Comida Mexicana
Las mejores delicias de Zacatecas ¡Te decimos dónde probarlas!
Tacos, Pozole, Gorditas, Asado de Boda y Dulces de Tuna y Calabaza ¡son platillos que debes probar!
Si estás planeando un viaje a Zacatecas, no olvides reservar un lugar en tu estómago para probar su deliciosos platillos típicos. Este estado tiene una cocina rica y variada, con sabores que te conquistarán desde el primer bocado.
Si eres fan de los tacos, las gorditas, el pozole y los postres, no dejes de leer esta nota, pues en Zacatecas se cocinan riquísimas versiones de estos platillos, y te vamos a platicar de un evento ¡donde podrás probarlos todos!
Tacos Envenenados
¿Te gustan los tacos? ¿Y los tacos fritos? Pues si es así, tienes que probar los Tacos Envenenados, con un sabor único que te dejará con ganas de más.
La historia de estos tacos es un poco macabra, pero no te preocupes, no te vas a envenenar. Su nombre proviene de la época de auge minero del estado, cuando los mineros bajaban sus alimentos a las minas y se metían las manos llenas de minerales en la boca. Esto provocó la muerte de muchos de ellos, lo que dio origen al nombre de estos tacos.
Hoy en día, los Tacos Envenenados se preparan con papas, chorizo, queso, frijoles y otros ingredientes que se fríen en manteca caliente. La combinación de ingredientes crea una explosión de sabores en el paladar. Las papas son suaves y cremosas, el chorizo es picante y sabroso, el queso es gratinado y el frijol es un complemento perfecto.
Tostadas Jerezanas
Son otro de los platillos típicos de Zacatecas que no te puedes perder. Se trata de una tostada crujiente con una capa de salsa roja y un guiso de trompa de cerdo o cueritos, que se corona con otra capa de salsa.
El origen de estas tostadas es un misterio, pero se cree que surgieron en la década de 1950. Desde entonces, se han convertido en un símbolo de la gastronomía de Jerez, Zacatecas.
Hoy en día, las Tostadas Jerezanas se pueden encontrar en todo el estado. Hay muchos puestos callejeros que las venden, y también se pueden encontrar en restaurantes.
Gorditas de Horno
Estas gorditas son una delicia, y no sólo por su sabor, sino también por su historia. Se hacen con ingredientes frescos y naturales, y se hornean en un horno de leña. El resultado es una gordita crujiente por fuera y suave por dentro, con un sabor único que te dejará con ganas de más.
La masa de las gorditas se hace con maíz, leche, queso y azúcar y se rellena de cuajada, requesón, natas, piloncillo y canela. Luego, se extiende la masa sobre una hoja de roble y se rellena con más queso y azúcar. Las gorditas se hornean en un horno de leña durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
Brujitas de Sombrerete
Las Brujitas de Sombrerete son unas empanadas de maíz rellenas de riquísimos guisados. El relleno puede ser de papas horneadas, queso, carne deshebrada o frijoles. Las empanadas se fríen en aceite hasta que quedan crujientes y se sirven con una salsa de chiles jalapeños que le da un toque picante y delicioso.
Asado de Boda
Este representante de los platillos típicos de Zacatecas es un verdadero festín para los sentidos. Su origen se remonta a la época de la Revolución, cuando el general Pancho Villa pidió que le prepararan un guiso a base de carne de cerdo, chiles y nueces. Desde entonces, se ha convertido en el platillo más representativo del estado, y es servido en cualquier tipo de celebración.
El Asado de Boda es una mezcla de sabores dulces y salados, con un toque picante. La carne de cerdo se cocina a fuego lento en una salsa espesa de chiles, nueces, almendras, canela y especias. El resultado es un platillo con una textura suave y un sabor intenso y delicioso.
Pozole Morado
En Zacatecas, el pozole se prepara con un maíz de color morado, conocido también como maíz negro. La carne que se usa es de puerco, y el pozole se sirve con verdura picada, como lechuga, rábano y cebolla. Se puede comer con tostadas y acompañar con una refrescante agua de tuna.
Este platillo es una delicia que combina lo mejor de la cocina mexicana: el sabor del maíz morado, la jugosidad de la carne de puerco y lo fresco de la verdura.
Postres y Bebidas
Si eres fan de los postres, en Zacatecas hay unos que te van a encantar. Prueba la gelatina de tuna, un postre fresco y dulce, hecho con esta fruta típica del estado; la natilla al estilo zacatecano, cremosa y deliciosa, que se prepara con leche, huevo y azúcar; las calabacitas con leche; el dulce de tuna, que es un clásico de la región; el dulce de nopal, que es un poco amargo pero muy rico; y el batido de calabaza o camote, que es perfecto para el clima caliente.
Para acompañar tus comida, no te pierdas el colonche, que es una bebida fermentada de tuna; el aguamiel; el agua cuaresmal, que es una bebida hecha con frutas y hierbas; el tejuino, que es una bebida fermentada de maíz; los vinos de perón, de caña, de mesa, de maíz, de trigo, de membrillo y de piña; y el mezcal zacatecano, que es un licor de agave.
Festival del Taco y la Gordita 2023
El próximo 14 y 15 de octubre se llevará a cabo la octava edición del Festival del Taco y la Gordita, un evento que reúne a los mejores expositores locales para ofrecer una gran variedad de platillos típicos de Zacatecas.
En esta ocasión, el festival se realizará en la Alameda J. García de la Cadena, un lugar ideal para disfrutar de una tarde en familia o con amigos. Además de la comida, habrá muchas actividades para todos los gustos, como un toro mecánico, stands para pintar cerámica o caballetes, y música en vivo a cargo del Coro Infantil Veremundo Carrillo Trujillo y del Mariachi Charros de Zacatecas.
¡Ven a Zacatecas a disfrutar del mejor sabor de la cocina mexicana!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
POZOLE: Del palacio de Moctezuma a tu mesa
Este platillo emblemático con raíces prehispánicas ha evolucionado en más de 10 variantes a lo largo del país.
Hoy te queremos hablar sobre uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía mexicana: el pozole. ¡Este manjar nos transporta a tiempos ancestrales con cada cucharada!
El pozole tiene raíces prehispánicas, y su historia es tan rica como su sabor. La carne de cerdo es el ingrediente estrella en más de 10 variantes de pozole que se disfrutan en todo el país. ¡Y no es de extrañar, ya que el consumo per cápita de carne de cerdo en México es de 22.1 kilos al año!
Un platillo ceremonial
La leyenda del pozole es fascinante. Se dice que el emperador Moctezuma tenía un favorito, el “Pozotl” de Guerrero, que se enriquecía con carne de xolochcuintle, venado o de guerreros para hacerse más fuerte. ¡Incluso se menciona que los sacerdotes lo usaban en ceremonias! La carne de cerdo se incorpora a este platillo hasta la llegada de los españoles.
Todas sus versiones
Cada región de México tiene su propio pozole único. En Guerrero, te enamorarás del blanco, simple pero delicioso. Jalisco y Michoacán te conquistarán con su pozole rojo, picoso y aromático. Si buscas algo fresco, el verde de Guerrero te va a gustar.
Este platillo no se limita al cerdo. Hay de frijol, con una textura cremosa que te dejará sin palabras. En Colima, puedes probar el pozole seco, ahumado y suave. Michoacán te ofrece el pozole batido, cremoso y lleno de sabor. Y si te gustan los mariscos, no te pierdas el de mar y tierra de Colima y Jalisco, una combinación única de sabores.
También hay opciones vegetarianas como el pozole negro o vegetariano, que es perfecto para quienes prefieren una versión libre de carne, pero llena de sabor y nutrientes.
Un platillo que conquista todos los paladares
Ya sea blanco, rojo, verde o de mariscos, el pozole es un platillo que conquista a todos los paladares. Su versatilidad y riqueza de sabores lo convierten en un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana. Así que, ¡alista tu cuchara y prepárate para disfrutar de este platillo que es pura historia en cada bocado!
#NuncaDejesDeComer
Comida Mexicana
Pachucos: ¡El platillo que tienes que probar en Nuevo León!
¿Habías escuchado de estas ricas empanadas neoleoneses? ¡Aquí te contamos de un restaurante donde las puedes probar!
Hay una tradición culinaria de Nuevo León que está dando de qué hablar. Se trata de los Pachucos, una delicia originaria de Sabinas Hidalgo que ha sido reinventada por el chef Hugo Guajardo en su restaurante Vernáculo. Este platillo es una empanada de maíz rellena de picadillo de res con papa, que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.
Pachucos: Historia y sabor
Los Pachucos tienen sus raíces en Sabinas Hidalgo desde la década de 1960. Son famosos por su sabor y practicidad, perfectos para llevar en canastas cubiertas con un paño.
Los Pachucos destacan por su sabor intenso y especiado. Este sabor proviene del picadillo de res con papa, que se condimenta con una mezcla clásica de sal, pimienta, ajo y comino. La masa, que combina harina de maíz y trigo, se baña con chile guajillo, dándole un color distintivo y un sabor ligeramente picante que lo hace resaltar.
Son crujientes por fuera, gracias a que se fríen cuidadosamente hasta obtener un dorado perfecto. Esta capa exterior contrasta maravillosamente con el interior, donde la mezcla de carne y papa es jugosa y suave.
Este restaurante reinventa los Pachucos
Vernáculo, dirigido por el chef Hugo Guajardo, ofrece una experiencia culinaria auténtica que combina lo tradicional con lo moderno. Con ingredientes locales y recetas ancestrales adaptadas, este restaurante es un homenaje a la rica herencia gastronómica de Nuevo León.
Para celebrar los 200 años de Nuevo León, Vernáculo ha reinventado los Pachucos. Ahora se sirven estilo Sabina a las Brasas, en un sartén con brasas del asador, dándoles un sabor único. Se acompañan con salsa de serrano y ensalada de col, fusionando lo tradicional con un toque contemporáneo.
¡Ven a probarlos a Nuevo León!
Los Pachucos son una delicia culinaria que tienes que probar si visitas Nuevo León. Esta empanada de maíz rellena de picadillo de res y papa es un verdadero manjar que te transportará directo al corazón de la gastronomía local. Visita el restaurante Vernáculo y déjate sorprender por la reinvención que han hecho de este plato tradicional. ¡No te lo puedes perder!
#NuncaDejesDeViajar
CDMX
“De la tradición a la vanguardia”: Cenas con causa para crear escuelas de cocina tradicional
¡No te pierdas la oportunidad de saborear la cocina tradicional mexicana reinterpretada por chefs de renombre!
Las cocinas tradicionales mexicanas son un tesoro invaluable que va más allá de simples recetas. Son un legado de saberes ancestrales, técnicas milenarias y la conexión profunda con la tierra y sus frutos.
Sin embargo, en la actualidad, los planes de estudio de las carreras gastronómicas suelen enfocarse en las técnicas e ingredientes europeos, dejando de lado la riqueza de nuestra propia herencia culinaria.
Es por eso que este año nace “De la Tradición a la Vanguardia“, una iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN MX), con el apoyo de la Secretaría de Mujeres y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México.
¿Qué es “De la Tradición a la Vanguardia“?
“De la Tradición a la Vanguardia” es una serie de cenas con causa donde algunos de los mejores chefs de México reinterpretarán la magia culinaria de las cocineras tradicionales, guardianas y transmisoras de este conocimiento ancestral.
Lo recaudado en estas cenas se destinará a la construcción de diez escuelas de Cocina Tradicional, ¡una oportunidad única para preservar y difundir este patrimonio gastronómico!
¿Quiénes participan en “De la Tradición a la Vanguardia“?
Cada cena representará un estado en el que se construirá la escuela, a través de su cocinera tradicional. Las cocineras y sus estados que participarán en “De la Tradición a la Vanguardia” son los siguientes:
- Nora Estrada, de la Ciudad de México
- Nicolasa y Dalia Rodríguez, de Tlaxcala
- Juana Segovia, de Campeche
- Ricarda Jiménez, de Chiapas
- Martha Gómez Atzin, de Veracruz
- Cristina Velázquez, del Estado de México
- Aurora Otila, de Chihuahua
- Reyna Pérez, de Morelos
- Cristina Martínez, de Hidalgo
- Deyanira Navarro, de Durango
Los chefs confirmados para reinterpretar sus cocinas son:
- Lula Martín del Campo, de Cascabel y Marea; reconocida como la mejor chef del año por la guía México Gastronómico
- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos
- Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo
- Linda Cherem, de Carlos Linda Mate Banquetes
- Mate Zorrilla, de Les Divines
- Mariana Guadarrama, de Los Panchos
- Ana Martorell, de Oxa
- Víctor Mendoza, del hotel Santuario
Las cenas, además, serán maridadas con vinos Casa Fronda y Châteu Camou, sidra Robin Hood y mezcal El Rey Zapoteco.
Un encuentro de saberes y sabores
La chef Lula Martín del Campo tuvo el honor de aprender la técnica del toczel de la mano de la maestra Juana Segovia. Fruto de este intercambio, su menú del 20 de marzo en “De la Tradición a la Vanguardia“, incluyó este platillo ancestral, junto con otras delicias como los jolochitos de cerdo y el pan de cazón.
Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo ha recibido la sabiduría culinaria de la cocinera tradicional Martha Gómez Atzin, quien le ha compartido los secretos del mole de ofrenda y la flor de izote. El 24 de abril, el chef de Nicos te sorprenderá con un menú que incluye un caldo a base de flor de izote con camarón y orejitas de pipián, y un pescado a las brasas a la vainilla.
Próxima cena
Fecha: 24 de abril del 2024
¿Dónde? Restaurante Nicos
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX.
Costos:
$1,500 MXN: 5 tiempos
$1,800 MXN: 5 tiempos con maridaje
¿Cómo participar?
Consulta la información y haz tu reservación en:
https://www.instagram.com/cenainmx/
https://www.instagram.com/fogonesmx/
¡No te pierdas esta oportunidad única de saborear tradición, apoyar una causa noble y vivir una experiencia culinaria sin igual con “De la Tradición a la Vanguardia“!
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