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Comida Mexicana

Haciendas Cacaoteras en Tabasco: Te hará amar el Chocolate

Como buen amigo, el chocolate está contigo en las buenas y en la malas. Es hora de que conozcas su origen en las Haciendas Cacaoteras en Tabasco

Si la felicidad fuera un alimento seguramente sería Chocolate, si no lo crees cierra tus ojos por un momento e imagínate visitando las Haciendas Cacaoteras en Tabasco comiendo una rica tableta de chocolate.

Haciendas Cacaoteras en Tabasco 

¿Ya lo sentiste? Esa emoción es la misma que vuelve locas a millones de personas alrededor del mundo.

Es impresionante que muy pocos conozcan cómo se obtiene el chocolate. Tal vez no tenga el glamour de los viñedos, ni la fama de los cafetales, pero sin una plantación de cacao, tu vida sería algo insípida.

El día de hoy, nuestro objetivo será convencerte para que en tus próximas vacaciones corras a visitar una hacienda cacaotera en el estado pionero: ¡Tabasco!.

Cacao
Semillas de cacao. Foto por Olga Pepe.

Una visita a una hacienda cacaotera viva

No todos los días se tiene la oportunidad de conocer una hacienda cacaotera y menos si se trata de una que se encuentra funcionando.

A diferencia de otras haciendas turísticas del país, las propiedades de la zona de Comalcalco no son tan majestuosas, sin embargo se respira un ambiente de mucho trabajo y sobre todo una profunda pasión por el cacao.

El chocolate nació siendo una bebida, no contenía azúcar ni canela. Su nombre quiere decir “Agua amarga” en Náhuatl.

Comalcalco
Hacienda cacaotera en Comalcalco. Foto por Angélica Portales.

Haciendas cacaoteras en Tabasco, caminar en medio de la selva

El recorrido por una hacienda cacaotera siempre incluirá un paseo por las plantaciones, no hay sensación más placentera que un paseo por una selva tupida.

¿Una selva? Sí, los sembradíos de cacao son muy amigables y necesitan árboles más altos que ellos para que les proporcionen sombra.

Ya sé que el calor y los mosquitos pueden llegar a incomodarte, pero piénsalo, si no fuera por ese clima el cacao no crecería como debe.

Arbol Cacao.Tabasco.México FOTO:Theobroma

Del árbol a tu mesa

Toda la magia nace en medio de cientos o miles de árboles de cacao, ahí un pequeño mosquito es el encargado de polinizar las flores que producirán los preciados granos.

Posiblemente nunca te hayas detenido a pensar en el complejo proceso que representa obtener, separar, lavar, fermentar y triturar los granos que algún día procesados llegarán a tu boca.

Tal vez nunca habías pensando en las personas que lo hacen posible, ni mucho menos en los años que se necesitan esperar hasta que se pueda cosechar.

Cacao. Foto: Alexandre Brondino
Haciendas Cacaoteras en Tabasco FOTO: ARCHIVO

Haciendas cacaoteras en Tabasco, el chocolate

Quizá pienses que como el chocolate se puede conseguir en la tienda de la esquina,Sin embargo en Tabasco se ha elevado la calidad del cacao hasta el punto de que algunas haciendas cuentan con certificación orgánica.

De esa manera se conserva un sabor afrutado, el buque tenue y una consistencia mantecosa.

Como los buenos vinos, del cacao se pueden obtener diferentes sabores dependiendo de la pureza o las mezclas de las distintas variedades de granos.

Cacao.Tabasco.México FOTO: MUSEO DRUPA

Un producto Gourmet

En el mundo existen solo tres tipos de cacao: el criollo que es el más antiguo, el forastero, que se cultiva en Sudamérica y el trinitario que es la mezcla de los dos.

Los propietarios de las haciendas serán los encargados de ayudarte a identificar las diferencias entre cada especie , así para la próxima que comas un pastel, podrás saber con qué chocolate fue elaborado.

Cacao. Foto: Rodrigo Flores
Haciendas Cacaoteras en Tabasco FOTO: ARCHIVO

En contacto con costumbres locales

Una visita a una hacienda cacaotera no estaría completa sin que te empaparas de las tradiciones de quienes descubrieron su potencial.

Durante el recorrido te estará esperando una casa chontal, como las que solían habitar los trabajadores de la hacienda.

Sus utensilios de cocina, los petates donde dormían y sus remedios caseros te transportarán en el tiempo de manera increíble.

CasaChontal
Casa Chontal. Foto por Chocolates Cacep.

Haz tu propio chocolate

No tendría ningún caso trasladarse hasta la hacienda cacaotera si no tuvieras oportunidad de sumergirte totalmente en la experiencia de su producción.

Por ello, no te pierdas la emocionante actividad de moler los granos tostados de cacao con tus propias manos.

Así, mientras le agregas la canela, el azúcar y demás ingredientes te darás cuenta que es tan sencillo que hasta podrías hacerlo en tu casa.

ChocolPolvo
¡Seguramente podrás imaginarte el olor de ésta imágen!. Foto por Clarín.

Degustación

Finalmente, no podemos olvidar la parte más importante del recorrido: la degustación.

En la tienda de la hacienda cacaotera se pueden probar los diferentes tipos de chocolate, ya sea de mesa, como golosina, en paletas y pasteles.

Siempre habrá mil formas de presentarlo y saborearlo. #Nuncadejesdeviajar

HACIENDAS CACAOTERAS EN TABASCO

Comida Mexicana

Huarache: uno de los antojitos mexicanos más deliciosos del país

Chuparse los dedos será lo menos que puedes hacer al probar esta delicia ¡Querrás comerte el plato!
😋🍽

Huaraches, antojitos mexicanos. Foto: V&V Supremo | YouTube

Si en México hay algo que nos caracteriza es nuestra rica y extensa gastronomía, que hace que personas de diferentes partes del mundo nos visiten para probar los famosos antojitos mexicanos como lo son los huaraches.

Antojitos mexicanos. Foto: Dominio Medios
Antojitos mexicanos. Foto: Dominio Medios

No nos dejarás negar que los huaraches son uno de los antojitos más ricos y preferidos por varios mexicanos, razón por la que dedicaremos un espacio a este delicioso manjar para contarte un poco sobre su historia.

Así que si te gusta este platillo o de plano no tienes idea de lo que te estamos hablando sigue leyendo este artículo para que lo conozcas.

Los huaraches son antojitos mexicanos deliciosos. Foto: Luis Ramirez | Pinterest
Los huaraches son antojitos mexicanos deliciosos. Foto: Luis Ramirez | Pinterest

Carmen Gómez Medina: la creadora de los huaraches

Corría el año de 1935 en la hermosa Ciudad de México, cuando la señora Carmen Gómez Medina inició con un pequeño puesto de comida ubicado en el antiguo Mercado de Jamaica donde se dedicaba a vender deliciosos antojitos mexicanos como sopes, gorditas y tlacoyos.

Su puesto dio inicio después de quedar viuda y buscar una manera de llevar el sustento a un hogar con 5 hijos.

Carmen Gómez Medina. Foto: local.mx | Twitter
Carmen Gómez Medina. Foto: local.mx | Twitter

Aunque hay que recalcar algo muy importante, y es que ella no tenía una idea exacta de cómo preparar estos platillos, ya que nunca tuvo la necesidad de cocinar.

Era de una familia rica la cual hizo a un lado para poder casarse con un hombre de clase baja, el cual murió años después de unir su vida con la de Carmen.

Fue así que la señora Gómez inicia con este negocio de comida el cual no tenía muchos clientes, pues los alimentos poseían un precio algo elevado para esa época, sin importarle, Carmen siempre se mantuvo firme con los mismos.

¿No se antoja un delicioso? Foto: Restaurante El Huarache Azteca | Facebook
¿No se antoja un delicioso? Foto: Restaurante El Huarache Azteca | Facebook

¿Cómo surge este platillo mexicano?

Hay algunas versiones sobre cómo se crea el huarache, una dice que Carmen comenzó a preparar los tlacoyos más alargados de lo normal.

El resultado de aquel experimento resultó ser muy parecido a un tipo de calzado conocido como huarache, de ahí el nombre.

Otra versión surge por pedido de un cliente quien le pidió a la señora Carmen le asara una costilla y la colocara encima de 2 gorditas.

Huarache. Foto: V&V Supremo
Huarache. Foto: V&V Supremo

Desde ese momento ella comenzó a preparar este alimento más grande de lo común agregándole salsa, costilla o un huevo revuelto, al ver este platillo los clientes le hicieron saber que parecía un huarache.

Un nombre que no le agradó para nada a Carmen, a pesar de ello, al final terminó nombrando a esta nueva creación culinaria de esa manera.

Sus hijos continuaron con la herencia que su madre les dejó, el negocio de Carmen aún existe, de ahí surgieron 2, el Huarache Azteca y el Huarache de Jamaica.

Prueba los huaraches ¡Es un antojito mexicano delicioso! Foto: Somos Mexicanos
Prueba los huaraches ¡Es un antojito mexicano delicioso! Foto: Somos Mexicanos

¿Cómo se prepara el huarache? Uno de los antojitos mexicanos más deliciosos.

Actualmente los huaraches tienen muchas variantes, les agregan pollo, queso, nopales o algún otro ingrediente.

Para prepararlo se necesita masa de maíz, bistec u otro ingrediente de tu preferencia (queso, arrachera, longaniza, etc.) frijoles para rellenar el huarache, salsa y en algunas ocasiones queso rallado.

Los huaraches son especialidad de los antojitos mexicanos. Foto: Chismes Today
Los huaraches son especialidad de los antojitos mexicanos. Foto: Chismes Today

Se comienza haciendo una bola de masa mediana, haciéndole un hoyo para rellenar con frijoles, después la masa se aplana hasta que tenga una forma ovalada, esta debe ser un poco gruesa.

En un sartén o en un comal con manteca cocina el huarache por ambos lados hasta que la masa este un poco dorada, se asa el guiso que le quieras agregar, al final colócale una capa de salsa, el guiso, un poco de queso rallado ¡Y a comer!

El huarache es solo uno de los tantos exquisitos antojitos mexicanos que se preparan en nuestro país, y si te gustaría conocer más de éstos #NuncaDejesDeViajar.

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Comida Mexicana

Cocineras tradicionales de San Luis Potosi y sus historias

La cocina tradicional de este estado es una joya gastronómica
¡Alista el paladar!

En ésta ocasión hablaremos de tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí que han mantenido la sazón de nuestro país vivo y a flote.

Qué mejor manera de reconocer y mostrar al mundo nuestra cultura, tradición y sobre todo el sabor de la cocina qué difundiendo el sazón gastronómico.

Hablaremos de 3 cocineras que por su inigualable cocina tradicional han destacado y claro, tienes que conocerlas y dejarte impresionar por su increíble sazón.

Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab
Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab

Cocinera Vicenta Coreño Castro

Vicenta Coreño, una mujer icónica para la gastronomía potosina, pues honra con mucho orgullo a la primera cocinera tradicional.

Recibió la increíble distinción de cocinera tradicional gracias a sus deliciosas enchiladas potosinas, que provienen de la receta original.

Ella las aprendió de nada más y nada menos que Victoria Medellín Jalomo, hija de doña Cristina Jalomo, inventora de las enchiladas potosinas ¡Impresionante!

Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube
Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube

El camino de Vicenta

La trayectoria de esta increíble cocinera comenzó a los 16 años y hasta la fecha continua con este legado tan importante de la familia Jalomo en su restaurante se encuentra en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.

Lo más impresionante es que en 2019, Vicenta fue la primera en representar a San Luis Potosí a nivel nacional a través de un programa llamado Probemos México.

Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí

Cocinera tradicional de San Luis Potosí: Reyna Pardo Ortiz

El primer acercamiento de esta gran mujer a la cocina fue ¡A los 6 años! Esto gracias a su familia los cuales vendían pulque y preparaban un peculiar platillo llamado “tostada borracha”.

Déjame decirte que la “tostada borracha” fue el platillo que posicionó a Reyna cómo cocinera tradicional.

En la actualidad cuenta con un negocio propio donde comercializa sus productos, además apoya en actividades de divulgación de los beneficios y consumos del pulque en el Colectivo El Cariño de un Tlacuache.

Tostada borracha. Foto: Archivo

Cocinera Juana Paredes Torres

De hecho, esta mujer es tal vez una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí que lleva más tiempo involucrada en la elaboración de platillos.

Tiene alrededor de 60 años vendiendo sus tradicionales tacos rojos en la esquina del Jardín de Tequis en la capital potosina.

Si algún día tienes la oportunidad de visitar este lugar, el puesto de Juana es una parada obligatoria.

Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo
Los tacos rojos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo

Las cocineras tradicionales de San Luis Potosí

Aunque déjame decirte que este lugar es tan famoso que futbolistas, políticos y artistas han pasado por su puesto en vía publica para deleitarse con su exquisito sabor.

Hoy en día toda la familia se encarga de atender el negocio y además de su guisado estrella, también se pueden degustar molotes y enchiladas potosinas.

Así que ya sabes, si algún día decides visitar San Luis Potosí anímate a conocer estas grandiosas cocineras tradicionales y deléitate con sus increíbles platillos

Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy
Pulque. Foto: Mundo Hoy

Por lo tanto deleita tu paladar con su gastronomía y recuerda #NuncaDejesDeViajar

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Cabrito platillo norteño de Nuevo León

Deleita tu paladar probando este platillo típico y renueva tus energías para seguir recorriendo los maravillosos lugares de este estado.

Cabrito, platillo de Nuevo León. Foto: Más México

Cuando hablamos de comida y del norte del país, inmediatamente se viene a la cabeza “la carnita asada”, sin embargo, no es el único platillo que hace destacar al norte, pues Nuevo León y su cabrito norteño no pueden faltar.

En Monterrey se prepara un platillo que ha ganado fama a nivel nacional e incluso en el extranjero, hablamos del cabrito ¿Ya lo probaste?

El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta
Cabrito, un platillo norteño de Nuevo León. Foto: Posta

Origen y datos del cabrito

El origen del cabrito radica en la época de la colonización en el año de 1582 cuando Luis de Carvajal y de la Cueva fundó lo que hoy conocemos como Nuevo León.

Este personaje fue acusado de pertenecer a la religión judía, en una época donde la religión católica predominaba, se encargó de producir en esas tierras ganado, de hecho ¡Más ganado que agricultura!

El comer cabrito era una especie de ritual y cada fin de semana las familias cocinaban cabritos, con el pasar de los tiempos empezaron a volverse escasos por lo que después se consideró un platillo de lujo ¿Te lo imaginas?

Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea
Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea

Datos sobre el cabrito

¿Sabías que para preparar un buen cabrito es indispensable que este no pase de los 35 días de nacido?

Además, solamente tuvo que haber sido alimentado con leche materna, ya que sí el cabrito ingiere pasto o algún otro alimento la carne se amarga.

Este platillo es muy tradicional en Nuevo León, se consume en fiestas familiares, patronales y patrias. Un gran dato es que el año se puede llegar a consumir hasta 300 mil cabritos ¡Es impresionante!

El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours
Cabrito, platillo norteño de Nuevo León . Foto: Compadre Gastón Tours

Preparación del cabrito, platillo norteño de Nuevo León

Pero ¿Sabes cuál es el proceso y la receta para hacerlo? A continuación, te dejo unos consejos del proceso típico para elaborar cabrito. Y con esto Nuevo León se sentirá orgulloso de ti y su platillo.

Por cierto, si buscas un lugar para comer cabrito en Nuevo León da click aquí, te contaremos de un sitio fantástico.

Cabrito. Foto: Carreto

¿Cómo hacer cabrito norteño de Nuevo León?

Debes saber que hay muchas formas de preparar el cabrito, incluso lo puedes preparar en tu casa, en el horno sustituyendo a las brasas del carbón.

Pero la receta original dice que una vez que el cabrito se abre se le retiran las vísceras.

Después se le coloca sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, cebolla, aceite y se pone a las brasas entre dos varillas, dónde la cocción será de aproximadamente 2 horas.

Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito
Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito

Otras formas de preparación

Hay personas que dicen que es recomendable hacer una salmuera para estar hidratando al cabrito en su proceso de cocción, otras dicen que eso no es necesario ya que su propio jugo lo hidratara.

Asimismo, hay varias versiones del cabrito: en adobo, frito, estilo barbacoa, envuelto en aluminio, lo que sí es que es un platillo que se presta a muchas formas de preparación.

No lo dudes más, en tu próxima visita a Nuevo León aventúrate y prueba el delicioso cabrito en cualquiera de sus recetas ¡El platillo por excelencia!

Cabrito. Foto: Piero Monti
Cabrito, platillo norteño de Nuevo León. Foto: Piero Monti

Prueba este delicioso platillo y recuerda #NuncaDejesDeViajar

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