Probando los NTOLMADAKIA: Los pequeños ROLLOS de PARRA griegos

En un mundo tan grande y diverso como el nuestro, donde abundan todo tipo de culturas, creencias y tradiciones, es importante darnos la oportunidad de adentrarnos en cosas nuevas para explorar conceptos que seguramente no habríamos imaginado de otro modo. Y una de las maneras más puras para descubrir una nueva cultura es a través de su gastronomía… Probar, saborear, sentir y conocer.

Es por eso que en esta ocasión te presentamos un platillo distinto, muy popular, pero del que no siempre escuchamos hablar; se trata de los ntolmadakia (o dolmadakia, como se le conoce en español): un platillo que te acercará a Grecia a través de una explosión única de sabores, contrastes e historia.

Un SABOR lleno de FRESCURA

Los ntoldamakia (traducido literalmente como “pequeños dolmades” del turco dolma, que significa relleno o envuelto) consisten en hojas de parra rellenas y enrolladas, y es uno de los componentes más famosos del meze (el surtido de aperitivos o tapas griegas). Su versión más tradicional y extendida en Grecia es vegetariana (conocida como dolmadakia gialantzi). Esta se hace con una mezcla de arroz, cebolleta, aceite de oliva y abundantes hierbas frescas como eneldo, menta y perejil, todo hervido lentamente en agua o caldo, aceite de oliva y jugo de limón.

Estos tienen un sabor predominantemente fresco, herbal, cítrico y ligeramente terroso. Al morder uno de estos rollitos griegos, experimentarás una combinación de texturas y sabores muy bien equilibrada, pero con un toque sutilmente amargo, ácido y con notas que recuerdan al té verde o a la infusión de hierbas, limpiando el paladar. Su textura es suave, pero con un ligero crujido que escapa de las hojas de parra al morderlo.

Además, suelen servirse fríos o a temperatura ambiente, y es común acompañarlos con yogur griego o salsa tzatziki (salsa elaborada principalmente a base de yogur griego, pepino rallado, ajo, aceite de oliva y hierbas), lo que añade un contraste cremoso y fresco que eleva todavía más su sabor. Sin embargo, en algunas regiones o épocas del año, también se preparan versiones que incluyen carne picada (generalmente ternera o cordero), lo que hace que su sabor se vuelva más robusto y reconfortante. Algunas otras variantes tradicionales también añaden piñones para aportar un toque tostado, o pasas, que añaden ligeros destellos dulces.

Aunque pueda parecer una receta sencilla, su historia se remonta a la Antigua Grecia, donde se preparaban rollos de hojas tiernas de higuera (llamados thria), rellenos de ingredientes como queso o pescado. Se encuentran referencias a estas primeras versiones en textos del poeta Arquéstrato alrededor del año 350 a. C.

La vesión que uso de hojas de vid en lugar de hojas de higuera se generalizó más adelante, y los relatos históricos mencionan preparaciones similares de hojas rellenas asociadas con las campañas de Alejandro Magno alrededor del año 335 a. C.

¿Dónde probar los NTOLMADAKIA?

Si quieres aventurarte a descubrir Grecia por sus sabores, puedes probar los ntoldamakia en prácticamente cualquier taberna o mezedopoleio (sitios especializados en tapas griegas). Sitios como el casco antiguo de Atenas albergan tabernas familiares clásicas donde los ntolmadakia se sirven fríos y recién hechos. Pero si te alejas de las rutas turísticas hacia los pueblos de Creta, seguramente podrás encontrar versiones mucho más caseras y excepcionales.

Recuerda que se trata de aperitivos, por lo que su costo no suele ser tan elevado, aunque dependerá del tipo de establecimiento y la zona. Usualmente, una porción suele costar entre €5 y €8 ($102 MXN a $163 MXN / $5.60 USD a $9 USD).

Y si quieres llevarlos a casa, seguro te parecerá curioso saber que existen versiones enlatadas que puedes conseguir en supermercados, con costos que van desde los €1.85 hasta los €4.90 ($38 MXN a $100 MXN / $2 USD a $5.50 USD) para latas individuales de 200 g a 300 g.

Este es tan solo uno de los muchos platillos que la deliciosa gastronomía griega tiene para ofrecer. Conocer el mundo y la cultura también implica probar, pues de bocado a bocado es posible sentir aquellas raíces que han creado lo que se sirve en las mesas de cada destino. ¿Estás listo para sumergirte en la gastronomía griega con los deliciosos ntolmadakia? ❖

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