El SUSHI SINALOENSE: un platillo ATREVIDO e INSÓLITO

No es ningún secreto la enorme popularidad que ha ganado el sushi en los últimos años. Muchísimas salidas a menudo se encuentran con un “¿…Y si vamos por sushi?” de por medio. Esto inevitablemente ha llevado a que los lugares en donde ofrecen esta deliciosa comida se adapten al paladar de un público muy exigente, buscando crear una intensidad de sabores. Y fue esto lo que hizo nacer al famoso sushi sinaloense: un platillo inigualable en México.

¿Qué es el SUSHI a lo SINALOENSE?

El sushi sinaloense —también conocido como Sinaloan sushi— es una cocina fusión que mezcla recetas mexicanas, estadounidenses y japonesas para hacer sushi. Y es que la llegada del sushi en tierras sinaloenses pasó por una rápida evolución en donde alcanzó el éxito incorporando un estilo “monchoso”, que consiste en platillos cremosos, abundantes, picantes e intensos. Este estilo, que pareciese ser una antítesis total del sushi japonés, decidió ignorar todos los cánones y apostar por rollos con carne asada, pollo, tocino, queso crema o manchego, aguacate, chiles y salsas picantes en presentaciones mexicanas muy “a lo Sinaloa“.

Algunas creaciones icónicas de esta entidad son el Guamuchilito con pepino, aguacate, camarones o pulpo y aderezo Tampico. También está el Cordon Bleu con pollo empanizado, tocino y queso fundido. Otra versión llena de sabor es Curricanes con sashimi de atún envuelto en aguacate, pepino y kanikama.

Una creación muy famosa es el rollo Mar y Tierra, que combina mariscos como el camarón con carne de res asada o a la plancha, que puede ser acompañado de queso crema, aguacate, pepino, entre otros ingredientes. Lo interesante de este platillo es que se dice que surgió cuando un cliente ordenó sushi sin pescado crudo. A raíz de este pedido, los cocineros se la ingeniaron para producir una alternativa que se ha inmortalizado al convertirse en uno de los grandes clásicos en México.

El ORIGEN del SUSHI en MÉXICO

El sushi original nació en China y no en Japón —como normalmente se cree—. Sus orígenes se remontan a alrededor del año 2000 a.C., como un método para conservar el pescado mediante el uso de arroz fermentado, aunque esta técnica terminó por perfeccionarse en Japón. Tiempo después, el sushi viajó hasta el otro lado del mundo a partir del siglo XIX, pero fue en 1960 cuando llegó con todo a Estados Unidos, dando lugar a reinterpretaciones de este platillo como el famosísimo California roll.

Este legado también se hizo presente en tierras mexicanas con comunidades japonesas asentadas en la costa del Pacífico que se encargaron de inaugurar restaurantes de sushi a partir de 1988 como “Tomo”, manejado por la familia Taniyama.

Fue aquí cuando el sushi se abrió a nuevas posibilidades de reinvención en manos extranjeras y ante la demanda de un público ahora mexicano. Por estos motivos, el minimalismo característico de este platillo fue abandonado para adaptarse a los gustos locales; es decir, sabores potentes, intensidad y color que se percibe desde su presentación, texturas crujientes y combinaciones extravagantes para los japoneses.

¿Dónde comer el SUSHI SINALOENSE?

Algunos de los mejores lugares para poder degustar la exquisitez del sushi sinaloense son Sushi-lo, el primer sushi de Culiacán con 35 años de historia y que también son los creadores del icónico Mar y Tierra. Otra opción es Anona Roll, también ubicado en esta ciudad y con sus 3 mayores especialidades: TNT roll con su gratinado y salsa de anguila, Coloso roll con camarones empanizados, aderezo Tampico y aguacate; y Calaca roll con pollo, res, gratinado Gouda y aguacate.

En Los Mochis, Sushi Campero te abre las puertas y te presenta sushis monchosos como Indio roll con tocineta con aderezo de habanero con res marinada en salsa macha y El Norteño con tocino frito, aderezo de chipotle y ajonjolí con carne de res. Robalo’s Sushi también te presenta su especialidad: El Chivo con camarón, res, queso Philadelphia bañado en salsa roja y salsa de anguila.

En Mazatlán podrás visitar Mares de Sinaloa, lugar en donde encontrarás el exquisito Banana roll con camarón, pulpo, plátano macho, aderezo de masago, salsa de anguila y Tampico. Y también Yokiro Sushi es una excelente opción con mucho sabor, con especialidades fuera de lo común como el No Name, un rollo sin arroz envuelto en atún con pasta maki, callo, camarón bañado en salsa de anguila.

Sinaloa te presenta diversos rincones en su haber con todo el encanto y la intensidad de los sabores del sushi sinaloense. No pierdas más tiempo y atrévete a descubrir parte de la vívida e irreverente versión del sushi de esta entidad. ❖

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