubre México
Centro de Guadalajara al atardecer. Foto – Descubre México

DÍA 3

Paseo en CHAPALA

Naturaleza exorbitante y un clima fascinante… así es Chapala (tan bueno que hasta rima), el municipio que tiene el lago más grande de todo México, con más de 1,000 kilómetros cuadrados de superficie. Aquí, la flora y fauna se envuelven con la gran historia mexicana, que queda al descubierto con las piezas y restos prehistóricos que han sido desenterrados de sus tierras. Solo te bastará con ver los hermosos paisajes de alrededor para saber por qué este lugar es parte del Tequila Sunrise.

9. Rinconcito del Amor en el malecón de Chapala. Foto - RUTA 21
Rinconcito del Amor en el malecón de Chapala. Foto – RUTA 21

Visitando TONALÁ

La última parada de este viaje será en Tonalá, un lugar fundado por indígenas zapotecas. Esta ciudad es conocida también como la cuna alfarera, ya que aquí los mejores artesanos alfareros se hacen presentes, ofreciéndote las mejores piezas que vas a encontrar en cerámica o arcilla. Siendo tu última oportunidad para lanzarte de shopping, Tonalá le dice adiós a Tequila Sunrise antes de volver a la Ciudad de México.

10. Tianguis de Tonalá. Foto - Carmen Rodriguez(Flickr)
Tianguis de Tonalá. Foto – Carmen Rodriguez(Flickr)

Conocer el tequila no es cualquier cosa… Requiere de compromiso, historia y buena compañía, algo que solamente podrás encontrar con Rehiletes. Así que aventúrate y acompáñanos a vivir Tequila Sunrise en las tierras agaveras de Jalisco. Recuerda que puedes pedir informes o reservar a través de su página web, o llamando o mandando un mensaje al +52 1 55 1800 7054. ❖

11. Campo de agave en Jalisco. Foto - Rehiletes
Campo de agave en Jalisco. Foto – Rehiletes

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África

El JUGO de CAÑA: La dulce TRADICIÓN que CONQUISTÓ Egipto

Seguramente, cuando piensas en Egipto, se te vienen a la mente imágenes de pirámides, faraones y desiertos interminables; sin embargo, existe algo muy dulce, y de lo que no todos hablan: el jugo de caña de azúcar.

JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR EN EGIPTO

La caña de azúcar es una planta que se cultiva en el Alto Egipto (la parte sur del país), entre los meses de diciembre y junio. Es por ello que, durante todo el año, es fácil encontrarse con muchas de sus juguerías que ofrecen jugo de caña en diferentes presentaciones. Estas juguerías son fáciles de encontrar, y quienes tienen la suerte de visitar una y probar el jugo de caña, lo describen como refrescante, dulce y natural.

1. Persona bebiendo jugo de caña de azúcar. Foto - الجزيرة نت (Red Al Jazeera)
Persona bebiendo jugo de caña de azúcar. Foto – الجزيرة نت (Red Al Jazeera)

¿Qué tiene de ESPECIAL el JUGO DE CAÑA?

El jugo de caña, conocido localmente como aseer asab, es un símbolo de frescura, donde en un país como Egipto, con temperaturas que pueden rozar los 40° centígrados, se vuelve una bebida hidratante, que proporciona un impulso de energía gracias a su alto contenido de azúcares naturales y minerales. Además, se dice que el jugo de caña tiene otros beneficios bastante interesantes, como un alto contenido de potasio que ayuda a la digestión y beneficios para el sistema inmunológico.

2. Hombre bebiendo tarro de jugo de caña de azúcar. Foto - 美国之音中文网 (Sitio web chino de Voice of America) (YouTube)
Hombre bebiendo tarro de jugo. Foto – 美国之音中文网 (Sitio web chino de Voice of America) (YouTube)

Tal vez pueda sorprenderte un poco, pero el jugo de caña de azúcar es tan importante en la cultura egipcia que incluso se asocia con la hospitalidad. Es por ello que es normal que, tanto en los mercados como en las casas, el anfitrión ofrezca un vaso de jugo de caña para mostrar bienvenida e inclusión.

3. Jugo de caña de azúcar. Foto - الكونسلتو (El Consultorio)
Jugo de caña de azúcar. Foto – الكونسلتو (El Consultorio)
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¿Cómo se PREPARA el JUGO DE CAÑA en Egipto?

La magia de este jugo se hace en las calles; en muchas ciudades de Egipto, como El Cairo o Alejandría, podrás encontrar puestos callejeros e inclusive locales de jugos que exhiben una gran variedad de frutas y verduras, donde destacan las largas varas de la caña fresa. Procesarla es sencillo, pero un poco laborioso:

4. Tienda de jugos. Foto - سندوتشات و عصائر الكيلاني (Sándwiches y jugos Kilani) (Facebook)
Tienda de jugos. Foto – سندوتشات و عصائر الكيلاني (Sándwiches y jugos Kilani) (Facebook)

El primer paso es limpiar las grandes varas de caña, para eliminar restos de polvo y tierra. Posteriormente, se pasan las varas por una prensageneralmente eléctrica— aunque hay juguerías que aún cuentan con prensas manuales. Estas prensas extraen todo el jugo, que destaca por tener un tono entre verdoso y dorado.

5. Prensa eléctrica de caña de azúcar. Foto - Anadolu Ajansı
Prensa eléctrica de caña de azúcar. Foto – Anadolu Ajansı

Finalmente, este jugo es servido bien frío en grandes vasos de vidrio o plástico. Pero tienes que saber que muchas veces la preparación no se termina ahí, pues algunas juguerías suelen agregarle ingredientes extras, como limón, jengibre, menta e incluso otras frutas; sin embargo, la mezcla más común es con limón y jengibre. El costo por vaso puede ir entre lo 5 y 10 libras egipcias ($2 a 5 MXN) (.098¢ a 20¢ USD).

6. Persona sirviendo jugo de caña. Foto - افاق صحفية (Horizontes periodísticos)
Persona sirviendo jugo de caña. Foto – افاق صحفية (Horizontes periodísticos)

El legado de las JUGUERÍAS EGIPCIAS

En Egipto, las juguerías son una tradición con raíces profundas; como podrás imaginar, todo comenzó en el Alto Egipto, donde la caña de azúcar crece en abundancia, por lo que fue allí donde surgieron los primeros maestros del jugo de caña. Ellos aprendieron el arte de exprimir cada gota del delicioso jugo, algo que iría pasando de generación en generación. La mayoría de los trabajadores de las juguerías en Egipto llevan consigo la técnica y el amor por este oficio que heredaron de sus padres y abuelos.

7. Gente abarrotando el local de Abu Omar Juices, en Shubra, Egipto. Foto - عصائر ابو عمر-شبرا (Jugos Abu Omar - Shubra) (Facebook)
Gente abarrotando el local de Abu Omar Juices, en Shubra, Egipto. Foto – عصائر ابو عمر-شبرا (Jugos Abu Omar – Shubra) (Facebook)

Definitivamente, la mejor forma de comprobar la delicia del jugo de caña es probándolo, y la mejor forma de probarlo es viajando a Egipto, donde podrás verlo en todos lados. Tienes que saber que las juguerías abundan en el país, y en cualquiera de ellas encontrarás jugo de caña, pero si buscas las más populares, en El Cairo está Farghaly and Family Drink; aquí, además del delicioso jugo de caña, hay frutos secos, cócteles y lo que se describe como un exclusivo jugo de mango: la joya de la corona del lugar.

8. Farghaly and Family Drink, en el Cairo. Foto - فواكه فرغلي "عصائر" (Zumos de frutas Farghali) (Facebook)
Farghaly and Family Drink, en el Cairo. Foto – فواكه فرغلي “عصائر” (Zumos de frutas Farghali) (Facebook)

Ahora, ya sabes sobre una nueva experiencia en tu lista de cosas por vivir. Atrévete y disfruta de una experiencia refrescante, que conecta generaciones enteras en Egipto.

9. Jugo de caña de azúcar. Foto - Sohati.com
Jugo de caña de azúcar. Foto – Sohati.com

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