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Bebidas

Tepache, bebida para las calurosas tardes

Una de las bebidas más populares de la época prehispánica que combatió el paso del tiempo junto con el tequila y el pulque es el Tepache, el cual logró cautivar el paladar de muchas personas con su fuente principal de vida, la piña.

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Una de las bebidas más populares de la época prehispánica que superó el paso del tiempo junto con el tequila y el pulque es el tepache, el cual logró cautivar el paladar de muchas personas con su ingrediente principal, la piña.

El exquisito tepache que hoy en día degustamos, es una de las bebidas más ricas, frescas y por supuesto demandadas durante las temporadas de calor en México. Es sin duda una inminente muestra de espectaculares sabores que se conjugan en un delicioso tarro de esta celestial bebida.

La historia nos cuenta que dicha bebida tenía un prestigio tan alto dentro de la realeza prehispánica que únicamente podía ser bebida durante época de rituales, su consumo estaba restringido y por lo tanto sólo algunos cuantos pudientes solían deleitarse con su exquisito y peculiar sabor.

Se cuenta que el primer antecedente del Tepache es una preparación a base de la fermentación del maíz denominado Tepiatl, posteriormente con el paso de los años se introdujeron cierta cantidad de frutas que se utilizaron con la misma técnica de preparación como la manzana, la guayaba, la naranja y la piña.

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La piña fungió como principal ingrediente dentro del Tepache debido a su inigualable sabor y la gran cantidad de azúcar concentrada. El resultado de su fermentación era una bebida bastante rica y agradable para el paladar; aunque sólo podía prepararse en contadas ocasiones debido a que la piña no se producía en México.

Para preparar tepache con sabor excepcional, sólo necesitas:

Ingredientes

1 piña entera

3 litros de agua

600 gramos de azúcar o piloncillo ( le agrega el sabor natural)

2 ramitas de canela

3 clavos de olor

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Preparación

1.Lavar y cortarle la corona a la piña, posteriormente cortarla en trozos grandes con todo y la cáscara.

2.Cortar el piloncillo en trozos pequeños o bien agregarle azúcar.

3.Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande con el agua. Comenzamos con el piloncillo, seguido de la piña y por último los clavos y la canela.

4.Se tapa el recipiente perfectamente y se deja reposar durante 48 horas en un lugar caliente.

5.Una vez concluidas las 48 horas se debe eliminar toda la piña del contenedor

6.Colar la sustancia adquirida y agregar 1 litro de agua, posteriormente se deja reposar 12 horas más.

7.Por último se vuelve a colar y agregarle hielos.

Existen diversas variantes de esta rica bebida como el Tejuino que se consume en el norte del México. Su empleo es sólo en días de festividad y eventos religiosos, dicha bebida es a base de maíz, condimentándose con frutas secas o frescas y se acompaña con nieve de limón y sal.

El Pozol es otra variante, consumido de manera habitual en los estados del sur del país, es una bebida realmente deliciosa a base de maíz y piloncillo, perfecta para los días en los que el sol calienta con todo su resplandor.

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El Tepache es una excepcional bebida que bien merece un lugar en la gastronomía mexicana, probar su delicioso sabor es una refrescante experiencia al paladar cuando se conjuga lo helado con lo fermentado de la piña, rico en sabor que te hace adicto a su textura y frescura.

Es muy común encontrarlo en las plazas, “tianguis” y mercados, o bien a las orillas de la carretera, y si se sabe combinar con algún alimento, su resultado es verdaderamente grandioso. Los tradicionales tepacheros son aquellos que venden típicamente el tepache en unos barriles curiosamiente pintados de vivos colores y que te ofrecen la bebida ya sea en tarros de vidrio, jarros de barro, vasos de plástico o con una simple bolsita y su popote o pajilla. En cualquiera de estas presentaciones la bebida se disfruta y guarda su frescura.

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En estos días de calor, una bebida como el Tepache no debe faltar en las mesas de los tradicionales hogares. Mientras disfrutas de la tarde y una charla, quizás podrás sentir un agradable encuentro con el pasado gastronómico.

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Bebidas

¡Para el mal de ojo, toma las bebidas de Guerrero!

Desde las prehispánicas elaboradas bases de Cacao, de hojas de té y de frutos, hasta las adoptadas de otros países como el jugo de palma, originario de Filipinas.

Las bebidas de Guerrero Foto.Pixabay

Probablemente alguna vez escuchaste hablar del ´pozole estilo Guerrero´ y de otros platillos deliciosos de este estado, sin embargo, hoy vamos a enfocarnos en las bebidas de Guerrero. Esas que se han ganado el nombre de “típicas” y que vale tanto la pena probar cuando visites cualquier localidad de este estado.

Deja a un lado los refrescos y tú agua fresca ¡Anímate a probar las bebidas típicas! Algunas son prehispánicas y otras surgieron después de la conquista española, pero cada una de ellas es una muestra de ingenio en la combinación de sabores, ingredientes y ardua elaboración:

Chilate, prepararlo tiene su chiste

El Chilate es una de las más conocidas de Guerrero, es una bebida prehispánica que está elaborada a base de cacao, es refrescante y realmente deliciosa. Los ingredientes de esta bebida son muy sencillos; lleva cacao, arroz, canela y piloncillo.

Elaboración:

Primero se debe de poner a tostar el cacao y luego pelarlo, lo cual lleva su tiempo. Normalmente las chilateras preparan cantidades muy grandes para vender. El arroz se pone a remojar con la ramita de canela (o la canela también se pone a tostar), después los tres ingredientes se deben de moler y juntar, ya que estén juntos se vuelven a moler para intentar que no se escape ningún trozo grande de cacao, canela o arroz y para que se integren bien.

Para endulzar esta mezcla, porque el cacao es muy fuerte y amargo, le ponen piloncillo que lo hacen “miel”. Después de que tienen esta pasta lista, ya que lo van a vender o consumir le agregan agua. Una característica del Chilate es que lleva muchísimo hielo, es una bebida muy refrescante y normalmente la venden en las costas de Guerrero.

Además, prepararlo y servirlo tiene su chiste y no a cualquiera le sale, ya que lo deben de servir a cierta altura para que le quede mucha espuma. Si vas a Guerrero, refréscate con esta bebida que te hará amar aún más el cacao.

Actualizan la receta

Hoy en día las chilateras han ido cambiando las costumbres de sus antepasados, modificando la receta, por lo que puedes encontrar sabores muy diferentes por el tipo de cacao que se utilice, alguna vez en lugar de agua utilizan leche.

Otras chilateras en vez de ponerle piloncillo, para facilitar el trabajo, utilizan azúcar y otras incluso le agregan chile a la mezcla. A pesar de estas modificaciones, que son muy alejadas de la receta original, siguen estando deliciosas. Incluso ya utilizan el molino en vez del metate, sólo en la Costa Chica siguen la receta tradición al pie de la letra.

Tuba ¡El jugo de la palma!

Esta bebida sólo la podrás encontrar en las costas de Guerrero, ya que es el jugo de la palma -que no crece en la penca- es cuando no da el racimo de coco y de ahí extraen este jugo que se ponen a vender en la calle o en los cruces. Es común que, si viajas a Acapulco Viejo, encuentres que lo vendan en botellitas en los cruces.

Elaboración:

Para lograr extraer el jugo de los racimos, se debe dejar gotear durante días, la bebida original no lleva nada más. Sin embargo, como casi todas las bebidas tradicionales, la tuba tiene modificaciones, algunos le agregan frutas o incluso frutos secos.

Distintas formas de consumir

Es una bebida muy refrescante que dependiendo de la estación del año cambia de color, cuando hace frío es un poco acanelada y cuando hace calor es blanca. También si se consume recién extraída esta bebida es dulce, si se consume ya fermentada el sabor es un poco más amargo, y su consistencia es muy parecida a la del pulque.

La manera favorita de consumir suele ser con cacahuates, le da un sabor muy rico y te permite sentir dos consistencias diferentes. Esta bebida es originaria de Filipinas, pero se ha adoptado en México desde hace muchos años.

Agua de nanche, un fruto popular

El nanche o nance es un fruto muy popular en el estado de Guerrero, por lo que es muy común ir caminando por sus calles y toparte con un carrito que vende nances; en la Costa Chica se encuentra uno de los principales productores de este fruto en el país.

Al nanche lo podrás identificar muy fácilmente porque es una fruta redonda y pequeña de color amarilla. Esta fruta es tan popular en Guerrero, que en algunas zonas podrás encontrar mermelada, gelatinas, yogurth y por supuesto bebidas muy ricas que te refrescarán.

Además, esta fruta es rica en vitaminas C y K y se cree que es más nutritivo que otras frutas que son conocidas a nivel mundial. Podrás encontrar dos tipos de bebidas con esta fruta: aguas frescas y bebidas alcohólicas.

Elaboración:

El agua fresca se prepara dejando remojar el nance por varias horas, después se aplasta para quitarle el hueso, se le agrega azúcar o lechera y después agua. Lo peculiar es que quedan trozos de la fruta, que puedes irte comiendo, y que le dan un sabor aún más rico al agua.

Para la bebida alcohólica únicamente ponen a fermentar el nance. Para esto ponen el nance en un recipiente de vidrio con azúcar y lo dejan de 4 a 6 meses para que fermente.

Té de toronjil, para el mal de ojo

El té de toronjil se suele acompañar con una rica semita -no sé decidir cuál es mi semita favorita si la rellena de piloncillo o de requesón- así que no te pierdas las dos. Este té no sólo es delicioso, también aporta muchos beneficios a nuestra salud y desprende un aroma increíble.

Elaboración: es muy sencilla, solo es necesario poner a hervir la hoja de toronjil.

Beneficios del toronjil

Se suele beber mucho para calmar la ansiedad y cuando se tiene insomnio, para poder relajarse. Desde hace muchos años el té de toronjil se utiliza para aliviarse de sustos muy fuertes.

Si estás en Guerrero, y algo sucede que te cause una gran impresión, es muy probable que escuches: toma té toronjil. También tienen la creencia de que este té te puede curar de un mal de ojo.

Sin duda, es una de las bebidas que más beneficios tiene, incluso cardiovasculares y para calmar los cólicos. Otra bebida que debes de probar si vas a Guerrero es el té de toronjil, verás que podrás descansar como nunca.

Mezcal, también entre las bebidas de Guerrero

El mezcal guerrerense es delicioso, es el tercer estado productor de esta bebida destilada del maguey en México.

Elaboración artesanal:

Es todo un arte preparar el mezcal, de manera tradicional se preparaba en un lugar llamado Palenque que debía estar cerca de un arroyo, se le quitaban las pencas al maguey, se hacía como una especie de fogata con los cocos, se le ponían las pecas y se tapaban con palmas. Este proceso duraba tres días aproximadamente, después se aplastaban y se vertía en unas tinas para que fermentara el maguey por unos 5 días.

Para destilarlo se metían en unas ollas de barro, el alcohol se evapora, pero como no puede salir se condensa y se vuelve a hacer líquido. Aún en algunas partes de Guerrero se sigue haciendo de esta formal tan natural, haciendo que su saber sea único y delicioso.

Mezcal de sabores

Así como podrás encontrar mezcal puro, también es muy conocido el mezcal de sabores de Guerrero y debo decir que es el más rico que he probado. Tienen sabores muy especiales como mezcal de chilate, nance, Damiana, maracuyá, nuez, café, tamarindo, jamaica, rompope, cacahuate, entre muchos otros que debes de probar.

Si puedes asistir al pendón que se realiza cada año en Guerrero -en diciembre- podrás ver que el mezcal es una bebida que no puede faltar, y mientras recorres el desfile, los lugareños estarán ofreciendo mezcal para los que hacen el recorrido.

La mejor manera para conocer todo sobre esta bebida, es que hagas la Ruta del Mezcal, dónde podrás conocer como se elabora, así como las tradiciones del estado de Guerrero.

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África

¡Recorre la región vinícola más grande de Sudáfrica!

Stellenbosch, las catas en sus afamados viñedos en medio de espectaculares parajes, quesos y chocolates exquisitos !te dejarán si aliento!

Región vinícola de Sudáfrica Foto. Southafrican.net

A unos 50 kilómetros de la Ciudad del Cabo, se localiza la región más grande de vinos de Sudáfrica, me refiero a Stellenbosch, es una de los sitios obligados en la ruta de los vinos de este país.

Para anotarte una visita a Stellenbosch, en tu próxima visita a Ciudad del Cabo, tienes que saber lo más interesante sobre esta ruta vinícola, en Sudáfrica.

Stellenbosch, bellos viñedos

Unos 200 viñedos son albergados en esta región, que se produce una gran diversidad de vinos. Ya sean tintos, blancos o bien algunos que sean originarios de la zona. Por ejemplo el Semillon, así como el Pinotage.

Paarl y Franschhoek son otros dos poblados que al igual que Stellenbosch, conforman la mítica ruta del vino. Sin embargo, la que más destaca por su tamaño y sus paisajes es Stellenbosch, lugar goza de imponentes montañas.

 Vinos de Zevenwacht

La bodega Zevenwacht posee más de 400 hectáreas de plantío de la viña. En la que se produce, desde más de 300 años, el Pinotage. Además de también producir otros tipos de vino como el Merlot, Cabernet Sauvignon o un Sauvignon Blanc.

Además de poder disfrutar de una cata de estas grandes bebidas, también puedes probar de los quesos elegidos cuidadosamente para cada tipo de vino, que irás catando.

Si se te despierta el apetito puedes almorzar aquí, ya que encontrarás un pequeño restaurante con hermosas vistas a un lago.

Vinos de Lanzerac

En la bodega Lanzerac, podrás disfrutar de los vinos que ahí se producen y deleitar tu paladar con una gran variedad de chocolates.

Los expertos estarán contigo explicándote otros procesos, así como, también te orientarán a degustar correctamente. En Lanzerac te sugieren que para un resultado excelente, es elegir un vino de sabor fuerte y combinarlo con un chocolate dulce.

Manejar y pecnoctar

Es recomendable para recorrer los viñedos rentar un automóvil, o bien alojarte en en el sitio. La propiedad del viñedo de Lanzerac cuenta con 48 habitaciones equipadas, en las que puedes disfrutar de un ambiente tranquilo y con maravillosas vistas.

 Una de las rutas más antiguas

En 1679, la familia Stellenbosch fue quien hizo posible la plantación de la primera viña, la cual provenía de Holanda.

El clima y la tierra resultaron ideales para la proliferación de las cosechas. Lo que ocasionó a convertirse en un negocio rentable para la familia. Es así que se convierten en la segunda comunidad europea en Sudáfrica. Groot Constantia se le denominó a este viñedo.

A partir de finales de los años 70, fue cuando los viñedos comenzaron a tomar protagonismo, logrando así, desarrollar algunos de los mejores vinos del mundo.

Datos curiosos

Stellenbosch funciona como una ruta vinícola desde 1971, convirtiéndose en uno de los sitios más reconocidos por su excelencia en este ámbito a nivel mundial. Se caracteriza por producir anualmente más de mil millones de litros de vino.

Si estás interesado en realizar senderismo a través de los surcos de los viñedos, es recomendable visitarlo en primavera.

Pero si quieres asistir en verano, podrás disfrutar de los espectáculos musicales al aire libre que suelen presentarse en estas épocas.

¡Es por esto y más que no te puedes perder esta maravillosa ruta!

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Bebidas

México, se mete al top 10 de los vinos más premiados del mundo

Los vinos procedentes de distintos viñedos del país reciben reconocimiento global, entre los más galardonados se encuentran los de Baja California.

Top 10 de los vinos más premiados Foto-Wikpedia

México es famoso por sus tradiciones, costumbres y exquisita gastronomía, pero nuestro país se mantiene siempre en tendencia, es por ello que ahora se encuentra en el top 10, de los mejores vinos del mundo.

El nombramiento se otorgó durante el Concurso Mundial de Bruselas 2019, conformado por un jurado de 340 expertos que reconocieron 39 etiquetas mexicanas, las cuales fueron 25 medallas de plata, 12 de oro y 2 de gran oro.

Entre los 10 de los vinos más premiados

En 26 años de llevar a cabo este campeonato, colocar a México dentro de la lista de top 10 de los mejores vinos del mundo es un gran logro.

Sus bebidas compiten con varios países que son completamente reconocidos por la producción de vino.

¿De dónde proceden los vinos ganadores?

Los vinos premiados con gran medalla de Oro son: El Cielo, reserva Caipirinha 2016 y Roganto Malbec reserva 2014 los dos del estado de Baja California, dentro de los ganadores de medalla de oro predominan uvas como nebbiolo, merlot y cabernet Sauvignon.

Los vinos proceden principalmente del estado de Baja California, aunque hay uno de Guanajuato y otro de Querétaro; dentro de los ganadores de medalla de plata, están los vinos predominantes del Valle de Guadalupe en Baja California, aunque también sorprende que se encuentre en la lista vinos del estado de Coahuila, Querétaro y Chihuahua.

Tomando el lugar que merecen

Es un orgullo saber que la calidad de producción de vinos mexicanos queda en alto mundialmente, es un gran logro que hay que reconocer también del Consejo Mexicano Vitivinícola.

Lo impresionante es que varios estados que no eran reconocidos como productores de vinos, empiezan a posicionarse lentamente en la lista de tierras vinícolas.

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