Comida Mexicana
Las Coyotas de Hermosillo Sonora, el postre tradicional
¿Alguna vez has probado las Coyotas de Hermosillo Sonora? Si la respuesta fue no, quédate y sigue leyendo, seguramente querrás ir a probarlas personalmente.
Ningún viaje está completo, sino probamos la gastronomía local. Es otra forma de conocer la cultura, las tradiciones y la vida diaria en otros destinos. En esta ocasión es el turno de las Coyotas de Hermosillo Sonora.
Nada mejor que conocer un lugar por su comida tradicional
En el caso de Sonora existe un postre tradicional que nos hace salivar de tan solo pensar en darle una mordida, se les conoce como las “Coyotas” y son ¡Absolutamente deliciosas!
Se pueden encontrar por todo Hermosillo, en donde fueron inventadas, de hecho existe una zona que podría llamarse “El barrio de la Coyotas” por la cantidad de locales que las ofrecen.
Su historia se remonta a los años 50’s cuando la Villa de Seris era una población apartada de Hermosillo, por aquella época a los niños se les llamaba “coyotitos” haciendo referencia a su origen mestizo.
De ahí que las personas gritaban “Ahí viene las coyotas” cuando algunas niñas salían a recorrer el pueblo con canasta en mano para vender el postre que había cocinado sus madres.
Las Coyotas de Hermosillo Sonora son una delicia
La forma de prepararlas no ha cambiado mucho desde aquel entonces, el toque rústico todavía está presente, incluso en las coyoterías más grandes y el sabor que les impregna a los hornos de leña jamás podrá ser igualado.
La mejor forma de describirlas es como una empanada sin doblar, están hechas a base de harina de trigo, manteca, sal, azúcar y un dulce relleno de piloncillo.
Disfruta los diversos sabores de las coyotas de hermosillo Sonora
Sin embargo actualmente existen muchas variantes de coyotas, cada cocinero le pone su toque personal por lo que pueden encontrarse de: fresa, guayaba, piña, manzana, higo, chocolate y muchos sabores más.
Si no sabes por cual decidirte, te recomendamos pedir una bolsa surtida y así podrás probar de todas; identificar los sabores de las coyotas a simple vista es una técnica que solo más experimentados han desarrollado.
Así cada vez que metas la mano a la bolsa te sorprenderás con una diferente ¡Sólo en Sonora!
Cuando pruebes las Coyotas de Hermosillo Sonora no podrás dejarlas
Entrar en una coyotería es muy similar una panadería, el olor de que algo se está horneando es embriagante y el calor un poquito sofocante pero delicioso.
Si pides permiso seguramente hasta podrás acercarte a tomar fotos del proceso de elaboración y quién sabe, ¡hasta podrías elaborar la tuya!
En lo personal mi favorita fue la de guayaba, sin embargo la de membrillo me pareció muy original. Ahora que si quieres una coyota con nieve te aseguramos te vas a sorprender los contrastes de sabores.
Disfruta de un viaje cultural
Si estás de visita por Hermosillo puedes llegar a Villa de Seris a bordo del Trolebús Turístico que sale desde la plaza principal de la ciudad.
El recorrido incluye algunos puntos históricos con una parada en una tienda de coyotas llamada “Doña María”.
Ahora que si vas por tu cuenta, puedes elegir cualquiera de los locales que se dedican a producir este postre exclusivo de la región.
Vive la experiencia de probar las Coyotas de Hermosillo Sonora
Las tiendas también ofrecen otros productos como: las obleas, el jamoncillo, duraznos en almíbar y los chiltepines, una especie de Chile piquín regional que los sonorenses acostumbran en todos sus platillos.
La receta de las coyotas se ha extendido a estados vecinos como Baja California y Sinaloa. Actualmente existen productores que las exportan a los Estados Unidos.
Cuando visites Hermosillo no dejes de probar este delicioso postre tradicional y si ya las has probado, pues cuéntanos cuál es tu coyota favorita ¡Auuuuu! Y recuerda, #NuncaDejesDeViajar.
Comida Mexicana
POZOLE: Del palacio de Moctezuma a tu mesa
Este platillo emblemático con raíces prehispánicas ha evolucionado en más de 10 variantes a lo largo del país.
Hoy te queremos hablar sobre uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía mexicana: el pozole. ¡Este manjar nos transporta a tiempos ancestrales con cada cucharada!
El pozole tiene raíces prehispánicas, y su historia es tan rica como su sabor. La carne de cerdo es el ingrediente estrella en más de 10 variantes de pozole que se disfrutan en todo el país. ¡Y no es de extrañar, ya que el consumo per cápita de carne de cerdo en México es de 22.1 kilos al año!
Un platillo ceremonial
La leyenda del pozole es fascinante. Se dice que el emperador Moctezuma tenía un favorito, el “Pozotl” de Guerrero, que se enriquecía con carne de xolochcuintle, venado o de guerreros para hacerse más fuerte. ¡Incluso se menciona que los sacerdotes lo usaban en ceremonias! La carne de cerdo se incorpora a este platillo hasta la llegada de los españoles.
Todas sus versiones
Cada región de México tiene su propio pozole único. En Guerrero, te enamorarás del blanco, simple pero delicioso. Jalisco y Michoacán te conquistarán con su pozole rojo, picoso y aromático. Si buscas algo fresco, el verde de Guerrero te va a gustar.
Este platillo no se limita al cerdo. Hay de frijol, con una textura cremosa que te dejará sin palabras. En Colima, puedes probar el pozole seco, ahumado y suave. Michoacán te ofrece el pozole batido, cremoso y lleno de sabor. Y si te gustan los mariscos, no te pierdas el de mar y tierra de Colima y Jalisco, una combinación única de sabores.
También hay opciones vegetarianas como el pozole negro o vegetariano, que es perfecto para quienes prefieren una versión libre de carne, pero llena de sabor y nutrientes.
Un platillo que conquista todos los paladares
Ya sea blanco, rojo, verde o de mariscos, el pozole es un platillo que conquista a todos los paladares. Su versatilidad y riqueza de sabores lo convierten en un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana. Así que, ¡alista tu cuchara y prepárate para disfrutar de este platillo que es pura historia en cada bocado!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
Pachucos: ¡El platillo que tienes que probar en Nuevo León!
¿Habías escuchado de estas ricas empanadas neoleoneses? ¡Aquí te contamos de un restaurante donde las puedes probar!
Hay una tradición culinaria de Nuevo León que está dando de qué hablar. Se trata de los Pachucos, una delicia originaria de Sabinas Hidalgo que ha sido reinventada por el chef Hugo Guajardo en su restaurante Vernáculo. Este platillo es una empanada de maíz rellena de picadillo de res con papa, que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.
Pachucos: Historia y sabor
Los Pachucos tienen sus raíces en Sabinas Hidalgo desde la década de 1960. Son famosos por su sabor y practicidad, perfectos para llevar en canastas cubiertas con un paño.
Los Pachucos destacan por su sabor intenso y especiado. Este sabor proviene del picadillo de res con papa, que se condimenta con una mezcla clásica de sal, pimienta, ajo y comino. La masa, que combina harina de maíz y trigo, se baña con chile guajillo, dándole un color distintivo y un sabor ligeramente picante que lo hace resaltar.
Son crujientes por fuera, gracias a que se fríen cuidadosamente hasta obtener un dorado perfecto. Esta capa exterior contrasta maravillosamente con el interior, donde la mezcla de carne y papa es jugosa y suave.
Este restaurante reinventa los Pachucos
Vernáculo, dirigido por el chef Hugo Guajardo, ofrece una experiencia culinaria auténtica que combina lo tradicional con lo moderno. Con ingredientes locales y recetas ancestrales adaptadas, este restaurante es un homenaje a la rica herencia gastronómica de Nuevo León.
Para celebrar los 200 años de Nuevo León, Vernáculo ha reinventado los Pachucos. Ahora se sirven estilo Sabina a las Brasas, en un sartén con brasas del asador, dándoles un sabor único. Se acompañan con salsa de serrano y ensalada de col, fusionando lo tradicional con un toque contemporáneo.
¡Ven a probarlos a Nuevo León!
Los Pachucos son una delicia culinaria que tienes que probar si visitas Nuevo León. Esta empanada de maíz rellena de picadillo de res y papa es un verdadero manjar que te transportará directo al corazón de la gastronomía local. Visita el restaurante Vernáculo y déjate sorprender por la reinvención que han hecho de este plato tradicional. ¡No te lo puedes perder!
#NuncaDejesDeViajar
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
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