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Portada. Hierbas más utilizadas en la cocina mexicana. Foto: Archivo Portada. Hierbas más utilizadas en la cocina mexicana. Foto: Archivo

Comida Mexicana

Hierbas más utilizadas en la cocina mexicana. ¡Conócelas!

¿Qué sería de los tamales, el pozole y el mole sin las hierbas que le dan aroma y sabor? Conoce cuáles son las hierbas más utilizadas en la comida mexicana.

La gastronomía mexicana es una maravilla y es única como ninguna otra, en esta ocasión traemos las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana, las cuales son uno de los secretos del sazón mexicano.

La cultura gastronómica mexicana es tan variada como las identidades que inundan el país, los aromas de la cocina y los sabores de los platillos llegan tan contrastantes que faltarían días en el año para probarlos todos.

Hierbas aromáticas. Foto: Archivo
Hierbas aromáticas. Foto: Archivo

El secreto está en la sazón de quien los realiza y por las mezclas de ciertos ingredientes como las “hierbas aromáticas”.

Muchas de estas hojas son quelites que nacen en territorio nacional, formando arbustos que pueden crecer en los jardines de nuestras casas, o bien en hortalizas de lugares como Xochimilco y Milpa Alta.

Cosechando hortalizas orgánicas. Foto: Archivo
Cosechando hortalizas orgánicas. Foto: Archivo

O en los diversos estados donde las utilizan como alimento sagrado o como remedios medicinales.

Ya sean nacionales o de tierras lejanas de Oriente, África y Europa, en nuestra cocina estas son las hierbas más utilizadas para dar sabor y provocar hasta los paladares más exigentes. A continuación te presentamos las más significativas.

via GIPHY Deliciosos tacos al pastror con cilantro y cebolla

Epazote

Un quelite mexicano consumido en la región centro del país. Se usa como descongestivo y condimento en la preparación de guisos y salsas. Su sabor es fuerte y recuerda los aromas de los chilaquiles, enchiladas, frijoles, esquites, hongos y algunos caldos.

epazote
Epazote para unos ricos frijolitos. Foto: Archivo

Acuyo o Hierba Santa

Hoja por excelencia de la cocina mexicana. Aromática y de sabor anisado, el acuyo es utilizado en moles (coloradito), estofados (pescados) y tamales de la cocina oaxaqueña, también tiene presencia en las quesadillas de pueblo.

hierba santa
Pescado en salsa verde. México. Foto: Archivo

Hierbabuena y Menta

De sabor sutil pero delicioso y fresco. Tanto la menta como la hierbabuena son utilizadas en cocina salada (sopas y caldos) como dulce (pasteles, panes, postres), también en bebidas (mojitos, tés, aguas).

La recomendación es tener una maceta y cortarla al momento del uso. No olvides macharcarla para que suelte toda su esencia.

menta
Macetas de Perejil, Romero y Menta. Foto: Archivo

Perejil y Cilantro

Aunque son de origen asiático son esenciales para la cocina mexicana, entre sí son muy parecidas. El perejil es más cítrico y el cilantro de olor penetrante. Son hierbas ideales para la preparación de arroces, guacamole, salsa “pico de gallo”, carnes, pescados y mariscos.

pico de gallo
Pico de gallo, una salsa muy mexicana. Foto: Archivo

Chaya, una de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana

Matorral de hojas estrelladas las cuales se consumen siempre cocidas debido a que son tóxicas si se consumen crudas. Es común encontrarlas en platillos como los tamales con calabaza y la carne untada con chaya de Tabasco.

Sus propiedades brindan diferentes beneficios a la salud de quien la consume. ¡Huy ya se me antojó una fresca agua de chaya con hielo!

chaya
Matorral de chayas. Foto: Archivo

Albahaca

Una hoja excesivamente aromática de origen mediterráneo que se consigue en cualquier mercado.

Es mejor cocinarla fresca y arrojar las ramitas al final de la cocción de cualquier salsa (para pizza o pestos), caldo o sopa. Esto permite que la preparación sea más olorosa y el sabor ligeramente picante con toques a menta.

Cerrar los ojos te llevará hasta la cocina de tu mamá, te lo aseguro.

albaca
Albahaca. Foto: Archivo

Otra de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana es el Orégano

¿Qué fuera del pozole o de las tostadas de pata sin el crujiente orégano seco?

Salsas de jitomate para pizza, papas con cordero, y huevos con jamón son algunas de las preparaciones que contienen este pequeño condimento, un secreto entre los ingredientes de las recetas más elaboradas.

¿Te imaginas en un mercado oliendo a orégano, mientras compras los ingredientes para un lomo relleno?

oregano
Orégano para complementar el sabroso pozole. México. Foto: Archivo

Eneldo, romero, hinojo y tomillo

El eneldo y el hinojo son muy fáciles de encontrar en los tianguis. Los pescados como el salmón, el atún y ciertos mariscos son exquisitos cuando se les sazona con esas ramitas.

Por su parte el tomillo y el romero son fabulosos acompañantes de los cortes de carnes y en aves al horno. Ocupa estas hierbas haciendo una mezcla con aceite de oliva, ajo o vinagre para rociarla sobre ensaladas.

eneldo
Pescado sazonado con eneldo. Foto: Archivo

Laurel y hoja de aguacate

Ambas son de textura gruesa y son propicias para los moles (amarillitos, negro, coloradito, salsas picantes), frijoles molidos y para intensificar sabores en los caldos de pollo, res o brindar aroma a algunas carnes asadas.

Muele hoja de aguacate y agrégala a los frijoles de olla… ¡No sabes de lo que te has perdido!

laurel
Ajiaco criollo. Foto: Archivo

Verdolagas, espinaca, acelga y huauzontle

Con ellos se preparan desde ensaladas hasta guisos que van capeados, hervidos, fritos o rellenos. Recuerda que las sopas y caldos con estas hierbas resaltarán los aromas y sabores, debes agregarlas al final para que no se desbaraten ni pierdan lo natural de su color.

verdolaga
Carne de puerco e salsa verde con verdolagas. Foto: Archivo

Acércate a los productores de herbáceas y a los tianguis de productos orgánicos para poder vivir más de cerca el verde de las hierbas aromáticas.

También platica con ellos y compra semillas para que en tu hogar los cultives, así crearás un huerto casero que llenará de bellos aromas el ambiente.

Hierbas y alimentos de diario. México. Foto: Lalo Plascencia
Hierbas y alimentos de diario. México. Foto: Lalo Plascencia

¡Claro! además de tenerlos a la mano para la preparación de tus platillos. ¡Verás que serás el mejor anfitrión!

Para seguir conociendo secretos gasronómicos #NuncaDejesDeViajar.

via GIPHY Comida mexicana

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Conoce a tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí que mantienen vivo el sazón del estado

La cocina tradicional de este estado es una joya gastronómica
¡Alista el paladar!

Cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Catrina Peregrina Cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Catrina Peregrina

Qué mejor manera de reconocer y mostrar al mundo nuestra cultura, tradición y sobre todo el sabor de la cocina qué difundiendo el sazón gastronómico, y en ésta ocasión hablaremos de tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí.

Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab
Gastronomía de San Luis Potosí. Foto: Gastrolab

Tres cocineras tradicionales de San Luis Potosí

Habláramos de 3 cocineras que por su inigualable cocina tradicional han destacado y claro, tienes que conocerlas y dejarte impresionar por su increíble sazón.

  • Vicenta Coreño Castro

Vicenta Coreño, una mujer icónica para la gastronomía potosina, pues honra con mucho orgullo a la primera cocinera tradicional.

Recibió la increíble distinción de cocinera tradicional gracias a sus deliciosas enchiladas potosinas, que provienen de la receta original.

Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube
Vicenta Coreño Castro, una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Youtube

Ella las aprendió de nada más y nada menos de Victoria Medellín Jalomo hija de doña Cristina Jalomo inventora de las enchiladas potosinas ¡Impresionante!

La trayectoria de esta increíble cocinera comenzó a los 16 años y hasta la fecha continua con este legado tan importante de la familia Jalomo en su restaurante se encuentra en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez.

Lo más impresionante es que en 2019, Vicenta fue la primera en representar a San Luis Potosí a nivel nacional a través de un programa llamado Probemos México.

Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas. Foto: Quadratin San Luis Potosí
  • Reyna Pardo Ortiz

El primer acercamiento de esta gran mujer a la cocina fue ¡A los 6 años! Esto gracias a su familia los cuales vendían pulque y preparaban un peculiar platillo llamado “tostada borracha”.

Déjame decirte que “tostada borracha” fue el platillo que posicionó a Reyna cómo cocinera tradicional.

Este increíble platillo lleva más de 20 años elaborándolo y es originario de Mexquitic de Carmona.

La tostada borracha es uno de los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo
La tostada borracha es uno de los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí. Foto: Archivo

En la actualidad cuenta con un negocio propio donde comercializa sus productos, además apoya en actividades de divulgación de los beneficios y consumos del pulque en el Colectivo El Cariño de un Tlacuache.

¿Ya se te hizo agua la boca con las delicias que las han posicionado en este distintivo?

  • Juana Paredes Torres

Esta mujer es tal vez una de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí que lleva más tiempo involucrada en la elaboración de platillos, pues tiene alrededor de 60 años vendiendo sus tradicionales tacos rojos en la esquina del Jardín de Tequis en la capital potosina.

Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo
Los tacos rojos son un manjar ¡Tienes que probarlos! Foto: Archivo

Si algún día tienes la oportunidad de visitar este lugar, el puesto de Juana es una parada obligatoria.

Aunque déjame decirte que este lugar es tan famoso que futbolistas, políticos y artistas han pasado por su puesto en vía publica para deleitarse con su exquisito sabor.

Hoy en día toda la familia se encarga de atender el negocio y además de su guisado estrella, también se pueden degustar molotes y enchiladas potosinas.

Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy
Puedes acompañar los platillos de las cocineras tradicionales de San Luis Potosí con pulque. Foto: Mundo Hoy

Así que ya sabes, si algún día decides visitar San Luis Potosí anímate a conocer estas grandiosas cocineras tradicionales y deléitate con sus increíbles platillos

Y recuerda ¡Nunca dejes de viajar!

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Cabrito: un platillo muy norteño originario de Nuevo León

En cada mordida tu paladar tendrá el sabor de una deliciosa carne
¡Buen provecho!

Cabrito, platillo de Nuevo León. Foto: Más México

Cuando hablamos de gastronomía y nos referimos al norte, inmediatamente se nos viene a la cabeza “la carnita asada”, sin embargo, este no es el único platillo que hace destacar al norte pues Nuevo León y su cabrito no pueden faltar.

El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta
El cabrito que se hace en Nuevo León ¡Es delicioso! Foto: Posta

En Monterrey se prepara un platillo que ha ganado fama a nivel nacional e incluso en el extranjero, hablamos del cabrito ¿Ya lo probaste?

Origen y datos del cabrito ¡Delicioso platillo de Nuevo León!

El origen de este platillo radica en la época de la colonización en el año de 1582 cuando Luis de Carvajal y de la Cueva fundó lo que hoy conocemos como Nuevo León.

Este personaje fue acusado de pertenecer a la religión judía, en una época donde la religión católica predominaba.

Dicho fundador se encargó de producir en esas tierras ganado, de hecho ¡Más ganado que agricultura!

Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea
Monterrey, Nuevo León es la cuna de este manjar. Foto: Monterrey en línea

Durante esta época el comer cabrito era una especie de ritual y cada fin de semana las familias cocinaban cabritos, con el pasar de los tiempos empezaron a volverse escasos por lo que después se consideró un platillo de lujo ¿Te lo imaginas?

Datos sobre el cabrito

¿Sabías que para preparar un buen cabrito es indispensable que no pase de los 35 días de nacido?

Además, solamente tuvo que haber sido alimentado con leche materna, ya que sí el cabrito ingiere pasto o algún otro alimento la carne se amarga.

El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours
El cabrito es un platillo que en Nuevo León se acostumbra en reuniones familiares. Foto: Compadre Gastón Tours

Este platillo es muy tradicional en Nuevo León, se consume en fiestas familiares, patronales y patrias.

Un gran dato es que el año se puede llegar a consumir hasta 300 mil cabritos ¡Es impresionante!

Pero ¿Sabes cuál es el proceso y la receta para hacerlo? A continuación, te dejo unos consejos del proceso típico para elaborar el delicioso cabrito, y Nuevo León se sentirá orgulloso de ti y su platillo.

Cabrito en adobo ¿Ya has probado el platillo de Nuevo León por excelencia! Foto: ADTPG
Cabrito en adobo ¿Ya has probado el platillo de Nuevo León por excelencia! Foto: ADTPG

Por cierto, si buscas un lugar para comer cabrito en Nuevo León da click aquí, te contaremos de un sitio fantástico.

Forma de preparación del cabrito

Debes saber que hay muchas formas de preparar el cabrito, incluso lo puedes preparar en tu casa, en el horno sustituyendo a las brasas del carbón.

La receta original dice que una vez que el cabrito se abre se le retiran las vísceras, se le coloca sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, cebolla, aceite y se pone a las brasas entre dos varillas, dónde la cocción será de aproximadamente 2 horas.

Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito
Cabrito al horno ¡Un platillo original de Nuevo León! Foto: La cocina de Masito

Hay personas que dicen que es recomendable hacer una salmuera para estar hidratando al cabrito en su proceso de cocción, otras dicen que eso no es necesario ya que su propio jugo lo hidratara.

Asimismo, hay varias versiones del cabrito: en adobo, frito, estilo barbacoa, envuelto en aluminio, lo que sí es que es un platillo que se presta a muchas formas de preparación.

Cabrito. Foto: Piero Monti
Cabrito. Foto: Piero Monti

No lo dudes más, en tu próxima visita a Nuevo León aventúrate y prueba el delicioso cabrito en cualquiera de sus recetas ¡El platillo por excelencia!

Sabemos que te encantara, y para que lo pruebes #NuncaDejesDeViajar

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Carnitas michoacanas ¡Un manjar de México para el mundo!

¿Cuántos tacos piensas comerte?
Te apuesto a que tú dirás qué muchos y tu estómago que pocos
🌮

Prueba las deliciosas carnitas michoacanas. Foto: Archivo

Las carnitas michoacanas son un platillo tradicional de claro, Michoacán, aunque hasta la fecha se discute la denominación de origen ¡Este estado sin duda las has llevado a otro nivel!

Tacos de carnitas michoacanas. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo
Tacos de carnitas michoacanas. Foto: El Cuadrilátero Barrio Antiguo

El taco de carnitas es un puente entre España y México, este platillo criollo debe su origen a la llegada de los españoles, ya que el cerdo no era un animal endémico de México.

Origen de las carnitas

Cristóbal Colón fue el primero en introducir el puerco en América, pero Hernán Cortés fue quien lo trajo a México desde Cuba.

El primer reporte que se tiene sobre un taco de carnitas fue en 1521, cuando Hernán Cortés decidió celebrar con sus generales y capitanes la caída del Imperio Azteca tras el triunfo sobre Tenochtitlan y Tlatelolco.

El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español
El cerdo es el animal dónde se saca este delicioso manjar. Foto: CNN Español

Hernán Cortés mandó a hacer un banquete en Coyoacán donde trajeron un cerdo el cuál fue destazado y cocido en su propia grasa, es decir, en la manteca para después servirlo con pan de maíz de los tlaxcaltecas y ahí fue cuando nació el taco de carnitas ¿Lo imaginabas?

Las carnitas michoacanas

Se presume que las mejores carnitas son de Michoacán y las mejores son de la región de Uruapan, sí bien este platillo entre comillas nació en la Ciudad de México ¡Michoacán le ha dado su toque especial!

Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí
Carnitas michoacanas en la cazuela de cobre ¡Listas para degustarse! Foto: La casa del colibrí

Todos conocemos las carnitas michoacanas y son las favoritas por muchos factores que van desde la preparación hasta en la cazuela donde se cose la carne.

Muchos dicen que es mejor hacer las carnitas en una cazuela de acero o en las cazuelas modernas, sin embargo, tradicionalmente las carnitas se preparan en una cazuela de cobre y esta proviene de Santa Clara del Cobre también en Michoacán.

Santa Clara del Cobre. Foto: Carlos Cardenas
Santa Clara del Cobre. Foto: Carlos Cardenas

Preparación

La forma de preparación y los ingredientes que pueden llevar las carnitas, suelen variar dependiendo de las técnicas o herencia de las personas.

Algo en lo que todos coinciden, es que la carne se tiene que sellar primero en la manteca, para después cocerla por horas a una temperatura no muy alta, pero es recomendable que la manteca no empiece a hervir.

Se tiene que dejar por un largo tiempo para que se confite la carne, hay personas que le agrega naranja, leche, sal, especias, clavos de olor, hiervas olor, esto ya depende del gusto de la persona y de su técnica.

Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout
Carnitas michoacanas. Foto: Downeast Mexican Takeout

Unas buenas carnitas son un poco doradas o crujientes por fuera, mientras por dentro son jugosas.

Sea cual sea la parte que te guste de las carnitas: maciza, buche, cueritos, oreja, barriga, todas se acompañan con unas tortillas calientitas, cilantro, cebolla, limón y una salsita verde, roja o chiles encurtidos ¡Harán que este platillo sepa a gloria!

No lo dudes más y la próxima vez que visites tierras michoacanas no te vayas sin probar las carnitas que además la cocina michoacana ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2010.

¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios
¿Estás listo para disfrutar de este manjar? Foto: Dionisio Palacios

En tu próxima visita prueba las carnitas michoacanas, sino dando click aquí sabrás cómo prepararlas.

¡Y nunca dejes de viajar!

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