COSTILLAS de ELOTE: El SNACK ELOTERO que conquistó PALADARES

La creatividad en la cocina no tiene límites, y lo más reciente en el mundo de las botanas ha llegado desde un lugar inesperado: el elote. Las costillitas de elote son una reciente sensación. Esta botana sencilla se convirtió en un fenómeno global al imitar la forma curva de unas costillas, siendo la alternativa perfecta para foodies y viajeros que buscan sabores explosivos y vegetarianos, y una opción perfecta para suplir a las famosas costillitas de cerdo…

¿CÓMO son y DÓNDE nacieron las COSTILLAS de ELOTE?

Esta botana en sí son mazorcas de elote —generalmente amarillo— cortadas a lo largo en cuatro tiras que, al freírlas, se curvan en forma de costillas. De ahí su nombre: “costillitas de elote”. Y, aunque el elote es milenario, su versión en costilla es un fenómeno relativamente reciente. Se popularizó fuertemente en redes sociales durante la pandemia del COVID-19 como una forma divertida y rápida de cocinar elotitos en casa, y de ahí saltó a los menús de restaurantes y a puestos especializados en botanas.

Por su parte, el origen de este snack no está del todo claro. Usualmente, se le atribuye a Monterrey, México. La razón es que este snack abunda en sus calles. De hecho, es en Nuevo León en donde nos encontramos con “El Güero Elotero”: un negocio con dos sucursales (una en la Avenida Junco de la Vega y otra en la Avenida Camino Al Mirador), que se promociona a sí mismo como el lugar de las “originales costillitas de elote”.

Otro lugar que también acaparó las vistas fueron “Los Compas”: otro negocio de elotes regiomontano, ubicado en la Avenida Camino Real. ¿Su especialidad? Los maruchaelotes y las costillitas. Pero la receta también cruzó las fronteras norteñas, pues Querétaro también adoptó las costillas de elote con “Elote Panzón”: otro negocio elotero, esta vez con 4 ubicaciones: Avenida Universidad, Boulevard Hacienda del Jacal, Peña de Bernal y Boulevard Jurica La Campana.

Los lugares para probar este snack son muchos, así que no tengas miedo de recorrer las calles y restaurantes, en busca del mejor postor…

¿Cómo son las COSTILLAS de ELOTE?

A pesar de que la venta de las costillas de elote llegó a muchos negocios, la receta es sencilla, y pueden prepararse en casa. La clave para que el elote se vea como una costilla está en el corte. Se toma el elote crudo —o cocido, en algunas recetas—, se coloca de pie sobre una tabla y se parte a lo largo en cuatro tiras. El truco es que, al llevar estas tiras al horno, la freidora de aire o el sartén, el calor haga que los granos se expandan y el centro fibroso se curve, dándole esa apariencia de costillita.

La preparación es lo que las hace más irresistibles: antes de hornearse, las costillitas se marinan o se pincelan generosamente con la salsa de tu elección. La receta más famosa es: mantequilla, ajo en polvo, paprika, un toque de limón y pimienta. Pero muchos se pusieron creativos y bañaron las costillitas en salsa Buffalo, BBQ o con aderezos cremosos de queso, mayonesa, chiles y salsas, convirtiendo la receta en una versión gourmet del clásico esquite.

Claro que el sabor no se asemeja al de una costilla de cerdo. De hecho, las costillas de elote tienen un sabor completamente similar al de un elote normal, clavado en un palo con limón y sal. Lo que lo hace especial es su presentación.

El SABOR de la POPULARIDAD

Como dijimos, encontrar las costillitas de elote es sencillo, pues estas han invadido los menús de puestos especializados en elotes, snacks y restaurantes de ciudades de México. En la mayoría de los locales, una orden de 8 piezas tiene un costo aproximado de entre $70 MXN y $135 MXN ($4 USD a $7.50 USD), dependiendo de la salsa y los toppings que elijas.

Y si quieres hacer tus propias costillas en casa, pero sin tantas complicaciones, varias marcas de verduras congeladas las venden ya cortadas. Incluso en los países del norte, comenzaron a popularizarse bajo el nombre de “corn rib”.

Es curioso saber que algo tan especial y común como lo es el elote, ahora tiene el sabor de una buena costilla; así que no te quedes atrás y prueba esta tendencia con espíritu 100% mexicano. No importa como lo prepares, pues el punto es demostrar que en México, los sabores no terminan, ni cambian, simplemente evolucionan… Sin importar que estos hayan nacido de un hack viral. ❖

#NuncaDejesDeViajar