9 PAÍSES con gran CULTURA CAFETERA que tienes que VISITAR

Hay bebidas capaces de transportarnos sin necesidad de tomar un avión, y el café es una de ellas: detrás de cada taza pueden aparecer montañas, cultivos, antiguas rutas comerciales, mercados o sencillos rituales cotidianos que marcan fuertemente la cultura cafetera mundial. El 1 de octubre es Día Internacional del Café, una fecha que fue establecida por la Organización Internacional del Café (OIC), marcada en marzo de 2014 y teniendo su primera celebración oficial el 1 de octubre de 2015 durante la Expo de Milán.

Curiosamente, el 1 de octubre coincide con el inicio de la temporada de cosecha del café en muchos de los principales países productores, por lo que, para celebrar esta emblemática bebida, te dejamos 9 distintos países en los que podrás seguir fácilmente el rastro de una de las bebidas más consumidas del mundo.

1. ETIOPÍA y el inicio de la CULTURA CAFETERA

Etiopía es conocido como uno de los grandes lugares de origen del café; de hecho, en el sur destacan zonas como Yirgacheffe y Gedeo, cuyos cafés son conocidos por perfiles con una acidez característica. Pero la historia del café etíope también está acompañada por una conocida leyenda: se cuenta que un pastor llamado Kaldi descubrió que sus cabras mostraban un comportamiento inusualmente activo después de consumir unos frutos rojos que crecían en un arbusto.

Kaldi llevó los frutos a un monasterio. Al principio, los monjes los arrojaron al fuego por considerarlos una tentación, pero el agradable aroma del tueste los hizo reconsiderar, y decidieron infusionar los granos tostados en agua, creando una bebida que les ayudaba a mantenerse despiertos durante sus largas horas de oración, iniciando con la cultura cafetera en todo el mundo.

2. YEMEN y el origen del CAFÉ MOCA

Para comprender de dónde procede el nombre asociado al café moca, tendrás que viajar a la República de Yemen: un país ubicado en el extremo suroccidental de la península arábiga, en Asia occidental. Ahí, a orillas del mar Rojo, se encuentra la ciudad portuaria de Moca, que desempeñó un papel importante en el comercio cafetero entre los siglos XV y XVII, cuando comenzó a exportar granos hacia otros mercados.

El café procedente de esta zona crece en terrazas de alta montaña, bajo condiciones de sequía extrema, lo que produce granos pequeños y muy concentrados, siendo apreciado por sus características sensoriales. Y en poco tiempo, el nombre “moca” se asoció al chocolate porque los granos originales tenían un aroma que recordaba al cacao, dando origen a la famosa mezcla de café moca de Java y a la bebida dulce actual con leche y chocolate: una bebida bien arraigada a la cultura cafetera.

3. KENIA y el CAFÉ entre tierras volcánicas

Kenia es uno de los orígenes africanos más reconocidos entre los aficionados al café de especialidad. Y es que una parte importante de sus cultivos se encuentra en zonas elevadas próximas al monte Kenia, donde los suelos volcánicos y las condiciones climáticas favorecen el desarrollo de los cafetos. Usualmente se procesa por vía húmeda, aplicando a menudo una técnica de doble fermentación que limpia la taza y realza sus notas frutales, creando un café de cuerpo rico, sedoso y una gran intensidad aromática con un final largo y persistente.

Los cafés kenianos suelen destacar por su acidez marcada y por perfiles en los que aparecen recuerdos de sabores a frutos rojos (como fresas o frambuesas) y matices cítricos (como toronja o naranja), acompañados a veces de un dulzor pronunciado, lo que ha contribuido a su reputación cafetera internacional.

4. MÉXICO y su tradición cafetera en BARRO

En México, una de las formas más tradicionales de disfrutar de la cultura cafetera es a través del café es el café de olla: una preparación en la que el grano se combina con canela y piloncillo. Su elaboración está vinculada con las ollas de barro y con la costumbre de servirlo en pequeños jarros —que se popularizó desde la Revolución mexicana entre 1910 y 1917—.

El recorrido cafetalero en México incluye estados como Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero y Chiapas, todos relacionados con el cultivo de café arábigo. Además, en las llanuras del Soconusco, en Chiapas, existe una denominación de origen para el café producido en esta zona, reconocido por ser un café con un cuerpo pronunciado y una acidez perfectamente equilibrada.

5. JAMAICA y el exclusivo BLUE MOUNTAIN

Las montañas jamaicanas albergan uno de los cafés de mayor reconocimiento internacional: el Jamaica Blue Mountain. Los cultivos se desarrollan en zonas elevadas, donde confluyen humedad, lluvias, temperaturas moderadas y suelos de origen volcánico. Estas condiciones influyen en el desarrollo de los cafetos y en las características del grano, que suele describirse en taza como un café limpio y dulce, con notas sutiles a chocolate, cacao y frutos secos, además de una ausencia casi total de amargor y una acidez fina, brillante, pero muy suave.

Otro elemento distintivo es su presentación tradicional: el café destinado a determinados mercados se transporta en barriles de madera, una imagen estrechamente asociada con la cultura cafetera de la región. Su distribución internacional también resulta llamativa, ya que Japón es el principal importador de este café.

6. COLOMBIA y sus montañas llenas de CAFETALES

Colombia ocupa un lugar destacado en la producción mundial, y es especialmente reconocida por sus cafés suaves. Su café 100% arábigo cuenta con denominación de origen protegida y, en la región andina, las condiciones de cultivo contribuyen a producir granos de aroma marcado, acidez perceptible y cuerpo medio. Entre las laderas andinas, aquí el café crece entre los 1200 y 1800 metros de altura, aprovechando los suelos volcánicos ricos en minerales y un clima tropical templado.

El Quindío ofrece una de las mejores maneras de acercarse a este universo: allí los cafetales forman parte del paisaje y recorrerlos permite conocer de cerca cómo se cultiva el grano, bajo una meticulosa recolección manual y una fermentación natural. Así, después de observar las plantas, el entorno y las distintas etapas de producción, la taza que acompaña el desayuno puede adquirir un significado diferente.

7. INDONESIA y el singular KOPI LUWAK

Indonesia guarda una de las culturas cafeteras más singulares del mundo: el kopi luwak. El nombre hace referencia al luwak o civeta: un pequeño mamífero que consume frutos maduros del cafeto. Durante el proceso digestivo, los granos que se encuentran dentro de los frutos atraviesan el organismo del animal sin ser digeridos por completo. Posteriormente, son recuperados, sometidos a procesos de limpieza y tostados antes de convertirse en café.

La particularidad de este método, junto con su limitada producción, ha hecho que el kopi luwak sea considerado un producto de carácter exclusivo, con un alto precio que se justifica gracias a su perfil suave, sedoso y de baja acidez, con notas terrosas, a madera, chocolate, caramelo y un toque frutal. Eso sí, se recomienda tomarlo sin leche ni azúcar para percibir todos sus matices.

9. BRASIL y la pausa del CAFEZINHO

En Brasil, tomar café es algo tan sencillo como hacer una pequeña pausa durante el día, y el cafezinho representa precisamente esa costumbre: una preparación servida en una taza pequeña, generalmente intensa y pensada para beberse en pocos minutos. No requiere un gran ceremonial. Puede disfrutarse durante una conversación, después de comer o simplemente como una pausa dentro del itinerario.

Pero, más que una simple bebida, es un símbolo de hospitalidad, cortesía y conexión social que se ofrece de inmediato al visitar una casa, una oficina o un comercio. La cultura cafetera dicta que el azúcar se hierve directamente en el agua antes de añadir el café molido. Esto le otorga un perfil de sabor marcadamente caramelizado y reduce la amargura del tueste fuerte. Finalmente, se sirve extremadamente caliente y suele tener una textura aterciopelada.

10. ITALIA y el arte del ESPRESSO

Aunque Italia no cultiva café a gran escala, su influencia sobre la cultura cafetera internacional es enorme. Las máquinas de espresso forman parte de una tradición que transformó la manera de preparar y consumir esta bebida. Suele servirse en una taza pequeña, con apenas unos 30 ml de líquido, y se bebe en dos o tres sorbos. Su sabor es intenso y oscuro, y forma parte de una estricta cultura social de consumo rápido en la barra.

Pero también existen determinadas costumbres que pueden sorprender a quienes visitan el país por primera vez: el cappuccino (espresso, leche vaporizada y espuma de leche) y el latte macchiato (espresso y leche vaporizada) se relacionan con las primeras horas del día, mientras que el espresso puede tomarse rápidamente en la mañana o después de la comida.

Un VIAJE que comienza con una TAZA

El café puede ser también una manera de aproximarse a un destino. Una receta mexicana, un recorrido por los cafetales colombianos, una leyenda etíope o una pausa frente a una barra italiana muestran cómo una misma bebida puede adquirir significados completamente distintos según el lugar donde se prepare y se consuma. Y el Día Internacional del Café, la celebración puede convertirse en una oportunidad para elegir un destino y comenzar a saborearlo desde su cultura cafetera.

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