¿Cómo se ha cuidado la COCINA TRADICIONAL guanajuatense?

Como guardianes sin espada, los cocineros guanajuatenses protegen y preservan la cocina tradicional, con el objetivo de transmitir, entre generaciones, sus milenarias y deliciosas recetas, que son uno de los principales pretextos por los que la gente viaja a Guanajuato.

Tanto con técnicas ancestrales como con ingredientes legendarios, la misión es crear asombrosas delicias culinarias. Esto le da a la cocina un valor más allá de lo gastronómico, llegando a representar un valor cultural fundamental que mantiene vivas muchas prácticas que forman parte del patrimonio cultural inmaterial del estado. 

Protegiendo la COCINA TRADICIONAL guanajuatense

La protección de la cocina tradicional guanajuatense ha sobrevivido gracias a la contribución de los cocineros, que han colaborado con al rescatar recetas que forman parte de la historia de Guanajuato. Esto ha sido posible a través de los Encuentros de Cocineras Tradicionales a través del programa “Guanajuato ¡Sí Sabe!”. En su edición 2025, el encuentro contó con 66 cocineras y cocineros de 39 municipios, ofreciendo una amplia muestra de platillos tradicionales.

Por su parte, el desarrollo y fortalecimiento de estos cocineros ha sido impulsado gracias a programas públicos de promoción y conservación gastronómica, por medio de diversos encuentros, ferias y concursos.

Además, se brindan capacitaciones técnicas, reforzando los negocios de las y los cocineros, lo que a su vez impulsa el desarrollo económico de las comunidades, promoviendo el atractivo turístico de la gastronomía guanajuatense y su reconocimiento cultural. 

El SABOR de Guanajuato

Los platillos que se pueden encontrar en Guanajuato son muchos y variados. Sin embargo, entre los favoritos nos encontramos con las enchiladas mineras: crujiente tortilla rellena de zanahoria y papa, bañada en salsa de guajillo y rematada con lechuga y queso. Este platillo nació durante la época virreinal, como una forma barata y nutritiva de alimentar a las familias de los mineros, y ahora es un platillo imperdible para cualquiera que visite Guanajuato.

Otra gran recomendación son las gorditas de cacahuate, famosas en la localidad de Tarandacuao. Como bien dice su nombre, estas gorditas están hechas de una masa a base de cacahuate tostado y molido. Estas pueden ser dulces o saladas, dependiendo de su relleno: queso, chicharrón, pollo, frijoles o carne deshebrada. Las opciones son casi infinitas.

Pero si no tienes antojo de algo muy pesado, entonces puedes probar un caldo de oso. Se trata de una botana callejera típica de León, famosa por su frescura y acidez. Consiste en jícama y pepino picados, bañados en vinagre de piña, jugo de limón, chile en polvo, cebolla morada y queso rallado. Esta peculiar receta nació hace más de 50 años, de las manos de José Isabel Bonilla, un vendedor en León que creó esta botana para uno de sus clientes y amigos, al que apodaban “El Oso”.

Hoy, la gastronomía guanajuatense resplandece a lo grande. Y es que la mayoría de recetas, lejos de saciar el hambre, cargan consigo cientos de años de historia y cultura, algo que indudablemente es importante proteger. ❖

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